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无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响
被引量:
3
1
作者
汪云吉
刘丽娅
+4 位作者
佟立涛
李言
钱海峰
周素梅
王立
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期112-118,共7页
以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、p...
以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、pH、处理时间与加酶量单因素试验与正交试验,优化得到了酸性蛋白酶去除花芸豆粗提物凝集活力的最佳工艺条件:加酶量1000 U/g,pH 2.5,处理时间90 min,温度70℃。此条件下,花芸豆粗提物的凝集活力被完全去除,对α-淀粉酶的抑制活力保留75.38%。提取物经模拟胃环境后,其α-淀粉酶抑制率保留87.37%,而模拟肠环境对其无影响。将制得的提取物按3%的添加量添加至日常主食中,面包、米饭、白馒头和玉米馒头的eGI值分别从65.00、71.65、68.17和63.41降低到30.69、39.51、22.30和19.69。因此,该工艺制备的提取物可用于低GI食品的制备,为花芸豆的开发利用提供了思路。
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关键词
花芸豆
凝集
活力
α-淀粉酶抑制活力
估计血糖生成指数
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题名
无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响
被引量:
3
1
作者
汪云吉
刘丽娅
佟立涛
李言
钱海峰
周素梅
王立
机构
江南大学食品学院
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第13期112-118,共7页
基金
国家现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-G19)。
文摘
以花芸豆为原料,通过控制温度、pH、添加蛋白酶等手段去除水提物中凝集素,并研究了所得提取物对主食估计血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)的影响。结果表明,酸性蛋白酶对花芸豆粗提物凝集素去除效果最佳。进一步通过温度、pH、处理时间与加酶量单因素试验与正交试验,优化得到了酸性蛋白酶去除花芸豆粗提物凝集活力的最佳工艺条件:加酶量1000 U/g,pH 2.5,处理时间90 min,温度70℃。此条件下,花芸豆粗提物的凝集活力被完全去除,对α-淀粉酶的抑制活力保留75.38%。提取物经模拟胃环境后,其α-淀粉酶抑制率保留87.37%,而模拟肠环境对其无影响。将制得的提取物按3%的添加量添加至日常主食中,面包、米饭、白馒头和玉米馒头的eGI值分别从65.00、71.65、68.17和63.41降低到30.69、39.51、22.30和19.69。因此,该工艺制备的提取物可用于低GI食品的制备,为花芸豆的开发利用提供了思路。
关键词
花芸豆
凝集
活力
α-淀粉酶抑制活力
估计血糖生成指数
Keywords
kidney bean
lectin
α-
amylase inhibition
estimated glycemic index
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无凝集活力花芸豆α-淀粉酶抑制剂提取物的制备及其对主食eGI的影响
汪云吉
刘丽娅
佟立涛
李言
钱海峰
周素梅
王立
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
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