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自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究被引量：4: 1; 作者周俊清吕加平孟雅潇《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期196-201,共6页; 通过在自然变化pH值和人工调控恒定pH值两种酸度下,四种蛋白酶水解乳蛋白的动态分析及测定前种方法的酶解产物的主要理化特性,特别是苦味特性,以期筛选出低苦味水解酶及水解工艺。以蛋白水解度(DH)和10%三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN)为... 展开更多; 关键词水解度三氯乙酸可溶性氮含量乳蛋白肽 pH值理化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

预热处理对甘薯蛋白酶解特性的影响被引量：3: 2; 作者张苗木泰华《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第S1期356-362,383,共8页; 以碱性蛋白酶(Alcalase)为水解酶,研究了不同预热处理温度和时间对甘薯蛋白酶解特性的影响。采用单因素试验及响应面分析法,对Alcalase水解预热处理条件进行了研究,建立了水解度(DH)及三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)与预热处理的回归模型... 展开更多; 关键词酶水解蛋白甘薯预热处理水解度三氯乙酸氮溶解指数; 在线阅读下载PDF 职称材料

双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析: 3; 作者宗绪岩李丽 +2 位作者岳喜庆张莉杨贞耐《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期201-205,共5页; 为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:... 展开更多; 关键词凝胶电泳水溶性氮三氯乙酸可溶性氮可溶性磷钨酸氮多肽; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究: 4; 作者周俊清刘鹭 +4 位作者张书文蒋士龙段玉权李建美吕加平《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第11期4-7,11,共5页; 以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。; 关键词水解度三氯乙酸可溶性氮质量分数苦味值蛋白酶酪蛋白短肽; 在线阅读下载PDF 职称材料

枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕的工艺优化被引量：7: 5; 作者李舒宇杨瑞金 +3 位作者金妙仁徐张贤张燕鹏郑婷婷《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第4期194-199,共6页; 利用从江西传统食品豆渣菌中分离得到的枯草芽孢杆菌,对高温豆粕发酵工艺进行优化。以酸溶蛋白含量为指标,对影响枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕过程中蛋白水解的3个主要因素——发酵时间、初始含水率和发酵温度进行优化。研究结果表明... 展开更多; 关键词高温豆粕固态发酵枯草芽孢杆菌酸溶蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化被引量：3: 6; 作者姚伦欢郝刚 +1 位作者唐善虎李思宁《肉类研究》北大核心 2020年第10期19-25,共7页; 以酶解液水解度(hydrolysis degree,DH)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性氮含量及血红素残留量为评定指标,采用单因素试验比较胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪血红蛋白的酶解脱色效果。在单因素试验基础上,进行4因素3水平正交试验... 展开更多; 关键词猪血红蛋白酶解水解度三氯乙酸可溶性氮血红素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究被引量：4: 1; 作者周俊清吕加平孟雅潇; 机构中国农业科学院农产品加工研究所; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期196-201,共6页; 文摘通过在自然变化pH值和人工调控恒定pH值两种酸度下,四种蛋白酶水解乳蛋白的动态分析及测定前种方法的酶解产物的主要理化特性,特别是苦味特性,以期筛选出低苦味水解酶及水解工艺。以蛋白水解度(DH)和10%三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN)为指标,比较四种蛋白酶在两种工艺下水解的情况。以溶解度、黏度、苦味和蛋白水解电泳图谱指标研究了自然pH值条件下四种酶解物的理化特性。结果表明:四种蛋白酶分别在两种处理条件下的水解度和可溶性氮含量差异不大;pH未恒定条件下得到的酶解物与乳蛋白相比,在酸性范围内有较大的溶解度;蛋白浓度升高时,黏度变化不大;四种酶解物中Neutrase和木瓜蛋白酶的苦味最强,Protamex的苦味最小;SDS-PAGE电泳表明,两种中性蛋白酶主要水解乳中的酪蛋白。因此可用本研究选用的四种蛋白酶在pH值自然变化条件下酶解乳蛋白,从而简化酶解工艺,并且该酶解物都有较好的理化特性。; 关键词水解度三氯乙酸可溶性氮含量乳蛋白肽 pH值理化特性; Keywords degree of hydrolysis trichloroacetic acid-soluble nitrogen： milk-protein peptide： pH physieo-chemicalproperties; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预热处理对甘薯蛋白酶解特性的影响被引量：3: 2; 作者张苗木泰华; 机构中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工研究室; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第S1期356-362,383,共8页; 基金现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-11-B-19) 国际科技合作计划项目(2010DFA32690) 中国农业科学院作物科学研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助项目; 文摘以碱性蛋白酶(Alcalase)为水解酶,研究了不同预热处理温度和时间对甘薯蛋白酶解特性的影响。采用单因素试验及响应面分析法,对Alcalase水解预热处理条件进行了研究,建立了水解度(DH)及三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)与预热处理的回归模型,分析了模型的有效性及因子间的交互作用。结果表明,预热处理对Alcalase酶解甘薯蛋白的DH和TCA-NSI的影响显著(P<0.05);甘薯蛋白预热处理的最优工艺参数为:温度92℃,时间13min。在此条件下,DH与TCA-NSI分别为26.32%和84.33%。与直接酶解天然甘薯蛋白相比,在预热处理的最佳工艺条件下所得到的DH和TCA-NSI分别提高了15.89%和53.37%。; 关键词酶水解蛋白甘薯预热处理水解度三氯乙酸氮溶解指数; Keywords enzymes hydrolysis proteins sweet potato pre-heating treatment degree of hydrolysis(DH) trichloroacetic acid-nitrogen solubility index(tca-nSI); 分类号 S1 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析: 3; 作者宗绪岩李丽岳喜庆张莉杨贞耐; 机构四川理工学院生物工程学院沈阳农业大学食品学院中国农业科技东北创新中心农产品加工研究中心; 出处《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期201-205,共5页; 基金吉林省科技发展计划项目(20080228) 现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-0502); 文摘为了研究发酵剂及豆蛋白添加量对成熟干酪蛋白质分解情况的影响,对干酪成熟过程中相关指标—理化成分、水溶性氮(WSN)、三氯乙酸可溶性氮(TCA-SN)和可溶性磷钨酸氮(PTA-SN)的变化,并使用SDS-PAGE电泳方法检测蛋白质水解情况。结果表明:10%豆乳的添加使干酪的蛋白质含量提高5%,脂肪降低4%,同时对干酪的水分和pH都有影响。随着干酪的成熟WSN、TCA-SN、PTA-SN的质量含量随着时间的增加逐渐升高,成熟6个月后,达到34.25%、17.26%和5.35%;对电泳中αs-CN、β-CN和β-伴球蛋白降解率分析得出筛选发酵剂对豆蛋白及酪蛋白都有很强的降解作用。; 关键词凝胶电泳水溶性氮三氯乙酸可溶性氮可溶性磷钨酸氮多肽; Keywords gel electrophoresis water soluble nitrogen trichloroacetic acid soluble nitrogen phosphotungstic acid soluble nitrogen peptides; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究: 4; 作者周俊清刘鹭张书文蒋士龙段玉权李建美吕加平; 机构中国农业科学院农产品加工所国家知识产权局专利局北京审查协作中心黑龙江飞鹤乳业有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第11期4-7,11,共5页; 基金十二五科技支撑课题资助(2011BAD09B02) 国家科技合作与交流专项资助(010S2012ZR0302) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034); 文摘以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。; 关键词水解度三氯乙酸可溶性氮质量分数苦味值蛋白酶酪蛋白短肽; Keywords degree of hydrolysis trichloroacetic acid-soluble nitrogen content bitter taste protease casein short peptide; 分类号 Q93-33 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕的工艺优化被引量：7: 5; 作者李舒宇杨瑞金金妙仁徐张贤张燕鹏郑婷婷; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院杭州启明星生物营养有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第4期194-199,共6页; 基金国家科技发展星火计划(编号:2011GA700011) 浙江省杭州市萧山区重大科技计划(编号:2012122); 文摘利用从江西传统食品豆渣菌中分离得到的枯草芽孢杆菌,对高温豆粕发酵工艺进行优化。以酸溶蛋白含量为指标,对影响枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕过程中蛋白水解的3个主要因素——发酵时间、初始含水率和发酵温度进行优化。研究结果表明优化后的发酵条件为豆粕初始含水率55.6%、发酵温度38.0℃、发酵时间102.5h。在该优化发酵条件下得到的发酵产品的粗蛋白含量为50.65%,酸溶蛋白含量为23.34%,水溶蛋白含量为49.92%,胰蛋白酶抑制剂活力为0.252mg/g。; 关键词高温豆粕固态发酵枯草芽孢杆菌酸溶蛋白; Keywords high-temperature denatured soybean meal solid-state fermentation Bacillus Subtilis trichloroacetic acid soluble nitrogen（tca-n）; 分类号 S816.6 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化被引量：3: 6; 作者姚伦欢郝刚唐善虎李思宁; 机构西南民族大学食品科学与技术学院; 出处《肉类研究》北大核心 2020年第10期19-25,共7页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101) 西南民族大学研究生创新项目(CX2019SZ160)。; 文摘以酶解液水解度(hydrolysis degree,DH)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性氮含量及血红素残留量为评定指标,采用单因素试验比较胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪血红蛋白的酶解脱色效果。在单因素试验基础上,进行4因素3水平正交试验。结果表明:胰蛋白酶水解脱色的效果更好,最佳酶解工艺参数为酶底比7500 U/g、酶解温度45℃、pH 7.5、底物质量浓度8 g/100 mL,在此条件下,酶解液DH为25.67%,TCA可溶性氮含量为80.05%,血红素残留量为18.34%,猪血红蛋白多肽粉蛋白含量83.17%;对此条件下制备的猪血红蛋白多肽粉进行分子质量分布分析,分子质量在1000 Da以下的小肽占比94.20%;最佳酶解脱色条件下,猪血红蛋白多肽粉中TCA可溶性氮含量为80.05%的蛋白占猪血红蛋白多肽粉蛋白含量的96.25%,这与分子质量分布结果比较符合。; 关键词猪血红蛋白酶解水解度三氯乙酸可溶性氮血红素; Keywords porcine hemoglobin enzymatic hydrolysis degree of hydrolysis trichloroacetic acid soluble nitrogen heme; 分类号 TS251.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	自然酸度下乳蛋白酶解动态分析及其物化特性研究	周俊清吕加平孟雅潇	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	预热处理对甘薯蛋白酶解特性的影响	张苗木泰华	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2012	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	双蛋白干酪成熟过程中品质相关指标的变化分析	宗绪岩李丽岳喜庆张莉杨贞耐	《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2012	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究	周俊清刘鹭张书文蒋士龙段玉权李建美吕加平	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕的工艺优化	李舒宇杨瑞金金妙仁徐张贤张燕鹏郑婷婷	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2013	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化	姚伦欢郝刚唐善虎李思宁	《肉类研究》北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料