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响应面分析法优化南瓜酒发酵工艺条件
被引量：
9
1
作者
张靖媛
王成荣
+1 位作者
杨绍兰
张宏斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期213-217,共5页
利用中心组合试验设计(CCD)和响应面分析法优化小磨盘南瓜酒的发酵条件,探索其发酵规律,建立优质小磨盘南瓜酒发酵的二次多项式数学模型,获得小磨盘南瓜酒发酵的最佳参数为:SY酵母接种量0.10%、发酵温度24.58℃、发酵时间129.73h,所得...
利用中心组合试验设计(CCD)和响应面分析法优化小磨盘南瓜酒的发酵条件,探索其发酵规律,建立优质小磨盘南瓜酒发酵的二次多项式数学模型,获得小磨盘南瓜酒发酵的最佳参数为:SY酵母接种量0.10%、发酵温度24.58℃、发酵时间129.73h,所得到的南瓜酒酒精体积分数为8.03%,与预测值(8.13%)基本一致,可见模型能较好地预测南瓜酒发酵过程中的酒精体积分数。
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关键词
南瓜
小磨盘
发酵酒
中心组合设计
响应面分析
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职称材料
题名
响应面分析法优化南瓜酒发酵工艺条件
被引量：
9
1
作者
张靖媛
王成荣
杨绍兰
张宏斌
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
青岛市农业科学研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期213-217,共5页
基金
山东省现代蔬菜产业技术体系项目
文摘
利用中心组合试验设计(CCD)和响应面分析法优化小磨盘南瓜酒的发酵条件,探索其发酵规律,建立优质小磨盘南瓜酒发酵的二次多项式数学模型,获得小磨盘南瓜酒发酵的最佳参数为:SY酵母接种量0.10%、发酵温度24.58℃、发酵时间129.73h,所得到的南瓜酒酒精体积分数为8.03%,与预测值(8.13%)基本一致,可见模型能较好地预测南瓜酒发酵过程中的酒精体积分数。
关键词
南瓜
小磨盘
发酵酒
中心组合设计
响应面分析
Keywords
pumpkin
pumpkin cultivar （c. moschata） ‘xiaomopan＇
fermented wine~
c
entral
c
omposite design
（c
c
D）
response surfa
c
e analysis
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面分析法优化南瓜酒发酵工艺条件
张靖媛
王成荣
杨绍兰
张宏斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
9
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