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题名“双曲生料发酵”酿制高粱烧酒的研究
被引量：5
- 1
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作者
刘忠义
杨英顺
卢其斌
张妙玲
李子龙
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机构
湘潭大学生物与食品工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第11期16-19,共4页
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文摘
研究了一种新的生料酿酒发酵方法。结果表明:在高粱生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率较高。发酵温度、料水比是影响发酵时间和出酒率的主要因素。
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关键词
乍料发酵
酒曲
高粱
酒
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Keywords
fermentation with uncooked materials
starter
sorghum
liquor
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究
被引量：8
- 2
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作者
马雅鸽
李宏梁
雷学锋
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机构
云南中医学院
陕西科技大学
三亚航空旅游职业学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4X期6-8,共3页
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文摘
主要研究液态喷林法酿造食醋风味的改良,主要用微波技术对食醋进行催陈。结果表明:微波对食醋风味有明显的促进作用,最佳微波功率800W,最佳微波处理时间40s,最佳食醋处理量75mL。
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关键词
液态喷淋醋塔
生料酒曲
醋酸菌
微波
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Keywords
liquid spraying vinegar generator
the alcohol starter for uncooked materials
vinegar bacteria
microwave
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨
被引量：3
- 3
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作者
王准生
母先海
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机构
贵州大学食品科学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第5期112-115,共4页
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文摘
近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性,又运用了传统小曲白酒生产的特点,提高了出酒率,改善了酒的品质,具有很好的应用推广价值。
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关键词
多粮型
小曲白酒
生料
生料曲
白酒生产
复合法
熟料
生料酿酒技术
原料利用率
节约能源
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Keywords
multimaterial-type
xiaoqu liquor
uncooked material
uncooked material starter
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生料酿酒工艺概述
被引量：6
- 4
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作者
张东亮
王启军
张水华
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《酿酒》
CAS
2006年第6期46-48,共3页
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文摘
论述了淀粉的糖化机理、生料酿酒的原理、工艺过程、酒曲的配方及生料酿酒在我国的发展情况。生料酿酒较传统的酿酒工艺过程简单、节约能源、便于工业化生产。
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关键词
糖化
生料酿酒
酒曲
生淀粉
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Keywords
saccharification
making wine by fermentating with uncooked material
raw starter
uncooked starch
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究
被引量：5
- 5
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作者
刘忠义
卢其斌
张妙玲
李子龙
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机构
湘潭大学生物与食品工程系
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出处
《酿酒科技》
2004年第5期60-62,共3页
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文摘
为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1∶3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米酒的酒香酒质。(丹妮)
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关键词
米酒
生料发酵
大米原料
双曲发酵
提高酒质
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Keywords
rice wine
uncooked material fermentation
rice as raw material
fermentation by two starters
wine quality improvement
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS2614
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生料酿酒酒曲配方的优化研究
被引量：5
- 6
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作者
李勇
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机构
徐州市彭城大学食工系
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期33-34,共2页
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文摘
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
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关键词
生料酿酒
酒曲配方
优化
制曲
生料曲
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Keywords
starter-making
starter for uncooked materials as essentials
formulation
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名活性干酵母应用于鲜酒糟加工生产食醋工艺的试验
被引量：1
- 7
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作者
范文权
何新明
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机构
陕西西凤酒股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2002年第3期83-84,共2页
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文摘
利用活性干酵母(Y—ADY)、生料曲酿造(鲜酒糟、麸皮)食醋 ,用量为Y—ADY0.5 %左右 ,生料曲0.4 %左右 ,发酵40～60天 ,出醋率提高15 %左右。成品醋香气纯正 ,味道浓厚 。
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关键词
活性干酵母
应用
鲜酒糟
食醋
麸皮
应用
生产工艺
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Keywords
Y-ADY
starter for uncooked material
vinegar
fresh distiller′s grains
wheat bran
application
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名生原料细菌复合生熟两用酒曲用于酿制酱味米酒的试验
- 8
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作者
杜鑫
郭启鹏
许译文
李静雯
张东亚
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机构
贵州省轻工业科学研究所
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出处
《酿酒科技》
2019年第10期57-60,共4页
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基金
贵州省科技厅重大专项：黔科合平台人才[2017]5718，贵州特色食品产业创新服务平台建设及示范应用
复合型玖瑰、刺梨甜酒研发
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文摘
将不进行蒸煮灭菌的新鲜生料麸皮、米面加入适量碱水及引入源自茅台基因的6株细菌按生原料小曲制曲工艺培制细菌曲,配以糖化酶、活性干酵母、Q303根霉曲、植酸酶等复合制备的生熟两用酒曲;然后对其进行大米酿酒的工艺试验。
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关键词
生料麸皮
生料米面
细菌
生熟两用酒曲
熟料酒曲
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Keywords
uncooked bran husk
uncooked rice flour
bacteria
starter for cooked/uncooked raw materials
starter for cooked raw materials
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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