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基于模糊数学评价法对冷藏鸡肉饭团风味保持工艺的研究
1
作者 孟德真 蒋超萍 +5 位作者 王娟 李苗云 朱瑶迪 王钰莹 王艺粲 赵莉君 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期148-154,共7页
以鸡肉饭团为研究对象,以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据,探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响,确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评价显著优于常压蒸煮的米饭(P... 以鸡肉饭团为研究对象,以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据,探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响,确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评价显著优于常压蒸煮的米饭(P<0.05),且在米饭制作过程中添加0.5 g/kg的β-环糊精更有利于低温贮藏期间风味的保持;经过炸制的鸡肉的风味感官评价显著优于蒸制的鸡肉(P<0.05),且在鸡肉腌制过程中加入0.1 g/kg的特丁基对苯二酚(TBHQ)对低温贮藏期间风味的保持更有利。此外,在使用真空包装方式时不仅鸡肉饭团的风味保持效果最佳,而且微生物的生长被抑制。该研究确定了有利于鸡肉饭团在冷藏过程中风味保持的关键工艺参数,为今后饭团的风味品质控制研究奠定了理论基础。 展开更多
关键词 饭团 滋味 冷藏 真空包装 模糊数学评价法
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魔芋粉对油炸挂糊山药条品质的影响
2
作者 张懿 熊双丽 +3 位作者 李凤 冯小平 易宇文 彭毅秦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期109-119,共11页
为探究魔芋粉添加量对油炸挂糊山药条糊料性质、食用品质和风味特性的影响,以糊料的持水性、凝沉性、粘度、挂糊率和油炸挂糊山药条的水油含量、色泽、质构为指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱... 为探究魔芋粉添加量对油炸挂糊山药条糊料性质、食用品质和风味特性的影响,以糊料的持水性、凝沉性、粘度、挂糊率和油炸挂糊山药条的水油含量、色泽、质构为指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对挥发性风味物质进行分析。结果显示,随着魔芋粉添加量的增加,糊料的持水性、稳定性以及挂糊率显著提高(P<0.05)。当魔芋粉添加范围为0.3%~0.5%时,油炸挂糊山药条整体硬度适中,内芯柔软,油腻感减弱,并呈现出让人富有食欲的金黄色泽。且当添加量为0.3%时,其感官评分值最高,表现出良好的食用品质。HS-SPME-GC-MS结果显示,魔芋粉添加量超过0.4%时,油炸挂糊山药条的挥发性风味物质总数量呈下降趋势。通过相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析出25种关键风味物质,并对ROAV≥1的13种关键风味物质进行主成分分析(Principal component analysis,PCA),结果显示魔芋粉添加量为0.2%时,油炸挂糊山药条的关键挥发性风味物质为(E,E)-2,4-癸二烯醛、苯乙醛、正辛醛,其坚果、油脂味、蘑菇香味较为突出。添加量为0.3%和0.4%时,其关键性风味组成较为相似,主要为月桂醇、芳樟醇、戊醇、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪,其坚果味、脂香和花果香较为突出。添加量为0.5%时,其主要风味贡献物质为正壬醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E)-2-壬烯醛,其油脂、青草、果香和花香味较为突出;魔芋粉添加量为0.6%的样品与原始风味接近,主要成分是(E,E)-2,4-壬二烯醛,其脂香和花香味较明显。综合油炸挂糊山药条的食用品质、感官评分和风味特性,魔芋粉的最佳添加量为0.3%。 展开更多
关键词 魔芋粉 糊料 油炸挂糊山药条 模糊数学评价法 挥发性风味物质
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阻燃联合染色改性杨木单板工艺
3
作者 石鑫 秦生磊 +3 位作者 刘扬光 储德淼 沈晓双 刘盛全 《林业工程学报》 北大核心 2025年第1期49-59,共11页
以酸性大红3R为染料、磷酸二氢铵为阻燃剂对杨木单板进行联合处理,探究阻燃染色同步处理单板的可行性,选择阻燃剂质量分数、染料质量分数、温度和时间为考察因素,以上染率、色差和氧指数为性能评价指标,通过直观和方差分析得出了影响单... 以酸性大红3R为染料、磷酸二氢铵为阻燃剂对杨木单板进行联合处理,探究阻燃染色同步处理单板的可行性,选择阻燃剂质量分数、染料质量分数、温度和时间为考察因素,以上染率、色差和氧指数为性能评价指标,通过直观和方差分析得出了影响单板上染率、色差及氧指数的显著因素及最佳工艺方案。此外,利用扫描电镜⁃能谱仪(SEM⁃EDS)对阻燃剂及染料分子在单板内部的分布状态进行了观察,并对它们的特征元素质量分数进行测定。在此基础上,采用模糊数学综合评判法对这3个评价指标进行了综合评判。结果表明:单板进行阻燃染色同步处理具有一定的可行性,提升了木材的染色效果,单板表面颜色偏暗偏黄,在实际生产过程中可以对染色配方进行调整以达到目标染色效果。上染率最佳工艺方案为:阻燃剂质量分数15%,染料质量分数1.5%,温度80℃,时间3 h。色差最佳工艺方案为:阻燃剂质量分数20%,染料质量分数2.0%,温度80℃,时间3 h。氧指数最佳工艺方案为:阻燃剂质量分数30%,染料质量分数0.5%,温度80℃,时间4 h。SEM⁃EDS分析表明,阻燃剂质量分数太高(30%)容易使分子间发生团聚,导致导管孔隙发生堵塞,P、S特征元素的增加表明阻燃剂与染料分子成功进入单板内部。通过模糊数学综合评判法得出阻燃染色单板综合性能的最佳工艺参数为:阻燃剂质量分数30%,染料质量分数0.5%,温度80℃,时间3 h。 展开更多
关键词 杨木单板 上染率 色差 氧指数 模糊数学综合评判法
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响应面法优化铁观音新式茶饮配方的研究
4
作者 盛思杰 吴媛媛 +6 位作者 叶海波 徐铃琳 朱天乐 吴学进 温欣黎 郝连奇 屠幼英 《中国茶叶》 2025年第2期40-45,共6页
近年来,时尚和快捷的新式茶饮受到年轻消费者的追捧,并且随着消费者健康意识的提高,越来越多的新式茶饮品牌开始关注茶饮产品的养生功能。研究通过单因素试验对铁观音、罗汉果、桑叶提取液配比进行优化,以感官评价为关键指标,确定初步... 近年来,时尚和快捷的新式茶饮受到年轻消费者的追捧,并且随着消费者健康意识的提高,越来越多的新式茶饮品牌开始关注茶饮产品的养生功能。研究通过单因素试验对铁观音、罗汉果、桑叶提取液配比进行优化,以感官评价为关键指标,确定初步配方。采用响应面法得出铁观音新式茶饮感官评价的多元回归方程,确定铁观音∶罗汉果∶桑叶提取液最佳比例为4.6∶3.2∶0.9,3种原材料对茶饮的感官品质影响从大到小依次为:铁观音>桑叶>罗汉果。对响应面法所得最佳配方制得的茶饮样品进行审评,得分为92.33分,高于单因素筛选配方的90.02分。最终得到的铁观音新式茶饮香气丰富、口感顺滑,满足现代消费者对口味与健康的双重追求。 展开更多
关键词 铁观音新式茶饮 配方 单因素法 响应面优化 感官评价
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矿井安全性综合评价的AHP—Fuzzy数学模型及其应用 被引量：8
5
作者 王飞 阎广祥 《山西煤炭》 1999年第3期54-58,共5页
针对目前煤矿安全状况方面存在的问题， 以矿井安全性为研究对象， 建立了矿井安全性综合评价的指标体系。运用层次分析法和模糊数学方法， 建立了矿井安全性综合评价的ＡＨＰ—Ｆｕｚｚｙ 数学模型， 给出了具体的综合评价方法并应用... 针对目前煤矿安全状况方面存在的问题， 以矿井安全性为研究对象， 建立了矿井安全性综合评价的指标体系。运用层次分析法和模糊数学方法， 建立了矿井安全性综合评价的ＡＨＰ—Ｆｕｚｚｙ 数学模型， 给出了具体的综合评价方法并应用于煤矿实际， 取得了令人满意的效果。 展开更多
关键词 矿井 安全性 综合评价 模糊数学 数学模型
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Fuzzy测度多因素群体最佳综合评价决策及应用研究 被引量：1
6
作者 肖筱南 《西安石油学院学报》 1998年第3期69-72,共4页
在Ｆｕｚｚｙ测度空间（Ｕ、Ｖ、Ｒ）中，运用Ｆｕｚｙ积分与变换方法从理论与实践上对如何进行多因素群体最佳Ｆｕｚｙ综合评价决策作了深入讨论，给出了Ｆｕｚｚｙ最佳多因素综合评价决策的数学模型，为进一步提高多因素Ｆｕｚｙ综合... 在Ｆｕｚｚｙ测度空间（Ｕ、Ｖ、Ｒ）中，运用Ｆｕｚｙ积分与变换方法从理论与实践上对如何进行多因素群体最佳Ｆｕｚｙ综合评价决策作了深入讨论，给出了Ｆｕｚｚｙ最佳多因素综合评价决策的数学模型，为进一步提高多因素Ｆｕｚｙ综合决策的专家水平及其在自然科学与社会科学各个领域的广泛应用提供了理想方法与可靠依据． 展开更多
关键词 模糊数学 综合评价 最优化 决策 模糊测度
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上海地区主要水系水环境质量综合评价与分析
7
作者 邱君景 《水利水电工程设计》 2025年第1期13-16,共4页
为探究上海地区主要水系水质状况及污染特征,选取上海市地表水水质监测站2020—2023年多个地区监测数据,采用单因子评价法、综合污染指数法和主成分分析法对上海地区主要水系水环境质量进行综合评价。评价结果表明,从总体来看,2020—202... 为探究上海地区主要水系水质状况及污染特征,选取上海市地表水水质监测站2020—2023年多个地区监测数据,采用单因子评价法、综合污染指数法和主成分分析法对上海地区主要水系水环境质量进行综合评价。评价结果表明,从总体来看,2020—2023年上海地区主要水系整体水质良好;从时间上来看,2023年的水质相较于2020—2022年有所改善,呈现更为优良的水生态状态;从空间上来看,浦东新区区域的水质污染相对较为严重。上海地区水系水质主要受氨氮、化学需氧量和总磷影响较大,结合上海市的城市规划和环保政策,对水环境保护提出了针对性的建议与对策,包括加强污染源控制、提升水体自净能力以及推动流域综合治理等。研究结果为制定科学合理的水环境管理策略提供重要参考,也为其他地区水环境质量的评价与治理提供借鉴。 展开更多
关键词 水质评价 单因子评价法 综合污染指数法 主成分分析法
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多层次Fuzzy因素的线性回归预测模型 被引量：3
8
作者 黄桐城 陆余楚 《上海交通大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1996年第1期144-148,共5页
提出了多层次Ｆｕｚｚｙ因素的线性回归预测模型．在Ｆｕｚｚｙ综合评判的基础上，定义了论域为评价集的Ｆｕｚｚｙ因素、评价集影响向量、Ｆｕｚｚｙ因素影响期望等概念，并提出了处理该问题的数学模型．运用ＴＳＰ软件上机对实例进行... 提出了多层次Ｆｕｚｚｙ因素的线性回归预测模型．在Ｆｕｚｚｙ综合评判的基础上，定义了论域为评价集的Ｆｕｚｚｙ因素、评价集影响向量、Ｆｕｚｚｙ因素影响期望等概念，并提出了处理该问题的数学模型．运用ＴＳＰ软件上机对实例进行计算，取得了与实际一致的结果． 展开更多
关键词 数学模型 线性回归 模糊综合评判
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基于模糊数学感官评价法优化牛肉风味植物肉配方
9
作者 孔欣欣 李仕浩 +1 位作者 王璇 侯晓歌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期140-146,共7页
以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响... 以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响应面优化试验,通过模糊数学感官评价法进行分析。结果表明,以大豆拉丝蛋白湿基为基准,谷朊粉添加量4.21%、魔芋胶添加量0.63%、TG酶添加量0.56%、食用油3.00%时制品的感官品质最好。 展开更多
关键词 植物肉 牛肉风味 模糊数学感官评价法 响应面试验
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模糊数学结合响应面法优化酸浆多糖酸奶工艺
10
作者 张筠 许能 +3 位作者 于文杰 吕歌 宋月 杨杰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期59-64,共6页
以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.... 以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.2%,木糖醇添加量为4.9%,菌粉添加量为0.15%,发酵时间为8 h时,参照此条件制作的酸浆多糖酸奶组织均匀,润滑细腻且香气浓郁,感官评分为87.17分,与预测值相近。 展开更多
关键词 酸浆多糖 酸奶 模糊数学评价法 响应面法 工艺优化
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基于DEMATEL方法的科学基金项目绩效关键影响因素识别及实证研究——以促进海峡两岸科技合作联合基金项目为例
11
作者 彭海媛 刘勇 +1 位作者 林冠群 吴宏伟 《中国科技资源导刊》 2024年第2期35-46,共12页
基础研究是应用研究和重大创新之源,联合基金作为国家基金委联合地方政府支持基础研究的主渠道之一,对提升地区原始创新能力、促进人才队伍建设发挥重要作用。为了真实反映促进海峡两岸科技合作联合基金资助项目的学术水平,从创新成果... 基础研究是应用研究和重大创新之源,联合基金作为国家基金委联合地方政府支持基础研究的主渠道之一,对提升地区原始创新能力、促进人才队伍建设发挥重要作用。为了真实反映促进海峡两岸科技合作联合基金资助项目的学术水平,从创新成果、人才培养、合作交流、项目延伸和间接影响等5个维度构建结题项目绩效评价指标体系,运用DEMATEL法分析15个二级指标之间的关联影响,结合多层次模糊综合评价法构建模型,并以某大学承担的重点支持项目为案例对影响项目绩效的关键因素进行实证分析,确定这个项目绩效评价等级。实证结果表明:DEMATEL法可以识别影响项目绩效的关键指标;模糊综合评价模型既考虑了评价对象的模糊性,也兼顾了指标体系的层次性,综合评价结果更具科学性。 展开更多
关键词 联合基金 重点支持项目 DEMATEL法 DEMATEL-多层次模糊综合评价模型 绩效评价 影响因素
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准南矿区煤矿隐蔽致灾因素风险评价 被引量：1
12
作者 马富武 李杨 +3 位作者 苏怀瑞 潘伟辉 宋卫华 梁开华 《中国矿业》 北大核心 2024年第10期217-223,共7页
针对以往煤矿隐蔽致灾因素分析的方法不利于整体上把握矿井的风险的情况,本文以昌吉州准南矿区为研究对象,基于层次分析法,以地质构造因素、自然地质因素、勘查(采掘)工程因素三个因素为基础,选取断层、瓦斯、顶板、火烧区、地下含水体... 针对以往煤矿隐蔽致灾因素分析的方法不利于整体上把握矿井的风险的情况,本文以昌吉州准南矿区为研究对象,基于层次分析法,以地质构造因素、自然地质因素、勘查(采掘)工程因素三个因素为基础,选取断层、瓦斯、顶板、火烧区、地下含水体、采空区、不良钻孔封闭等12个影响因子构建风险评价指标体系,构造相应的判断矩阵,计算得出各层次指标权重。基于模糊综合评判法,从矿区隐蔽致灾因素对煤矿安全影响程度的大小考虑,将评语集划分为高风险、较高风险、中等风险、低风险、较低风险五个等级,确定了模糊综合评判矩阵,以准南矿区宽沟煤矿为例进行了评价。研究结果表明:评价指标体系中,一级指标权重较高的为自然地质因素、勘查(采掘)工程因素,二级指标权重较高的为地下含水体、瓦斯、废弃老窑(井筒);准南矿区宽沟煤矿风险值介于45~50分之间,综合风险等级为中等风险;评价结果表明,该方法在昌吉州准南矿区煤矿隐蔽致灾因素评价方面具有适用性和可靠性。 展开更多
关键词 隐蔽致灾因素 准南矿区 评价指标体系 层次分析法 模糊综合评判法
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基于3种水质指数方法的鄱阳湖五河水质分析与评价 被引量：2
13
作者 叶方琪 计勇 +2 位作者 惠源 章晨晖 成玉祥 《人民珠江》 2024年第7期84-91,共8页
为了研究鄱阳湖五大水系的污染现状,采用灰色关联法、单因子评价法和综合污染指数评价法,选取溶解氧、高锰酸盐指数、氨氮、总氮和总磷5个评价因子,对赣江、信江、抚河、修河和饶河水质进行了分析评价。结果表明研究水域水质总体为Ⅰ—... 为了研究鄱阳湖五大水系的污染现状,采用灰色关联法、单因子评价法和综合污染指数评价法,选取溶解氧、高锰酸盐指数、氨氮、总氮和总磷5个评价因子,对赣江、信江、抚河、修河和饶河水质进行了分析评价。结果表明研究水域水质总体为Ⅰ—Ⅲ类,由于农业污水排放导致五河全年总氮含量均过高,同时由于七八月份温度过高导致溶解氧含量过低。运用灰色关联法、单因子评价法和综合污染指数评价法,分析3种方法的优缺点,对比综合分析其评价结果,其中综合污染指数法和灰色关联法得出的结果较为客观,其产生的研究结果可为鄱阳湖五河水污染防治以及水质综合管理提供参考。 展开更多
关键词 水质评价 灰色关联法 单因子评价法 综合污染指数评价法 五河流域
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基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺 被引量：3
14
作者 顾雪敏 王梓棚 +4 位作者 李喜弟 常梅 马慧 梅洁 孔令明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期105-111,共7页
为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒... 为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒炒牛肉预制菜的最佳配方参数为食盐添加量4%、姜粉添加量1.5%、味精添加量5%、淀粉添加量4%。在此配方条件下新疆干辣椒炒牛肉预制菜产品的感官评分最佳,颜色红润,外观光泽鲜亮,风味独特,具有协调浓郁的辣椒香气,辣椒和牛肉的口感鲜明。 展开更多
关键词 四平头干辣椒 预制菜 模糊数学评价法 配方优化
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城市景观水体水质时空分布特征及其评价方法适用性研究
15
作者 袁小梦 李涛 +5 位作者 孙超 梁子斌 高伟涛 李立 康东生 王亮 《人民黄河》 CAS 北大核心 2024年第9期144-149,共6页
为探究城市景观湖泊水质特征及其水质评价的适用性方法,以兴庆湖为研究对象,选取5个采样点,根据2018年1月至2020年9月水体逐月pH值及TP、NH_(3)-N、DO、COD浓度监测值,采用单因子评价法、综合水质指数评估法、水质健康综合评估法和熵权-... 为探究城市景观湖泊水质特征及其水质评价的适用性方法,以兴庆湖为研究对象,选取5个采样点,根据2018年1月至2020年9月水体逐月pH值及TP、NH_(3)-N、DO、COD浓度监测值,采用单因子评价法、综合水质指数评估法、水质健康综合评估法和熵权-TOPSIS法对兴庆湖水质进行评价。结果表明:兴庆湖水质指标存在时空分布差异,水体进入兴庆湖后,除氨氮外,其他水质指标值增大;pH值春夏两季高于秋冬两季,TP质量浓度夏秋两季高于春冬两季,COD、NH_(3)-N质量浓度秋冬季高于春夏季;4种水质评价方法对兴庆湖水质评价结果有差异,经综合比较分析,熵权-TOPSIS法不受指标数量、数据分布等的限制,减少了主观因素的影响,能准确反映水体水质情况。 展开更多
关键词 单因子评价法 综合水质指数评估法 水质健康综合评估法 熵权-TOPSIS法 湖泊水质
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基于模糊数学感官评价和响应面法优化传统青稞酒发酵工艺 被引量：1
16
作者 张陈 阎莹莹 张文会 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第9期203-208,共6页
该研究以青稞为原料,以酒曲为糖化发酵剂制备传统青稞酒。以酒精度和感官评分为评价指标,通过模糊感官评价法和响应面法优化传统青稞酒的发酵工艺条件,并对其理化指标进行分析。结果表明,传统青稞酒最优发酵工艺条件为酒曲添加量3.6‰... 该研究以青稞为原料,以酒曲为糖化发酵剂制备传统青稞酒。以酒精度和感官评分为评价指标,通过模糊感官评价法和响应面法优化传统青稞酒的发酵工艺条件,并对其理化指标进行分析。结果表明,传统青稞酒最优发酵工艺条件为酒曲添加量3.6‰、发酵温度28℃、发酵时间2d,料液比1:2(g:mL)。在此优化条件下,传统青稞酒酒精度为6.50%vol,感官评分为93.16分,酒体微黄透亮,酒香突出,绵甜爽洌,醇厚细腻。传统青稞酒酸度、总糖、非糖固形物、氨基酸态氮含量分别为3.42 g/L、5.50 g/L、14.66 g/L、0.17 g/L。 展开更多
关键词 传统青稞酒 发酵工艺优化 模糊数学感官评价 响应面法
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模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺及抗氧化性
17
作者 朱玲 游新侠 胡航伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期224-230,共7页
该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为... 该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为:以糯米质量为基准,水添加量80%,发酵温度30℃,发酵时间48 h,酒曲添加量0.3%,黄芪提取液添加量4%,党参提取液添加量15%。在此优化条件下,米酒感官评分最高(90.8分),呈淡黄色,酸甜可口,入口含有米酒发酵香味,同时具有黄芪、党参淡淡的香气。经脱醇处理,该米酒的酒精度为0.39%vol,总酸含量为0.212 g/100 g,还原糖含量为26.21 g/100 g,pH为4.52,可溶性固形物含量为15.7 g/100 g,不溶性固形物含量为39.7 g/100 g,总黄酮含量为217.2 mg/L,多酚含量为68.2 mg/L,大肠菌群未检出,菌落总数为21 CFU/g,其理化及微生物指标符合相关标准要求。该米酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为158.9 mg/L、170.5 mg/L,表明其具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 黄芪 党参 保健米酒 发酵工艺 模糊数学评价 响应面法 抗氧化性
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多参数评价准噶尔盆地车莫古隆起北部断层封闭性
18
作者 赵世豪 张奎华 +1 位作者 吴孔友 李彦颖 《能源与环保》 2024年第9期120-126,132,共8页
车莫古隆起北部地区在侏罗系中相继发现了一系列断块油气藏,断层封闭性的好坏控制了研究区油气的生成和聚集。为了研究多类型断层封闭能力,利用地震、测井等资料,采用断面正应力、断面紧闭指数、泥质含量和泥岩削刮比等参数,针对不同性... 车莫古隆起北部地区在侏罗系中相继发现了一系列断块油气藏,断层封闭性的好坏控制了研究区油气的生成和聚集。为了研究多类型断层封闭能力,利用地震、测井等资料,采用断面正应力、断面紧闭指数、泥质含量和泥岩削刮比等参数,针对不同性质的断裂优选多种参数组合方式,开展断层封闭性评价,结合3Dmove软件虚拟井法进行封闭性分析,最后运用模糊数学评价方法得到综合评价指标,总结影响断层封闭能力的各种因素,预测有利断层。研究结果表明,车莫古隆起北部地区断层封闭性中等偏差,其中,现今封闭性好于成藏期。断层封闭能力主要受走向、规模以及泥岩与砂岩的厚度影响,与断面正压力无明显关系。沙窝地地区断层封闭性好于莫西庄地区,庄北地区断层封闭性最差。通过多种方法综合研究车莫古隆起北部断层封闭性,对预测有利断层、寻找油气富集的断块油气藏具有重要意义。 展开更多
关键词 车莫古隆起北部 断层封闭性 定量参数 模糊数学综合评价法 预测有利断层
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红薯叶饼干的研制及抗氧化活性、消化特性的研究
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作者 徐洪宇 张京京 +1 位作者 刘晓岩 崔浩 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第6期24-33,共10页
运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究。结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄... 运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究。结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为36.5%、14.6%、9.7%及30.6%,在此条件下,感官评分为83.2;红薯叶饼干提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力均强于普通饼干提取物,其清除DPPH自由基和ABTS自由基的IC50值分别为0.90、3.12 mg/mL;红薯叶粉添加后,饼干的快消化淀粉含量从22.41%下降到17.76%,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别增加了5.84%和10.47%,且红薯叶饼干的体外消化率低于普通饼干,红薯叶饼干血糖指数预测值为56.35,属于中等血糖指数食品。 展开更多
关键词 红薯叶饼干 响应面优化 模糊数学感官评价法 抗氧化活性 消化特性
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山西太谷地域景观资源评价及障碍因子分析
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作者 王海伦 闫晓华 秦子超 《林业调查规划》 2024年第4期88-95,共8页
整合山西太谷主要地域景观因子,采用层次分析法和熵权法进行组合赋权,利用模糊综合评价法对14项地域景观指标进行定量评价,引入障碍度模型确定影响太谷地域景观发展的主要障碍因子。结果表明,居民对历史文化名村保护和现代聚落景观建设... 整合山西太谷主要地域景观因子,采用层次分析法和熵权法进行组合赋权,利用模糊综合评价法对14项地域景观指标进行定量评价,引入障碍度模型确定影响太谷地域景观发展的主要障碍因子。结果表明,居民对历史文化名村保护和现代聚落景观建设较为满意;应加强河流水文保护和农田景观建设;保护历史文化名城和传承发扬民间艺术迫在眉睫。 展开更多
关键词 地域景观 城乡融合 AHP-熵权法 模糊综合评价 障碍因子
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