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高CO_(2)短激处理对油菜护绿和贮藏品质的影响
1
作者 段慧敏 彭梦菲 +3 位作者 张旭薪 代理响 郑家轩 刘霞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期308-316,共9页
气体短激诱发果蔬抗性,延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳(Carbon dioxide,CO_(2))短激对油菜护绿保鲜品质的影响,本文以油菜为研究对象,分析了50%、70%、90%浓度的CO_(2)气体短激处理油菜30 min,于4±0.5℃条件下贮藏2... 气体短激诱发果蔬抗性,延长其保鲜期并提高贮后品质。为探究高二氧化碳(Carbon dioxide,CO_(2))短激对油菜护绿保鲜品质的影响,本文以油菜为研究对象,分析了50%、70%、90%浓度的CO_(2)气体短激处理油菜30 min,于4±0.5℃条件下贮藏20 d期间油菜色泽、黄化指数、叶绿素含量、呼吸强度、乙烯释放量、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(Phenylalanine ammonialyase,POD)、失重率、硬度、V_(C)含量、可溶性固形物(Soluble solids content,SSC)和感官品质的变化规律。研究结果表明,与对照组相比,随着贮藏时间的增加,高CO_(2)短激处理组均能够有效维持油菜的外观,延缓黄化现象的发生,叶绿素含量显著高于对照组(P<0.05),黄化指数显著低于对照组(P<0.05),其中90%CO_(2)处理组的效果最优,护绿效果明显。贮藏20 d时,50%CO_(2)、70%CO_(2)、90%CO_(2)的总叶绿素含量分别比对照组高10.85%、17.46%、25.08%。同时,高CO_(2)短激处理减弱了贮藏期间油菜的呼吸强度和乙烯释放量,对PPO和POD活性有明显的抑制作用,显著延缓失重率升高和硬度的下降,保持较高的V_C含量和SSC,极大地提高了感官品质得分。由此可知,高浓度CO_(2)短激处理能够更好地维持油菜的贮藏品质,与对照组在室温下较短(2~3 d)的货架期相比,延长贮藏期至20 d,为油菜护绿保鲜技术的开发提供了理论依据。 展开更多
关键词 高CO_(2) 短激 油菜 护绿 贮藏 品质
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微冻贮藏对蒜薹品质变化的影响
2
作者 李海燕 李蝶 +4 位作者 钟士宏 边海燕 张海伟 张强 李梅青 《食品研究与开发》 2025年第6期49-56,共8页
蒜薹在贮藏过程中,因环境和微生物等各种因素影响导致其品质劣变,货架期变短,近年来,微冻技术因其成本低、耗能少被广泛运用。该文探究蒜薹在-3℃微冻条件下贮藏35d的品质变化,并与4℃和-4℃贮藏进行对比。结果表明:对比4℃和-4℃贮藏,-... 蒜薹在贮藏过程中,因环境和微生物等各种因素影响导致其品质劣变,货架期变短,近年来,微冻技术因其成本低、耗能少被广泛运用。该文探究蒜薹在-3℃微冻条件下贮藏35d的品质变化,并与4℃和-4℃贮藏进行对比。结果表明:对比4℃和-4℃贮藏,-3℃贮藏有效延缓蒜薹贮藏期间质构、叶绿素含量和感官评分的下降,抑制蒜薹色差值、失重率、微生物数量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性上升以及细胞结构的变化,维持蒜薹品质。因此,将蒜薹置于-3℃微冻贮藏更具延缓品质劣变的优势。 展开更多
关键词 蒜薹 微冻 贮藏 保鲜 品质变化
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花椒黄酮提取液-壳聚糖复合保鲜涂膜剂制备及其对圣女果保鲜效果评价
3
作者 李杰 张寒冰 +2 位作者 课净璇 刘磊 张帅雅 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第10期11-19,共9页
以花椒黄酮提取液、壳聚糖作为复合保鲜涂膜剂制备材料,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计安排试验,以花椒黄酮提取液及壳聚糖溶液浓度为自变量,加速货架期试验后圣女果质量保持率、硬度、可溶性糖及VC含量等指标的加权综合... 以花椒黄酮提取液、壳聚糖作为复合保鲜涂膜剂制备材料,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计安排试验,以花椒黄酮提取液及壳聚糖溶液浓度为自变量,加速货架期试验后圣女果质量保持率、硬度、可溶性糖及VC含量等指标的加权综合评分为响应值,利用BP(Back Propagation)神经网络结合遗传算法对复合保鲜涂膜剂配比进行优化研究;将按较优配比制备的复合保鲜涂膜剂对圣女果进行涂膜处理,分别在4、25℃下贮存,定时抽样检测,评价其保鲜效果。结果表明,复合保鲜涂膜剂较优制备条件为:花椒黄酮提取液浓度0.5283 mg/mL、壳聚糖溶液浓度0.6957%,两者复配比例1:1(v/v);贮存试验结果显示,其对圣女果保鲜效果良好。研究结果可为该涂膜剂在果蔬保鲜领域的应用提供参考。 展开更多
关键词 花椒黄酮 壳聚糖 贮存 保鲜 圣女果
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模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响
4
作者 刘娅妮 孙鹏伟 +5 位作者 高虹 范秀芝 殷朝敏 吴迪 史德芳 方尚玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期36-45,共10页
目的探究模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响。方法以香菇‘808’为实验材料,通过测定失重率、色度、硬度、呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸、总酚、类黄酮等一系列贮运品质指标,考... 目的探究模拟电商物流环境下纳米保鲜袋对香菇贮运品质的影响。方法以香菇‘808’为实验材料,通过测定失重率、色度、硬度、呼吸速率、可溶性固形物、相对电导率、可溶性蛋白、还原糖、抗坏血酸、总酚、类黄酮等一系列贮运品质指标,考察不同包装(泡沫箱+普通PE保鲜袋、泡沫箱+纳米保鲜袋)对新鲜香菇的保鲜效果。结果泡沫箱+纳米保鲜袋可有效延缓香菇贮运期间失重率、可溶性固形物、硬度和相对电导率的下降,防止鲜香菇色泽劣变,抑制香菇呼吸强度上升,阻滞膜脂过氧化发生;同时,相比对照组,纳米组能够有效保持可溶性蛋白、还原糖和抗坏血酸含量,维持较高的总酚和类黄酮水平。贮运末期(第5d),泡沫箱+纳米保鲜袋处理的香菇失重率、呼吸强度、相对电导率分别为1.71%、232.20 mg/(kg·h)、28.68%,均低于对照组;而L^(*)(64.60)、硬度(9558.32 g)、可溶性固形物(3.19%)、可溶性蛋白(1.25 mg/g)、还原糖(0.77 mg/g)、总酚(16.51 mg/100 g)、类黄酮(53.61 mg/100 g)均高于对照组。结论泡沫箱+纳米保鲜袋能够有效抑制模拟电商物流过程中香菇的品质劣变,降低营养价值的损失,提高贮运品质,延长货架期。本研究可为模拟电商物流包装新鲜香菇的应用提供技术支持。 展开更多
关键词 香菇 模拟电商物流环境 纳米包装 贮运品质
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基于5G的冷藏车保鲜环境远程智能调控系统设计 被引量：3
5
作者 周兵 陈永东 +1 位作者 王严冬 邓静 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第3期91-96,共6页
为解决当前冷藏车厢内环境调控设计复杂的问题,并进一步提升冷藏车远程智能运维水平,结合蓄冷式冷藏车设计,完成冷藏车保鲜环境远程智能调控系统开发。从数据层、机制层和物理层建立调控系统架构,基于货架期理论建立环境参数调控目标数... 为解决当前冷藏车厢内环境调控设计复杂的问题,并进一步提升冷藏车远程智能运维水平,结合蓄冷式冷藏车设计,完成冷藏车保鲜环境远程智能调控系统开发。从数据层、机制层和物理层建立调控系统架构,基于货架期理论建立环境参数调控目标数据库,通过整合神经网络、模糊控制和PID算法形成协同智能化调控方案。运用5G和PLC技术,建构多终端监控和调控平台。冷藏车静态调控性能检验表明,冷量分布一致性较好,厢内环境温度日间最大温升速率小于0.4℃/h,超上限温度控制在0.5℃内。经冷藏车动态运行测试,食品货物保鲜效果良好。研究可为生鲜冷链运输行业提升运输品质提供借鉴。 展开更多
关键词 冷藏车 蓄冷 保鲜 5G技术 远程调控
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不同温度对离土浙贝母贮藏品质及酶活性的影响 被引量：1
6
作者 林旭东 董翼飞 +1 位作者 凌建刚 朱麟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期302-309,共8页
为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,M... 为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化。结果表明:贮藏90 d,0℃贮藏的浙贝母失重率仅为7.17%,显著低于5、10和20℃(9.92%、19.77%和30.28%)(P<0.05);与5、10和20℃相比,0℃贮藏更好地保持浙贝母的色泽、硬度、总多糖含量以及总生物碱含量;与5、10和20℃相比,0℃贮藏有效抑制了MDA含量上升,延缓了浙贝母鳞茎的衰老进程;同时0℃贮藏有效抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于SOD维持较高的活性。与5、10和20℃相比,0℃贮藏的浙贝母品质保持得最好。本研究为浙贝母离土贮藏提供了方法参考及理论依据。 展开更多
关键词 浙贝母 贮藏温度 保鲜 贮藏特性 酶活性
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相温子库传热优化及柠檬贮藏效果
7
作者 马笑巍 王晓冉 +6 位作者 王晓东 刘岳 梁富浩 赵薇 李喜宏 姜瑜倩 李学进 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期132-137,共6页
为研究子库传热面积、材料、对流风速和厚度对子库传热的影响,以及优化子库传热对柠檬保鲜效果的影响。通过增大子库传热面积、提高对流风速等方法,确定子库传热的主要影响因素,并对其进行优化试验和对柠檬进行贮藏效果研究。结果表明:... 为研究子库传热面积、材料、对流风速和厚度对子库传热的影响,以及优化子库传热对柠檬保鲜效果的影响。通过增大子库传热面积、提高对流风速等方法,确定子库传热的主要影响因素,并对其进行优化试验和对柠檬进行贮藏效果研究。结果表明:子库传热面积对子库传热影响最为显著,其次为子库对流风速;柠檬贮藏效果研究结果表明,相温贮藏相较于普通冷藏能明显抑制柠檬果皮变黄和失重现象,并减缓维生素C、总可溶性固形物等营养物质的流失,优化子库传热后能进一步提升相温贮藏效果。 展开更多
关键词 相温库 精准控温 子库传热 传热优化 相温贮藏 柠檬保鲜
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复合天然保鲜剂对冷鲜滩羊肉保鲜效果
8
作者 王延尧 刘贵珊 +3 位作者 张远绿 杨世虎 马小菊 郭美 《食品研究与开发》 CAS 2024年第24期50-58,共9页
为减缓滩羊肉贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,以菌落总数和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值为指标设计单因素和响应面优化试验确定复合天然保鲜剂的最佳浓度配比,并以感官评分、色泽、pH值、挥发性盐基... 为减缓滩羊肉贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,以菌落总数和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值为指标设计单因素和响应面优化试验确定复合天然保鲜剂的最佳浓度配比,并以感官评分、色泽、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB‐N)值、TBARS值和菌落总数表征贮藏期内复合天然保鲜剂对真空包装冷鲜滩羊肉的保鲜效果。结果表明:复合天然保鲜剂最佳浓度配比为肉桂精油浓度0.27%、溶菌酶浓度0.22%、Nisin浓度0.11%。在0~20 d的贮藏期内,相比对照组复合天然保鲜剂处理对肉的感官评分、色泽和pH值能起到稳定作用,并能够显著抑制肉中TVB‐N、TBARS值和菌落总数的上升(P<0.05),延长货架期至16 d左右。冷鲜滩羊肉贮藏过程中各指标间存在较大关联性。 展开更多
关键词 冷鲜滩羊肉 复合天然保鲜剂 保鲜效果 货架期 贮藏品质
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枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏品质的影响
9
作者 陈悦 尉蓝 +1 位作者 侯旭杰 刘峰娟 《食品安全导刊》 2024年第36期55-61,共7页
以吐鲁番种植的甜瓜为试验材料,先紫外短波照射,再用枫糖浆浸泡处理鲜切甜瓜,同时做空白对照,每隔4 d测定其失重率、可溶性固形物、硬度、维生素C、总酸、总酚、L^(*)值、菌落总数、酵母和霉菌数10个指标,研究枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏... 以吐鲁番种植的甜瓜为试验材料,先紫外短波照射,再用枫糖浆浸泡处理鲜切甜瓜,同时做空白对照,每隔4 d测定其失重率、可溶性固形物、硬度、维生素C、总酸、总酚、L^(*)值、菌落总数、酵母和霉菌数10个指标,研究枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏期间品质的影响。结果表明,贮藏至12 d时,枫糖浆处理组的可溶性固形物为14.47%、果实硬度为6.13 kg·cm^(-2)、维生素C含量为24.52 mg/100 g、总酸含量为0.18 g·kg^(-1)、总酚含量为16.92 mg/100 g、亮度L^(*)值为55.45,均显著高于对照组;而失重率为0.98%、菌落总数为4.83 CFU·g^(-1)、酵母菌和霉菌数分别为3.40 CFU·g^(-1)和2.69 CFU·g^(-1),均显著低于对照组,且延长了4 d贮藏期。因此,枫糖浆处理可用于鲜切甜瓜的贮藏保鲜。 展开更多
关键词 枫糖浆 鲜切甜瓜 贮藏品质 保鲜
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不同厚度聚乳酸复合保鲜袋对水果玉米的保鲜效果的研究
10
作者 刘松 蒲文亮 +3 位作者 刘洪亮 刘实超 谭冰洁 唐忠海 《食品安全导刊》 2024年第14期47-52,共6页
为研究不同厚度聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)基复合保鲜袋对水果玉米的保鲜效果,采用厚度为0.01 mm和0.02 mm的PLA(聚乳酸)/PBAT(聚己二酸)复合保鲜袋(25%PLA+70%PBAT+5%淀粉)包装水果玉米,并置于0℃/85%RH的环境中贮藏28 d,每7 d测定... 为研究不同厚度聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)基复合保鲜袋对水果玉米的保鲜效果,采用厚度为0.01 mm和0.02 mm的PLA(聚乳酸)/PBAT(聚己二酸)复合保鲜袋(25%PLA+70%PBAT+5%淀粉)包装水果玉米,并置于0℃/85%RH的环境中贮藏28 d,每7 d测定水果玉米的失重率、皱缩率、腐败率、籽粒硬度、可溶性糖、可溶性固形物、维生素C和总酸含量。结果表明,0.01 mm厚的PLA/PBAT复合保鲜袋可显著降低水果玉米的皱缩率、硬度和总酸含量,减缓可溶性糖、可溶性固形物、维生素C等营养物质的消耗,从而维持水果玉米的食用品质和商用价值,延长其货架期。该研究为聚乳酸基复合保鲜袋在水果玉米保鲜中的应用提供一定理论基础和依据。 展开更多
关键词 水果玉米 厚度 聚乳酸 复合保鲜袋 保鲜效果
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蘑菇保鲜剂的筛选及其保鲜效果 被引量：37
11
作者 段颖 耿胜荣 +4 位作者 韩永斌 刘桂玲 顾振新 王林贵 芮康林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期143-146,共4页
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂... 以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究。经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和 0.5 mg/mL。蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12 d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照。 展开更多
关键词 蘑菇 保鲜剂 筛选 保鲜效果 配方 贮藏
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不同PE保鲜膜对甜樱桃果实贮藏性的影响 被引量：22
12
作者 郝义 纪淑娟 +3 位作者 韩英群 邢英丽 李宏军 高丽红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第9期141-144,共4页
以大连市金州区产的红灯、雷尼甜樱桃为试材,探讨了不同PE膜包装处理对甜樱桃贮藏性的影响。结果表明,包装处理在保持甜樱桃果实营养方面有良好的效果,贮藏110d后,采用0.04mm的PE(聚乙烯)膜果实的腐烂率为4.66%、褐变率为3.56%。同时保... 以大连市金州区产的红灯、雷尼甜樱桃为试材,探讨了不同PE膜包装处理对甜樱桃贮藏性的影响。结果表明,包装处理在保持甜樱桃果实营养方面有良好的效果,贮藏110d后,采用0.04mm的PE(聚乙烯)膜果实的腐烂率为4.66%、褐变率为3.56%。同时保鲜剂+PE保鲜膜处理可使相关酶的活性得到抑制。 展开更多
关键词 甜樱桃 PE 保鲜膜 保鲜剂 贮藏性
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二氧化氯对“秦美”猕猴桃保鲜及贮藏品质的影响 被引量：33
13
作者 牛瑞雪 惠伟 +2 位作者 李彩香 屠阴华 金宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期289-292,共4页
以"秦美"猕猴桃为材料,研究了二氧化氯对其保鲜及贮藏品质的影响。将猕猴桃分别浸入0、20、40、80、100mg/L的二氧化氯溶液中10min,沥干后贮存于温度为1～2℃,相对湿度为90%～95%的机械冷库中,以后每月取样,对其硬度、可溶性... 以"秦美"猕猴桃为材料,研究了二氧化氯对其保鲜及贮藏品质的影响。将猕猴桃分别浸入0、20、40、80、100mg/L的二氧化氯溶液中10min,沥干后贮存于温度为1～2℃,相对湿度为90%～95%的机械冷库中,以后每月取样,对其硬度、可溶性固形物、呼吸速率、乙烯释放速率、可溶性糖、可滴定酸、VC含量等指标进行测定。结果表明,适宜浓度的二氧化氯处理可延缓猕猴桃果实硬度的下降,抑制乙烯的释放速率,并保持了可溶性糖、可滴定酸和VC的含量,同时也对猕猴桃果实贮藏后期的腐烂有明显的抑制作用,延缓了果实的衰老,从而延长了其货架期。综合考虑,认为80mg/L的二氧化氯处理10min对"秦美"猕猴桃的保鲜效果最为理想。 展开更多
关键词 “秦美”猕猴桃 二氧化氯 保鲜 贮藏
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不同保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究 被引量：14
14
作者 梁成云 孟令丽 +1 位作者 王影 李官浩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期265-267,270,共4页
对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究。结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率为2.24%、蛋黄指数为0.39、哈夫单位为7... 对聚乙烯醇、聚乙烯醇和双乙酸钠复合、聚乙烯醇和氢氧化钙复合三种保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果进行了比较研究。结果表明:经过30d贮藏,聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂处理的鸡蛋鲜蛋率仍为100%、失重率为2.24%、蛋黄指数为0.39、哈夫单位为73.57、蛋白pH为8.40,蛋黄颜色(L*)值为58.90、(a*)值为7.19、(b*)为39.97。说明聚乙烯醇和氢氧化钙复合保鲜剂保鲜效果最好,明显优于对照组和其他处理组。 展开更多
关键词 鸡蛋 保鲜剂 保鲜效果 贮藏
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冬枣气调贮藏技术研究 被引量：19
15
作者 张子德 陈贵堂 +1 位作者 赵立艳 田金强 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期49-51,共3页
研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果 ,以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明 :- 2℃的贮藏效果好于 0℃ ,气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏 ,相对低氧 ( 2 %～ 4 % )条件下的贮藏效果好... 研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果 ,以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明 :- 2℃的贮藏效果好于 0℃ ,气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏 ,相对低氧 ( 2 %～ 4 % )条件下的贮藏效果好于相对的高氧 ( 4 %～ 6 % )条件 ;随着贮藏期的延长 ,枣果硬度逐渐下降 ,Vc含量逐渐减少 ,总糖含量前期升高 ,中后期逐渐下降 ,可滴定酸含量整体上呈下降趋势 ,乙醇含量逐渐升高 ;气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高Vc的保存率有明显的效果 。 展开更多
关键词 气调贮藏技术 冬枣 温度 气体 乙醇 无氧呼吸 保鲜技术
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芦笋MAP保鲜研究 被引量：32
16
作者 黄光荣 沈莲清 王向阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期50-54,共5页
对芦笋MAP贮藏保鲜进行了研究，结果表明，初始气体浓度比例对失重影响不明显，而对感官评价值、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响较大。温度对芦笋MAP贮藏的品质影响很大，特别是当温度超过5℃时，这种影响更为明显。对六种不同... 对芦笋MAP贮藏保鲜进行了研究，结果表明，初始气体浓度比例对失重影响不明显，而对感官评价值、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响较大。温度对芦笋MAP贮藏的品质影响很大，特别是当温度超过5℃时，这种影响更为明显。对六种不同薄膜的研究表明，以低密度聚乙烯（LDPE）MAP保鲜效果最好。在各种初始气体浓度比例中以5％O2＋5％CO2和10％O2＋10％CO2的MAP贮藏保鲜效果最好，5℃下贮藏18d后仍有较好的品质。 展开更多
关键词 芦笋 贮藏保鲜 包装 MAP 气体浓度 品质
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不同冻结方式对黄鳍金枪鱼品质变化的比较研究 被引量：17
17
作者 于刚 杨少玲 +3 位作者 张慧 张洪杰 杨贤庆 张鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第10期325-329,共5页
为了研究不同冻结保鲜方式对金枪鱼肉的保鲜效果,本文通过测定冻藏期间金枪鱼背肌的K值、TBA值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,并结合感官评定,分析了液氮冻结、自制冷冻液冻结、-80℃超低温冻结和-18℃低温冻结等四种不同冻结方式... 为了研究不同冻结保鲜方式对金枪鱼肉的保鲜效果,本文通过测定冻藏期间金枪鱼背肌的K值、TBA值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,并结合感官评定,分析了液氮冻结、自制冷冻液冻结、-80℃超低温冻结和-18℃低温冻结等四种不同冻结方式对黄鳍金枪鱼背肌品质的影响。结果显示:液氮冻结的金枪鱼背肌的K值、TBA值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量较其他三组低,可以较长时间保持金枪鱼肉的新鲜度,从这一角度来说,液氮冻结为最佳冻结方式。但由于冻结速度极快,样品表面出现轻微裂缝,色差和感官评分指标比冷冻液浸渍冻结方式差。 展开更多
关键词 黄鳍金枪鱼 冻结 保鲜 液氮
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不同温度对PE包装平菇保鲜效果的比较 被引量：21
18
作者 王士奎 李文香 +2 位作者 王丽娇 孙树杰 张圣杰 《包装与食品机械》 CAS 2012年第5期5-8,12,共5页
为比较不同温度对平菇保鲜的效果,以PE保鲜袋包装平菇为试验材料,以室温(15℃)贮藏为对照,分别对3℃、5℃、7℃贮藏条件下平菇的感官品质、失重率、呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜透性等进行了分析。结果表明,随着贮藏温度的降低,平菇的... 为比较不同温度对平菇保鲜的效果,以PE保鲜袋包装平菇为试验材料,以室温(15℃)贮藏为对照,分别对3℃、5℃、7℃贮藏条件下平菇的感官品质、失重率、呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜透性等进行了分析。结果表明,随着贮藏温度的降低,平菇的保鲜效果明显提高。与对照相比,3℃、5℃、7℃条件下可显著提高平菇的感官分值,降低平菇的失重率、呼吸强度、丙二醛含量及细胞膜透性。其中,以3℃条件下平菇的保鲜效果最佳,贮藏期比对照延长了8天。 展开更多
关键词 平菇 PE包装 贮藏温度 保鲜
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减压贮藏保鲜技术优点及问题探析 被引量：11
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作者 王博 李光乐 +2 位作者 林茂 陈世云 何秋萍 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期79-82,共4页
减压贮藏保鲜技术作为一种先进的保鲜技术,目前对其认识尚不深刻,对该技术的优点及发展中出现问题的研究存在局限性。提出了该技术具有延长贮藏期、达到低O2和超低O2效果、高效杀菌等优点,全面分析了其理论技术、研发推广中存在建造费... 减压贮藏保鲜技术作为一种先进的保鲜技术,目前对其认识尚不深刻,对该技术的优点及发展中出现问题的研究存在局限性。提出了该技术具有延长贮藏期、达到低O2和超低O2效果、高效杀菌等优点,全面分析了其理论技术、研发推广中存在建造费用高、产品易失水、可能引起新的生理障碍和新的生理病害等问题,针对性地提出了相关问题的解决方法。为保鲜技术后续研发工作提供了参考依据和方向。 展开更多
关键词 减压贮藏 保鲜 优点 问题
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紫菜多糖提取物对冷藏鲈鱼品质的影响 被引量：22
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作者 李颖畅 王亚丽 +2 位作者 齐凤元 张翰 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第22期336-339,348,共5页
研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（（TVB-N）、K值与感官分值作为评价... 研究了紫菜多糖对冷藏鲈鱼品质变化的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于0.8%的紫菜多糖溶液中,取出后沥干,贮藏于4℃环境条件。以菌落总数、p H、硫代巴比妥酸（TBA）值、挥发性盐基氮（（TVB-N）、K值与感官分值作为评价指标,研究紫菜多糖对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果得出：紫菜多糖可明显降低贮藏期间鲈鱼样品的菌落总数、p H、TVB-N、TBA值与K值,感官分值显著优于冷藏对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4－5d。 展开更多
关键词 紫菜多糖 鲈鱼 保鲜 冷藏 货架期
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