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题名低糖桂花糯米藕的工艺研究
被引量：5
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作者
蔡华珍
于帮才
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机构
安徽科技学院工学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期150-152,共3页
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文摘
以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工艺,解决了传统工艺中产品质地较硬,贮藏中易褐变等问题。
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关键词
低糖
桂花糯米藕
工艺
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Keywords
low-suqar
sweet-scented osmanthus stickv rice lotus root
processing technology
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
被引量：2
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作者
邓源喜
许晖
马龙
任茂生
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机构
蚌埠学院食品与生物工程系
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2009年第2期19-23,共5页
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基金
校长青年基金项目
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文摘
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。
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关键词
桂花糯米糖藕
品质
软包装
工艺
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Keywords
sweet-scented osmanthus sticky rice sugar lotus root
quality
soft-packed
processing technology
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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