以6个不同品种的高粱醇溶蛋白为研究对象,通过对其溶解度、亚基组成、粒度分布、热稳定性、二级结构、微观结构和二硫键含量等进行测定,分析其理化性质的差异。结果表明:6个品种间蛋白质亚基组成、紫外光谱、内源性荧光光谱和扫描电镜...以6个不同品种的高粱醇溶蛋白为研究对象,通过对其溶解度、亚基组成、粒度分布、热稳定性、二级结构、微观结构和二硫键含量等进行测定,分析其理化性质的差异。结果表明:6个品种间蛋白质亚基组成、紫外光谱、内源性荧光光谱和扫描电镜所得结果无明显差异。与其他醇溶蛋白相比,晋糯3号高粱醇溶蛋白的性质尤为突出,在质量分数为70%的乙醇溶液中溶解度最高,达到了83%;疏水氨基酸总量最低,为54.53%;亲水氨基酸总量最高,为45.58%;体积平均径较小,为27.47μm;比表面积最大,为364.2 m 2/kg;其所形成的溶液体系较为均一稳定;热稳定性最好,峰值温度达到了76.33℃;β-折叠质量分数最高,为35.2%;二硫键含量最少,为12.37μmol/g,这为高粱醇溶蛋白在食品加工中的应用提供参考。展开更多
文摘以6个不同品种的高粱醇溶蛋白为研究对象,通过对其溶解度、亚基组成、粒度分布、热稳定性、二级结构、微观结构和二硫键含量等进行测定,分析其理化性质的差异。结果表明:6个品种间蛋白质亚基组成、紫外光谱、内源性荧光光谱和扫描电镜所得结果无明显差异。与其他醇溶蛋白相比,晋糯3号高粱醇溶蛋白的性质尤为突出,在质量分数为70%的乙醇溶液中溶解度最高,达到了83%;疏水氨基酸总量最低,为54.53%;亲水氨基酸总量最高,为45.58%;体积平均径较小,为27.47μm;比表面积最大,为364.2 m 2/kg;其所形成的溶液体系较为均一稳定;热稳定性最好,峰值温度达到了76.33℃;β-折叠质量分数最高,为35.2%;二硫键含量最少,为12.37μmol/g,这为高粱醇溶蛋白在食品加工中的应用提供参考。
