检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

中高氧气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响: 1; 作者王华安刘启超 +2 位作者黄得草张利军刘美玉《农产品加工》 2024年第21期36-40,46,共6页; 探究中高氧气比例的气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响,以延长冷鲜鸭肉的货架期。采用不同比例氧气(0,50%,70%,80%)和恒定CO_(2)含量(20%)的气调包装对冷鲜鸭肉在4℃下贮藏8 d。结果表明,贮藏期间,中高氧气调包装组的菌落总数显著低于空气... 展开更多; 关键词中高氧气气调包装冷鲜鸭肉菌落总数挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸值(TBARS); 在线阅读下载PDF 职称材料

不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响被引量：12: 2; 作者牛佳陈辉罗瑞明《肉类研究》北大核心 2017年第7期34-43,共10页; 以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象,经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制品,用保鲜盒包装。实验组的切割、包装间采用无菌处理,包括紫外照射和空气过滤装置,并采用紫外照射对羊... 展开更多; 关键词滩羊肉栅栏技术货架期菌落总数总挥发性盐基氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

蜡裂解α烯烃制备高碱性烷基苯磺酸钙的研究被引量：1: 3; 作者陈新德颜涌捷《润滑与密封》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期136-139,共4页; 采用石蜡裂解α烯烃为原料,合成了组分比较单一、结构合理的长链烷基苯,进而制备出总碱值大于305mgKOH.g-1高碱性烷基苯磺酸钙盐,所得产品的理化指标、模拟评定结果表明该产品性能优于目前国内产品,与国外同类产品的性能相当,为国内生... 展开更多; 关键词蜡裂解 Α烯烃高碱性合成烷基苯磺酸钙总碱值碳酸化清净剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

包子馅玻璃化转变温度的测定以及货架期的预测被引量：3: 4; 作者段人钰张坤生任云霞《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期139-144,共6页; 在低于玻璃化转变温度下贮存食品时可以提高其质量。利用差示扫描热量法(DSC)对包子馅(鸡肉)的玻璃化转变温度进行测定,测得结果为-18.52℃。在不同贮藏温度(4、7、15℃)下对鸡肉馅的挥发性盐基氮、细菌总数、色差、pH值、水分含量、感... 展开更多; 关键词玻璃化转变温度货架期挥发性盐基氮菌落总数; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响被引量：3: 5; 作者刘婷婷方忠意 +6 位作者范念亭董鹏狄元冉李金磊高延玲宋志超吴志明《中国动物检疫》 CAS 2018年第8期29-31,48,共4页; 为分析冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响,从规模化生猪屠宰场,随机抽取10头猪后腿肉,于4℃冷藏。将每头猪肉样品平均分为11份,分别于0～10 d进行感官评价以及菌落总数和挥发性盐基氮测定。结果显示:0～3 d,菌落总数、挥发性盐... 展开更多; 关键词冷鲜猪肉感官评价菌落总数挥发性盐基氮; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中高氧气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响: 1; 作者王华安刘启超黄得草张利军刘美玉; 机构河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸市天然产物与功能性食品开发重点实验室河北争创食品有限公司; 出处《农产品加工》 2024年第21期36-40,46,共6页; 基金农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。; 文摘探究中高氧气比例的气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响,以延长冷鲜鸭肉的货架期。采用不同比例氧气(0,50%,70%,80%)和恒定CO_(2)含量(20%)的气调包装对冷鲜鸭肉在4℃下贮藏8 d。结果表明,贮藏期间,中高氧气调包装组的菌落总数显著低于空气对照组(p<0.05),且氧气含量越高,菌落总数越低;在贮藏第6~8天,中氧气含量组硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)显著低于高氧组(p<0.05),且菌落总数、挥发性盐基氮值(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、色泽与高氧组差异不显著(p>0.05),剪切力维持在较好水平。综上所述,与对照组相比,中高氧气调包装能有效控制冷鲜鸭肉的细菌繁殖,延长其保质期;中氧气含量组(20%CO_(2)+50%O_(2)+30%N_(2))综合保鲜效果较好,满足实际生产需要。; 关键词中高氧气气调包装冷鲜鸭肉菌落总数挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸值(TBARS); Keywords medium-high oxygen air-conditioned packaging chilled duck meat total number of colonies volatile basic nitrogen(TVB-N) thiobarbituric acid number(TBARS); 分类号 TS20.13 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响被引量：12: 2; 作者牛佳陈辉罗瑞明; 机构宁夏大学农学院; 出处《肉类研究》北大核心 2017年第7期34-43,共10页; 基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B05); 文摘以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象,经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制品,用保鲜盒包装。实验组的切割、包装间采用无菌处理,包括紫外照射和空气过滤装置,并采用紫外照射对羊肉制品的加工包装过程进行层层减菌处理;对照组1、2分别在正常环境下加工后进行微波杀菌和高压灭菌,包装好后置于0~5℃贮藏。在贮藏第0、7、14、21、28、35天时检测各组样品的菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值及水分分布的变化。结果表明:在贮藏过程中,减菌处理的羊肉制品的各项理化指标均优于微波杀菌和高压灭菌,说明采用栅栏技术的减菌处理方法是适用于低温羊肉制品的最佳杀菌方式。经减菌处理的白切羊肉和凉手抓羊肉的货架期为30 d,椒盐羊肝的货架期为28 d,酱羊肉和酱羊头肉的货架期为35 d。; 关键词滩羊肉栅栏技术货架期菌落总数总挥发性盐基氮; Keywords Tan sheep hurdle technology shelf life total colony number total volatile basic nitrogen（TVB-N）; 分类号 TS251.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蜡裂解α烯烃制备高碱性烷基苯磺酸钙的研究被引量：1: 3; 作者陈新德颜涌捷; 机构华东理工大学资源环境工程系中国科学院广州能源研究所广东广州; 出处《润滑与密封》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期136-139,共4页; 文摘采用石蜡裂解α烯烃为原料,合成了组分比较单一、结构合理的长链烷基苯,进而制备出总碱值大于305mgKOH.g-1高碱性烷基苯磺酸钙盐,所得产品的理化指标、模拟评定结果表明该产品性能优于目前国内产品,与国外同类产品的性能相当,为国内生产高碱性磺酸钙开辟了一条新的原料途径。; 关键词蜡裂解 Α烯烃高碱性合成烷基苯磺酸钙总碱值碳酸化清净剂; Keywords wax cracking alpha olefin overbased calcium alkylbenzensulfonates total basic number carbonated detergent; 分类号 TE626.3 [石油与天然气工程—油气加工工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名包子馅玻璃化转变温度的测定以及货架期的预测被引量：3: 4; 作者段人钰张坤生任云霞; 机构天津市食品生物技术重点实验室; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期139-144,共6页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07); 文摘在低于玻璃化转变温度下贮存食品时可以提高其质量。利用差示扫描热量法(DSC)对包子馅(鸡肉)的玻璃化转变温度进行测定,测得结果为-18.52℃。在不同贮藏温度(4、7、15℃)下对鸡肉馅的挥发性盐基氮、细菌总数、色差、pH值、水分含量、感官评价指标进行检测,结果表明:随贮藏时间的延长挥发性盐基氮和细菌总数逐渐上升,L*值、a*值、b*值、水分含量和感官评分均逐渐降低,pH值呈先升高后降低的趋势。根据Arrhenius方程,以TVB-N和菌落总数作为指标,建立预测包子货架期的动力学模型。得到各指标的活化能Ea和指前因子k0分别为15.868 kJ/mol、56.549 kJ/mol和309.482、1.8×109。; 关键词玻璃化转变温度货架期挥发性盐基氮菌落总数; Keywords glass transition temperature, shelf life, volatile basic nitrogen, total number of colonies; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响被引量：3: 5; 作者刘婷婷方忠意范念亭董鹏狄元冉李金磊高延玲宋志超吴志明; 机构河南省兽药饲料监察所; 出处《中国动物检疫》 CAS 2018年第8期29-31,48,共4页; 基金国家农产品质量安全监管专项(18182130109 2362); 文摘为分析冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响,从规模化生猪屠宰场,随机抽取10头猪后腿肉,于4℃冷藏。将每头猪肉样品平均分为11份,分别于0～10 d进行感官评价以及菌落总数和挥发性盐基氮测定。结果显示:0～3 d,菌落总数、挥发性盐基氮含量均不超标,冷鲜猪肉品质保持良好;4～6 d,猪肉品质开始降低,但绝大部分仍为近似鲜品;7 d以后,猪肉品质迅速降低,逐步腐败变质。结果表明,冷鲜猪肉贮藏期间,微生物污染对其品质有很大影响,在4℃冷藏条件下,冷鲜猪肉在3 d内能够保持良好品质。; 关键词冷鲜猪肉感官评价菌落总数挥发性盐基氮; Keywords chilled pork sensory evaluation total number of colonies total volatile basic nitrogen(TVB-N); 分类号 S851.34 [农业科学—预防兽医学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	中高氧气调包装对冷鲜鸭肉品质的影响	王华安刘启超黄得草张利军刘美玉	《农产品加工》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响	牛佳陈辉罗瑞明	《肉类研究》北大核心	2017	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蜡裂解α烯烃制备高碱性烷基苯磺酸钙的研究	陈新德颜涌捷	《润滑与密封》 CAS CSCD 北大核心	2007	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	包子馅玻璃化转变温度的测定以及货架期的预测	段人钰张坤生任云霞	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响	刘婷婷方忠意范念亭董鹏狄元冉李金磊高延玲宋志超吴志明	《中国动物检疫》 CAS	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料