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液态婴儿配方奶加工工艺及其稳定性研究进展
1
作者 李聪 秦双杰 +3 位作者 袁琳涵 李红娟 李洪波 于景华 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第2期68-74,共7页
液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下,婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而,产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响,导致其稳定性和营养特性受损。基于此,文章从... 液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下,婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而,产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响,导致其稳定性和营养特性受损。基于此,文章从液态婴儿配方奶的加工技术出发,论述UHT技术和二次灭菌技术的优缺点及对产品的蛋白质等营养物质的影响,并总结储存过程中稳定性指数、pH、色泽等理化指标的变化,探讨这些变化对产品体系稳定性的影响,进一步为婴儿配方奶的质量控制和产业发展提供科学依据。 展开更多
关键词 液态婴儿配方奶 加工工艺 营养物质 储存期 稳定性
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植物酸奶品质优化的研究进展 被引量：6
2
作者 尹新雅 王爽 +1 位作者 朱玲 张晖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期397-405,共9页
植物酸奶的出现为牛乳蛋白过敏、高胆固醇、关注动物福利和环境保护人群带来了福音。然而,植物酸奶因存在乳清析出、异味及酸度不高等品质问题降低了消费者的喜爱度,因此对植物酸奶品质优化进行研究在拓宽植物基食品的商业应用方面意义... 植物酸奶的出现为牛乳蛋白过敏、高胆固醇、关注动物福利和环境保护人群带来了福音。然而,植物酸奶因存在乳清析出、异味及酸度不高等品质问题降低了消费者的喜爱度,因此对植物酸奶品质优化进行研究在拓宽植物基食品的商业应用方面意义重大。本文概述了不同来源植物酸奶营养、风味及质构上存在的主要品质问题,着重阐述了植物酸奶品质调控的相关手段及措施,包括配方改良、加工条件优化、发酵方式改善三方面的作用方式及效果,探讨了植物酸奶体系稳定、植物蛋白溶解性提高、凝胶网络交联加强等方面的机理。不同调控措施对植物酸奶品质的改良效果存在差异、各有优缺点,有时需多种方法配合使用,以最大化改善植物酸奶品质问题。最后展望了一些潜在的植物酸奶品质调控措施,以期为生产高品质植物酸奶提供指导方向。 展开更多
关键词 植物酸奶 品质优化 配方 加工技术 发酵方式
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哈密瓜乳瓜佐餐小菜加工工艺优化
3
作者 杨梦娇 李娇 +4 位作者 李丹丹 林子沁 郑恩岚 李学进 李喜宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期120-125,共6页
以哈密瓜乳瓜为主要原料,研究哈密瓜乳瓜佐餐小菜的加工工艺。将泡椒水、十三香、白醋、白糖作为4个单因素,以感官评分作为评价指标,通过响应面优化和验证试验确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳加工工艺。最终确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳... 以哈密瓜乳瓜为主要原料,研究哈密瓜乳瓜佐餐小菜的加工工艺。将泡椒水、十三香、白醋、白糖作为4个单因素,以感官评分作为评价指标,通过响应面优化和验证试验确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳加工工艺。最终确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳配方为白醋添加量5%、泡椒水添加量31%、十三香添加量1.87%、白糖添加量0.18%;在此配方下加辅料制作出的哈密瓜乳瓜佐餐小菜色泽均匀、酸辣可口。哈密瓜乳瓜佐餐小菜可以为食品行业提供新的商机和创新可能性,拓展果蔬佐餐小菜的市场,满足餐饮业、超市和食品供应链的需求。 展开更多
关键词 哈密瓜乳瓜 咸菜 配方 加工工艺 响应面
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零糖蒜蓉辣椒酱配方及加工工艺研究
4
作者 莎娜 张亚琨 +5 位作者 王思明 姚慧静 张祎璐 刘赛玉 王国泽 程立坤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期110-114,共5页
以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间... 以美人椒、番茄酱和大蒜为主要原料,通过单因素试验和正交试验探讨零糖蒜蓉辣椒酱的配方和加工工艺,确定了零糖蒜蓉辣椒酱的最佳配方为美人椒140 g、大蒜80 g、番茄酱70 g、赤藓糖醇35 g;最佳工艺为美人椒粉碎时间1.5 min、大蒜粉碎时间1.5 min、腌制时间4 d。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 辣椒酱 配方 加工工艺
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桑椹桑叶复合酵素可吸果冻工艺研究
5
作者 张雅玲 晏永球 +3 位作者 孙艺 郁新弟 王鹏泽 贾福怀 《现代食品》 2024年第2期212-216,共5页
本研究以桑叶为原料,经发酵、调配制备桑椹桑叶复合酵素可吸果冻,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺参数,以感官品质评价确定桑椹桑叶复合酵素可吸果冻配方。结果表明,桑椹桑叶复合酵素可吸果冻最佳工艺配方为复合酵素30%、白... 本研究以桑叶为原料,经发酵、调配制备桑椹桑叶复合酵素可吸果冻,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺参数,以感官品质评价确定桑椹桑叶复合酵素可吸果冻配方。结果表明,桑椹桑叶复合酵素可吸果冻最佳工艺配方为复合酵素30%、白砂糖10%、柠檬酸钠0.14%、复合食品胶0.16%。按该配方制备的可吸果冻入口细腻、有弹性、有嚼劲、酸甜适口,不仅具有桑叶独特风味,而且具有保健功能。 展开更多
关键词 桑椹 桑叶 酵素 可吸果冻 配方 加工工艺
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杂粮营养健康冲调食品的研究综述
6
作者 林嘉娜 《现代食品》 2024年第14期139-141,共3页
杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分,对于预防慢性病、促进肠道健康具有显著作用。本文深入探讨了杂粮的营养价值与特点,重点分析了杂粮冲调食品的发展现状,详细阐述了杂粮冲调食品的配方设计与加工技术,旨在为杂... 杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分,对于预防慢性病、促进肠道健康具有显著作用。本文深入探讨了杂粮的营养价值与特点,重点分析了杂粮冲调食品的发展现状,详细阐述了杂粮冲调食品的配方设计与加工技术,旨在为杂粮冲调食品的开发提供理论依据,推动杂粮食品产业的创新发展。 展开更多
关键词 杂粮 冲调食品 营养价值 配方设计 加工技术 健康食品
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香菇带肉保健饮料的研制 被引量：12
7
作者 赵国华 阎磊 +1 位作者 阚健全 王光慈 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期48-50,共3页
以香菇为主要原料，对香菇带肉饮料的加工工艺和配方进行了系统研究，研制出了色香味俱佳的香菇保健饮品。
关键词 香菇 配方 工艺 带肉饮料 饮料
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即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究 被引量：28
8
作者 杨贤庆 李来好 +4 位作者 吴燕燕 刁石强 李刘冬 陈培基 郝淑贤 《南方水产》 2005年第2期46-50,共5页
研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40～60s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究... 研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40～60s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、花生油1.0、精盐1.5、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05。 展开更多
关键词 即食 海蜇 加工技术 配方
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沙棘果醋饮料的研制 被引量：14
9
作者 牛广财 朱丹 +3 位作者 魏文毅 王欣 王鹤霖 杨建 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期226-228,233,共4页
以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL... 以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为:沙棘原醋8mL,沙棘果汁15mL,蜂蜜3g,蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后,在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽,酸甜适口,具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。 展开更多
关键词 沙棘 果醋饮料 正交实验 配方 加工工艺
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即食薇菜加工工艺的研究 被引量：8
10
作者 陆宁 龙海荣 柴洪迪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期116-119,共4页
以薇菜干为原料,采用不同的复水条件和不同的调味方法,试制出了几种风味各异的即食性薇菜制品。为综合开发薇菜产品,提高薇菜的经济价值寻找了一条良好的途径。
关键词 薇菜干 复水 调味 加工工艺
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模糊数学评判杜仲叶复合保健饮料的生产配方 被引量：19
11
作者 肖玫 曹玉华 +1 位作者 薛秀焕 易方 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期61-65,共5页
研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方。还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方。结果表明,杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C3D1,即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2... 研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方。还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方。结果表明,杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C3D1,即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2.2%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、水60.3%。复配稳定剂的配方为A2B2C2,即0.20%甲羧基纤维素钠+0.03%黄原胶+0.15%果胶。 展开更多
关键词 杜仲叶 加工工艺 配方 模糊评价
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实验室制作马铃薯方便面的研究 被引量：17
12
作者 王春香 姚忠臣 张林鹤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2005年第3期23-24,共2页
选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面 ,对烹煮特性和食味品质进行评价 ,结果表明 ,马铃薯全粉含量达到35 %时 。
关键词 马铃薯全粉 方便面 工艺 配方
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银耳百合饮料的关键工艺及配方 被引量：4
13
作者 李大峰 贾冬英 +1 位作者 华禹 姚开 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期212-215,共4页
以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了加热时间、加水量以及原料、复合稳定剂(质量比为1:2的卡拉胶和魔芋精粉)和复合甜味剂(质量比为1:2的蔗糖和蜂蜜)的配比对银耳百合饮料质量的影响,采用正交试验对其配方进行了优化,确定了该饮... 以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了加热时间、加水量以及原料、复合稳定剂(质量比为1:2的卡拉胶和魔芋精粉)和复合甜味剂(质量比为1:2的蔗糖和蜂蜜)的配比对银耳百合饮料质量的影响,采用正交试验对其配方进行了优化,确定了该饮料加工的关键工艺条件和适宜配方。适宜的加热条件是将浸泡后的银耳和百合加入到其总质量(干重)40倍的纯净水中于90-95℃加热40min;银耳和百合的适宜质量比为8:1;最佳配方(以产品质量计)为30%银耳百合浆、15%复合甜味剂、0.3%复合稳定剂和0.1%柠檬酸。 展开更多
关键词 银耳 百合 饮料 工艺 配方
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芹菜果糕加工配方研究 被引量：4
14
作者 朱丽琴 廖丹丹 +1 位作者 吴少福 沈勇根 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第13期47-49,共3页
研制以新鲜芹菜为原料的新型黄绿色健康果糕,通过正交试验对其配方进行优化,得到最佳配方为:芹菜与总糖质量比为2∶1,蔗糖与果葡糖浆质量比为1∶1,卡拉胶添加量1.4%,柠檬酸添加量0.9%。烘烤温度确定在60℃条件下连续干燥7h,得到的芹菜... 研制以新鲜芹菜为原料的新型黄绿色健康果糕,通过正交试验对其配方进行优化,得到最佳配方为:芹菜与总糖质量比为2∶1,蔗糖与果葡糖浆质量比为1∶1,卡拉胶添加量1.4%,柠檬酸添加量0.9%。烘烤温度确定在60℃条件下连续干燥7h,得到的芹菜果糕色泽自然怡人、香气浓郁、有弹性。 展开更多
关键词 芹菜 果糕 加工工艺 配方
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油炸兔肉酶法预处理及改良剂配方优化 被引量：5
15
作者 宋丽坤 李诚 +5 位作者 杨勇 刘爱平 卓永贤 彭翔东 付刚 黄子芮 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期966-974,共9页
以鲜兔肉为原料,利用蛋白酶预处理后,再使用改良剂来协同改善油炸兔肉产品口感。首先选用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对原料进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为:木瓜蛋白酶和胰蛋白酶用量复配比为300∶150,温度为45℃,时间为6... 以鲜兔肉为原料,利用蛋白酶预处理后,再使用改良剂来协同改善油炸兔肉产品口感。首先选用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对原料进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为:木瓜蛋白酶和胰蛋白酶用量复配比为300∶150,温度为45℃,时间为60 min。然后再使用大豆蛋白、变性淀粉、小苏打作为改良剂对产品品质进行改善,最终确定最佳的改良剂配方为小苏打添加质量分数0.6%,变性淀粉添加质量分数10%,大豆蛋白添加质量分数4%。各因素的显著性次序为:大豆蛋白量>变性淀粉量>小苏打量。 展开更多
关键词 油炸兔肉 改良剂 蛋白酶 加工工艺
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人造营养强化大米的研究进展 被引量：9
16
作者 梅婷 李斌 +3 位作者 崔冰 贺琛 王臻 马美湖 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2010年第12期7-9,23,共4页
大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米... 大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。 展开更多
关键词 人造营养强化大米 加工工艺 配方设计 优势
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蛋黄酱新工艺的研究 被引量：11
17
作者 连喜军 林开梅 曾爱琼 《肉类研究》 2000年第4期30-32,共3页
本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究 ,从而筛选出最佳工艺　　和配方。
关键词 蛋黄酱 制作工艺 配方 调味品 色拉油
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扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究 被引量：8
18
作者 郑立静 关志强 李敏 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期53-56,共4页
以栉孔扇贝闭壳肌为实验材料,在冻干过程中采用两次变温和一次变压的过程参数调节法进行冻干实验,结果表明:第一次变温时的物料中心温度对冻干样品的复水率和能耗是有影响的,当物料中心温度为1℃时进行第一次变温调节,样品的复水率和复... 以栉孔扇贝闭壳肌为实验材料,在冻干过程中采用两次变温和一次变压的过程参数调节法进行冻干实验,结果表明:第一次变温时的物料中心温度对冻干样品的复水率和能耗是有影响的,当物料中心温度为1℃时进行第一次变温调节,样品的复水率和复水速度最快,品质最好,且干燥能耗也最少。 展开更多
关键词 食品加工技术 栉孔扇贝 变温 变压 残余水含量 复水率 能耗
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药食同源野生果金樱子的研究进展 被引量：12
19
作者 刘焱 李丽 +2 位作者 高智席 曾启华 张素英 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第14期7276-7280,7284,共6页
对药食同源野生果金樱子中有效化学成分及营养成分的研究做了简要叙述,对其提取物中主要生物活性物质的研究及食品开发状况进行了归纳总结,提出了研究中存在的问题和进一步的研究方向,以期为金樱子的药用研究和资源的综合利用提供理论... 对药食同源野生果金樱子中有效化学成分及营养成分的研究做了简要叙述,对其提取物中主要生物活性物质的研究及食品开发状况进行了归纳总结,提出了研究中存在的问题和进一步的研究方向,以期为金樱子的药用研究和资源的综合利用提供理论依据。 展开更多
关键词 金樱子 有效化学成分 营养成分 工艺技术 配方
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麻辣味金黄兔肉松加工工艺研究 被引量：6
20
作者 李婧 吴恋 +2 位作者 晏宸然 王卫 刘文龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期85-88,共4页
在传统兔肉松制作方法的基础上,借助正交试验法对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过水分含量测定及感官评分确定最佳煮制、收汁及炒松时间,以期获得高品质的兔肉松产品。试验结果表明:最佳的原辅料配方组合为辣椒含量1.0%,花椒含量0.6%,... 在传统兔肉松制作方法的基础上,借助正交试验法对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过水分含量测定及感官评分确定最佳煮制、收汁及炒松时间,以期获得高品质的兔肉松产品。试验结果表明:最佳的原辅料配方组合为辣椒含量1.0%,花椒含量0.6%,五香粉含量1.0%,黄酒含量2.0%;最佳煮制时间8h,收汁时间15min,炒松时间15min,该条件下获得的产品蛋白质含量为(22.11±1.13)%,并且口感较好,可为兔肉松的工业化生产提供一定参考。 展开更多
关键词 麻辣味 兔肉松 配方 加工工艺
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