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中国加入OIV:葡萄酒产业的机遇、挑战与应对策略 被引量：1
1
作者 李华 王华 刘世松 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第3期147-154,共8页
2024年11月14日,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)正式接受中国加入OIV的申请。这意味着在一年内,通过中国主管部门的批准后,中国将成为OIV的正式成员国。在回顾中国与OIV的历史渊源、阐述OIV在世界葡萄酒产业中的重要地位的基础上,本文深入... 2024年11月14日,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)正式接受中国加入OIV的申请。这意味着在一年内,通过中国主管部门的批准后,中国将成为OIV的正式成员国。在回顾中国与OIV的历史渊源、阐述OIV在世界葡萄酒产业中的重要地位的基础上,本文深入分析了中国加入OIV带来的机遇与挑战,并提出了相应的应对策略。中国加入OIV能够提升中国葡萄酒的国际地位与认可度、为中国葡萄酒产业搭建国际合作平台,同时可助力中国参与国际标准的制定与推广。然而,加入OIV后,中国葡萄酒将面临着标准化要求更为严格、市场竞争加剧、知识产权和商标保护要求提高等方面的挑战。为此,提出了加强国际合作、推动关税对等、以技术创新引领未来、强化品牌建设与市场拓展等应对策略,以及在产品属性、产业发展、质量标准与监管、贸易促进、人才培养与科技支持、文化推广等方面的政策建议。 展开更多
关键词 中国 OIV 葡萄酒 机遇 挑战 应对策略
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酿酒葡萄皮渣提取物对癌细胞的抑制研究 被引量：1
2
作者 徐明磊 孙亚楠 陈双臣 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第2期84-89,共6页
为探究酿酒葡萄皮渣提取物对人体癌细胞的抑制作用,以甲醇为溶剂对酿酒葡萄皮渣进行提取,使用MTT比色分析法、DAPI染色法、AnnexinV-FITC/PI双染法分析皮渣提取液对癌细胞存活率、细胞核形态、细胞周期和细胞凋亡方面的影响。结果表明,... 为探究酿酒葡萄皮渣提取物对人体癌细胞的抑制作用,以甲醇为溶剂对酿酒葡萄皮渣进行提取,使用MTT比色分析法、DAPI染色法、AnnexinV-FITC/PI双染法分析皮渣提取液对癌细胞存活率、细胞核形态、细胞周期和细胞凋亡方面的影响。结果表明,葡萄皮渣提取物对于不同的癌细胞作用不一,对A549(人非小细胞肺癌细胞株)细胞的抑制作用最明显;对A549细胞进一步研究发现,10、15μg·mL^(-1)浓度的提取液导致A549细胞数量明显减少,细胞核皱缩;A549细胞的S期缩短,G1期和G2期延长。综合分析可知,葡萄皮渣提取物导致A549细胞形态异常,可能是其抑制A549细胞的机制之一。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 皮渣提取物 癌细胞 A549细胞
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不同产区‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气成分分析 被引量：1
3
作者 陈佳威 秦燕飞 孙建平 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期104-111,共8页
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)... 该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对沙城和昌黎产区的‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒中的挥发性风味成分进行测定,结合气味活性值(OAV)对葡萄酒样品的关键香气物质进行分析,并对检测结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,两个产区的干红葡萄酒中均共检出50种挥发性风味成分及22种关键香气物质(OAV>1)。沙城、昌黎产区桃红葡萄酒中分别检出47种、49种挥发性风味成分,沙城产区桃红、干红葡萄酒中挥发性风味成分含量(0.74 g/L、1.46 g/L)均分别高于昌黎产区桃红、干红葡萄酒(0.59 g/L、1.00 g/L)。‘马瑟兰’干红与桃红葡萄酒香气轮廓差异明显,桃红葡萄酒的果香、奶酪香气突出,直链脂肪酸乙酯、脂肪酸、乙酸异戊酯贡献较大;干红葡萄酒的果香、花香、醇香突出,支链脂肪酸乙酯、β-紫罗兰酮、2-苯乙醇、高级醇贡献较大。昌黎‘马瑟兰’干红葡萄酒花香显著,苯乙醇、苯乙醛、β-紫罗兰酮贡献较大;沙城‘马瑟兰’干红葡萄酒醇香、植物香明显,2,3-丁二醇、1-己醇贡献较大。PCA可将不同产区葡萄酒样品进行区分。 展开更多
关键词 不同产区 ‘马瑟兰’ 干红葡萄酒 桃红葡萄酒 挥发性风味成分 气味活性值
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新梢密度对白玉霓葡萄风味品质和葡萄酒香气的影响
4
作者 肖慧琳 徐维华 +4 位作者 杨亚超 唐美玲 李记明 郑秋玲 王建萍 《中国南方果树》 北大核心 2025年第2期165-169,共5页
新梢管理是葡萄栽培的关键环节之一,直接影响葡萄果实品质和产量。以酿造优质白兰地的主要葡萄品种“白玉霓”为试材,新梢管理期保留不同新梢密度(9、11和18条/m,以立柱间距计),对不同新梢密度下的果实病害率、还原糖含量、可滴定酸含... 新梢管理是葡萄栽培的关键环节之一,直接影响葡萄果实品质和产量。以酿造优质白兰地的主要葡萄品种“白玉霓”为试材,新梢管理期保留不同新梢密度(9、11和18条/m,以立柱间距计),对不同新梢密度下的果实病害率、还原糖含量、可滴定酸含量和葡萄酒香气进行比较和分析。结果表明,适当降低新梢密度可提高“白玉霓”果实还原糖含量,降低病穗率;新梢密度对“白玉霓”葡萄酒香气影响较大,9条/m新梢密度的葡萄酒香气物质总含量和果香(酯类尤其是脂肪酸乙酯含量)显著提升。 展开更多
关键词 新梢密度 白玉霓 葡萄酒 香气成分
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耐受性酵母的筛选及其在猕猴桃果酒中的应用研究
5
作者 陈静 黄义芬 +2 位作者 左勇 唐远谋 张晶 《中国调味品》 北大核心 2025年第7期90-95,共6页
筛选耐糖、耐酸酵母菌株,将其应用于猕猴桃果酒酿造过程中,探究不同菌株对猕猴桃果酒发酵过程中理化指标、有机酸含量和风味物质的影响。结果表明,筛选得到6株非酿酒酵母库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、季也蒙毕赤酵母(Pichia guil... 筛选耐糖、耐酸酵母菌株,将其应用于猕猴桃果酒酿造过程中,探究不同菌株对猕猴桃果酒发酵过程中理化指标、有机酸含量和风味物质的影响。结果表明,筛选得到6株非酿酒酵母库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)、卡利比克迈耶氏酵母(Meyerozyma caribbica)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。对比分析不同酵母菌株发酵产品的理化特性、香气特征,结果表明,筛选得到的酵母菌株发酵的果酒不仅可以降低总酸含量,而且能提高抗氧化活性,对果酒品质的提升有益。库德毕赤酵母、鲁氏接合酵母、有孢汉逊酵母单菌发酵可以显著增加猕猴桃果酒香气物质的层次和复杂度。 展开更多
关键词 菌株筛选 猕猴桃果酒 风味物质
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不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响
6
作者 张宝香 杨义明 +7 位作者 温锦丽 秦红艳 李昌禹 刘迎雪 许培磊 曹炜玉 舒楠 路文鹏 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期207-212,共6页
为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最... 为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最终结合主成分分析(PCA)对其品质进行综合评价。结果表明,添加50 mg/kg SO_(2)酿制的'北冰红'干红葡萄酒中残糖含量最低(4.74 g/L);40 mg/kg SO_(2)酿制的‘北冰红’干红葡萄酒中花色苷含量最高(279.43 mg/L),色泽较佳;添加30 mg/kg SO_(2)酿制的‘北冰红’干红葡萄酒中总酸含量(5.45 g/L)、有机酸总量(5.44 g/L)、苹果酸(0.15 g/L)和柠檬酸(0.18 g/L)含量最低,且乳酸(0.89 g/L)和琥珀酸(0.61 g/L)含量最高,可有效降低‘北冰红’干红葡萄酒的酸度,使其酒体醇厚,酸度适中,口感柔和,感官评分(96.01分)最高。结合PCA得出,当SO_(2)添加量为30 mg/kg时,‘北冰红’干红葡萄酒的整体品质最佳。 展开更多
关键词 SO_(2)添加量 ‘北冰红’山葡萄 干红葡萄酒 品质
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葡萄酒中16种真菌毒素污染状况调查及黄曲霉毒素B1暴露风险评估
7
作者 杨雪丽 田家磊 +3 位作者 王猛 罗文涛 杨亚磊 李方 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期279-284,共6页
为了解新疆市售葡萄酒中16种真菌毒素的污染状况,评估新疆居民来源于葡萄酒的黄曲霉毒素B1(AFB1)暴露风险。共采集葡萄酒样本85份,采用同位素稀释-液相色谱-串联质谱法(ID-UPLC-MS/MS)检测16种真菌毒素的含量。结合新疆居民膳食消费量... 为了解新疆市售葡萄酒中16种真菌毒素的污染状况,评估新疆居民来源于葡萄酒的黄曲霉毒素B1(AFB1)暴露风险。共采集葡萄酒样本85份,采用同位素稀释-液相色谱-串联质谱法(ID-UPLC-MS/MS)检测16种真菌毒素的含量。结合新疆居民膳食消费量调查数据,采用简单分布法评估不同性别及年龄组人群葡萄酒来源的AFB1暴露风险,用暴露边界(MOE)法和肝癌风险定量方法表征健康风险。结果表明,85份葡萄酒样本中有35份样品检出真菌毒素,检出率为41.2%,其中AFB1的检出率最高(36.5%),平均含量为0.084~0.324μg/kg。新疆居民来源于葡萄酒摄入AFB1的平均暴露范围为0.0050~0.0095 ng/(kg bw·d)。暴露边界法评估结果显示,新疆居民全人群在平均暴露水平下的MOE值均>10000,无需优先关注。肝癌风险评估结果显示,新疆居民葡萄酒来源摄入AFB1所增加的肝癌患者占西北地区肝癌总体发病率的0.0008%~0.0016%,贡献率较低。新疆市售葡萄酒中存在真菌毒素污染的状况,但总体污染水平不高,新疆居民通过葡萄酒摄入AFB1所引发的健康风险较低。 展开更多
关键词 葡萄酒 真菌毒素 污染状况 黄曲霉毒素B1 风险评估
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葡萄汁有孢汉逊酵母对‘赤霞珠’干红葡萄酒品质的影响
8
作者 王燕荣 刘乐红 +2 位作者 史晓霞 胡海霞 苏杰 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期75-83,共9页
为了研究葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)酿造特性,确定其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵接种工艺。该研究评价了葡萄汁有孢汉逊酵母的糖苷酶、酯化酶和果胶酶活力,并按照葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母同时接... 为了研究葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)酿造特性,确定其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵接种工艺。该研究评价了葡萄汁有孢汉逊酵母的糖苷酶、酯化酶和果胶酶活力,并按照葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母同时接种(TS-1-1组)和间隔3 d顺序接种(SX-G-N组、SX-N-G组)方式混合发酵‘赤霞珠’干红葡萄酒,以单酿酒酵母发酵为对照(CK),分析发酵过程中酵母生长变化、葡萄酒理化指标、挥发性风味成分和感官品质。结果表明,与酿酒酵母相比,葡萄汁有孢汉逊酵母有较高的β-D-葡萄糖苷酶、β-D-木糖苷酶和果胶酶活性;葡萄汁有孢汉逊酵母在同时接种中发酵后期的生长受到明显抑制,顺序接种时活菌数保持在106~107 CFU/mL;与对照组相比,所有混菌发酵干红葡萄酒的酒精度降低了0.16%vol~0.80%vol,花色苷含量提高了14.46~94.55 mg/L。顺序接种发酵的干红葡萄酒还原糖含量与酒精度能达到干红葡萄酒的要求,SX-G-N组花色苷含量为207.01 mg/L,感官评分最高为86.89分;香气物质总量最高,较CK组增加了15.56%,特征香气物质与CK组很好被区分,以辛酸乙酯、大马士酮和月桂酸乙酯等为主。因此,先接种有葡萄汁孢汉逊酵母混菌发酵方案应用于‘赤霞珠’干红葡萄酒酿造能较好的改善葡萄酒品质。 展开更多
关键词 葡萄汁有孢汉逊酵母 混合发酵 ‘赤霞珠’ 干红葡萄酒 品质
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发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究
9
作者 曾朝珍 慕钰文 +3 位作者 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期212-218,共7页
该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹... 该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响。结果表明,先接种酿酒酵母,24 h后接种异常毕赤酵母的顺序发酵方式在提升糖代谢效率、增加有机酸、总酚及总黄酮含量,以及增强果酒抗氧化能力方面表现出显著优势。其葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别降至0.36 g/L、75.00 g/L和4.58 g/L,乳酸、柠檬酸和琥珀酸含量分别增加至804.87 mg/L、2 720.45 mg/L和560.25 mg/L,总酚和总黄酮含量最终增至0.95 g/L和0.42 g/L,铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)、1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力分别达到4.34μmol Trolox/mL、3.38μmol Trolox/mL和6.60μmol Trolox/mL。酿酒酵母与异常毕赤酵母的顺序发酵对苹果草莓酒的理化成分和抗氧化活性影响显著,为生产高品质苹果草莓酒提供了科学依据。 展开更多
关键词 发酵方式 非酿酒酵母 苹果草莓酒 理化成分 抗氧化活性
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双孢蘑菇菌渣有机肥对葡萄园土壤及果实品质的影响
10
作者 沈甜 王海霞 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第3期34-43,共10页
为促进酿酒葡萄的可持续发展,本试验将双孢蘑菇菌渣和鸡粪、牛粪分别混合发酵后以每亩5、7、9吨3个梯度施入11年生‘赤霞珠’葡萄园中,通过测定分析土壤理化性质、酶活性及果实品质,得出:双孢蘑菇菌渣鸡粪和牛粪有机肥均可显著降低土壤... 为促进酿酒葡萄的可持续发展,本试验将双孢蘑菇菌渣和鸡粪、牛粪分别混合发酵后以每亩5、7、9吨3个梯度施入11年生‘赤霞珠’葡萄园中,通过测定分析土壤理化性质、酶活性及果实品质,得出:双孢蘑菇菌渣鸡粪和牛粪有机肥均可显著降低土壤全盐含量,增加土壤有机质、速效磷、速效钾、MBC含量,显著提升土壤蔗糖酶和土壤脲酶活性;在果实成熟初期多数处理显著提升果实可溶性固形物、还原糖含量,在果实成熟末期,施用双孢蘑菇菌渣有机肥可不同程度显著增加果实中酚类物质含量。经相关性分析得出,土壤理化指标、酶活性与果实品质指标呈显著相关,应用主成分分析综合评价得出每亩施9吨牛粪-双孢蘑菇有机肥处理的‘赤霞珠’根际土壤质量和果实品质最优。 展开更多
关键词 菌渣 酿酒葡萄 土壤微环境 果实品质
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戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对黄桃酒香气的影响
11
作者 黄绿红 罗艺璇 +5 位作者 唐琪 张群 朱向荣 李高阳 张菊华 刘伟 《食品科学》 北大核心 2025年第20期250-257,共8页
为研究戴尔有孢圆酵母在黄桃酒发酵中的应用潜力以及对黄桃酒香气的影响,本实验以‘锦绣’黄桃为原料,选用戴尔有孢圆酵母PL09分别与酿酒酵母K1、DV10混合发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用法测定黄桃酒香气成分,结合气... 为研究戴尔有孢圆酵母在黄桃酒发酵中的应用潜力以及对黄桃酒香气的影响,本实验以‘锦绣’黄桃为原料,选用戴尔有孢圆酵母PL09分别与酿酒酵母K1、DV10混合发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用法测定黄桃酒香气成分,结合气味活度值、主成分分析法及感官评价进行分析。结果表明:戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵显著降低了黄桃酒总酸和挥发酸的含量,同时混合发酵的酒样香气成分种类和含量均高于单独接种酿酒酵母组,促进了酯类和醇类物质的生成。其中PL09与K1混合发酵的香气化合物含量最高,显著提高了酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯等乙酯类和苯乙醇、芳樟醇等萜烯类物质的含量,有效增强了黄桃酒的花香与果香。香气感官分析显示PL09与K1混合发酵表现出最为浓郁的甜香及花香特征,其果香与酒香则处于中等水平,并且获得了最高的整体香气评分。综上,PL09与K1混合发酵有助于增加黄桃酒香气复杂性,为黄桃酒风味提升和混合酿造工艺的产业化应用提供理论参考。 展开更多
关键词 黄桃酒 混合发酵 香气成分 主成分分析 气味活度值
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银川、乡宁和太谷产区‘赤霞珠’自然葡萄酒品质研究
12
作者 任志远 郝晋梅 +1 位作者 范博源 刘敏 《陕西师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期32-42,共11页
为探究宁夏银川、山西乡宁、山西太谷产区葡萄自然发酵(spontaneous fermentation,SF)对葡萄酒品质的影响,以3个产区的‘赤霞珠’葡萄为原料进行自然发酵,以接种发酵(inoculated fermentation,IF)的酒样作为对照,检测葡萄酒的基本理化... 为探究宁夏银川、山西乡宁、山西太谷产区葡萄自然发酵(spontaneous fermentation,SF)对葡萄酒品质的影响,以3个产区的‘赤霞珠’葡萄为原料进行自然发酵,以接种发酵(inoculated fermentation,IF)的酒样作为对照,检测葡萄酒的基本理化指标、酚类物质含量和挥发性物质含量。结果显示,SF酒样的酒精度显著低于IF酒样,总酚含量显著高于IF酒样;SF酒样酒精发酵比较彻底,还原糖含量低于4 g/L;SF酒样的pH值、干浸出物、挥发酸含量与IF酒样无显著差异。在SF酒样和IF酒样中共检测到45种挥发性物质,包括26种酯类、13种醇类、2种酸类、3种萜烯类和1种醚类物质;酯类和醇类物质含量较高,分别占挥发性物质总量的40.21%~67.14%和24.98%~58.13%;SF酒样中酯类物质总量显著低于IF酒样,醇类物质总量无显著差异,但SF酒样中的醇类物质所占比例高于IF酒样;银川和太谷产区SF和IF酒样中的挥发性物质总量无显著差异,但乡宁产区IF酒样中的挥发性物质总量显著高于SF酒样。通过偏最小二乘法分析发现,反式-4-癸烯酸乙酯和1-辛醇在SF和IF酒样中差异显著,对样本分类起主要作用。对酒样进行感官分析,SF酒样的澄清度低于IF酒样,银川产区的葡萄酒颜色最深;SF酒样果香清新、无异味,与IF酒样相比,香气复杂,生青味少,但IF酒样的香气浓郁度更高;SF和IF酒样的口感无显著差异,银川产区的葡萄酒单宁感更强,酒体更饱满。研究对提升葡萄酒的风格多样性和产区特色具有重要意义,为本土酵母资源的开发和利用提供了参考。 展开更多
关键词 自然发酵 接种发酵 赤霞珠 葡萄酒 香气 酚类物质
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徽州黑米酒发酵过程中微生物多样性、品质特性及其挥发性风味物质分析
13
作者 吴永祥 郝静雯 +5 位作者 张朋涛 毛佳楠 季喜梅 许学超 邵如意 佘新松 《食品科学》 北大核心 2025年第18期83-91,共9页
为探究徽州黑米酒发酵过程中的微生物多样性及品质变化,采用高通量测序技术解析不同发酵阶段的微生物群落组成。同时,对徽州黑米酒发酵过程中理化指标、主要活性物质含量,抗氧化能力等品质特性进行分析,并运用固相微萃取-气相色谱-质谱... 为探究徽州黑米酒发酵过程中的微生物多样性及品质变化,采用高通量测序技术解析不同发酵阶段的微生物群落组成。同时,对徽州黑米酒发酵过程中理化指标、主要活性物质含量,抗氧化能力等品质特性进行分析,并运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定其挥发性风味物质。结果表明,发酵过程中徽州黑米酒的细菌群落多样性呈上升趋势,魏斯氏菌属(Weissella)、乳球菌属(Lactococcus)、促生乳杆菌属(Levilactobacillus)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、乳植杆菌属(Lactiplantibacillus)为优势菌属,发酵第10天的相对丰度分别为32.03%、16.48%、10.19%、7.24%、3.58%。发酵过程中徽州黑米酒的乙醇体积分数和总酸质量浓度均显著增加,pH值、总糖质量浓度及还原糖质量浓度均显著降低。发酵结束时主要活性物质总酚、总黄酮、花色苷和总游离氨基酸的质量浓度均显著升高,分别达到(537.72±12.71)、(270.16±6.85)、(507.76±3.12)、(7312.82±97.31)mg/L。发酵过程中徽州黑米酒的2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力及还原力均显著增强。相关性分析表明,徽州黑米酒中的总酚、总黄酮、花色苷和总游离氨基酸含量与其抗氧化能力呈显著正相关。从徽州黑米酒中共鉴定出26种挥发性成分,醇类和酯类为其主要挥发性物质。本研究可为徽州黑米酒的发酵工艺优化和产品风味品质提升提供科学依据。 展开更多
关键词 徽州黑米酒 微生物多样性 品质特性 挥发性风味物质 相关性分析
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水溶肥配施酸化制剂对“赤霞珠”酿酒葡萄光合特性及品质的影响
14
作者 许泽华 马军 +5 位作者 马超 包经珊 韩蕾 牛锐敏 沈甜 陈卫平 《宁夏农林科技》 2025年第7期28-33,共6页
系统研究了氨基酸水溶肥与不同量酸化剂配施处理下对葡萄光合特性和果实品质影响。结果表明:随着酸化制剂施用量逐渐增加,T2(11∶4)处理改良效果最优,相比于CK显著提升了果实外观品质(13.45%~42.61%)、内在品质(18.94%~38.27%)、光合特... 系统研究了氨基酸水溶肥与不同量酸化剂配施处理下对葡萄光合特性和果实品质影响。结果表明:随着酸化制剂施用量逐渐增加,T2(11∶4)处理改良效果最优,相比于CK显著提升了果实外观品质(13.45%~42.61%)、内在品质(18.94%~38.27%)、光合特性(56.12%~240%)。相关性分析表明,随着酸化制剂量的增加提升葡萄树体光合特性的同时介导与果实品质之间的关联性呈正显著性相关。因此,适宜的水溶肥和酸化剂用量可以成为保持土壤健康、作物光合性能和提高作物品质的有效手段。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 酸化剂 碱性土壤 光合特性 果实品质
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酿酒葡萄铵转运体AMT1;1基因的克隆与功能分析
15
作者 曾蕊 朱骏驰 +5 位作者 徐俐琴 刘秀云 韩菲菲 唐美玲 唐艳雯 宋志忠 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第5期1-9,共9页
从酿酒葡萄‘马瑟兰’中克隆获得一个铵离子(NH_(4)^(+))转运蛋白编码基因VvAMT1;1。VvAMT1;1与桃PpeAMT1;1、梨PbrAMT1;1、水稻OsAMT1;1、拟南芥AtAMT1;1、AtAMT1;2和AtAMT1;3同源蛋白的氨基酸序列一致性高达76.10%,系统发育树分析表明... 从酿酒葡萄‘马瑟兰’中克隆获得一个铵离子(NH_(4)^(+))转运蛋白编码基因VvAMT1;1。VvAMT1;1与桃PpeAMT1;1、梨PbrAMT1;1、水稻OsAMT1;1、拟南芥AtAMT1;1、AtAMT1;2和AtAMT1;3同源蛋白的氨基酸序列一致性高达76.10%,系统发育树分析表明,VvAMT1;1与桃AMT1;1在遗传进化关系上较近。VvAMT1;1基因在‘马瑟兰’果实发育不同时期中的表达量差异较大,其表达在幼果期、硬核期和转色期果实中较高,在第二次膨大期和成熟期果实中显著降低,虽然新生叶片和根中VvAMT1;1的表达量分别低于同一时期果实中的,但其表达量在‘马瑟兰’整个果实发育时期相对稳定;VvAMT1;1基因在不同砧穗组合果实的表达量存在差异,其在‘马瑟兰/SO4’嫁接苗果实中的显著高于‘马瑟兰/1103P’嫁接苗和‘马瑟兰’自根苗果实。酵母突变体功能互补和^(15)N同位素示踪吸收动力学分析表明,VvAMT1;1是一个典型的高亲和性的铵转运体,其Km为35.67μmol·L^(-1),且Vmax值为2.85μmoles·min^(-1)·μg^(-1)cells,具有吸收NH_(4)^(+)的功能。此外,甲基胺(MeA^(+))显著降低了VvAMT1;1介导NH_(4)^(+)吸收的Vmax值,且VvAMT1;1能介导酵母细胞吸收和利用微量的MeA^(+),L-甲硫氨酸亚砜亚胺(L-MSX)显著降低了VvAMT1;1介导NH_(4)^(+)吸收的Vmax值,而VvAMT1;1介导的NH_(4)^(+)吸收过程可受到体内NH_(4)^(+)的积累水平的反馈抑制。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 铵转运体 果实发育 酵母突变体功能互补 底物反馈抑制
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河西走廊酿酒葡萄老园改优技术规程 被引量：1
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作者 郝燕 朱燕芳 +1 位作者 张露荷 陈海龙 《寒旱农业科学》 2025年第5期478-481,共4页
河西走廊气候干燥少雨,热量充足,是我国酿酒葡萄适宜生产区域,拥有莫高、紫轩、祁连、国风等多家知名葡萄酒品牌。河西酿酒葡萄经过二十多年的发展历程,葡萄老园出现产量低、品质退化、经济效益低下等问题。为提高酿酒葡萄原料品质,提... 河西走廊气候干燥少雨,热量充足,是我国酿酒葡萄适宜生产区域,拥有莫高、紫轩、祁连、国风等多家知名葡萄酒品牌。河西酿酒葡萄经过二十多年的发展历程,葡萄老园出现产量低、品质退化、经济效益低下等问题。为提高酿酒葡萄原料品质,提升葡萄园经济效益,经过多年的试验研究和生产示范,从适用范围、规范性引用文件、术语及定义、改优对象、改优技术、冬季埋土防寒等方面规范了河西走廊酿酒葡萄老园改优技术体系,主要包括品种更换、嫁接改良、株距调整、架式改优、树形改良、整形修剪、土壤改良、病虫害绿色防控技术等,对指导河西走廊酿酒葡萄老园改优和提质增效、提高甘肃河西走廊葡萄酒产业高质量发展具有重要意义。 展开更多
关键词 河西走廊 酿酒葡萄 改优技术 架式改优 树形改良
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一株酿酒酵母的筛选鉴定及其酿酒潜力研究
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作者 李凯 李明轩 +3 位作者 商佳胤 张晓磊 王学智 吴春山 《天津农业科学》 2025年第7期66-72,共7页
为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结... 为丰富天津本土酿酒酵母资源,筛选出适宜酿造阳光玫瑰葡萄酒的优良本土酵母菌株,从天津葡萄产区的土壤、果实和叶片中分离菌株,通过纯化培养、菌落筛选、分子鉴定、耐受性试验、酒精发酵和产香能力试验等筛选菌株并研究其酿酒潜力。结果显示:菌株Y26为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),该菌株可在酒精度为18%、pH值为2、含糖量为60%、温度为4℃条件下生长;和商业酵母菌株F33相比,菌株Y26启动发酵更快,发酵葡萄酒的干浸出物含量提高6.6%,甲醇含量降低12.0%,发酵葡萄酒的香气成分数量为56个,总量达到189.38 mg·L^(-1),分别高于对照菌株F33(54个、175.46 mg·L^(-1))。综上,酿酒酵母菌株Y26具有良好的抗胁迫能力和酿酒潜力,对特色葡萄酒的研发和生产具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 酿酒酵母 筛选鉴定 耐受性 葡萄酒 香气
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中国葡萄酒进口贸易发展的时空特征、主要问题与优化路径
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作者 郑国富 于敏 《中国酿造》 北大核心 2025年第8期304-309,共6页
中国“入世”以来,葡萄酒进口贸易取得了显著的发展成效,在很大程度上满足了人民日益增长的美好生活需要。为深入探究其发展状况,通过运用联合国商品贸易数据库、国际葡萄与葡萄酒组织等资料,分析了2001-2023年中国葡萄酒进口贸易发展... 中国“入世”以来,葡萄酒进口贸易取得了显著的发展成效,在很大程度上满足了人民日益增长的美好生活需要。为深入探究其发展状况,通过运用联合国商品贸易数据库、国际葡萄与葡萄酒组织等资料,分析了2001-2023年中国葡萄酒进口贸易发展的总体规模、国际地位、市场来源、产品结构、进口均价等特征。发现中国葡萄酒进口贸易发展中仍存在一些问题和不足。其一,进口增长势头极为迅猛,由此导致贸易逆差大幅度扩增,这对国内相关产业产生了较大的冲击。其二,进口来源市场在数量拓展方面较为有限,地区结构也不尽合理,存在着过度依赖部分特定地区的情况。其三,进口均价呈现不断攀升的态势,使得贸易条件逐渐趋于恶化,增加了进口成本及贸易风险。其四,进口监管机制尚不够健全,对于市场竞争秩序的管理也还不完善,存在一些扰乱市场公平竞争的现象。研究结果认为:中国应积极推进国内葡萄酒产业转型升级,培育自身竞争新优势;拓展进口来源市场数量,优化地区结构,增强抵御外部风险能力,提升国际话语权,改善贸易条件;健全进口监管体系,完善产品质检制度,维护公平竞争市场秩序;鼓励国内葡萄酒企业“走出去”,深化国际产能投资合作,提升产业链供应链韧性与安全水平,促进投资带动关联进口增长,实现中国葡萄酒进口贸易可持续健康发展。 展开更多
关键词 中国葡萄酒 进口贸易 产业安全 国际竞争力
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不同寡糖处理对酿酒葡萄产量和品质的影响
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作者 连金番 王坚 张源沛 《宁夏农林科技》 2025年第2期49-52,73,共5页
为明确寡糖类制剂对酿酒葡萄产量和品质的影响,探索寡糖类制剂对酿酒葡萄生产中肥料的减量替代效果,对酿酒葡萄采取基施微生物有机肥不同施肥量和寡糖类制剂不同施用方法处理,通过主成分综合评价进行最优处理筛选研究。结果显示:寡糖处... 为明确寡糖类制剂对酿酒葡萄产量和品质的影响,探索寡糖类制剂对酿酒葡萄生产中肥料的减量替代效果,对酿酒葡萄采取基施微生物有机肥不同施肥量和寡糖类制剂不同施用方法处理,通过主成分综合评价进行最优处理筛选研究。结果显示:寡糖处理可替代肥料施用来提高酿酒葡萄的单株产量、单串重和百粒重;寡糖处理可提高酿酒葡萄的还原糖、可溶性固形物含量和单宁含量,降低可滴定酸含量;寡糖类制剂1000倍液灌根+喷施2次、寡糖类制剂1000倍液灌根+喷施3次处理较其他处理更适宜于提高酿酒葡萄产量和品质。 展开更多
关键词 寡糖类制剂 酿酒葡萄 肥料减量替代 产量 品质
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不同品种刺葡萄酒特征性芳香物质分析
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作者 李翠霞 赵现华 +3 位作者 孟宪军 刘丽媛 陈昌清 周翠霞 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第4期83-90,共8页
本文以中国南方广泛种植利用的7个刺葡萄品种和2个常用酿酒葡萄品种(‘赤霞珠’‘霞多丽’)为试材,通过对不同葡萄酒进行芳香物质的定性定量分析及感官评价,确定刺葡萄酒的香气特征。结果发现,共有44种芳香物质在9个品种的葡萄酒中检测... 本文以中国南方广泛种植利用的7个刺葡萄品种和2个常用酿酒葡萄品种(‘赤霞珠’‘霞多丽’)为试材,通过对不同葡萄酒进行芳香物质的定性定量分析及感官评价,确定刺葡萄酒的香气特征。结果发现,共有44种芳香物质在9个品种的葡萄酒中检测出来,其中包含7种酸、12种醇、15种酯、6种醛酮、4种萜烯。通过主成分分析发现,不同品种葡萄酒的香气物质组成及含量存在显著差异(P<0.05)。通过主成分分析得出各刺葡萄酒的综合排名为:君子1号>湘珍珠2号>芷兰>白刺>紫秋>湘珍珠1号>君子2号,与感官评价得到的结果基本一致,以期为酿造高品质的刺葡萄酒提供理论参考。 展开更多
关键词 刺葡萄 葡萄酒 芳香物质 气相色谱-质谱联用
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