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题名C、H、O同位素分析在葡萄酒产区鉴别中的应用
被引量：19
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作者
江伟
吴幼茹
薛洁
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机构
中国食品发酵工业研究院
广西大学生命科学与技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期166-171,共6页
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基金
“十二五”农村领域国家科技计划项目(2013AA102108)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAK17B11)
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文摘
为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究。通过收集2010—2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙城四大产区的60个样品,发现(D/H)_i、(D/H)|_(ii)、R、δ^(13)C、δ^(18)O、酒精体积分数的范围分别为95.68×10^(-6)~99.15×10^(-6)、115.99×10^(-6)~126.39×10^(-6)、2.38~2.59、-28.35‰^-23.00‰、-1.94‰^-0.05‰和11.3%~12.9%,总体上含量范围分布广泛,但同一地区较为集中。研究发现,单一使用任何一种元素都只能区分环境差异很大的地区,当结合3种元素,采用线性判别分析能100%有效鉴别四大产区葡萄酒。基于沙城产区的数据库和酒精体积分数,结合t检验法,分3步可判定出产区酒的真实性。待测的5个盲样中只有1个样品属于沙城产区的真实葡萄酒。
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关键词
食品质量
特异性天然同位素分馏-核磁共振技术
同位素比质谱仪
线性判别分析
稳定同位素
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Keywords
food quality
site-specific natural isotopic fractionation-nuclear magnetic resonance（SNIF-NMR）
isotope ratio mass spectrometry（IRMS）
linear discriminant analysis
stable isotope
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名SNIF-NMR技术在葡萄酒质量评价中的应用
被引量：4
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作者
蒋露
薛洁
王异静
林奇
杜丽娟
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机构
中国食品发酵工业研究院
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2008年第7期60-62,共3页
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文摘
综述了点特异性天然同位素分馏核磁共振技术(SNIF-NMR)的原理、发展历程以及在葡萄酒质量评价中的应用。结合本实验室的初步研究成果,提出SNIF-NMR技术是评价葡萄酒质量的重要技术手段。
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关键词
葡萄酒
点特异性天然同位素分馏核磁共振技术
SNIF-NMR
质量评价
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Keywords
grape wine
site-specific natural isotope fractionation-nuclear magnetic resonance
SNIF-NMR
quality evaluation
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名饮料酒真实性鉴别技术:同位素比质谱和核磁共振技术
被引量：2
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作者
范文来
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机构
教育部工业生物技术重点实验室
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出处
《酿酒》
CAS
2021年第4期3-14,共12页
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文摘
回顾了饮料酒原产地鉴别及其添加物鉴别技术。从目前现状看,单一同位素比质谱技术(IRMS)并不能很好的鉴别饮料酒的原产地及其添加物,更多的是使用氢或氧核磁共振(NMR)技术来鉴别,特别是特殊位点天然同位素组分-核磁共振(SNIF-NMR)。当然,将元素分析与同位素比质谱和核磁共振技术相结合,建立真实样品数据库,使用化学计量学的判别技术,可以有效的鉴别饮料酒的真实性。
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关键词
饮料酒
真实性
原产地
加糖
加酒精
同位素比质谱
特殊位点天然同位素核磁共振
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Keywords
alcoholic beverage
authenticity
geographical origin
chaptalization
addition of ethanol
isotope ratio mass spectrometry(IRMS)
site-specific natural isotope fractionation-nuclear magnetic resonance(SNIF-NMR)
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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