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搅拌型果汁酸奶稳定性的研究被引量：24: 1; 作者张国农李运飞 +1 位作者解国富高燕《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期50-52,57,共4页; 研究了亲水性胶体和盐类对果汁酸奶稳定性和口感的影响。结果表明:发酵后添加亲水性胶体优于杀菌前添加;在6种胶体单独作用时,以CMC和PGA的稳定效果较好,二者最佳配比为CMC∶PGA =2 .5～4∶1。聚磷酸钠对果汁酸奶的稳定效果好于柠檬酸钠... 展开更多; 关键词果汁酸奶搅拌型稳定效果口感发酵酸味 CMC 影响盐类 PGA; 在线阅读下载PDF 职称材料

亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11: 2; 作者李向东吕加平 +1 位作者夏志春乔成亚《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期331-335,共5页; 研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂... 展开更多; 关键词亚麻籽胶搅拌型酸奶复配稳定剂长保质期; 在线阅读下载PDF 职称材料

TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究被引量：13: 3; 作者杨洋刘奕伟 +6 位作者周方李迎霞赵宏飞郝建新干苏灵贾春凤张柏林《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第4期26-31,共6页; 研究了谷氨酰胺转胺酶(TG酶)与稳定剂复配使用后对搅拌型酸奶的黏度、乳清析出率和口感等指标的影响,并对二者的复配工艺进行了优化。与未添加TG酶的酸奶相比,添加TG酶使酸奶的黏度增加了38.9%～75.6%,乳清析出率降低了81.4%～92.5%,酸... 展开更多; 关键词谷氨酰胺转胺酶(TG酶) 搅拌型酸奶稳定剂复配工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11: 4; 作者李向东乔成亚王荫榆《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期323-325,331,共4页; 研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了... 展开更多; 关键词复配稳定剂海藻酸丙二醇酯果胶变性淀粉搅拌型酸奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究被引量：4: 5; 作者王树林陈有亮《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第3期10-13,共4页; 以羧甲基纤维素纳(CMC-Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用,从产品感官质量和稳定性入手,以酸性果料橙汁为添加料,采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方。结果表明,搅拌型橙汁酸乳的最佳配方:牛乳60%,脱脂乳粉1.6%,蔗... 展开更多; 关键词搅拌型橙汁酸凝乳配方生产工艺稳定性产品感官质量乳制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化被引量：4: 6; 作者罗玲泉《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第8期59-61,共3页; 选择稳定剂品种、稳定剂添加量、发酵剂品种、蓝莓果酱的添加量以及香精添加量5个因素,其中稳定剂添加量为三水平,其他各因素为两水平;采用L12(31×24)正交设计对蓝莓果酱酸乳的配方进行优化。结果表明,蓝莓果酱型酸乳的配方为质量... 展开更多; 关键词蓝莓果酱搅拌型酸乳感官评分稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

搅拌型酸奶稳定剂的改良研究被引量：21: 7; 作者邵红华旭李艳君《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第4期10-11,共2页; 在酸奶制品中使用稳定剂的目的是提高酸奶的粘稠度并改善其质地、状态与口感。本研究是以搅拌型酸奶作为目标产品,首先选择若干单体稳定剂按不同比例进行复配,在复配稳定剂添加量、培养时间和培养条件相同的情况下,根据最终产品的感官... 展开更多; 关键词搅拌型酸奶稳定剂改良复配添加量配比; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名搅拌型果汁酸奶稳定性的研究被引量：24: 1; 作者张国农李运飞解国富高燕; 机构江南大学食品科学与安全教育部重点实验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第1期50-52,57,共4页; 文摘研究了亲水性胶体和盐类对果汁酸奶稳定性和口感的影响。结果表明:发酵后添加亲水性胶体优于杀菌前添加;在6种胶体单独作用时,以CMC和PGA的稳定效果较好,二者最佳配比为CMC∶PGA =2 .5～4∶1。聚磷酸钠对果汁酸奶的稳定效果好于柠檬酸钠,并应在发酵后添加。盐类不影响果汁酸奶的粘度,但抑制了甜味,突出了酸味,使口感变差,故应该少加。; 关键词果汁酸奶搅拌型稳定效果口感发酵酸味 CMC 影响盐类 PGA; Keywords stirring juice-yoghurt stability Capacity of water holding; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11: 2; 作者李向东吕加平夏志春乔成亚; 机构中国农业科学院农产品加工研究所光明乳业股份有限公司技术中心华北研究所北京三元食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期331-335,共5页; 基金科研院所社会公益研究专项项目(2005DIA4J035-7); 文摘研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。; 关键词亚麻籽胶搅拌型酸奶复配稳定剂长保质期; Keywords flaxseed gum stirred yoghurt： stabilizer blends long shelflife; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究被引量：13: 3; 作者杨洋刘奕伟周方李迎霞赵宏飞郝建新干苏灵贾春凤张柏林; 机构北京林业大学生物学院食品系; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第4期26-31,共6页; 文摘研究了谷氨酰胺转胺酶(TG酶)与稳定剂复配使用后对搅拌型酸奶的黏度、乳清析出率和口感等指标的影响,并对二者的复配工艺进行了优化。与未添加TG酶的酸奶相比,添加TG酶使酸奶的黏度增加了38.9%～75.6%,乳清析出率降低了81.4%～92.5%,酸奶的细腻度和爽滑程度也明显提高,6 U/g的TG酶添加量效果最好,酸奶品质改善明显。与单独使用稳定剂相比,复配TG酶后的酸奶黏度增加了56.6%,乳清析出率有效降低,酸奶保存期从7 d延长到了15 d;两者优化配比为F-1001稳定剂用量0.2%,TG酶用量为3 U/g。; 关键词谷氨酰胺转胺酶(TG酶) 搅拌型酸奶稳定剂复配工艺; Keywords transglutaminase stirred yogurt stabilizer blending; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量：11: 4; 作者李向东乔成亚王荫榆; 机构光明乳业股份有限公司技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期323-325,331,共4页; 基金国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A14); 文摘研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是0·15∶0·08∶1·20。在冷藏(4℃)贮存25d后,搅拌型酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感良好。; 关键词复配稳定剂海藻酸丙二醇酯果胶变性淀粉搅拌型酸奶; Keywords stabilizer blends propylene glycol alginate pectin denatured starch stirred yoghurt; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究被引量：4: 5; 作者王树林陈有亮; 机构浙江大学; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第3期10-13,共4页; 文摘以羧甲基纤维素纳(CMC-Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用,从产品感官质量和稳定性入手,以酸性果料橙汁为添加料,采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方。结果表明,搅拌型橙汁酸乳的最佳配方:牛乳60%,脱脂乳粉1.6%,蔗糖8%,橙汁12%,水18%,CMC-Na为0.3%,PGA为0.1%(均为质量分数)。最佳加工工艺为:发酵温度38℃,发酵时间4.5h,原料乳的杀菌条件90℃,7min,混合物料的均质条件30℃,10MPa。; 关键词搅拌型橙汁酸凝乳配方生产工艺稳定性产品感官质量乳制品; Keywords stirring orange juice-yoghurt formula process stabilization; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化被引量：4: 6; 作者罗玲泉; 机构光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第8期59-61,共3页; 文摘选择稳定剂品种、稳定剂添加量、发酵剂品种、蓝莓果酱的添加量以及香精添加量5个因素,其中稳定剂添加量为三水平,其他各因素为两水平;采用L12(31×24)正交设计对蓝莓果酱酸乳的配方进行优化。结果表明,蓝莓果酱型酸乳的配方为质量分数0.4%(质量分数,下同)稳定剂添加量、质量分数为10%蓝莓果酱添加量、W2型稳定剂、MY900型发酵剂、质量分数0.3‰香精添加量,此时能得到感官品质与稳定性最佳效果。; 关键词蓝莓果酱搅拌型酸乳感官评分稳定性; Keywords blueberry jam stirred yoghurt sensory evaluation stabilization; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名搅拌型酸奶稳定剂的改良研究被引量：21: 7; 作者邵红华旭李艳君; 机构黑龙江乳业集团; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第4期10-11,共2页; 文摘在酸奶制品中使用稳定剂的目的是提高酸奶的粘稠度并改善其质地、状态与口感。本研究是以搅拌型酸奶作为目标产品,首先选择若干单体稳定剂按不同比例进行复配,在复配稳定剂添加量、培养时间和培养条件相同的情况下,根据最终产品的感官和理化指标筛选出最佳配比;然后以市售稳定剂作为对比样,在培养时间和培养条件相同的情况下,根据黏度和感官指标筛选最佳添加量。结果表明,在保证产品质量不变的情况下,用单体稳定剂可以替代市售稳定剂。这样能为企业节省大量的生产投入,并带来较大的经济效益。; 关键词搅拌型酸奶稳定剂改良复配添加量配比; Keywords stirring yoghurt stabilizer impr ove; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	搅拌型果汁酸奶稳定性的研究	张国农李运飞解国富高燕	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2005	24	在线阅读下载PDF 职称材料
2	亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究	李向东吕加平夏志春乔成亚	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	TG酶与稳定剂复配改善搅拌型酸奶生产特性的研究	杨洋刘奕伟周方李迎霞赵宏飞郝建新干苏灵贾春凤张柏林	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2013	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究	李向东乔成亚王荫榆	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究	王树林陈有亮	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2003	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	蓝莓果酱型搅拌酸乳的配方优化	罗玲泉	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2009	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	搅拌型酸奶稳定剂的改良研究	邵红华旭李艳君	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2002	21	在线阅读下载PDF 职称材料