期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到166篇文章
< 1 2 … 9 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同脱氧剂对泡核桃仁贮藏品质的影响 被引量：2
1
作者 李萍 张宇佳 +2 位作者 曹昌伟 阚欢 刘云 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期46-53,61,共9页
为筛选适宜核桃仁贮藏保鲜的脱氧剂,以云南泡核桃仁为研究对象,采用不同脱氧剂(Fe型、Cu型、缓释Fe型、缓释Cu型、Fe型+缓释Fe型、Cu型+缓释Cu型)进行包装处理,在加速氧化条件下(40℃)贮藏24 d,每4 d取样测定核桃仁的油脂氧化酸败、褐... 为筛选适宜核桃仁贮藏保鲜的脱氧剂,以云南泡核桃仁为研究对象,采用不同脱氧剂(Fe型、Cu型、缓释Fe型、缓释Cu型、Fe型+缓释Fe型、Cu型+缓释Cu型)进行包装处理,在加速氧化条件下(40℃)贮藏24 d,每4 d取样测定核桃仁的油脂氧化酸败、褐变度及水分含量等指标的变化。结果表明:与未添加脱氧剂包装的核桃仁相比,不同脱氧剂均能在一定程度上延长核桃仁的贮藏期,其中复合脱氧剂(Fe型+缓释Fe型)能显著抑制核桃仁在加速氧化贮藏中过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、酸价、羰基价和丙二醛含量的上升,贮藏至24 d时,与对照组相比分别降低了55.23%、29.31%、51.31%、33.04%、43.53%和57.20%;此外,复合脱氧剂还能明显降低核桃仁的褐变度与b^(*)值,延缓L^(*)值下降,维持其水分含量。综上,在泡核桃仁贮藏期间,复合脱氧剂(Fe型+缓释Fe型)能较大程度保持核桃仁的品质,延缓核桃氧化酸败,为核桃仁的贮藏保鲜提供一种有效的方法。 展开更多
关键词 泡核桃仁 脱氧剂 氧化酸败 贮藏品质
在线阅读 下载PDF
玉米醇溶蛋白-茶多酚-苹果果胶自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果 被引量：1
2
作者 李雯雯 姚登杰 +5 位作者 张文文 曾春银 宁德鲁 庄永亮 李梦娜 李莉蓉 《食品科学》 北大核心 2025年第6期236-244,共9页
以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并... 以玉米醇溶蛋白、茶多酚和苹果果胶为原料,通过浇铸的方式分别制备混合薄膜和自组装薄膜。之后采用浸渍的方式针对鲜核桃仁展开3种不同的处理,即混合涂膜处理(混合涂膜组)、自组装涂膜处理(自组装涂膜组)以及无菌水浸渍处理(对照组),并将其置于4℃贮藏40 d,以评价混合涂膜和自组装涂膜对鲜核桃仁的保鲜效果。结果表明,混合薄膜有颗粒生成,表面分布相对不均匀;而自组装膜比混合膜分布更均匀,表面相对光滑。贮藏40 d后,自组装涂膜组的鲜核桃仁L*值、硬度和水分质量分数显著高于混合涂膜组和对照组。自组装涂膜组的鲜核桃仁菌落总数显著低于混合涂膜组和对照组。自组装涂膜的抗氧化性明显优于混合涂膜,具体表现为贮藏期间自组装涂膜组鲜核桃仁的酸价、过氧化值和丙二醛含量均显著低于混合涂膜组。此外,自组装涂膜在保护鲜核桃风味方面具有一定的潜力,贮藏40 d后,自组装涂膜组的鲜核桃仁含有最多的甜味氨基酸和鲜味氨基酸,带酸味和刺激性气味的醋酸含量显著低于混合涂膜组和对照组。研究表明,玉米醇溶蛋白/茶多酚/苹果果胶自组装涂膜在保持冷藏鲜核桃仁的品质方面具有潜力,研究结果可为构建应用于鲜核桃仁贮藏保鲜的多层自组装涂膜提供理论依据和应用支持。 展开更多
关键词 自组装 涂膜保鲜 核桃仁 抑菌 风味
在线阅读 下载PDF
核桃壳仁可循环风选装置的设计与优化
3
作者 杨斌 宛双林 任博 《林业机械与木工设备》 2025年第6期17-22,共6页
针对核桃壳仁分离设备采用等截面腔体进行风选导致的核仁损失率较高的问题,设计了具有低速区的腔体结构,使得腔体内物料在气流作用下运动时,能够实现多次被风选的效果,进而降低核仁损失率。观察试验现象可知,随着腔体的变径宽度的增加,... 针对核桃壳仁分离设备采用等截面腔体进行风选导致的核仁损失率较高的问题,设计了具有低速区的腔体结构,使得腔体内物料在气流作用下运动时,能够实现多次被风选的效果,进而降低核仁损失率。观察试验现象可知,随着腔体的变径宽度的增加,壳仁分离设备的综合风选率呈现先增加后降低的趋势;随着风机频率的增大,综合清选率呈现先增加后降低的趋势。根据中心复合试验结果,采用Design-Expert 13完成了响应曲面优化,得到了综合清选率的预测模型,可循环风选的壳仁分离设备的最优参数搭配为:风机频率为46.31Hz,入风口倾角为84.96°,变径段宽度为95.22 mm。 展开更多
关键词 核桃 壳仁分离 风选 参数优化
在线阅读 下载PDF
基于改进EfficientDet的食品生产线核桃仁分选智能化研究
4
作者 秦新华 王义亮 +1 位作者 李玉贵 李晋 《食品与机械》 北大核心 2025年第8期77-84,共8页
[目的]提高现有食品生产线核桃仁分选的效率和精度。[方法]基于核桃仁分拣的智能化生产线,提出一种改进的EfficientDet模型用于食品生产线核桃仁智能化分选。通过在主干网络引入卷积注意力机制模块,强化模型对食品区域的聚焦能力。通过... [目的]提高现有食品生产线核桃仁分选的效率和精度。[方法]基于核桃仁分拣的智能化生产线,提出一种改进的EfficientDet模型用于食品生产线核桃仁智能化分选。通过在主干网络引入卷积注意力机制模块,强化模型对食品区域的聚焦能力。通过改进双向特征金字塔网络,增强模型对不同尺度食品的检测能力。通过Dynamic ReLU激活函数对原激活函数进行优化,增强模型对食品的检测性能,并将优化后的模型部署于食品生产线进行试验验证。[结果]试验方法在核桃仁分选任务中实现对正常、碎壳、黑斑和干瘪核桃仁的精准识别与高效分类,单张图像检测时间为18 ms,平均精度均值达到97.92%,误检率降至1.0%,可有效提高食品生产线自动化水平。[结论]该智能化分选方法有效解决了传统分选效率低和精度差的问题,在食品生产线自动化领域具有良好的应用前景与推广价值。 展开更多
关键词 食品生产线 核桃仁分选 智能化 EfficientDet模型 双向特征金字塔网络 卷积注意力机制模块
在线阅读 下载PDF
基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响
5
作者 马骥 朱凯阳 +7 位作者 崔媛 张婷 赵文革 姬世春 袁亮 雷宏杰 徐怀德 李梅 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期313-323,共11页
为探究不同烘烤条件(烘烤温度:100、110、120、130、140、150℃;烘烤时间:15、30、60、90、120 min)对烤核桃仁挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,联合感官评价、顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chro... 为探究不同烘烤条件(烘烤温度:100、110、120、130、140、150℃;烘烤时间:15、30、60、90、120 min)对烤核桃仁挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,联合感官评价、顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻等技术研究了温185核桃仁随着烘烤时间和烘烤温度的增加VOCs的变化规律,并通过偏最小二乘法判别分析、聚类热图、气味活性值分析和主成分分析等方法对数据进行分析。结果表明,通过HS-GC-IMS和HSSPME-GC-MS分别鉴定出33种和58种VOCs;核桃仁在烘烤过程中醛类、酮类、醇类和酯类占比之和均超过80%。随着烘烤时间由15 min增加到120 min和烘烤温度由100℃升高到150℃,醛类占比呈上升趋势,酮类和酯类占比呈下降趋势,醇类占比相对稳定,烘烤过程中温度因素比时间因素对烤核桃仁中VOCs数量的影响更大;烤核桃仁特征香气物质为2-甲基丁醛(烘烤味);当烘烤条件为120℃-60 min时核桃仁香气浓郁,优于其他烘烤条件下的核桃仁香气,是烤核桃仁较好的烘烤条件。 展开更多
关键词 核桃仁 烘烤温度 烘烤时间 挥发性有机化合物 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻
在线阅读 下载PDF
核桃无融合生殖核仁内源激素含量变化与基因表达分析
6
作者 陈凤 陈虹 +4 位作者 陈兵权 宝春杰 周昊亮 赵鑫 郭来珍 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第2期381-393,共13页
为明确核桃无融合生殖核仁的调控机制,以新新2号核桃(花后60 d、花后80 d、花后100 d)的核仁为试验材料,运用转录组分析无融合生殖和正常授粉受精核仁的差异表达基因(DEG),并测定核仁中的生长素(3-indoleacetic acid, IAA)、细胞分裂素(... 为明确核桃无融合生殖核仁的调控机制,以新新2号核桃(花后60 d、花后80 d、花后100 d)的核仁为试验材料,运用转录组分析无融合生殖和正常授粉受精核仁的差异表达基因(DEG),并测定核仁中的生长素(3-indoleacetic acid, IAA)、细胞分裂素(cytokinin, ZT)、赤霉素(gibberellin, GA)、油菜素甾醇(brassinosteroid, BR)、脱落酸(abscisic acid, ABA)和乙烯(ethylene, ETH)等激素含量变化。研究结果表明:花后60 d,无融合生殖核仁的IAA、ZT、BR含量显著(P<0.05)低于正常授粉受精核仁,分别降低28.57%、19.59%和12.07%;GA、ABA、ETH含量显著(P<0.05)高于正常授粉受精核仁,分别提高34.91%、31.50%和19.54%。花后80 d,无融合生殖核仁的IAA、ZT、ETH含量显著(P<0.05)高于正常授粉受精核仁,分别提高6.58%、17.80%、7.44%;GA、BR、ABA含量显著(P<0.05)低于正常授粉受精核仁,分别降低29.37%、14.99%、10.65%。花后100 d,无融合生殖核仁的IAA、ZT、GA、BR和ETH含量显著(P<0.05)高于正常授粉受精核仁,分别提高18.87%、30.12%、16.96%、3.70%和20.57%;ABA含量显著(P<0.05)低于正常授粉受精核仁,降低44.85%。转录组分析结果显示,植物激素信号转导路径中共筛选出62个调控植物激素的差异表达基因,其中,生长素流入载体基因(AUX1 LAX_2)、B类细胞分裂素响应因子基因(ARR-B1)、脱落酸受体基因(PYL2)、BAK家族基因(BAK1)、磷酸基团转移酶基因(AHP4)在无融合生殖核仁中上调表达,F-box蛋白基因(GID2_SLY1_2)、E3泛素连接酶基因(EBF1/2_1、EBF1/2_2)在无融合生殖核仁中下调表达。实时荧光定量PCR(qRT-PCR)验证结果显示,挑选出的8个基因的相对表达量差异与转录组分析结果一致。核桃油脂转化初期高含量的IAA、ZT、BR可促进无融合生殖核仁发育,ETH在无融合生殖核仁油脂转化中后期起调控作用。植物激素信号转导途径相关基因可调节激素水平变化,AUX1 LAX_2、ARR-B1、PYL2、BAK1、AHP4、GID2_SLY1_2、EBF1/2基因均参与调控核桃无融合生殖核仁的发育。 展开更多
关键词 核桃 无融合生殖 核仁 内源激素 转录组
在线阅读 下载PDF
核桃仁活化技术的研究进展
7
作者 韩广 白若兰 +3 位作者 陈家梦 徐成 刘波 谢维友 《智慧农业导刊》 2025年第2期63-66,共4页
核桃仁的营养价值丰富,该文简述国内外现阶段对核桃仁活化技术的研究进展,目前,活化核仁的方法有物理方法、化学方法及生物方法。综述每一种核桃仁活化方法的优、缺点,为进一步对我国丰富的核桃仁资源开展研究和利用提供思路和方法,从... 核桃仁的营养价值丰富,该文简述国内外现阶段对核桃仁活化技术的研究进展,目前,活化核仁的方法有物理方法、化学方法及生物方法。综述每一种核桃仁活化方法的优、缺点,为进一步对我国丰富的核桃仁资源开展研究和利用提供思路和方法,从而助力乡村振兴。 展开更多
关键词 核桃仁 活化技术 营养价值 农产品 乡村振兴
在线阅读 下载PDF
基于PLC的核桃仁分选装置控制系统设计
8
作者 丁想 李玮 《林业机械与木工设备》 2025年第5期33-37,共5页
由于目前核桃仁颜色分选设备分选准确率低,不能将好坏核桃仁完全分离,使得坏核桃仁中还混有一部分的好核桃仁。针对这一问题,设计了一套核桃仁自动分选装置来对核桃仁进行二次分选,将已经过颜色分选后的核桃仁的外观品质作为分选控制指... 由于目前核桃仁颜色分选设备分选准确率低,不能将好坏核桃仁完全分离,使得坏核桃仁中还混有一部分的好核桃仁。针对这一问题,设计了一套核桃仁自动分选装置来对核桃仁进行二次分选,将已经过颜色分选后的核桃仁的外观品质作为分选控制指标,通过工业相机和光电传感器进行信号检测。采用PLC控制系统和机器视觉技术控制核桃仁分选装置整个识别和分选过程,同时使用西门子HMI软件对分选装置功能进行仿真和测试。结果表明,其与颜色分选设备结合起来使用不仅分选效率高,而且对核桃仁外观品质和大小等级分选的准确率在95%以上。 展开更多
关键词 PLC控制系统 机器视觉 核桃仁分选 HMI仿真
在线阅读 下载PDF
基于表型性状和ISSR分析的5个核桃品种亲缘关系鉴定
9
作者 吴雨桦 李丕军 +6 位作者 熊福博 李润 刘华 白斌 郑崇文 王静 冯春 《安徽农业科学》 2025年第2期117-123,共7页
[目的]选择四川省栽培面积最大、产量最多的核桃品种“盐源早”(Juglansregia“Yanyuanzao”),探索“盐源早”的亲缘关系。[方法]选择“盐源早”、“三台泡核桃”(Juglanssigillata‘Santai’)、“漾濞泡核桃”(Juglanssigillata“Yangb... [目的]选择四川省栽培面积最大、产量最多的核桃品种“盐源早”(Juglansregia“Yanyuanzao”),探索“盐源早”的亲缘关系。[方法]选择“盐源早”、“三台泡核桃”(Juglanssigillata‘Santai’)、“漾濞泡核桃”(Juglanssigillata“Yangbi”)、“温185”(Juglansregia“Wen185”)、“新新2”(Juglansregia“Xinxin2”)5个核桃品种为试验材料,测定单果重、果仁重、出仁率、坚果三径、果形指数、种壳厚以及果仁成分(粗蛋白、粗脂肪)等指标,通过方差、相关性、聚类与主成分分析等探索5个核桃品种的表型性状和果仁成分多样性;利用ISSR分子标记技术探究“盐源早”等5个核桃品种的遗传多样性和遗传关系。[结果]果实的表型性状与果仁成分多样性分析结果表明,5个核桃品种的单果重、果仁重、出仁率、侧径、横径、纵径、果形指数、种壳厚及果仁成分(粗脂肪、粗蛋白含量)之间差异极显著或显著(P<0.01或P<0.05)。聚类分析和主成分分析结果表明,可将5个核桃品种聚为三大类群,第Ⅰ类为“温185”,第Ⅱ类为“新新2”“盐源早”“漾濞泡核桃”,第Ⅲ类为“三台泡核桃”。利用ISSR分子标记筛选出10条图谱条带清晰,背景明亮,重复性强,多态性较好,稳定性强的引物。通过对扩增图谱进行多态性分析结果表明,5个核桃品种的有效等位基因数均值为1.3370,Nei’s基因多样性指数均值为0.1935,Shannon信息指数均值为0.2858。聚类分析和主成分分析表明,“盐源早”和“漾濞泡核桃”聚为一类,表明亲缘关系表现较近,且相同地区的“温185”和“新新2”聚为一类,“三台泡核桃”聚为一类。[结论]通过对5个核桃品种的果实表型性状、果仁成分及ISSR分子标记的聚类分析得出,“盐源早”与“漾濞泡核桃”亲缘关系较近。 展开更多
关键词 核桃品种 表型性状 果仁成分 ISSR分子标记
在线阅读 下载PDF
核桃壳仁分离机作业参数优化与试验 被引量：1
10
作者 张莉 刘华龙 《安徽农学通报》 2025年第2期108-115,共8页
针对现有核桃壳仁风选分离设备存在的分离不彻底和夹带损失等问题,设计了一种两级串联式的核桃壳仁分离机,该分离机可一次性分离整仁、碎仁和果壳。为确定其最佳的作业参数,运用响应面中心组合设计,以核桃壳仁含杂率和损失率为考核指标... 针对现有核桃壳仁风选分离设备存在的分离不彻底和夹带损失等问题,设计了一种两级串联式的核桃壳仁分离机,该分离机可一次性分离整仁、碎仁和果壳。为确定其最佳的作业参数,运用响应面中心组合设计,以核桃壳仁含杂率和损失率为考核指标,以喂料速度(x_(1))、风板1倾角(x_(2))、风板2倾角(x_(3))、风机1风速(x_(4))和风机2风速(x_(5))为试验因素,对该装置工作参数进行优化试验,运用Design-expert软件建立二次多项式回归模型并进行方差分析,利用因子贡献率法得到影响含杂率和损失率的主次因素。结果表明,含杂率、损失率模型的R~2值分别为0.9731、0.9530,建立的含杂率、损失率与参数间的二阶多项式回归模型拟合度较高;喂料速度、风机1风速和风机2风速对含杂率的影响显著,风板1倾角、风机1风速和风机2风速对含杂率的影响显著,交互项x_(1)x_(2)、x_(1)x_(3)、x_(1)x_(4)、x_(2)x_(5)和x_(3)x_(5)对含杂率的影响显著;交互项x_(1)x_(2)、x_(1)x_(3)和x_(3)x_(4)对损失率的影响显著;验证试验结果表明,当喂料速度0.15 kg/s、风板1倾角39°、风板2倾角34°、风机1风速20 m/s和风机2风速14 m/s时,其含杂率4.75%,损失率8.41%,且验证试验的结果与模型预测值相对误差小于5%。该研究为核桃壳仁分离机的改进提供参考。 展开更多
关键词 核桃 壳仁分离机 响应面法 参数优化
在线阅读 下载PDF
多指标成分定量结合化学计量法综合评价新疆主要核桃仁品种品质及加工适宜性
11
作者 韩蓉 牛逍瞳 +5 位作者 王莹 孟新涛 许铭强 张健 张婷 马燕 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期321-331,I0010-I0012,共14页
为探究新疆主要核桃仁品种的品质差异和加工适宜性,主要应用高效液相色谱-紫外检测法、气质联用色谱法、电感耦合等离子体质谱法和气相色谱-离子迁移谱法定量分析不同核桃仁品种的理化、营养成分及挥发性化合物等多维品质指标,并结合主... 为探究新疆主要核桃仁品种的品质差异和加工适宜性,主要应用高效液相色谱-紫外检测法、气质联用色谱法、电感耦合等离子体质谱法和气相色谱-离子迁移谱法定量分析不同核桃仁品种的理化、营养成分及挥发性化合物等多维品质指标,并结合主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘判别分析等化学计量法识别不同核桃仁品种中的挥发性特征组分、综合评价其品质及加工适宜性。结果表明,不同核桃仁品种品质差异显著。其中‘温185’核桃仁的粗脂肪(63.90 g/100 g)和总膳食纤维(34.10 g/100 g)含量最高,适宜加工功能性油脂或高膳食纤维产品;‘温81’核桃仁的蛋白质(18.78 g/100 g)最高,可加工核桃蛋白饮品;‘新新2’核桃仁整体表现出较好的表观品质,适宜鲜食或加工即食休闲产品;‘新早丰’核桃仁总酚(0.25 g/100 g)和铁还原/抗氧化能力(2311.62μmol Trolox/mL)最高,‘新萃丰’核桃仁的总黄酮含量(0.55 g/100 g)和ABTS阳离子自由基清除率(78.77%)最高,均可鲜食或加工营养功能型产品。6个品种核桃仁中共鉴定出挥发性物质45种,其中‘扎343’核桃仁的挥发性物质含量较高,适宜作为风味食品加工辅料。‘扎343’核桃仁的综合得分最高(1.623分),适宜鲜食或全营养产品的综合开发。研究为发挥新疆核桃品种的资源优势,建立新疆不同核桃仁的优质营养组分及加工适宜评价体系,明确加工产品精准定位,提升核桃产品利用价值提供了一定的理论参考依据。 展开更多
关键词 新疆 核桃仁品种 多指标成分定量 化学计量法 品质分析 加工适宜性
在线阅读 下载PDF
不同方法嫁接‘红仁核桃’试验初报
12
作者 吴小丽 陶晓荣 +2 位作者 张治有 王敏珍 王晓珂 《北方果树》 2025年第3期24-26,共3页
以不同区域的3个核桃低产园为嫁接换种目标,用4种嫁接方法开展‘红仁核桃’嫁接对比试验,连续3年每园每个处理嫁接10株,每株嫁接2个接穗,调查嫁接成活率、主枝长度、主枝粗度、侧枝数量、侧枝长度、侧枝粗度等生长指标,第4年调查每株树... 以不同区域的3个核桃低产园为嫁接换种目标,用4种嫁接方法开展‘红仁核桃’嫁接对比试验,连续3年每园每个处理嫁接10株,每株嫁接2个接穗,调查嫁接成活率、主枝长度、主枝粗度、侧枝数量、侧枝长度、侧枝粗度等生长指标,第4年调查每株树的挂果数量、产量,并对果实分级。结果表明,采用春季插皮舌接报纸遮阴和夏季方块芽接的成活率明显提高;采用春季插皮舌接报纸遮阴的‘红仁核桃’枝条生长量和坚果产量最高、品质最好。为快速发展‘红仁核桃’产业,宜采用春季插皮舌接报纸遮阴法。 展开更多
关键词 红仁核桃 嫁接方法 生长量 产量 品质
在线阅读 下载PDF
我国不同产地红仁核桃及其油脂营养成分的比较分析 被引量：4
13
作者 朱振宝 张芳 +2 位作者 段屹帆 董兆斌 王根宪 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期29-34,49,共7页
为了促进红仁核桃的进一步开发利用及深加工产品研发,以我国山西、陕西、甘肃等7个产地的红仁核桃为原料,对其种仁的基本营养成分、矿质元素、V_(E),种皮酚类物质,及红仁核桃油的脂肪酸、甾醇、角鲨烯进行了测定与分析。结果表明:7个产... 为了促进红仁核桃的进一步开发利用及深加工产品研发,以我国山西、陕西、甘肃等7个产地的红仁核桃为原料,对其种仁的基本营养成分、矿质元素、V_(E),种皮酚类物质,及红仁核桃油的脂肪酸、甾醇、角鲨烯进行了测定与分析。结果表明:7个产地红仁核桃仁均含有大量的粗脂肪、粗蛋白质及总糖,含量分别为60.77~73.89、14.84~17.21、8.72~14.29 g/100 g;检测的8种矿质元素(K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn、Se)中,含量最高的常量元素K和微量元素Fe均以山西省平顺县的红仁核桃仁最高;红仁核桃仁中平均总V_(E)含量为394.81 mg/kg,且均以γ-生育酚+β-生育三烯酚为主;陕西省商洛市八一基地的红仁核桃种皮中总酚含量最高,为462.23 mg/g;陕西省商洛市石门基地的红仁核桃种皮中总黄酮含量最高,为330.89 mg/g;山西省平顺县红仁核桃种皮中花色苷含量最高,为0.65 mg/g;7个产地的红仁核桃油共检出10种脂肪酸,以亚油酸、油酸、α-亚麻酸为主,其中云南省大理州、山西省平顺县的红仁核桃油中亚油酸含量较高;7个产地的红仁核桃油中平均总甾醇含量为231.94 mg/100 g,且均以谷甾醇为主,其中陕西省商洛市石门基地的红仁核桃油中谷甾醇含量最高,占比为72.08%;7个产地的红仁核桃油中平均角鲨烯含量为23.45 mg/kg,其中甘肃省成县红仁核桃油的角鲨烯含量最高,为37.34 mg/kg。综上,不同产地的红仁核桃及其油脂的营养成分含量具有一定的差异,但总体营养成分组成相同,其油脂中脂质伴随物的种类及含量较为丰富,具有较高的开发利用价值。 展开更多
关键词 红仁核桃 产地 矿质元素 脂肪酸 V_(E) 甾醇
在线阅读 下载PDF
基于EDEM的核桃壳仁混合物振动筛分级工艺优化 被引量：2
14
作者 胡国玉 陈旭东 +3 位作者 赵腾飞 董娅兰 刘广 周建平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期95-100,共6页
为提高核桃壳仁混合物的分级效果,对现有核桃壳仁混合物分级设备进行三维实体建模,利用EDEM软件模拟核桃壳仁混合物的分级过程,以筛面上物料的运动速度、质量以及各等级颗粒在统计区域的数量为指标,以振幅、振动频率、振动方向角、筛面... 为提高核桃壳仁混合物的分级效果,对现有核桃壳仁混合物分级设备进行三维实体建模,利用EDEM软件模拟核桃壳仁混合物的分级过程,以筛面上物料的运动速度、质量以及各等级颗粒在统计区域的数量为指标,以振幅、振动频率、振动方向角、筛面倾角为考察因素,对振动筛分级工艺进行优化。结果表明:在振动频率12 Hz、振幅5 mm、振动方向角45°、筛面倾角4°的工艺参数组合下,各等级核桃壳仁的透筛率最高,分级效果最好。 展开更多
关键词 振动筛 核桃壳仁混合物 分级 EDEM
在线阅读 下载PDF
美国红仁核桃及其油脂营养品质评价 被引量：3
15
作者 朱振宝 张芳 +2 位作者 段屹帆 董兆斌 王根宪 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期166-174,共9页
为了系统评价美国红仁核桃及其油脂的营养品质及特性,以传统栽培品种“西洛3号”作为对照,分别测定两种核桃的主要营养成分、氨基酸和矿质元素的组成和含量,分析核桃油的脂肪酸含量和组成,比较脂质伴随物VE、植物甾醇和多酚含量,测定油... 为了系统评价美国红仁核桃及其油脂的营养品质及特性,以传统栽培品种“西洛3号”作为对照,分别测定两种核桃的主要营养成分、氨基酸和矿质元素的组成和含量,分析核桃油的脂肪酸含量和组成,比较脂质伴随物VE、植物甾醇和多酚含量,测定油脂质量指标。结果表明:美国红仁核桃的粗脂肪质量分数为(50.40±0.72)%和粗蛋白质量分数(19.60±0.56)%,均显著高于西洛核桃(P<0.05),前者谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量也显著高于后者,分别为(166.24±0.26)、(94.10±2.91)、(86.26±1.94)mg/g,2种核桃矿质元素含量相近;美国红仁核桃内种皮总酚[(727.08±0.24)mg/g]、总黄酮[(57.67±0.02)mg/g]和花色苷[(1.21±0.55)mg/g]含量均显著高于西洛核桃种皮(P<0.05);美国红仁核桃油中亚油酸含量[(67.78±0.01)%]显著高于西洛核桃油,前者多不饱和脂肪酸质量分数[(76.74±0.20)%]也显著高于后者(P<0.05),但前者的总VE质量分数[(169.88±0.12)mg/kg]、总植物甾醇质量分数[(2095.06±2.26)mg/kg]和多酚质量分数[(30.93±0.01)mg/g]都略低于西洛核桃油。红仁核桃油皂化值(171.78 mg KOH/g)、过氧化值(3.94 mmol/kg)、酸价(0.91mg/g)、茴香胺值(1.95)和羰基价(0.83 mmol/kg)均比西洛核桃油的低。美国红仁核桃富含脂肪和蛋白质,种皮颜色鲜红,富含多酚、黄酮和花色苷类物质,其亚油酸含量高于其他常见核桃品种,ω-6和ω-3系脂肪酸的比值更为合理,为核桃品种改良提供了良好的种质资源。 展开更多
关键词 美国红仁核桃 脂肪酸 氨基酸 生育酚 植物甾醇 品质评价
在线阅读 下载PDF
核桃仁炒制工艺优化及其风味成分分析 被引量：7
16
作者 刘杰梅 李雪玲 +1 位作者 孙玥 梁进 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期172-180,共9页
优化核桃仁的炒制工艺,改善其风味品质。以核桃仁为主要原料,采用炒制温度、炒制时间以及食盐与核桃仁质量比值为自变量,利用感官评分结合质构分析作为评价指标,通过响应面实验对核桃仁的炒制工艺进行优化,并分析其风味成分,以期为核桃... 优化核桃仁的炒制工艺,改善其风味品质。以核桃仁为主要原料,采用炒制温度、炒制时间以及食盐与核桃仁质量比值为自变量,利用感官评分结合质构分析作为评价指标,通过响应面实验对核桃仁的炒制工艺进行优化,并分析其风味成分,以期为核桃仁的开发利用提供参考。在炒制温度为144℃、炒制时间为3.6 min和食盐与核桃仁质量比值为9.8∶1的条件下,制备出核桃仁品质较好,在优化条件下进行验证实验,得到核桃仁的咀嚼性为(40.14±0.23)mJ,感官评分为(86.04±0.19)分,与理论预测值接近。电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结果显示,炒制前核桃仁中检测出58种挥发性风味成分,其中醛类物质相对含量最高,吡嗪类物质相对含量最低;而在炒制后核桃仁检测出的58种挥发性风味成分中可知,核桃仁经过炒制后,其酯类物质、醛类物质、酮类物质和吡嗪类相对含量均显著增加。优化获得核桃仁的最佳炒制工艺,该产品具有良好的风味品质。 展开更多
关键词 核桃仁 响应面 风味成分 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱
在线阅读 下载PDF
基于动力学模型的脱皮核桃仁干燥工艺研究 被引量：1
17
作者 胡希婷 胡建亮 +5 位作者 郜春喜 杜素军 成玉梁 郭亚辉 常巧英 钱和 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期33-41,共9页
该研究针对脱皮核桃仁干燥过程中导致的品质劣变、能耗高等问题,开展其在常压与真空干燥条件下的干燥动力学研究,通过建立干燥动力学模型比较不同干燥条件对脱皮核桃仁干燥特性的影响,以失重率、色差、酸价、过氧化值及能耗为品质指标,... 该研究针对脱皮核桃仁干燥过程中导致的品质劣变、能耗高等问题,开展其在常压与真空干燥条件下的干燥动力学研究,通过建立干燥动力学模型比较不同干燥条件对脱皮核桃仁干燥特性的影响,以失重率、色差、酸价、过氧化值及能耗为品质指标,结合主成分分析客观评价不同干燥工艺下核桃仁的品质变化差异。结果表明,干燥效率0.1 MPa真空干燥>0 MPa常压干燥>0.05 MPa真空干燥;在不同真空度和温度条件下,脱皮核桃仁中水分干燥过程的适用模型有Two-term、Wang&Singh、Page和多项式模型;真空度对脱皮核桃仁的失重率影响较小,与色差呈反比,温度、真空度对酸价影响不明显,对过氧化值影响显著,真空干燥的过氧化值较低,随着温度上升、干燥能耗显著降低,0.05 MPa真空干燥能耗最多,0.1 MPa所需能耗与常压差不多;总体上,干燥品质0.1 MPa真空干燥>0.05 MPa真空干燥>0 MPa常压干燥。综合考虑干燥效率和品质最大保留后的最佳工艺条件为50℃、0.1 MPa、12.0 h,干燥后脱皮核桃仁的酸价为(0.43±0.03)mg/g、过氧化值为(0.11±0.01)mmol/kg、干燥能耗为(3012.81±440.87)kJ/g。 展开更多
关键词 脱皮核桃仁 干燥动力学模型 酸价 过氧化值 主成分分析
在线阅读 下载PDF
不同品种核桃仁成分及烘烤对其油脂品质和内源性蛋白酶活性的影响 被引量：7
18
作者 王鲁明 黄闽敏 陈业明 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期42-47,共6页
旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及... 旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及内源性蛋白酶活性的影响。结果表明:核桃仁蛋白质(13.73%~17.54%)、脂肪(69.10%~72.77%)含量及其油脂亚麻酸含量(8.77%~13.23%)在品种间存在显著性差异(p<0.05),而氨基酸组成未表现出明显差异;随着烘烤温度的升高,4种去衣核桃仁油脂的酸值及过氧化值均呈现不断上升的趋势,但均未超过国家标准要求;未烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性在品种间也存在显著性差异(p<0.05);烘烤温度对核桃仁内源性蛋白酶活性有显著影响,60~80℃烘烤尚且保留了大部分的内源性蛋白酶活性,而100~140℃烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性大幅度下降甚至丧失。综上,烘烤对去衣核桃仁油脂及内源性蛋白酶的影响并不因核桃品种的不同而产生差异,60~80℃的烘烤适合生产高内源性蛋白酶活性的去衣核桃仁(坚果类产品)。 展开更多
关键词 核桃 去衣核桃仁 烘烤温度 核桃油 内源性蛋白酶
在线阅读 下载PDF
早实核桃种仁油脂积累过程中主要营养物质的变化 被引量：2
19
作者 鲁梦婷 赵钰 +2 位作者 韩立群 马凯 赵世荣 《经济林研究》 北大核心 2024年第1期48-56,共9页
【目的】为早实核桃高效栽培管理提供参考。【方法】以‘中核短枝’和‘新新2号’2个早实核桃品种为研究对象,在种仁油脂转化期到成熟期每隔10 d进行取样,测定种仁中粗脂肪、粗蛋白、单宁、总酚、总糖和各脂肪酸组分含量,分析基础营养... 【目的】为早实核桃高效栽培管理提供参考。【方法】以‘中核短枝’和‘新新2号’2个早实核桃品种为研究对象,在种仁油脂转化期到成熟期每隔10 d进行取样,测定种仁中粗脂肪、粗蛋白、单宁、总酚、总糖和各脂肪酸组分含量,分析基础营养物质含量和油脂含量的变化动态及二者之间的相关性。【结果】2个早实核桃品种种仁中油脂积累的关键时期是7月下旬—9月中下旬,成熟时‘中核短枝’种仁脂肪含量为67%,‘新新2号’种仁脂肪含量为65%。在2个早实核桃品种种仁中共检测出5种主要脂肪酸组分,分别是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸,‘中核短枝’和‘新新2号’种仁中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比例分别高达89.60%和88.97%。不饱和脂肪酸的主要成分为油酸和亚油酸,‘中核短枝’和‘新新2号’种仁中油酸的占比分别为21.36%、14.09%,亚油酸的占比分别为58.38%、61.80%。在种仁油脂积累过程中,基础营养物质对脂肪积累也有重要作用,蛋白质含量与脂肪含量极显著负相关,在油脂转化期蛋白质、总糖的消耗量较大,总酚和单宁与不饱和脂肪酸合成密切相关。【结论】‘中核短枝’和‘新新2号’2个早实核桃种仁的油脂积累和脂肪酸组分含量的变化趋势基本一致,在7月下旬—9月中下旬迅速增加。2个早实核桃品种种仁中不饱和脂肪酸含量均较高,主要成分为油酸和亚油酸。‘中核短枝’成熟种仁中脂肪含量较高、单宁含量和总酚含量较低,可作为优质核桃品种进行栽培利用。 展开更多
关键词 核桃 种仁 发育动态 营养指标 脂肪酸组分
在线阅读 下载PDF
核桃仁原位水解工艺优化及氧化稳定性研究 被引量：1
20
作者 洪佳伟 王爱琳 +5 位作者 肖柳柳 李闯 朱西平 钱森和 赵世光 薛正莲 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期174-181,共8页
为延长核桃仁货架期,提高核桃仁储藏品质。以去皮核桃仁为原料,利用复配蛋白酶(胰酶)酶解核桃仁实现原位富集抗氧化肽,采用单因素实验分别研究了底物质量分数、酶质量分数、水解温度、水解时间对水解液抗氧化活性的影响。在此基础上,采... 为延长核桃仁货架期,提高核桃仁储藏品质。以去皮核桃仁为原料,利用复配蛋白酶(胰酶)酶解核桃仁实现原位富集抗氧化肽,采用单因素实验分别研究了底物质量分数、酶质量分数、水解温度、水解时间对水解液抗氧化活性的影响。在此基础上,采用正交实验确定最优水解工艺为:酶质量分数12%、底物质量分数40%、水解温度45℃、水解时间20 min。萃取酶解处理的核桃仁(样品组)和未处理的核桃仁(空白对照组)油脂测定其氧化诱导时间,将样品组和空白对照组用铝袋分装在60℃烘箱内加速氧化。结果表明,样品组具有更长的氧化诱导时间及Q10指数,其氧化自由能从59.896 kJ/mol上升到78.103 kJ/mol;加速氧化过程对照组过氧化值始终高于样品组,以过氧化值为指标结合油脂氧化规律得到在20℃下样品组货架期相对于对照组延长了68 d。 展开更多
关键词 核桃仁 酶解优化 抗氧化肽 加速氧化 氧化稳定性 货架期预测
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 9 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部