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Efficient one-pot hydrogenolysis of biomass-derived xylitol into ethylene glycol and 1,2-propylene glycol over Cu–Ni–ZrO_2 catalyst without solid bases 被引量:5
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作者 Shenglin Li Yifan Zan +4 位作者 Yuanyuan Sun Zhichao Tan Gai Miao L. Z. Kong Yuhan Sun 《Journal of Energy Chemistry》 SCIE EI CAS CSCD 2019年第1期101-106,共6页
The directly selective hydrogenolysis of xylitol to ethylene glycol(EG) and 1,2-propylene glycol(1,2-PDO)was performed on Cu–Ni–ZrO_2 catalysts prepared by a co-precipitation method. Upon optimizing the reaction con... The directly selective hydrogenolysis of xylitol to ethylene glycol(EG) and 1,2-propylene glycol(1,2-PDO)was performed on Cu–Ni–ZrO_2 catalysts prepared by a co-precipitation method. Upon optimizing the reaction conditions(518 K, 4.0 MPaH_2 and 3 h), 97.0% conversion of xylitol and 63.1% yield of glycols were obtained in water without extra inorganic base. The catalyst still remained stable activity after six cycles and above 80% total selectivity of glycols was obtained when using 20.0% xylitol concentration. XRD, TEM and ICP results indicated that Cu–Ni–ZrO_2 catalysts possess favorable stability. Cu and Ni are beneficial to the cleavage of C–O and C–H bond, respectively. To reduce the hydrogen consumption, isopropanol was added as in-situ hydrogen source and 96.4% conversion of xylitol with 43.6% yield of glycols were realized. 展开更多
关键词 HYDROGENOLYSIS xylitol GLYCOLS Cu-Ni-ZrO2 CATALYST
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Comparative effects of xylitol and erythritol on modulating blood glucose;inducing insulin secretion;reducing dyslipidemia and redox imbalance in a type 2 diabetes rat model 被引量:2
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作者 Nontokozo Z.Msomi Ochuko L.Erukainure +2 位作者 Veronica F.Salau Kolawole A.Olofinsan Md.Shahidul Islam 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CSCD 2023年第6期2052-2060,共9页
Xylitol and erythritol have been reported in numerous previous and recent studies as potential antidiabetic sweeteners,however,it is not certain which one is most effective in this regard.In the present study,the effe... Xylitol and erythritol have been reported in numerous previous and recent studies as potential antidiabetic sweeteners,however,it is not certain which one is most effective in this regard.In the present study,the effects of xylitol and erythritol were comparatively investigated on blood glucose,insulin level,dyslipidemia,pancreatic islet morphology andβ-cell function,and redox imbalance in a type 2 diabetes(T2D)model of rats.Seven-week-old male Sprague-Dawley rats were randomly divided into 8 groups:Normal Control(NC),Diabetic Control(DC),Diabetic Xylitol 5%(DX5),Diabetic Xylitol 10%(DX10),Diabetic Xylitol 20%(DX20),Diabetic Erythritol 5%(DE5),Diabetic Erythritol 10%(DE10),and Diabetic Erythritol 20%(DE20).T2D was induced in the diabetic groups initially by feeding 10%fructose solution to induce insulin resistance followed by an intraperitoneal injection of streptozotocin(40 mg/kg body weight)dissolved in citrate buffer(pH 4.5)to induce partial pancreaticβ-cells dysfunctions.The animals in NC group were fed with normal drinking water and injected with citrate buffer only.After the confi rmation of diabetes,the xylitol and erythritol with above-mentioned concentrations were supplied to the respective animal groups when the animals in NC and DC groups were supplied with normal drinking water.After 8 weeks intervention period,the body weight,fl uid and water intake,blood glucose,serum alanine aminotransferase,aspartate aminotransferase,CK-MB and creatinine were signifi cantly decreased,while the serum insulin level,serum lipids,glucose tolerance ability,pancreatic islet morphology andβ-cell function,pancreatic and serum redox imbalance were improved in the most xylitol and erythritol fed groups compared to the DC group,when effects were better for xylitol compared to erythritol.The data of this study suggests that xylitol has better antioxidant and antidiabetic effects compared to erythritol.Therefore,xylitol can be used as a preferrable dietary anti-diabetic sweetener or supplement over erythritol for the management of diabetes and its associated complications. 展开更多
关键词 xylitol ERYTHRITOL SWEETENERS Type 2 diabetes Oxidative stress
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化学制备法与生物转化法生产木糖醇的研究进展
3
作者 张宇鑫 常语桐 +2 位作者 唐越 肖雄 李嘉馨 《甘蔗糖业》 2025年第1期79-90,共12页
综述了木糖醇的2种主要生产方法:化学制备法和生物转化法,并对其优缺点进行了详细分析。木糖醇作为一种营养甜味剂,具有独特的理化性质。化学制备法经木聚糖酸性水解、水解产物净化解毒和木糖加氢3个步骤制得木糖醇,虽然该方法工艺成熟... 综述了木糖醇的2种主要生产方法:化学制备法和生物转化法,并对其优缺点进行了详细分析。木糖醇作为一种营养甜味剂,具有独特的理化性质。化学制备法经木聚糖酸性水解、水解产物净化解毒和木糖加氢3个步骤制得木糖醇,虽然该方法工艺成熟,但存在流程复杂、污染严重等问题,尤其在水解阶段副反应多,加氢阶段传统雷尼镍催化剂易失活。生物转化法通过木聚糖水解酶和微生物木糖还原酶的作用,将农业副产物木聚糖转化为木糖醇,涵盖细菌、真菌和酵母菌发酵。其中酵母菌产率较高,不过半纤维素水解产生的有害物质需脱毒处理。2种方法各有优劣,对木糖醇生产方法的深入研究,有助于推动产业发展,为优化生产工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 木糖醇 化学制备法 生物转化法 生产工艺
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铁皮石斛熟地酸奶的研究与开发
4
作者 孙思胜 覃成 +7 位作者 张晓娟 郑宇 祝晓云 罗希榕 江村 余家奇 刘培洪 杨忠兰 《安徽农业科学》 CAS 2024年第8期155-158,共4页
为了充分开发药食两用材料铁皮石斛和熟地的利用价值,丰富酸奶的种类,以全脂奶粉、鲜铁皮石斛、熟地和木糖醇为原料,研究了铁皮石斛熟地酸奶的制作工艺。以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨铁皮石斛浸提液添加量、熟... 为了充分开发药食两用材料铁皮石斛和熟地的利用价值,丰富酸奶的种类,以全脂奶粉、鲜铁皮石斛、熟地和木糖醇为原料,研究了铁皮石斛熟地酸奶的制作工艺。以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨铁皮石斛浸提液添加量、熟地浸提液添加量、木糖醇添加量、奶粉添加量、菌种添加量以及发酵时间对铁皮石斛熟地酸奶品质的影响,确定其最佳工艺。铁皮石斛浸提液添加量5%,熟地浸提液添加量6%,木糖醇添加量11%,奶粉添加量17%,菌种添加量0.32%,得到产品的综合感官评分90.5。42℃条件下发酵6 h后置于4℃冰箱后11 h得到的铁皮石斛熟地酸奶酸甜适中,口感爽滑,质地细腻,呈稳定均一的淡黄色,具有铁皮石斛特殊的青草香味,理化指标与微生物指标均符合国家标准要求。 展开更多
关键词 铁皮石斛 熟地 木糖醇 酸奶
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低糖超声波卤煮技术改善翻砂卤蛋凝胶特性及其机理
5
作者 郑丹 于丹蓉 +4 位作者 绵海洋 孙耀贵 刘纯友 张晓宇 于智慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期68-80,共13页
为开发一种绿色高效的低糖翻砂卤蛋腌制技术,通过部分木糖醇替代蔗糖的方式制备低糖翻砂卤蛋,随后施加不同功率(100、200、300 W)的高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)处理,系统研究HIU对翻砂卤蛋凝胶特性、结构变化及感官属性... 为开发一种绿色高效的低糖翻砂卤蛋腌制技术,通过部分木糖醇替代蔗糖的方式制备低糖翻砂卤蛋,随后施加不同功率(100、200、300 W)的高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)处理,系统研究HIU对翻砂卤蛋凝胶特性、结构变化及感官属性的影响。结果显示,100 W的HIU处理显著提高了低糖翻砂卤蛋蛋白的内聚性和持水性,并显著增加了其疏水性和体外消化率。200 W的HIU处理提高了低糖翻砂卤蛋蛋黄的Zeta电位及β-折叠含量,破坏了蛋白质分子间的交联结构,并促进松散孔隙结构的形成。且在200 W处理下卤蛋中芳香物质、氮氧化合物含量增加,风味品质提升。本研究为卤蛋产品的创新开发及HIU技术在食品加工领域的应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 翻砂卤蛋 高强度超声 木糖醇 凝胶特性 风味
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木糖醇对糯米粉理化性质及汤圆品质的影响 被引量:3
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作者 张宁 徐丽娜 +2 位作者 王展 沈汪洋 杨国燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期51-58,共8页
将不同添加量(0%~25%)的木糖醇添加至糯米粉中构建木糖醇-糯米粉共混体系,探讨木糖醇对糯米粉的糊化特性、热力学特性、凝胶质构、流变学特性和消化特性等性质以及对其制成的汤圆品质的影响。结果表明:木糖醇的添加使共混体系的糊化温... 将不同添加量(0%~25%)的木糖醇添加至糯米粉中构建木糖醇-糯米粉共混体系,探讨木糖醇对糯米粉的糊化特性、热力学特性、凝胶质构、流变学特性和消化特性等性质以及对其制成的汤圆品质的影响。结果表明:木糖醇的添加使共混体系的糊化温度、峰值黏度和终值黏度有所提高,体系的短程有序程度降低,体系表现为假塑性流体,具有剪切稀化行为。与对照组相比,木糖醇添加量为10%时,共混体系的回生值和凝胶硬度最小,分别为405 cP和14.952 g,体系抗性淀粉含量为29.88%,表现出较好的抗回生性。但高浓度木糖醇(15%~25%)促进体系发生短期回生,增加其回生值和弹性。另外,木糖醇的添加显著降低了汤圆的冻藏水分损失率和汤汁透过率,其中添加10%的木糖醇制成的汤圆具有更高的硬度、弹性、回复性以及咀嚼性,食用品质最好。本研究为木糖醇改善糯米粉品质以及糯米粉产品开发提供参考。 展开更多
关键词 木糖醇 糯米粉 理化性质 汤圆
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气泡扰动作用下相变储热器内木糖醇的熔化凝固特性
7
作者 王彬睿 陈徐烨钶 +1 位作者 邵雪峰 袁艳平 《制冷与空调(四川)》 2024年第4期451-458,471,共9页
木糖醇相变材料因其特有的强过冷特性而有望用于长周期储热,为了研究气泡扰动对储热系统内部熔化凝固特性的影响,设计搭建了一个相变储热器,填充4kg木糖醇,用143℃导热油从室温开始加热熔化,进行了通气和不通气两个工况;完全融化后以3... 木糖醇相变材料因其特有的强过冷特性而有望用于长周期储热,为了研究气泡扰动对储热系统内部熔化凝固特性的影响,设计搭建了一个相变储热器,填充4kg木糖醇,用143℃导热油从室温开始加热熔化,进行了通气和不通气两个工况;完全融化后以3℃导热油开始冷却凝固过程,进行了通气、不通气和自然冷却三个工况。在加热融化过程中,通气工况下加热管道上侧近端和远端的平均温度上升明显,分别增加了7.1℃和9.4℃,且加热管道左右两侧和下侧的平均温度高于上侧约5℃。在冷却凝固过程中,储热器中间截面的平均温度高于两侧截面5℃左右,且远离中心管道空间位置的温度更高,并且气泡扰动能使得热量利用提前,耗时缩短3/4,同时将木糖醇材料的结晶温度提升了大约20℃。上述研究为相变储热器的结构优化设计提供了实验基础和参考依据。 展开更多
关键词 相变储热 气泡扰动 熔化 凝固 木糖醇
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响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究
8
作者 陈自敏 任政伟 +2 位作者 陈韬 刘梦眉 程万兴 《粮食加工》 2024年第3期50-55,65,共7页
为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,... 为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。 展开更多
关键词 瓜蒌籽粉 木糖醇 低糖蛋糕 药食同源 响应面
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天然甜味剂对肠道菌群的影响研究
9
作者 郑湘柔 何姗怡 +3 位作者 杨汶怡 谢妍 庄丹纯 王馨晨 《食品安全导刊》 2024年第23期148-150,共3页
随着低糖或无糖食品的出现,人们对甜味剂的使用也越来越多。因此,天然甜味剂对人体健康,特别是对肠道菌群的影响成为目前的关注热点之一。本文综述了国内外学者有关罗汉果甜苷、甜菊苷、木糖醇、麦芽糖醇和乳糖醇等各类天然甜味剂对肠... 随着低糖或无糖食品的出现,人们对甜味剂的使用也越来越多。因此,天然甜味剂对人体健康,特别是对肠道菌群的影响成为目前的关注热点之一。本文综述了国内外学者有关罗汉果甜苷、甜菊苷、木糖醇、麦芽糖醇和乳糖醇等各类天然甜味剂对肠道微生物群生态平衡影响的研究,并对上述各类天然甜味剂的理化性质以及其影响肠道菌群的机制进行简要概述,为天然甜味剂的合理使用提供依据与建议。 展开更多
关键词 罗汉果甜苷 甜菊苷 木糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇 肠道菌群
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功能性甜味剂木糖醇在食品加工中的应用
10
作者 廖琼 《食品安全导刊》 2024年第31期160-162,共3页
木糖醇作为一种天然、高效的甜味剂,因其独特的理化性质和生理功能,在食品加工中具有广泛的应用前景。基于此,本文介绍了木糖醇的理化性质,详细阐述了木糖醇的制备方法,并重点探讨了木糖醇作为功能性甜味剂在食品加工中的应用,旨在为功... 木糖醇作为一种天然、高效的甜味剂,因其独特的理化性质和生理功能,在食品加工中具有广泛的应用前景。基于此,本文介绍了木糖醇的理化性质,详细阐述了木糖醇的制备方法,并重点探讨了木糖醇作为功能性甜味剂在食品加工中的应用,旨在为功能性甜味剂在食品工业中的应用与发展提供理论依据。 展开更多
关键词 功能性甜味剂 木糖醇 制备 食品加工
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超高效液相色谱-质谱法测定软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇
11
作者 侯少平 胡杰 《甘蔗糖业》 2024年第6期83-93,共11页
建立一种超高效液相色谱-质谱(UPLC-QDa)的检测方法,用于检测软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇含量。样品经70℃水超声提取30 min,用70%乙腈-水(V/V)稀释后,经超高效液相色谱-质谱分析。流动相为乙腈-含0.1%的氨水溶液,梯度... 建立一种超高效液相色谱-质谱(UPLC-QDa)的检测方法,用于检测软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇含量。样品经70℃水超声提取30 min,用70%乙腈-水(V/V)稀释后,经超高效液相色谱-质谱分析。流动相为乙腈-含0.1%的氨水溶液,梯度洗脱,流速为0.2 mL/min,柱温为40℃,样品进样量为1μL,以保留时间选择离子定性,以外标法定量。赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇在5~160μg/mL浓度范围之间具有良好的线性关系(R2>0.99);加标回收率在90.44%~104.46%之间;方法精密度相对标准偏差RSD(n=6)在1.84%~4.19%之间。本方法可应用于软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇的测定。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-质谱联用法 软糖 赤藓糖醇 木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇
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低糖低脂木糖醇绿豆桃酥的研制
12
作者 黄坤龙 《现代食品》 2024年第5期50-54,61,共6页
针对传统桃酥高糖、高脂的缺点,以绿豆粉代替部分低筋面粉,以木糖醇粉代替部分绵白糖,研发低糖低脂的木糖醇绿豆桃酥。以绿豆粉添加量、植物油添加量、木糖醇绵白糖总添加量和木糖醇替代绵白糖比例为试验因素,以感官评分为指标,在单因... 针对传统桃酥高糖、高脂的缺点,以绿豆粉代替部分低筋面粉,以木糖醇粉代替部分绵白糖,研发低糖低脂的木糖醇绿豆桃酥。以绿豆粉添加量、植物油添加量、木糖醇绵白糖总添加量和木糖醇替代绵白糖比例为试验因素,以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化木糖醇绿豆桃酥的加工工艺配方。结果表明,当低筋面粉添加量为70g、绿豆粉添加量为30g、植物油添加量为40g、木糖醇绵白糖总添加量为40 g、木糖醇替代绵白糖比例为30%时,产品感官评分最高。利用此配方制作的木糖醇绿豆桃酥口感酥脆,甜度适中、不油腻,具有绿豆香气,感官品质好。与所参考的基本配方相比,最佳配方的植物油用量减少了10%、绵白糖用量减少了22%(以低筋面粉用量为参照),能够满足人们对低糖低脂健康膳食的需求。 展开更多
关键词 桃酥 绿豆粉 木糖醇 加工工艺
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沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的研制与市场前景预测
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作者 张盼盼 吴亚辉 《江苏调味副食品》 2024年第4期24-29,共6页
为提高沙棘叶综合利用价值,以低筋面粉、沙棘叶粉为原料,以木糖醇替代部分白砂糖,研制沙棘叶木糖醇戚风蛋糕。利用单因素实验,考察沙棘叶粉、木糖醇、色拉油的添加量对蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及总体可接受性的影响。在此基础上,通过响... 为提高沙棘叶综合利用价值,以低筋面粉、沙棘叶粉为原料,以木糖醇替代部分白砂糖,研制沙棘叶木糖醇戚风蛋糕。利用单因素实验,考察沙棘叶粉、木糖醇、色拉油的添加量对蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及总体可接受性的影响。在此基础上,通过响应面分析法进行工艺优化,得到沙棘叶木糖醇戚风蛋糕的最佳工艺配方为低筋面粉1000 g、沙棘叶粉121 g、木糖醇509 g、色拉油354 g、水1250 g、白砂糖650 g、塔塔粉18 g、食盐16 g、蛋黄940 g、蛋清2500 g,上下火170℃、烘烤18 min,制得的戚风蛋糕口感绵软,品质最佳,是一款具有营养价值的低糖蛋糕。 展开更多
关键词 沙棘叶 木糖醇 戚风蛋糕 市场前景
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高效液相色谱法测定食品中的糖醇 被引量:22
14
作者 李黎 刘玉峰 +4 位作者 唐华澄 李东 王晶 方向 吴方迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期278-280,共3页
采用高效液相色谱法对食品中的木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇进行了定量测定研究,最终确定的最佳分析条件为Waters NH2氨基色谱柱;示差折光检测器40℃柱温;流动相:乙腈:水85:15(V/V);流速:1.0ml/min;进样量:10μl。该方法的精密度RSD<... 采用高效液相色谱法对食品中的木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇进行了定量测定研究,最终确定的最佳分析条件为Waters NH2氨基色谱柱;示差折光检测器40℃柱温;流动相:乙腈:水85:15(V/V);流速:1.0ml/min;进样量:10μl。该方法的精密度RSD<2%,回收率大于98%。在此色谱条件下20min内完成了糖醇的分离,结果比较理想。研究表明此新建方法准确而快速,并能适用于绝大部分食品中这三种糖醇的测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱 木糖醇 山梨糖醇 甘露糖醇 食品
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热带假丝酵母发酵生产木糖醇的研究 被引量:12
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作者 邓立红 王艳辉 +1 位作者 张扬 马润宇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期37-40,共4页
对热带假丝酵母 (C tropicalis )As2 1 776发酵木糖醇的营养条件进行了初步研究。初始木糖浓度在 80g/L附近时木糖醇转化率较高 ,限制性供氧条件下有利于木糖醇积累。酵母膏和蛋白胨是比较适合产木糖醇的有机氮源 ,而酵母膏更利于酵母... 对热带假丝酵母 (C tropicalis )As2 1 776发酵木糖醇的营养条件进行了初步研究。初始木糖浓度在 80g/L附近时木糖醇转化率较高 ,限制性供氧条件下有利于木糖醇积累。酵母膏和蛋白胨是比较适合产木糖醇的有机氮源 ,而酵母膏更利于酵母细胞生长。培养基中添加 2 g/L的(NH4 ) 2 HPO4 、2~ 6g/L的NaCl、1~ 3g/L的KH2 PO4 、0 1~ 0 3 g/L的MgSO4 ·7H2 展开更多
关键词 热带假丝酵母 木糖醇 发酵生产 转化率 酵母膏 (NH4)2HPO4 KH2PO4 有机氮源 蛋白胨 酵母细胞
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重组枯草芽孢杆菌表达4-木糖醇脱氢酶的发酵和反应条件优化 被引量:1
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作者 朱雯惠 孟青 +1 位作者 江波 张涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期21-28,共8页
L-木酮糖(L-苏式-戊酮糖)是一种昂贵的稀有戊糖,而4-木糖醇脱氢酶(xylitol-4-dehydrogenase,XDH)是生物合成L-木酮糖(L-xylulose)的关键酶。为了促进L-木酮糖的生产,对枯草芽孢杆菌外源表达4-木糖醇脱氢酶的发酵条件进行优化,并对以木... L-木酮糖(L-苏式-戊酮糖)是一种昂贵的稀有戊糖,而4-木糖醇脱氢酶(xylitol-4-dehydrogenase,XDH)是生物合成L-木酮糖(L-xylulose)的关键酶。为了促进L-木酮糖的生产,对枯草芽孢杆菌外源表达4-木糖醇脱氢酶的发酵条件进行优化,并对以木糖醇为底物静息细胞催化反应合成L-木酮糖的反应条件进行研究。通过单因素实验确定了最佳培养基的成分(g/L)为:蔗糖25,尿素6,MgSO_40. 05,MnSO_40. 01,FeSO_40. 01,初始pH值8. 0。最佳发酵条件为:装液量40 mL(250 mL锥形瓶),接种量1. 67%,发酵培养温度28℃。在优化条件下4-木糖醇脱氢酶酶活为5. 183 U/L,与初始酶活相比提高了231. 2%。最优反应条件:底物质量浓度20 g/L,50mmol/L甘氨酸-氢氧化钠缓冲溶液(pH 10. 0),反应温度45℃,优化反应条件下转化率达到17. 74%。通过对菌株发酵和反应工艺条件的优化,为后续L-木酮糖工业化生产奠定了基础。 展开更多
关键词 4-木糖醇脱氢酶(xylitol-4-dehydrogenase XDH) L -木酮糖 重组芽孢杆菌
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木糖醇紫山药饼干的研制 被引量:19
17
作者 李俊华 刘晓丽 +2 位作者 陈月英 贾彦杰 孙瑞琳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第21期92-96,共5页
以具有多种保健功能的紫山药和糕点粉为原料,考察紫山药泥、木糖醇、油脂、奶粉添加量对紫山药饼干感官品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验对紫山药饼干工艺配方进行优化。结果表明,制作紫山药饼干的最佳工艺配方为:以糕点粉100... 以具有多种保健功能的紫山药和糕点粉为原料,考察紫山药泥、木糖醇、油脂、奶粉添加量对紫山药饼干感官品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验对紫山药饼干工艺配方进行优化。结果表明,制作紫山药饼干的最佳工艺配方为:以糕点粉100%计,紫山药泥45%、木糖醇40%、油脂25%、奶粉11%、鸡蛋液3.2%、小苏打1%、单甘脂0.8%、食盐0.2%、柠檬酸0.04%。在此工艺下制作的饼干,感官品质良好、低糖、营养,具有紫山药独特清香风味。 展开更多
关键词 紫山药 饼干 木糖醇 工艺 感官评价
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稳定高效表达木糖还原酶基因工业酿酒酵母的构建及木糖醇发酵的初步研究 被引量:13
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作者 李敏 马涛 +2 位作者 生举正 郭亭 鲍晓明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期1-5,共5页
将树干毕赤氏酵母(Pichia stipitis)木糖还原酶基因XYL1连接到适用于酿酒酵母工业菌株的多拷贝整合载体pYMIKP中,构建得到表达质粒pYMIKP-XYL1,转化酿酒酵母工业菌株Saccharomyces cerevisiae6508。在G418平板上筛选转化子,得到含高拷... 将树干毕赤氏酵母(Pichia stipitis)木糖还原酶基因XYL1连接到适用于酿酒酵母工业菌株的多拷贝整合载体pYMIKP中,构建得到表达质粒pYMIKP-XYL1,转化酿酒酵母工业菌株Saccharomyces cerevisiae6508。在G418平板上筛选转化子,得到含高拷贝木糖还原酶基因的酿酒酵母重组菌株XGH2,,该菌株的木糖还原酶比活力为0.8 U/mg(蛋白),比出发菌株提高了80倍以上,表明外源基因在工业菌株中实现了高效表达。摇瓶发酵结果显示,重组菌株XGH2木糖消耗为27.9 g/L,木糖消耗率为51%;木糖醇产量为30.2 g/L,木糖醇的转化率大于1.0 g/g木糖。 展开更多
关键词 木糖还原酶 木糖酵 整合表达 酿酒酵母 工业菌株
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紫薯低糖清蛋糕的研究 被引量:17
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作者 范会平 王娜 +3 位作者 邵建峰 符锋 艾志录 任方方 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第2期23-27,共5页
研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素实验,对木糖醇∶阿斯巴甜最佳配比、紫薯粉、鸡蛋和蛋糕油的最佳用量,以及用于调节pH值改变蛋糕色泽的柠檬酸溶液的最佳浓度及用量进行了研究;并通过L18(53)正交试验研究... 研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素实验,对木糖醇∶阿斯巴甜最佳配比、紫薯粉、鸡蛋和蛋糕油的最佳用量,以及用于调节pH值改变蛋糕色泽的柠檬酸溶液的最佳浓度及用量进行了研究;并通过L18(53)正交试验研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。结果表明:小麦粉为62.50g,木糖醇添加量为35.00g,阿斯巴甜为0.40g,紫薯粉93.25g,鸡蛋为125.00g,蛋糕油为7.00g,质量分数1.5%的柠檬酸溶液5.00ml,此配方得到的蛋糕综合品质最佳。 展开更多
关键词 麦粉 紫薯 木糖醇 阿斯巴甜 低糖清蛋糕 配方
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木糖醇的特性及在食品中的应用 被引量:53
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作者 冯永强 王江星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期379-381,共3页
本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍,这对木糖醇的深... 本文从木糖醇的来源和性质,较系统地综述了木糖醇的医疗保健作用,及其相关的生物学功能;同时对木糖醇在乳品新品开发及相关食品中的应用也进行了系统地阐述,特别是在功能型酸奶和无糖酸奶中的应用方面作了更系统地介绍,这对木糖醇的深入研发具有重要意义。 展开更多
关键词 木糖醇 食品 酸奶 乳品 无糖 特性 新品开发 医疗保健作用 生物学功能 综述
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