TBARS法测定胰岛素口腔喷雾剂中脂质过氧化物研究 被引量：7

1

作者 余灯广 高秋华 +1 位作者 胡锦东 陈然 《分析科学学报》 CAS CSCD 2005年第1期78-80,共3页

采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondia... 采用硫代巴比妥酸反应物法(ThiobarbituricAcidReactiveSubstanceAssay,TBARS)对胰岛素口腔喷雾剂(InsulinBuccalSpray,IBS)中脂质过氧化程度进行了测定,并对IBS前处理方法、稀释倍数、加热作用亦进行了探究。发现在使用丙二醛(Malondialdehyde,MDA)测试盒测量IBS中脂质过氧化物(LipidPeroxide,LPO)实验中,样品应该先用有机溶剂稀释或用含0.8%(m/V)TritonX 100的0.01mol·L-1HCl溶液破乳;而乳剂测量前以稀释10倍为宜。对不同时期的IBS制剂检测,发现在IBS的一年保质期内,其脂质过氧化程度变化不大。 展开更多

关键词 胰岛素口腔喷雾剂 脂质过氧化 硫代巴比妥酸反应物法

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用两种方法评价四种食品抗氧化剂的抗氧化活性 被引量：20

2

作者 郝晓丽 许申鸿 +1 位作者 杭瑚 苏延友 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期127-129,共3页

分别用DPPH·分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不... 分别用DPPH·分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·皆有清除作用,清除活性为TBHQ>TP>VE>BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHT>VE>TBHQ>TP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。 展开更多

关键词 评价 食品 抗氧化剂 抗氧化活性 分光光度法 tbars法

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微波预处理压榨茶叶籽油及其氧化稳定性 被引量：17

3

作者 陈升荣 罗家星 +2 位作者 张彬 周武 白雪 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期36-39,共4页

采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较。结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6%,为21.81%,油脂提取率为77.5%;微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60... 采用微波预处理压榨法提取茶叶籽油,与烘烤后压榨法在提取率、理化性质和氧化稳定性进行了比较。结果表明,微波预处理压榨茶叶籽油得率比120℃烘烤后压榨得油率高9.6%,为21.81%,油脂提取率为77.5%;微波预处理压榨茶叶籽油的理化性质与60、80℃烘烤后压榨茶叶籽油无明显差异;微波预处理压榨茶叶籽油氧化稳定性高于60℃烘烤后压榨的茶叶籽油,适当升高烘烤温度,压榨茶叶籽油的氧化稳定性升高,当烘烤温度达到120℃时,其氧化稳定性下降。 展开更多

关键词 茶叶籽油 微波 压榨 氧化稳定性 共轭二烯值 硫代巴比妥酸反应物

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电子束和γ射线辐照对猪油脂肪氧化的影响 被引量：13

4

作者 汪昌保 赵永富 +3 位作者 王志东 哈益明 胡知田 胡广玲 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期1924-1930,共7页

以猪油脂为对象,采用充氮和充氧包装,研究电子束和γ射线辐照对猪油脂氧化的影响。结果表明：经电子束辐照后（1.2-10.2kGy）,充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的1.71倍-4.29倍和1.21倍-1.84倍,是对照样品的1.87倍-4... 以猪油脂为对象,采用充氮和充氧包装,研究电子束和γ射线辐照对猪油脂氧化的影响。结果表明：经电子束辐照后（1.2-10.2kGy）,充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的1.71倍-4.29倍和1.21倍-1.84倍,是对照样品的1.87倍-4.30倍和2.74倍-5.06倍;经γ射线辐照后（0.9-11.5kGy）,充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值分别是充氮辐照样品的4.03倍-32.95倍和3.75倍-7.53倍,是对照样品的12.04倍-31.05倍和24.23倍-43.40倍。γ射线辐照后油脂样品的POV值和TBARS值都比电子束辐照样品高;充氧辐照油脂样品的POV值和TBARS值均比充氮辐照样品高。因此,采用电子束辐照可以减少油脂氧化和辐照味。本研究为含脂食品辐照加工提供理论参考。 展开更多

关键词 电子束辐照 Γ辐照 猪油脂 过氧化值(POV) 硫代巴比妥酸值(tbars)

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蔬菜提取物对猪肉脯品质的影响 被引量：18

5

作者 李君珂 吴定晶 +4 位作者 刘森轩 吕慧超 崔昱清 刘彪 彭增起 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期28-32,共5页

选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*、a*、b*值、感官评定及亚硝酸盐残留量进行测定。结果表明:芹菜提取物作为发色剂... 选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*、a*、b*值、感官评定及亚硝酸盐残留量进行测定。结果表明:芹菜提取物作为发色剂代替硝酸盐和亚硝酸盐作用于猪肉脯中,能够产生理想的色泽、风味和口感,同时能够控制肉脯的氧化速率,延长货架期,并且亚硝酸盐残留量与不添加亚硝酸盐的空白组相当。 展开更多

关键词 蔬菜提取物 亚硝酸盐 猪肉脯 硫代巴比妥酸值 亚硝酸盐残留量

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草鱼肌肉风味变化与品质间的关联 被引量：6

6

作者 杨晶 王建辉 +4 位作者 刘永乐 陈奇 俞健 王发祥 李向红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期82-86,共5页

为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联,利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化,分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析,并结合同期硫代巴比妥酸值的变化开展气味与腐败间的... 为了明晰淡水鱼品质与其气味变化间的关联,利用电子鼻技术研究不同贮藏时间草鱼肌肉挥发性成分的变化,分别对各传感器的响应值进行主成分分析、线性判别分析和传感器区分贡献率分析,并结合同期硫代巴比妥酸值的变化开展气味与腐败间的关联研究。结果发现,电子鼻的10个传感器均能区分不同贮藏时期的草鱼肌肉。随贮藏时间的延长,氮氧化合物、胺类和脂肪族芳香物质代表的传感器响应剧烈,其中,后两者在常温贮藏12 h后传感器响应变化更为明显,可作为电子鼻检测草鱼肌肉新鲜度的重要依据。硫代巴比妥酸值随贮藏时间延长呈上升趋势。电子鼻及硫代巴比妥酸值检测结果均显示冷藏12 d和常温12 h是草鱼肌肉新鲜度变化的2个重要时间点。经相关性分析表明,脂肪族-甲烷传感器可作为判定本实验所述2种不同贮藏条件下草鱼肌肉新鲜度变化的检测手段,为草鱼新鲜度检测及控制提供重要依据。 展开更多

关键词 草鱼肌肉 电子鼻 硫代巴比妥酸值 新鲜度

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不同贮藏温度酱鸭品质变化及其货架期预测 被引量：40

7

作者 张建友 赵瑜亮 +2 位作者 张梦雨 丁玉庭 吕飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期250-257,共8页

以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型。在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌总数、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric ... 以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型。在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌总数、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值呈上升趋势,而感官评分呈下降趋势;Pearson相关性分析表明酱鸭各品质指标中霉菌总数和TBARS值与感官评分相关性最高,其变化符合零级动力学模型。结合Arrhenius方程建立酱鸭货架期预测模型,霉菌总数和TBARS值预测模型中活化能E_a分别为16.24 kJ/mol和26.33 kJ/mol,指前因子k_0分别为179 871.86和1 347.49。用酱鸭贮藏在4、25、37℃温度条件下所得货架期实测值来验证货架期预测模型,实验结果表明理论货架期与实际货架期较为相符,可根据霉菌总数和TBARS值对酱鸭货架期进行预测。 展开更多

关键词 酱鸭 货架期 霉菌总数 硫代巴比妥酸反应产物 预测模型

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0～3周龄肉仔鸡日粮中维生素E的适宜供给量研究 被引量：24

8

作者 呙于明 汤芹 +2 位作者 陈继兰 乔岩瑞 蒋志荣 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 1999年第4期289-295,共7页

为了探讨０～３周龄肉仔鸡日粮中维生素Ｅ的适宜供给量，将一日龄艾维茵肉仔鸡９００只分成５个处理组，每组含６个供测定生产性能用的重复小组（各小组２２只，公母各半）和１个含公雏鸡４５只的小组，以便采血、屠宰取器官供测定α... 为了探讨０～３周龄肉仔鸡日粮中维生素Ｅ的适宜供给量，将一日龄艾维茵肉仔鸡９００只分成５个处理组，每组含６个供测定生产性能用的重复小组（各小组２２只，公母各半）和１个含公雏鸡４５只的小组，以便采血、屠宰取器官供测定α生育酚和硫巴比妥酸反应物质（ＴＢＡＲＳ）。各组的基础日粮相同，含α生育酚１３ｍｇ／ｋｇ，各组日粮中分别添加ｄｌα生育酚醋酸酯０、５、１０、５０和１００ｍｇ／ｋｇ。试验结果表明，０～３周龄肉仔鸡的玉米豆粕豆油型日粮中不同维生素Ｅ水平不明显影响采食量；维生素Ｅ含量达到１８～２３ｍｇ／ｋｇ以上才能维持肉仔鸡正常的快速生长及１１～２１日龄阶段血浆恒定的α生育酚含量，当日粮中只含维生素Ｅ１３ｍｇ／ｋｇ时，血浆和肝脏中α生育酚明显随鸡日龄增大而耗竭（Ｐ＜００５）。日粮中维生素Ｅ含量达到１１３ｍｇ／ｋｇ时，肉仔鸡肝脏组织的α生育酚含量在各日龄点明显最高（Ｐ＜００５）且较恒定，ＴＢＡＲＳ值在１１、１６及２１日龄时最低且与含维生素Ｅ１３ｍｇ／ｋｇ和１８ｍｇ／ｋｇ组的差异显著，说明抗氧化能力最强。 展开更多

关键词 肉仔鸡 维生素E Α-生育酚 饲料

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诃子粗提物及不同极性部位抑制低密度脂蛋白氧化修饰的研究 被引量：10

9

作者 刘仁绿 肖敏 +3 位作者 江卫青 张良慧 廖亮 江慎华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第16期100-104,共5页

为了研究诃子抑制低密度脂蛋(Low density lipoprotein,LDL)氧化修饰活性,采用Cu2+体外诱导LDL氧化,以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)含量为指标评价氧化修饰程度。运用生物活性追踪法确定诃子抗LD... 为了研究诃子抑制低密度脂蛋(Low density lipoprotein,LDL)氧化修饰活性,采用Cu2+体外诱导LDL氧化,以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)含量为指标评价氧化修饰程度。运用生物活性追踪法确定诃子抗LDL氧化修饰有效部位,并对其抗LDL氧化修饰活性进行了研究。结果表明,不同浓度诃子粗提物(0.5、0.9、2.7mg/mL)抗LDL修饰抑制率分别为64.31%、77.22%和82.66%。相同浓度(0.5mg/mL)的不同极性部位中,乙酸乙酯相抗LDL氧化修饰能力显著高于其他3个极性部位(p<0.05),为有效部位。不同浓度有效部位(0.5、0.9、2.7mg/mL)抗LDL修饰的抑制率分别达73.19%、81.85%和86.29%。有效部位能明显延长LDL氧化反应潜伏期并能延缓和降低LDL氧化修饰程度。诃子抗LDL氧化修饰与其所含的总黄酮和总多酚有关。结果显示,诃子具有很强的抗LDL氧化修饰能力,为后期开发抗LDL氧化及抗动脉粥样硬化功能食品奠定基础。 展开更多

关键词 诃子 低密度脂蛋白 氧化修饰 硫代巴比妥酸反应物

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两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较 被引量：6

10

作者 张慧芸 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期41-44,共4页

本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗氧化能力大小依次为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄... 本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用。结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力。TBARS法测定抗氧化能力大小依次为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黄>甘草>白豆蔻。两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关。 展开更多

关键词 香辛料提取物 抗氧化 硫代巴比妥酸值 亚铁还原能力

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不同质量猪肉冷藏期间高铁肌红蛋白还原酶活性及相关特性变化研究 被引量：2

11

作者 孙京新 周光宏 +1 位作者 罗欣 黄明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期389-393,共5页

目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)℃下避光透氧包装(氧气透过率=5000ml/(m2·24h)... 目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化。方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)℃下避光透氧包装(氧气透过率=5000ml/(m2·24h))冷藏6d,测定其高铁肌红蛋白(MetMb)还原酶活性、硫代巴比妥酸值(TBARS)和pH值;并对MetMb还原酶部分酶学特性进行研究。结果:冷藏期间DFD冷却猪肉MetMb还原酶活性高于RFN和PSE冷却猪肉,成熟和冷藏均使RFN和PSE冷却猪肉MetMb还原酶活性降低,TBARS增加。猪肉MetMb还原酶最适宜温度为30℃,最佳pH值为6.4;在较高温度下(30℃),pH值下降会明显抑制MetMb还原酶活性;在较低温度下(2℃),当pH<5.7时,MetMb还原酶活性也随之降低。结论:适当提高猪肉最终pH值,从而调节MetMb还原酶活性,降低脂肪氧化产物,对有效延长猪肉肉色货架期至关重要。 展开更多

关键词 PSE猪肉 RFN猪肉 DFD猪肉 MetMb还原酶活性 硫代巴比妥酸值(tbars) 成熟

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金粉蕨素对脂质过氧化损伤内皮细胞的保护作用 被引量：3

12

作者 郭玉 严鹏科 朱炳阳 《中国临床药理学与治疗学》 CAS CSCD 2004年第6期612-614,共3页

目的 :探讨金粉蕨素对脂质过氧化损伤人内皮细胞株 (ECV30 4 )的保护作用及其可能的分子作用机制。方法 :在铜离子诱发的低密度脂蛋白氧化修饰的基础上 ,建立内皮细胞 (endothelialcell ,EC)的脂质过氧化损伤模型 ;采用MTT比色法、硝酸... 目的 :探讨金粉蕨素对脂质过氧化损伤人内皮细胞株 (ECV30 4 )的保护作用及其可能的分子作用机制。方法 :在铜离子诱发的低密度脂蛋白氧化修饰的基础上 ,建立内皮细胞 (endothelialcell ,EC)的脂质过氧化损伤模型 ;采用MTT比色法、硝酸还原酶法等方法 ,测定不同浓度金粉蕨素 (1.0、5 .0、10 .0 μmol·L-1)对EC生长抑制率、硫代巴比妥反应物 (thiobarbituricacid reactivesubstances ,TBARS)、LDH及NO含量的影响。结果 :氧化修饰低密度脂蛋白 (oxidativelymodifiedlowdensitylipoprotein ,ox LDL)作用 2 4h后 ,对EC的生长增殖有明显的抑制作用 ,细胞培养液中TBARS、LDH水平显著升高 ,NO含量降价 ;而不同浓度金粉蕨素与oxLDL共同孵育2 4h ,呈剂量依赖性对抗oxLDL对EC的损伤 ,并促进EC增殖 ,同时使培养液中TBARS、LDH含量降低 ,NO含量回升。结论 :脂质过氧化能直接损伤内皮细胞 。 展开更多

关键词 脂质过氧化 金粉蕨素 内皮细胞 硫代巴比妥反应物 一氧化氮 乳酸脱氢酶

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生脉散对应激小鼠组织氧化损伤的影响研究 被引量：3

13

作者 龚慕辛 王蕾 +2 位作者 王谦 李玉娟 小西徹也 《中国病理生理杂志》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期1216-1218,共3页

目的:研究生脉散对应激小鼠组织氧化损伤的预防作用。方法:通过剪除小鼠胡须的方式造成氧化应激模型,以羰基蛋白(carbonyl protein)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)作为衡量氧化损伤的指标对生脉... 目的:研究生脉散对应激小鼠组织氧化损伤的预防作用。方法:通过剪除小鼠胡须的方式造成氧化应激模型,以羰基蛋白(carbonyl protein)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)作为衡量氧化损伤的指标对生脉散的抗氧化能力进行评价。结果:应激小鼠自主活动次数显著增高,预先灌服生脉散可抑制这种增高。应激小鼠脑、心、肝、肾组织中的羰基蛋白量的升高和心、肝组织中的TBARS增高,可以被生脉散抑制。结论:生脉散对应激小鼠组织氧化损伤有防治作用。 展开更多

关键词 生脉散 氧化损伤 羰基蛋白质 硫巴比妥酸反应物

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氧化修饰极低密度脂蛋白增强其致动脉粥样硬化作用 被引量：12

14

作者 赖祥进 冯宗忱 王式平 《生物化学杂志》 CSCD 1994年第3期350-356,共7页

研究了氧化修饰极低密度脂蛋白（ｏｘ－ＶＬＤＬ）对小白鼠腹腔巨噬细胞内脂质堆积作用及其机制。经Ｃｕ^（２＋）修饰后ＶＬＤＬ的电泳迁移率及脂质过氧化物含量均显著增加。ｏｘ－ＶＬＤＬ更易导致小鼠腹腔巨噬细胞内脂质堆积。以相... 研究了氧化修饰极低密度脂蛋白（ｏｘ－ＶＬＤＬ）对小白鼠腹腔巨噬细胞内脂质堆积作用及其机制。经Ｃｕ^（２＋）修饰后ＶＬＤＬ的电泳迁移率及脂质过氧化物含量均显著增加。ｏｘ－ＶＬＤＬ更易导致小鼠腹腔巨噬细胞内脂质堆积。以相同浓度（３００μｇＴＧ／ｍＬ）或不同浓度（２００─５００μｇＴＧ／ｍＬ）的ｏｘ－ＶＬＤＬ及正常ＶＬＤＬ（ｎ－ＶＬＤＬ）与巨噬细胞温育２４ｈ，前者使巨噬细胞内ＴＧ堆积均比后者显著（Ｐ＜０．０１）。同时，随ｏｘ－ＶＬＤＬ的脂质过氧化物含量（ＴＢＡＲＳ水平）增加，巨噬细胞内ＴＧ含量的百分率相应增加。以５０μｇ蛋白／ｍＬ的ｎ－ＬＤＬ，ｏｘ－ＬＤＬ，ｎ－ＶＬＤＬ及ｏｘ－ＶＬＤＬ与巨噬细胞温育６０ｈ。细胞内ＣＥ堆积中氧化组均比正常组高（Ｐ＜０．０１）。巨噬细胞对^（１２５）Ｉ－ｎ－ＶＬＤＬ与^（１２５）Ｉ－ｏｘ－ＶＬＤＬ的结合、降曲线均有饱和趋势。两结合曲线无明显差异，但细胞对后者降解的量比前者多。结合的竞争实验表明，ｎ－ＶＬＤＬ能抑制大部分^（１２５）Ｉ－ｏｘ－ＶＬＤＬ与细胞结合，而Ａｃ－ＬＤＬ只能抑制小部分。结果表明ｏｘ－ＶＬＤＬ主要通过受体途径：大部分经过ｎ－ＶＬＤＬ受体，小部分经过清道夫受体被巨噬细胞摄? 展开更多

关键词 动脉粥样硬化 低密度脂蛋白 氧化

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碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响 被引量：5

15

作者 康壮丽 姚鹏磊 +2 位作者 高在上 宋照军 马汉军 《肉类研究》 2023年第1期21-25,共5页

研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物... 研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物值的变化。结果表明:碳酸氢钠显著提高水煮牛肉片的蒸煮得率、pH值和水分含量(P<0.05),显著降低剪切力和红度值(a^(*))(P<0.05);在冷藏期间,所有样品的水分含量均降低,亮度值和a^(*)减小,黄度值升高;但碳酸氢钠能抑制脂肪氧化,且随着添加量的增加,抑制效果显著提升,同时,碳酸氢钠对抑制水煮牛肉片a^(*)的下降有显著作用,添加碳酸氢钠水煮牛肉片的a^(*)均大于对照组。因此,碳酸氢钠能提高水煮牛肉片的保水性、嫩度和抗氧化性。 展开更多

关键词 碳酸氢钠 淀粉 色泽 硫代巴比妥酸反应物值 嫩度

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添加金属Fe^3＋对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响 被引量：2

16

作者 李钰 李应彪 刘成江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期129-134,146,共7页

以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(4±1)℃下对其添加不同浓度的金属Fe^(3+)储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过0.05 mol/L Fe^(3+)处理后羊脂的p H维持在6.4左右(p<0.05)、TBARS值未达到0.5mg MDA/kg,氧化速率明... 以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(4±1)℃下对其添加不同浓度的金属Fe^(3+)储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过0.05 mol/L Fe^(3+)处理后羊脂的p H维持在6.4左右(p<0.05)、TBARS值未达到0.5mg MDA/kg,氧化速率明显得到减缓(p<0.05)。0.05 mol/L Fe^(3+)处理组的饱和脂肪酸含量增加了43.46%;单不饱和脂肪酸含量减少了10.87%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.78%,0.05 mol/L Fe^(3+)可作为降低和抑制脂肪的酸败以及其氧化速率的参考浓度。 展开更多

关键词 阿勒泰羊 尾脂 脂肪酸 POV tbars pH FE^3+

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Ebselen对Cu_(2+)、Fe_(2+)及巨噬细胞氧化修饰人LDL的抑制作用 被引量：1

17

作者 姜远英 曾华武 +4 位作者 李全力 董崴 蔡定国 郑钦 岳龙昆 《第二军医大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期42-44,共3页

目的：研究Ｅｂｓｅｌｅｎ对Ｃｕ２＋、Ｆｅ２＋及巨噬细胞氧化修饰人低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的抑制作用及其可能机制。方法：采用紫外分光光度法检测人ＬＤＬ中硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＳ）及共轭双烯（ＣＤ）的含量来表示ＬＤＬ... 目的：研究Ｅｂｓｅｌｅｎ对Ｃｕ２＋、Ｆｅ２＋及巨噬细胞氧化修饰人低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的抑制作用及其可能机制。方法：采用紫外分光光度法检测人ＬＤＬ中硫代巴比妥酸反应物（ＴＢＡＲＳ）及共轭双烯（ＣＤ）的含量来表示ＬＤＬ的被氧化程度。结果：Ｃｕ２＋、Ｆｅ２＋及体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞（ＭＰＭ）都能氧化修饰人ＬＤＬ，使其中的ＴＢＡＲＳ和ＣＤ含量显著升高。Ｅｂｓｅｌｅｎ（０．５～４．０μｍｏｌ／Ｌ）能剂量依赖性降低人ＬＤＬ中ＴＢＡＲＳ和ＣＤ含量，其中２μｍｏｌ／Ｌ的Ｅｂｓｅｌｅｎ能完全抑制Ｃｕ２＋、Ｆｅ２＋及ＭＰＭ升高ＬＤＬ中ＴＢＡＲＳ含量的作用。单用谷胱甘肽（ＧＳＨ，０．５ｍｍｏｌ／Ｌ）对ＬＤＬ中ＴＢＡＲＳ含量没有显著的影响，但ＧＳＨ能显著增强Ｅｂｓｅｌｅｎ对ＴＢＡＲＳ生成的抑制作用。结论：Ｅｂｓｅｌｅｎ能抑制Ｃｕ２＋、Ｆｅ２＋及ＭＰＭ氧化修饰人ＬＤＬ，ＧＳＨ能明显增强Ｅｂｓｅｌｅｎ的这种抑制作用。 展开更多

关键词 EBSELEN OX-LDL 氧化修饰 巨噬细胞 硒 有机物

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氧化型低密度脂蛋白的制备 被引量：8

18

作者 王拥军 温玫 庞式琪 《首都医学院学报》 1996年第1期32-35,共4页

在体外用Ｃｕ^（２＋）诱导法使ＬＤＬ氧化修饰，利用紫外法监测氧化过程中所形成的结合二烯键，发现整个反应分为３个时相，即延迟期、快速反应期和分解期。利用硫代巴比妥反应物测定，发现氧化后ＬＤＬ中每ｍｇ蛋白脂质过氧化物增加... 在体外用Ｃｕ^（２＋）诱导法使ＬＤＬ氧化修饰，利用紫外法监测氧化过程中所形成的结合二烯键，发现整个反应分为３个时相，即延迟期、快速反应期和分解期。利用硫代巴比妥反应物测定，发现氧化后ＬＤＬ中每ｍｇ蛋白脂质过氧化物增加了１５倍。 展开更多

关键词 低密度脂蛋白 氧化修饰 制备

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杀菌温度对卤蛋脂肪氧化和品质的影响 被引量：6

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作者 张清 袁诺 +3 位作者 张小飞 彭义交 郭宏 赵金红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第5期69-75,共7页

本实验研究比较了不同杀菌温度对卤蛋脂肪氧化共轭二烯酸(conjugated dienoic acid,CDA)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量、脂肪酸组成以及色泽、质构和感官特性的影响。结果表明,当杀菌温... 本实验研究比较了不同杀菌温度对卤蛋脂肪氧化共轭二烯酸(conjugated dienoic acid,CDA)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量、脂肪酸组成以及色泽、质构和感官特性的影响。结果表明,当杀菌温度低于95℃和105℃时,分别能明显减缓卤蛋中CDA值和TBARS含量(增加幅度)的增加。随杀菌温度的升高,饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)总含量无显著变化(P>0.05);单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)总含量呈增加的趋势,当杀菌温度达到105℃时MUFA总含量显著上升(P<0.05);相反,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)总含量随杀菌温度升高显著下降(P<0.05)。当杀菌温度为121℃时,PUFA/SFA比值显著降低(P<0.05),n-6/n-3比值最大。此外,卤蛋蛋白的L*值和b*值随杀菌温度升高呈下降趋势,a*值呈增加趋势,105℃杀菌时蛋白的硬度、弹性、咀嚼性以及感官评价总分较高。综上,105℃杀菌卤蛋的脂肪氧化程度较低,并能较好保持卤蛋脂肪酸的营养价值以及感官品质,这为卤蛋加工企业选择合适的杀菌温度提供了理论依据。 展开更多

关键词 卤蛋 杀菌温度 共轭二烯酸值 硫代巴比妥酸含量 脂肪酸

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加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响

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作者 杜明睿 杨培周 +4 位作者 程杰顺 柏林 操丽丽 姜绍通 单浩东 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期98-103,共6页

为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大... 为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大到小依次为炒松时间、蒸煮温度和初煮时间,而影响产品综合评估得分的因素由强至弱依次为炒松时间、初煮时间和蒸煮温度;优化后较适的加工工艺条件为初煮50 min、复煮10 min、蒸煮温度90℃、炒松时间20 min、2-硫代巴比妥酸作用底物值为2. 26 mg/kg。产品综合评分与2-硫代巴比妥酸作用底物值的趋势并不完全吻合,鸡酥松加工过程中的工艺影响脂肪氧化程度和产品品质。 展开更多

关键词 鸡酥松 肉松 脂肪氧化 2-硫代巴比妥酸反应产物 工艺优化

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