谷物中非淀粉多糖结构、特性和功能及其对小麦啤酒酿造的影响

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作者 李苗苗 王聪 +1 位作者 王淼 杜金华 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期283-288,共6页

非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)是酿造谷物细胞壁的重要组分,对啤酒酿造过程和啤酒品质具有重要影响。作为谷物膳食纤维的重要组分,NSP具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群等多种生理功能。该文... 非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)是酿造谷物细胞壁的重要组分,对啤酒酿造过程和啤酒品质具有重要影响。作为谷物膳食纤维的重要组分,NSP具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群等多种生理功能。该文综述了酿造谷物中的主要NSP,包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的结构、特性和功能,及其在小麦啤酒酿造过程中的变化和对小麦啤酒品质的影响。以期为进一步深入研究其分子结构与生理活性之间的相关性,开发功能性产品提供参考。 展开更多

关键词 非淀粉多糖 阿拉伯木聚糖 Β-葡聚糖 结构特性 小麦啤酒

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全小麦啤酒工艺酿制葛根啤酒及其营养学评价 被引量：8

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作者 陈小梅 张晓峰 +2 位作者 张蕾 朱明君 韩萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第4期173-175,共3页

以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量。结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中... 以全小麦啤酒酿制工艺,酿造两种不同配比的葛根啤酒,并分析其中可溶性糖、低聚糖、矿物质和葛根素的含量。结果表明,两种葛根啤酒在理化指标上都达到国标GB/T4927-91优级啤酒的要求,且可溶性糖、低聚糖和矿物质含量均高于全小麦啤酒中的含量。葛根啤酒1和葛根啤酒2中葛根素含量为分别达到2.06μg/mL和3.42μg/mL。全小麦啤酒工艺对葛根的营养成分进行了生物转化,葛根啤酒营养价值更高。 展开更多

关键词 葛根 全小麦啤酒 营养评价 葛根素

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小麦面筋蛋白质酶解产物用作啤酒发泡蛋白的研究 被引量：12

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作者 张影陆 孙琳琳 +1 位作者 陆健 孙军勇 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期822-827,共6页

为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡蛋白的可行性进行了研究。结果表明,经适度酶解作用后,小麦面筋蛋白在pH 4.5条件下溶解性和泡沫性能得到... 为改善啤酒的泡沫性能,作者分别采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶以及碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行适度酶解改性,并对其产物用作啤酒发泡蛋白的可行性进行了研究。结果表明,经适度酶解作用后,小麦面筋蛋白在pH 4.5条件下溶解性和泡沫性能得到显著改善(p<0.05),且小麦面筋蛋白酶解产物在啤酒环境中热稳定性较好,经30 min的热处理,含100 mg/L小麦面筋蛋白酶解产物的啤酒浊度与加热前相比增加不显著(p>0.05)。小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解产物和碱性蛋白酶酶解产物对啤酒初始泡持性的改善效果都较好,但胃蛋白酶酶解产物对酵母蛋白酶A作用较敏感,对纯生啤酒货架期内泡持性的改善效果不太理想,而碱性蛋白酶酶解产物可明显改善纯生啤酒货架期内的泡沫稳定性。 展开更多

关键词 小麦面筋蛋白酶解产物 啤酒 发泡蛋白 泡沫稳定性

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控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展 被引量：9

4

作者 于爱红 耿靖玮 +2 位作者 弭孝涛 刘建恒 周广田 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期21-25,共5页

高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒... 高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究情况进行了综述。 展开更多

关键词 高级醇 上面发酵小麦啤酒 发酵工艺 工艺控制 酵母

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降低上面发酵小麦啤酒头痛感的酿造条件优化 被引量：9

5

作者 崔云前 叶国超 +1 位作者 魏丽培 魏世雄 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第5期134-138,共5页

啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感，对其发酵条件进行优化，并通过气相色谱（GC）检测啤酒中高级醇、酯类和乙醛等风味物质含量。结果表明，最优发酵条件为发酵温度18℃（醇酯1：152．02、乙... 啤酒上头的原因主要是较高的醇酯比和乙醛含量。为降低上面发酵小麦啤酒头痛感，对其发酵条件进行优化，并通过气相色谱（GC）检测啤酒中高级醇、酯类和乙醛等风味物质含量。结果表明，最优发酵条件为发酵温度18℃（醇酯1：152．02、乙醛含量3．51mg／L）、发酵压力0．12MPa（醇酯比2．01、乙醛含量2．75mg／L）和零代酵母（醇酯比2．20、乙醛含量2．76mg／L）。在此条件下发酵的小麦啤酒醇酯比为2．042．5，乙醛含量〈4mg／L，不易引起上头。 展开更多

关键词 上.面发酵小麦啤酒 头痛感 醇酯比 乙醛

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比利时/德国小麦啤酒风味物质差异研究 被引量：5

6

作者 崔云前 成冬冬 任辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期105-109,共5页

以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该研究介绍了两种风格小麦啤酒的酿造工艺,对两种风格的成品小麦啤酒进行风味物质检测分析以及感官品评,探... 以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该研究介绍了两种风格小麦啤酒的酿造工艺,对两种风格的成品小麦啤酒进行风味物质检测分析以及感官品评,探讨了比利时风格小麦啤酒和德国风格小麦啤酒风味物质的差异。结果表明,比利时风格小麦啤酒乙醛含量更为适宜(约为2.6 mg/L),高级醇和乙酸含量较高(分别为113 mg/L和160 mg/L),酯类物质含量偏低(约为50 mg/L),成品啤酒橘香味突出,但酯香味不够充足;德国风格小麦啤酒乙醛和酯类物质含量略高(分别为3 mg/L和63 mg/L),高级醇含量稍低(约为104 mg/L),乙酸含量适宜(约为135 mg/L)。 展开更多

关键词 上面发酵 小麦啤酒 酿造工艺 风味物质 差异

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超高压处理诱变选育全小麦啤酒酵母菌株及其应用研究 被引量：7

7

作者 袁仲 张百胜 +1 位作者 马绮云 陈柯羽 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第12期33-37,共5页

采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗传稳定性良好。生产试验结果表明：“SP-03”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中... 采用150MPa超高雎处理啤酒酵母，经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3，其凝聚性很强（本斯值1．3mL），适合于在小麦汁中发酵啤酒，其发酵度为66％～68％，遗传稳定性良好。生产试验结果表明：“SP-03”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强，用其酿制的啤酒口感纯正、淡爽、柔和，整体口感风格为目前国内流行的淡爽柔和型，能够较好地适应当前消费者的口感需求。因而“SP-03”是一支生理及生产性能优良，基本上适用于全小麦芽啤酒生产的优良啤酒酵母菌株。 展开更多

关键词 超高压处理 诱变 小麦啤酒 酵母菌株 应用

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高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中可发酵糖 被引量：8

8

作者 满娟娟 申勋宇 李宏军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期360-361,364,共3页

用高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖含量。结果表明:麦汁中5种可发酵糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数0·9986～0·9997之间,样品的加标回收率在96&... 用高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖含量。结果表明:麦汁中5种可发酵糖的浓度与其峰面积在检测范围内呈良好的线性关系,相关系数0·9986～0·9997之间,样品的加标回收率在96·38%～98·95%,相对标准偏差1·87%～3·46%。 展开更多

关键词 高效液相色谱 小麦啤酒麦汁 可发酵糖含量

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挤压系统参数对挤压蒸煮小麦啤酒辅料抗性淀粉的影响 被引量：2

9

作者 刘尼亚 申德超 +1 位作者 李杨 王志华 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2008年第7期127-130,共4页

对挤压蒸煮小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料的抗性淀粉进行了实验室试验研究,得出挤压蒸煮系统对抗性淀粉含量的影响规律及产生抗性淀粉较少的最优参数。结果表明,挤压膨化小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料糊化液的抗性淀粉含量相比,抗性淀粉含... 对挤压蒸煮小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料的抗性淀粉进行了实验室试验研究,得出挤压蒸煮系统对抗性淀粉含量的影响规律及产生抗性淀粉较少的最优参数。结果表明,挤压膨化小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料糊化液的抗性淀粉含量相比,抗性淀粉含量减少1.2%,利于提高小麦淀粉的利用率,进而提高出酒率。 展开更多

关键词 挤压膨化 啤酒辅料 小麦 抗性淀粉

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上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究 被引量：3

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作者 焦健 葛新霞 +1 位作者 周生民 周广田 《中国酿造》 CAS 2012年第1期147-150,共4页

采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种... 采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标。结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性。 展开更多

关键词 上面发酵酵母 小麦啤酒 酿造特性

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50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术研究 被引量：2

11

作者 刘晔 王成忠 尚明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第6期16-19,共4页

小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成。该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪... 小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成。该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪浸出糖化工艺操作简便,是可行的;合理调整发酵接种量、接种温度、主发酵温度及发酵罐压力等工艺参数,对改善小麦啤酒风味,提高小麦啤酒质量起到了至关重要的作用;小麦啤酒成品稳定性测试取得了满意的结果。 展开更多

关键词 小麦啤酒 上面发酵 小麦麦芽 口味稳定性

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小麦啤酒糖化工艺优化 被引量：4

12

作者 刘秀华 满娟娟 李宏军 《安徽农业科学》 CAS 2012年第13期7898-7900,7904,共4页

[目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺。[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比5、2℃保温时间6、5℃保温时间等因素对还原糖含量的影响。[结果]小麦啤酒最佳糖化工... [目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺。[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比5、2℃保温时间6、5℃保温时间等因素对还原糖含量的影响。[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7%～42.3%,水料比3.4(V/W)5,2℃保温35～36 min6,5℃保温74 min;在该条件下,还原糖含量为89 g/L。[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据。 展开更多

关键词 小麦啤酒 还原糖 糖化 工艺参数 响应面法

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二次发酵生产小麦啤酒工艺的研究 被引量：4

13

作者 李鹏 周广田 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期187-189,共3页

对使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产的二次发酵小麦啤酒的工艺作了详细的介绍,从原料、工艺、质量等方面对二次发酵小麦啤酒的生产工艺作了简要介绍,为二次发酵小麦啤酒的开发提供了可行的工艺参数。我们确定的产品目标是... 对使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产的二次发酵小麦啤酒的工艺作了详细的介绍,从原料、工艺、质量等方面对二次发酵小麦啤酒的生产工艺作了简要介绍,为二次发酵小麦啤酒的开发提供了可行的工艺参数。我们确定的产品目标是:感官方面:酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜,色度较浅,CO2含量高,杀口力强;理化方面:麦汁浓度为11°P,苦味质26～28EBC,色度约25～27EBC,最终发酵度66%～69%。 展开更多

关键词 二次发酵小麦啤酒 上面发酵酵母 下面发酵酵母

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响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁收得率的影响 被引量：1

14

作者 陈善峰 李慧敏 +1 位作者 李宏军 王玉露 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期24-29,共6页

为提高小麦辅料麦汁浸出物收得率,采用四因素五水平(1/2实施)二次正交旋转组合设计安排试验,研究糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率影响,对小麦啤酒糖化工艺参数进行优化。利用SAS软件对试验数据进行响应面分析,得到最佳糖化工艺参数为:... 为提高小麦辅料麦汁浸出物收得率,采用四因素五水平(1/2实施)二次正交旋转组合设计安排试验,研究糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率影响,对小麦啤酒糖化工艺参数进行优化。利用SAS软件对试验数据进行响应面分析,得到最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例40.0%,52℃保温时间为36 min,65℃保温时间为72 min,水料比4.7(W/V),在此条件下麦汁浸出物收得率为69.05%。 展开更多

关键词 响应曲面法 小麦啤酒 糖化工艺 麦汁收得率

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“SP-3”与“SP-2”在全小麦啤酒酿造中应用研究 被引量：1

15

作者 袁仲 杨继远 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第12期141-144,共4页

"SP-3"是新选育的啤酒酵母菌株,而"SP-2"为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,"SP-3"与"SP-2"啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,"SP-3"啤酒酵母菌株在全小... "SP-3"是新选育的啤酒酵母菌株,而"SP-2"为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,"SP-3"与"SP-2"啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,"SP-3"啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,各项指标均优于"SP-2"啤酒酵母菌株,用其酿制的啤酒口感纯正、清爽、柔和,能够较好地适应当前消费者的口感需求。 展开更多

关键词 小麦啤酒 酵母菌株 应用 对比试验

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小麦深色啤酒生产工艺研究 被引量：4

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作者 韩小龙 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第21期10147-10147,10236,共2页

[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料，按1：1：0．25的比例混合增湿粉碎后，在65℃下进行糖化，在78℃下进行过滤，所得麦芽汁（14。Bx）冷却后按0．8：100的体积比添加酵母，在接种温度1... [目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料，按1：1：0．25的比例混合增湿粉碎后，在65℃下进行糖化，在78℃下进行过滤，所得麦芽汁（14。Bx）冷却后按0．8：100的体积比添加酵母，在接种温度14℃和最高发酵温度18℃条件下发酵48h，之后加压至0．1MPa。12℃下发酵72h，然后以4℃／d的速度降温．降至4和0℃时，分别排第1和2次酵母，最后在-1-0℃下贮酒10d，出酒时残糖浓度应控制在2．7％以下。[结果]成品啤酒原麦汁浓度12。P，色度为25EBC，苦味值20BU，酒精含量为4．2％（WIW），外观发酵度为75．3％；酒液清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，具有明显的水果香味，口感纯正，柔和爽口。[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准。 展开更多

关键词 小麦啤酒 上面发酵酵母 深色啤酒

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白啤发酵工艺研究 被引量：2

17

作者 吴荣荣 赵娟娟 +1 位作者 高越 张辉 《绿色科技》 2020年第22期152-157,共6页

采用上面啤酒酵母进行白啤酒的酿造,以酒精度为衡量指标,同时结合感官评价对白啤酿造工艺进行了研究。单因素实验结果表明:最佳主发酵温度为20℃、初始糖度为12°P、发酵时间为3.5 d,最适接种量为0.5%。响应面优化实验结果表明:白... 采用上面啤酒酵母进行白啤酒的酿造,以酒精度为衡量指标,同时结合感官评价对白啤酿造工艺进行了研究。单因素实验结果表明:最佳主发酵温度为20℃、初始糖度为12°P、发酵时间为3.5 d,最适接种量为0.5%。响应面优化实验结果表明:白啤最佳酿造工艺参数为发酵温度为20℃、初始糖度为12°P、主发酵时间为3.5 d、接种量为0.5%。 展开更多

关键词 白啤 上面酵母 酿造工艺 小麦芽

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利用SASPL值提高小黑麦啤酒非生物稳定性的研究

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作者 刘慧 迟玉杰 郑冬梅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第3期12-13,32,共3页

该文描述了SASPL值的测定方法及其与啤酒非生物稳定性的关系。据此确定了添加硅胶对提高小黑麦啤酒非生物稳定性的方法 ,并进一步探讨解决了高蛋白小黑麦容易造成蛋白质混浊的关键问题。

关键词 小黑麦啤酒 SASPL值 非生物稳定性 测定方法

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应用模糊综合评价法筛选用于啤酒酿造的小麦品种 被引量：3

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作者 陈丹花 陆健 +1 位作者 孙军勇 董建军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期93-97,共5页

研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并... 研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类。结果表明:不同小麦品种间酿造性能差异较大,No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造。 展开更多

关键词 小麦品种 啤酒 模糊评价法

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添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响 被引量：5

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作者 李松迎 徐康 +2 位作者 李宁阳 刘成 郭萌萌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期112-119,共8页

将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发... 将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发酵结束时显著高于对照。添加姜粉使啤酒中双乙酰含量和苦味值升高,但不影响浊度、酒精度和发酵度等。姜粉用量增加,啤酒中α-氨基氮、姜辣素含量线性增加,挥发性酯含量降低,啤酒的辛香味、苦味和辣味增强。感官评价表明,啤酒中姜粉的适宜用量为0.3~0.5 g/L。添加姜粉使总多酚含量增加,DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力增强;啤酒贮藏30 d时,ABTS阳离子自由基清除能力的衰减由37.3%(对照)降低至16.4%(添加0.7 g/L姜粉),总多酚含量降幅由19.5%(对照)降低至4.5%(添加0.7 g/L姜粉),2-硫代巴比妥酸增幅由72.7%(对照)降低至43.9%(添加0.3 g/L姜粉),表明添加姜粉对啤酒抗氧化活性与氧化稳定性的改善效果明显。 展开更多

关键词 冻干姜粉 浑浊小麦啤酒 发酵性能 风味特征 氧化稳定性

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