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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 (I)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性 被引量：22
1
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期19-24,共6页
采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase... 采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase较易催化SC和BSA聚合,其次为大豆球蛋白,而β-伴豆球蛋白、β-LG和α-LA最不易。根据MTGase催化不同单底物蛋白质的聚合速率的差异,对MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性进行了探讨,指出:①底物蛋白的分子结构对MTGase催化活性的重要性;②蛋白质表面疏水度对MTGase催化活性的重要性;③对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对蛋白质(特别是球蛋白)的催化活性。 展开更多
关键词 微生物 转谷氨酰胺酶 催化特性 酪蛋白酸钠 牛血清蛋白 大豆球蛋白 β-伴豆球蛋白 聚合 单底物蛋白质
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微生物转谷氨酰胺酶的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——(Ⅲ)MTGase催化多底物蛋白的聚合特性 被引量：16
2
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期26-31,共6页
采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠(SC)、牛血清白蛋白(BSA)/β-LG、BSA/SC、大豆球蛋白(glycinin)/β-LG、glycinin/S... 采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠(SC)、牛血清白蛋白(BSA)/β-LG、BSA/SC、大豆球蛋白(glycinin)/β-LG、glycinin/SC以及glycinin/BSA。指出:①只有那些表面疏水性相仿的蛋白质才有可能聚合交联;②蛋白空间结构位阻也是不同蛋白交联的限制因素之一;③蛋白质的表面疏水性质或空间结构的改变,会影响MTGase的催化异源蛋白质交联的可能性。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 蛋白质底物 催化特性 催化机理 mtgase 聚合特性 食物蛋白质
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MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理(III) MTGase聚合改性大豆蛋白机理 被引量：12
3
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期42-46,共5页
采用紫外光谱 (UV -spectrum)、荧光光谱 (fluorescencespectrum)以及红外光谱 (FT -IRspectrum)分析了SAPP以及其MTGase -聚合物的结构特征。紫外光谱结果显示MTGase催化SAPP导致它的多肽链的侧链结构发生了变化 ,Tyr和Trp残基的吸收... 采用紫外光谱 (UV -spectrum)、荧光光谱 (fluorescencespectrum)以及红外光谱 (FT -IRspectrum)分析了SAPP以及其MTGase -聚合物的结构特征。紫外光谱结果显示MTGase催化SAPP导致它的多肽链的侧链结构发生了变化 ,Tyr和Trp残基的吸收峰红移说明其Cα原子的构型从非平面型转变为平面型 ,而荧光光谱显示MTGase催化导致SAPP的疏水区域暴露出来 ,而且还经历一个空间结构重排的过程 ,而红外光谱显示这种聚合作用还导致多肽链的二级结构发生较大的变化 ,即一部分的 β -折叠二级结构转变为以α -螺旋或无规卷曲。从蛋白质分子结构的角度 ,探讨了MTGase聚合SAPP的改性机理 ,指出其机理在于MTGase聚合导致了SAPP的空间结构发生了变化的缘故。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 改性机理 mtgase聚合 大豆酸沉蛋白 结构特征
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MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理 (I)MTGase催化大豆蛋白研究 被引量：11
4
作者 唐传核 杨晓泉 +2 位作者 赵谋明 陈中 彭志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期43-47,共5页
采用SDS -PAGE结合凝胶扫描技术 ,研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)对大豆酸沉蛋白(SAPP)的聚合作用 ,以及不同酶量、加热或蛋白酶预处理对该聚合反应的影响。结果显示 :(1)MTGase较易催化SAPP的大豆球蛋白 (glycinin)聚合 ,而不易使... 采用SDS -PAGE结合凝胶扫描技术 ,研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)对大豆酸沉蛋白(SAPP)的聚合作用 ,以及不同酶量、加热或蛋白酶预处理对该聚合反应的影响。结果显示 :(1)MTGase较易催化SAPP的大豆球蛋白 (glycinin)聚合 ,而不易使 7S球蛋白聚合 ,而且只能使大豆球蛋白中的酸性亚基聚合 ,几乎不能使其碱性亚基聚合 ;(2 )随着酶量的增加 ,MTGase对大豆球蛋白的聚合效果逐渐递增 ,10～ 2 0U/g酶量范围内的聚合效果差不多 ;(3)加热预处理 (10 0℃ ,0～ 4 5s)可显著地提高MTGase对SAPP的聚合效果 ;(4 )适度的蛋白酶降解处理有利于MTGase对SAPP的聚合 。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 大豆酸沉蛋白 聚合作用 改性机理 催化
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MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理.(II)MTGase聚合改性大豆蛋白研究 被引量：16
5
作者 唐传核 杨晓泉 +2 位作者 赵谋明 陈中 彭志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期66-71,共6页
研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)聚合作用对大豆酸沉蛋白 (SAPP)的溶解性能、乳化及起泡性能、凝胶性以及持水性能等功能特性的影响。结果显示 :1)显著地提高了SAPP对pH的稳定性 ,MTGase催化SAPP(1% )聚合 4h可获得较好的pH稳定性 ,... 研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)聚合作用对大豆酸沉蛋白 (SAPP)的溶解性能、乳化及起泡性能、凝胶性以及持水性能等功能特性的影响。结果显示 :1)显著地提高了SAPP对pH的稳定性 ,MTGase催化SAPP(1% )聚合 4h可获得较好的pH稳定性 ,然而降低了SAPP的溶解性能 (除等电点附近有点增加之外 ) ;2 )降低了SAPP的乳化能力 ,然而其乳化稳定性稍有增加 ;3)对SAPP的起泡能力影响不大 ,然而可显著地改善泡沫稳定性 ,SAPP经MTGase聚合 2h的样品泡沫稳定性最佳 ;4 )显著地提高SAPP的凝胶性能 ;5 )DSC分析结果表明 ,MTGase显著地提高SAPP的热变性温度 ,或者显著地改善SAPP的水化性能。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 改性机理 聚合作用 大豆酸沉蛋白 功能特性
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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——(Ⅱ)MTGase催化球状蛋白质的聚合机理 被引量：2
6
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 彭志英 陈中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期23-27,共5页
首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个“诱导期”,在该阶段底物蛋白的构象发生一定的变化,后者提高了MTGase对它们的催化活性。以β-乳球蛋白为例,采用紫外光谱(UVspectrum)... 首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个“诱导期”,在该阶段底物蛋白的构象发生一定的变化,后者提高了MTGase对它们的催化活性。以β-乳球蛋白为例,采用紫外光谱(UVspectrum)和红外光谱(FT-IRspectrum)证实了MTGase催化球状蛋白,确实致使后者的空间结构发生了明显的变化。该论文所提出的MTGase催化球蛋白的聚合机理在一定程度上解释了MTGase改性蛋白质的机制,也为MTGase的进一步应用研究提供了理论指导。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 催化机理 球状蛋白质 聚合机理 β—乳球蛋白 底物
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响应面法优化MTGase改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺 被引量：2
7
作者 罗自生 谢妍 刘颖峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第18期6-11,共6页
为优化微生物源谷氨酰胺转氨酶(MTGase)改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺条件,在单因素试验的基础上,选择酶作用温度、作用时间和酶添加量为自变量,以凝胶强度和持水性为响应值,利用响应面分析法,研究各变量间及其交互作用对凝胶... 为优化微生物源谷氨酰胺转氨酶(MTGase)改善暹罗鳄肌原纤维蛋白凝胶品质的工艺条件,在单因素试验的基础上,选择酶作用温度、作用时间和酶添加量为自变量,以凝胶强度和持水性为响应值,利用响应面分析法,研究各变量间及其交互作用对凝胶品质的影响。结果表明:MTGase改善凝胶品质的最佳工艺为:作用温度38℃、作用时间2.3h、酶添加量0.8U/g,该条件下所得凝胶强度为509.886g·cm,持水性为88.094%,相较空白对照,凝胶强度提高了2.32倍,持水性提高了20.6%。因此,MTGase可以显著改善暹罗鳄肌原纤维蛋白的凝胶品质。 展开更多
关键词 暹罗鳄 肌原纤维蛋白 谷氨酰胺转氨酶 凝胶强度 持水性 响应面
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温度及酶量对MTGase催化聚合WPC质构特性的影响 被引量：3
8
作者 韩翠萍 霍贵成 段翠翠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第6期28-30,共3页
以乳清浓缩蛋白（WPC）为底物，探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明：MTGase催化聚合WPC，在有还原剂DTT存在的条件下，酶／蛋白质比为10U／g左右时，25-45℃的反应温度范围... 以乳清浓缩蛋白（WPC）为底物，探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明：MTGase催化聚合WPC，在有还原剂DTT存在的条件下，酶／蛋白质比为10U／g左右时，25-45℃的反应温度范围内．可以获得质构特性较好的凝胶。酶／蛋白质比及温度过低或过高，都不利于蛋白凝胶的形成。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 乳清蛋白 质构特性
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MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质 被引量：1
9
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期54-58,共5页
研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)对酪蛋白酸钠 (SC)的聚合作用 ,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质 ,包括分子质量范围、粘度及热稳定性等 .SDS PAGE和GPC分析显示 ,SC经MTGase聚合后 ,生成分子质量更高的生物聚合物 .MTGase... 研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)对酪蛋白酸钠 (SC)的聚合作用 ,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质 ,包括分子质量范围、粘度及热稳定性等 .SDS PAGE和GPC分析显示 ,SC经MTGase聚合后 ,生成分子质量更高的生物聚合物 .MTGase的催化时间不同 ,生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同 .布拉班德粘度计分析显示 ,在相同蛋白质量分数下 ,经MTGase聚合形成的SC -生物聚合物溶液的表观粘度显著高于SC溶液的表观粘度 (达 2～ 4倍 ) .加热处理实验显示 ,SC -生物聚合物溶液的热稳定性显著高于未经聚合的SC溶液 ,而DSC分析则显示不同温度下MTGase聚合形成的SC -生物聚合物的耐热性能有所不同 ,更高温度 (5 0℃ )下形成的生物聚合物的耐热性能更强 (与 37℃相比 ) . 展开更多
关键词 酪蛋白酸钠 微生物转谷氨酰胺酶 生物聚合物 物化性质
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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的AOT反胶束纯化研究 被引量：1
10
作者 王娟 周小华 骆辉 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2007年第3期396-400,共5页
研究微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)反胶束纯化的工艺和条件,调节MTGase离心上清液等电点,除去部分杂蛋白,MTGase活力升高7.5倍;用截留分子量为10000的超滤膜除去小分子杂蛋白,MTGase活力升高1.33倍;用0.05mol/L的AOT/异辛烷反胶束进一步纯... 研究微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)反胶束纯化的工艺和条件,调节MTGase离心上清液等电点,除去部分杂蛋白,MTGase活力升高7.5倍;用截留分子量为10000的超滤膜除去小分子杂蛋白,MTGase活力升高1.33倍;用0.05mol/L的AOT/异辛烷反胶束进一步纯化MTGase,其最适萃取条件是粗MTGase蛋白质浓度20mg/mL,[Na+]0.12mol/L,水相pH4.80～5.20,相比1:1(v/v);荷载MTGase的AOT反胶束用2.0mol/LKCl进行反萃取,MTGase活力为14.2U/g,纯化8.875倍;冷冻干燥脱盐反萃取液,获得MTGase冻干粉,其活力为110.3U/g,与粗酶液相比较,纯化689.4倍。经过AOT/异辛烷反胶束萃取纯化的MTGase,其SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳为一条带。Ca2+与表面活性剂非极性尾上丁二酰羰基氧、极性头磺酸基硫氧基氧及MTGase分子表面具有孤电子对的基团的配位结合放大了AOT反胶束的另一种萃取作用——配位萃取,致使其对MTGase的萃取率高于K+而接近Na+。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 AOT 反胶束 萃取
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mTGase交联蛋白质的安全性评价及相关检测研究进展
11
作者 王稳航 师小婷 +2 位作者 孙孟娇 郝艳杰 李玉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期10-18,共9页
微生物谷氨酰胺转氨酶(mTGase)作为一种性能优良的交联酶,用于提高蛋白质的加工性能。由于异肽键的生成,mTGase交联能够引起蛋白质消化率和免疫原性的变化;mTGase可能会作为乳糜泻患者的自身抗原,引发自身免疫疾病。为此,作者主要分析了... 微生物谷氨酰胺转氨酶(mTGase)作为一种性能优良的交联酶,用于提高蛋白质的加工性能。由于异肽键的生成,mTGase交联能够引起蛋白质消化率和免疫原性的变化;mTGase可能会作为乳糜泻患者的自身抗原,引发自身免疫疾病。为此,作者主要分析了mTGase交联对健康的影响和相应的检测手段,为mTGase的安全应用提供参考。 展开更多
关键词 微生物谷氨酰胺转氨酶(mtgase) 安全性 异肽键 交联 检测
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反应条件对MTGase催化聚合WPC质构特性的影响
12
作者 韩翠萍 霍贵成 段翠翠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第2期27-29,38,共4页
以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明:WPC经微生物转谷氨酰胺酶聚合后,在有还原剂二硫苏糖醇(DTT)存在的条件下,底物WPC质量分数达到8%,酶反应时间为2 h左右可以获得... 以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明:WPC经微生物转谷氨酰胺酶聚合后,在有还原剂二硫苏糖醇(DTT)存在的条件下,底物WPC质量分数达到8%,酶反应时间为2 h左右可以获得质构特性较好的凝胶。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 乳清蛋白 质构特性
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微生物转谷氨酰胺酶催化聚合酪蛋白酸钠研究 被引量：18
13
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期17-22,共6页
研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合。结果显示 ,MTGase较易催化α 以及β 酪蛋白 ,而不易催化κ 酪蛋白 ,随着酪蛋白量的不断下降 ,而形成的生物聚合物量不断增多。MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如... 研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)催化酪蛋白酸钠聚合。结果显示 ,MTGase较易催化α 以及β 酪蛋白 ,而不易催化κ 酪蛋白 ,随着酪蛋白量的不断下降 ,而形成的生物聚合物量不断增多。MTGase催化酪蛋白酸钠聚合的较佳条件如下 :酶量 /酪蛋白酸钠比例为 10～ 2 0U/g ,pH 6 0～ 8 0 ,最适催化温度为 37～ 5 0℃。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 催化聚合 酷蛋白酸钠 生物聚合物 食品蛋白质 改性
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微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律 被引量：17
14
作者 郭秀瑾 胡杨 +1 位作者 尤娟 熊善柏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期6-11,共6页
以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase,MTGase）诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、交联程度及网络微观结构,探讨鲢鱼糜凝胶的结构演化规律。力学特性结果表明,未添加MTGase（对照组）... 以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase,MTGase）诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、交联程度及网络微观结构,探讨鲢鱼糜凝胶的结构演化规律。力学特性结果表明,未添加MTGase（对照组）的鱼糜凝胶的破断力、凹陷深度、硬度、咀嚼性等随凝胶化时间延长显著增大（P〈0.05）,破断力在3~6 h达到平衡（约1 100 g）,凹陷深度在1~2 h达到最大值（约17 mm）,随着凝胶时间延长呈下降趋势;添加MTGase的鱼糜凝胶破断力在3 h时就达到最大值（P〈0.05）,硬度和咀嚼性随时间增加到3 h后趋于平衡,凹陷深度随时间延长逐渐降低（P〈0.05）。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）结果显示,鲢鱼糜凝胶中肌球蛋白重链含量随凝胶化时间延长显著下降,添加MTGase组肌球蛋白重链含量明显低于对照组。两组鱼糜凝胶的网络孔隙当量直径均随凝胶化时间延长先减小后增大,在3 h时分别达到最致密的网络结构（P〈0.05）。对照组和添加MTGase的鲢鱼糜凝胶分别在40℃凝胶化3~6 h或2~4 h时凝胶特性较好,通过凝胶化时间的调节可控制鱼糜凝胶的结构演化方向,获得高品质鱼糜制品。 展开更多
关键词 鱼糜凝胶 微生物转谷氨酰胺酶 结构演化 微观结构 交联程度
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微生物谷氨酰胺转胺酶的应用进展 被引量：30
15
作者 常中义 江波 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第9期6-8,共3页
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联，改变蛋白质的功能性质。简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。
关键词 谷氨酰胺转胺酶 作用机理 应用 蛋白质 食品
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微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响 被引量：11
16
作者 姜燕 温其标 唐传核 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期59-62,共4页
研究了底物浓度、pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇(DTT)的添加对微生物谷氨酰胺转移酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)凝胶强度的影响。结果表明,在SPI溶液中加入MTGase,可以使体系在低温下形成凝胶;SPI低于8%不能形... 研究了底物浓度、pH、酶浓度、温度、时间、离子浓度和二巯基苏糖醇(DTT)的添加对微生物谷氨酰胺转移酶(MTGase)诱导的大豆分离蛋白(SPI)凝胶强度的影响。结果表明,在SPI溶液中加入MTGase,可以使体系在低温下形成凝胶;SPI低于8%不能形成凝胶;pH7.0,酶量为30U/g蛋白,50℃水浴加热1h,NaCl为0.6N时,均可获得最高的凝胶强度;添加DTT,对体系无影响。 展开更多
关键词 微生物谷氨酰胺转移酶 大豆分离蛋白 凝胶强度
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微生物源谷氨酰胺转胺酶修饰蛋白质机理及其在食品方面的应用进展 被引量：10
17
作者 李明奇 贺稚非 李洪军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期274-280,共7页
谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,EC2. 3. 2. 13,TGase)是一种能够催化蛋白质发生聚合反应的酶类,来源于动物、植物和微生物,该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,从而改变蛋白质的功能性质,提高食品的营养、风味和口感。... 谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,EC2. 3. 2. 13,TGase)是一种能够催化蛋白质发生聚合反应的酶类,来源于动物、植物和微生物,该酶可以催化蛋白质发生交联、脱酰胺和糖基化反应,从而改变蛋白质的功能性质,提高食品的营养、风味和口感。其中微生物源谷氨酰胺转氨酶(microbial transglutaminase,MTGase)在食品中应用最广泛。该文主要介绍MTGase的酶学性质、活性结构以及上述3种反应的催化机理,并根据机理分类阐述了MTGase在食品工业近年的应用,以期对MTGase的深入研究和在食品工业化应用等方面提供理论依据。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶(mtgase) 反应机理 蛋白质修饰 功能性质
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转谷氨酰胺酶对荞麦蛋白功能特性的影响 被引量：6
18
作者 米宏伟 王志忠 +1 位作者 唐传核 杨晓泉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期70-72,76,共4页
微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)能够使荞麦蛋白(BWP)的大部分球蛋白亚基被聚合,而几乎不能使分子量低于36kDa的碱性亚基聚合。BWP聚合物(催化时间<60min)的溶解度(PS)较BWP显著增加,聚合物的PS随反应时间的延长而降低;MTGase催化BWP反应... 微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)能够使荞麦蛋白(BWP)的大部分球蛋白亚基被聚合,而几乎不能使分子量低于36kDa的碱性亚基聚合。BWP聚合物(催化时间<60min)的溶解度(PS)较BWP显著增加,聚合物的PS随反应时间的延长而降低;MTGase催化BWP反应120min可明显降低其PS(P<0.05)。聚合反应能提高BWP的持水能力(WH)和持油能力(FA),且BWP聚合物的FA随反应时间的增加而增强。适当的交联会使BWP的起泡性能增加,但继续提高交联度(延长酶反应时间),BWP的起泡性能反而降低。BWP聚合物的乳化活性指数(EAI)降低,乳化液稳定性(ES)却增强。 展开更多
关键词 荞麦蛋白(BWP) 微生物转谷氨酰氨酶(mtgase) 功能特性
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微生物谷氨酰胺转胺酶改善羊毛织物性能 被引量：22
19
作者 崔莉 范雪荣 +1 位作者 李艳娟 陈坚 《纺织学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期7-11,共5页
以微生物发酵生产的谷氨酰胺转胺酶(MTG)作为羊毛织物的酶整理剂,探讨了MTG在羊毛织物防毡缩和强力损伤恢复中的作用。对所用的羊毛纤维进行了氨基酸分析,从理论上为MTG的作用提供了依据。经过高锰酸钾和蛋白酶预处理后再利用MTG处理,... 以微生物发酵生产的谷氨酰胺转胺酶(MTG)作为羊毛织物的酶整理剂,探讨了MTG在羊毛织物防毡缩和强力损伤恢复中的作用。对所用的羊毛纤维进行了氨基酸分析,从理论上为MTG的作用提供了依据。经过高锰酸钾和蛋白酶预处理后再利用MTG处理,与对照样相比,织物强力提高了30%,毡缩率从处理前的9.35%下降至2.30%。与树脂整理方法比较,结果表明强力不及树脂整理方法,毡缩率达到了与之相当的效果,并且处理液的COD值只有树脂整理的1/3。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转胺酶 羊毛织物 毡缩率 强力
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微生物转谷氨酰胺酶催化乳清蛋白聚合研究 被引量：12
20
作者 唐传核 杨晓泉 +2 位作者 彭志英 陈中 赵谋明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第6期11-14,共4页
采用SDS-PAGE分析,研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化乳清蛋白(WPI)聚合。结果显示,MTGase可催化乳清蛋白的β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳清蛋白(α-LA)聚合,形成低聚物或生物聚合物,其中β-LG更易受MTGase的催化。当TGase... 采用SDS-PAGE分析,研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化乳清蛋白(WPI)聚合。结果显示,MTGase可催化乳清蛋白的β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳清蛋白(α-LA)聚合,形成低聚物或生物聚合物,其中β-LG更易受MTGase的催化。当TGase酶浓度一定时(0.5U/mL),TGase催化WPI聚合的最佳底物质量分数范围为2%～4%。对WPI进行加热预处理,同时添加还原剂,可明显提高MTGase对WPI的催化活性。MTGase催化WIP的最适pH值范围约为6.5～7.5。当WPI经预热处理(85℃,15min),同时添加20mmol/L的DTT,TGase催化WPI聚合12h,可使质量分数为92%的β-LG和质量分数为75%的α-LA聚合。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 催化 乳清蛋白 聚合 工艺条件
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