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两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较
被引量：
23
1
作者
冯杰
詹晓北
+3 位作者
周朝晖
张丽敏
郑志永
吴剑荣
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期33-39,共7页
利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃...
利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃类6种。主体风味成分为醇类、酚类、醛类、酮类、杂环化合物,这为提高和改进传统发酵酱油的风味提供了依据。
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关键词
有机膜
无机膜
纯生酱油
固相微萃取
气相色谱-质谱联用
风味物质
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职称材料
两种发酵酱油风味物质的分析研究
被引量：
45
2
作者
张艳芳
陶文沂
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期486-490,共5页
用固相微萃取-气质联用技术对低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油的挥发性风味成分进行了分析,通过谱图检索,共鉴定了52种物质,醇类(16),酚类(7),醛酮(13),酸类(4),酯类(7),杂环化合物类(5)。26种成分在两种酱油中同时检出,形成酱油风...
用固相微萃取-气质联用技术对低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油的挥发性风味成分进行了分析,通过谱图检索,共鉴定了52种物质,醇类(16),酚类(7),醛酮(13),酸类(4),酯类(7),杂环化合物类(5)。26种成分在两种酱油中同时检出,形成酱油风味的主体成分是乙醇、2-甲基丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、乙酸、2-甲基丁酸、糠醇。17种成分为低盐固态酱油特有,1-辛烯-3-醇为其中主要成分,具有浓郁的蘑菇香气;9种成分为高盐固态酱油特有,4-乙基愈创木酚为其中主要成分,是提高酱油香气的关键。
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关键词
低盐固态发酵酱油
高盐稀态发酵酱油
气相色谱-质谱联用
固相微萃取
食品添加剂
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职称材料
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较
被引量：
3
3
作者
刘少敏
何天鹏
+5 位作者
薛丹丹
邓海莲
杨平
宋焕禄
王蓓
刘野
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期251-256,共6页
为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨...
为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析。结果表明,电子鼻可以明显区分不同橄榄油;GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析,鉴定得出65种挥发性香气活性化合物,包括醛类16种,醇类12种,酯类9种,酮类6种,烯烃及萜烯类8种,芳香类5种,酸类3种及6种其他类型化合物。结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-己烯醛、己醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-己烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物。
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关键词
橄榄油
固相微萃取(
solid
phase
micro-extraction
spme
)
气相色谱嗅闻质谱(gas
chromatography-olfactrometry-mass
SPECTROMETRY
GC-O-MS)联用
挥发性香气成分
电子鼻
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职称材料
题名
两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较
被引量：
23
1
作者
冯杰
詹晓北
周朝晖
张丽敏
郑志永
吴剑荣
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
广东珠江桥生物科技股份有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第1期33-39,共7页
基金
国家科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06
2007BAK36B03)
国家重点基础研究发展计划项目(2007CB714303)
文摘
利用有机膜和无机膜对生酱油进行膜过滤实验获得纯生酱油。利用固相微萃取-气质联用技术对两种纯生酱油的风味成分进行分析,通过谱图检索,共鉴定了70种物质,其中醇类18种,酚类5种,酯类13种,醛类13种,酮类5种,酸类2种,杂环化合物类8种,烃类6种。主体风味成分为醇类、酚类、醛类、酮类、杂环化合物,这为提高和改进传统发酵酱油的风味提供了依据。
关键词
有机膜
无机膜
纯生酱油
固相微萃取
气相色谱-质谱联用
风味物质
Keywords
organic membrane
inorganic membrane
draft soy sauce
solid
phrase
micro-extraction
（spme
）
gas chromatography-mass spectrum（GC-MS）
flavor compounds
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
两种发酵酱油风味物质的分析研究
被引量：
45
2
作者
张艳芳
陶文沂
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期486-490,共5页
文摘
用固相微萃取-气质联用技术对低盐固态发酵酱油和高盐稀态发酵酱油的挥发性风味成分进行了分析,通过谱图检索,共鉴定了52种物质,醇类(16),酚类(7),醛酮(13),酸类(4),酯类(7),杂环化合物类(5)。26种成分在两种酱油中同时检出,形成酱油风味的主体成分是乙醇、2-甲基丁醇、2-甲基丙醇、苯乙醇、乙酸、2-甲基丁酸、糠醇。17种成分为低盐固态酱油特有,1-辛烯-3-醇为其中主要成分,具有浓郁的蘑菇香气;9种成分为高盐固态酱油特有,4-乙基愈创木酚为其中主要成分,是提高酱油香气的关键。
关键词
低盐固态发酵酱油
高盐稀态发酵酱油
气相色谱-质谱联用
固相微萃取
食品添加剂
Keywords
low salt
solid
-state fermentation soy sauce
high salt liquid-state fermentation soy sauce
solid phrase micro-extraction （spme）
food additives
分类号
TQ620.72 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较
被引量：
3
3
作者
刘少敏
何天鹏
薛丹丹
邓海莲
杨平
宋焕禄
王蓓
刘野
机构
北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期251-256,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0401104)
文摘
为探究比较特级初榨橄榄油挥发性香气成分,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)结合气相色谱嗅闻质谱(gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用、感官评价和电子鼻技术对3个国家的6种特级初榨橄榄油挥发性香气成分进行分析。结果表明,电子鼻可以明显区分不同橄榄油;GC-O-MS通过极性色谱柱(DB-Wax)和非极性色谱柱(DB-5)结合分析,鉴定得出65种挥发性香气活性化合物,包括醛类16种,醇类12种,酯类9种,酮类6种,烯烃及萜烯类8种,芳香类5种,酸类3种及6种其他类型化合物。结合文献、检测及嗅闻结果得出特级初榨橄榄油中的特征香气成分为反-2-己烯醛、己醛、反-2-壬烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮和顺-3-己烯-1-醇等以醛醇为代表的小分子化合物。
关键词
橄榄油
固相微萃取(
solid
phase
micro-extraction
spme
)
气相色谱嗅闻质谱(gas
chromatography-olfactrometry-mass
SPECTROMETRY
GC-O-MS)联用
挥发性香气成分
电子鼻
Keywords
olive oils
solid
phase
micro-extraction
（spme
）
gas chromatography-olfactrometry-mass spectrometry（GC-O-MS）
volatile aroma components
electronic nose
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种膜过滤生产的纯生酱油风味物质比较
冯杰
詹晓北
周朝晖
张丽敏
郑志永
吴剑荣
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2010
23
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
两种发酵酱油风味物质的分析研究
张艳芳
陶文沂
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
45
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
六种特级初榨橄榄油挥发性香气成分的比较
刘少敏
何天鹏
薛丹丹
邓海莲
杨平
宋焕禄
王蓓
刘野
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
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