检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

脱水苹果的非硫护色工艺研究被引量：19: 1; 作者石启龙张培正《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期50-51,共2页; 根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。; 关键词脱水苹果脆片无硫护色多酚氧化酶褐变低温膨化干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

苹果低温高压膨化影响因素研究被引量：15: 2; 作者马立霞毕金峰魏益民《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期88-90,93,共4页; 以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01)... 展开更多; 关键词苹果片低温高压膨化工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析被引量：5: 3; 作者朱开鼎陈海峰 +1 位作者窦丹李九良《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期83-85,共3页; 水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力... 展开更多; 关键词果蔬低温高压膨化干燥水分迁移冷凝水; 在线阅读下载PDF 职称材料

猕猴桃片非硫护色工艺研究被引量：3: 4; 作者房星星吕晓东《粮油食品科技》 2008年第1期51-52,共2页; 根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。; 关键词褐变低温膨化干燥非硫护色; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温高压膨化设备能量分析及节能改进: 5; 作者朱开鼎陈海峰 +1 位作者窦丹李九良《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期137-141,共5页; 以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数在热力学第一、第二定律内对其进行能量及火用分析;通过计算数据和分析工艺条件,得到膨化罐的整体能量传递和消耗的参数。通过引入能量梯级利用系统,对膨化罐冷却过程中的能量进行回收,使... 展开更多; 关键词果蔬低温高压膨化能量分析火用分析能量回收; 在线阅读下载PDF 职称材料

乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响被引量：9: 6; 作者牛瑶陈海峰 +3 位作者袁越锦张自锋徐英英董少波《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期300-307,共8页; 为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的... 展开更多; 关键词干燥品质控制乙醇喷雾浸润处理红枣片正交旋转组合试验 CO_(2)低温高压渗透膨化干燥; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱水苹果的非硫护色工艺研究被引量：19: 1; 作者石启龙张培正; 机构山东农业大学食品科学系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期50-51,共2页; 文摘根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。; 关键词脱水苹果脆片无硫护色多酚氧化酶褐变低温膨化干燥; Keywords PPO browning low\\|temperature explosion\\|puffing drying; 分类号 TS255.42 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苹果低温高压膨化影响因素研究被引量：15: 2; 作者马立霞毕金峰魏益民; 机构中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核心技术与农产品加工重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期88-90,93,共4页; 文摘以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01);除膨化温度外,其他因素对苹果脆片产品硬度影响极显著(P<0.01);苹果片厚度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品比容影响极显著(P<0.01);除压力差外,其他因素对苹果脆片产品色泽影响极显著(P<0.01)。膨化苹果脆片的最佳工艺为:苹果片厚度5mm,水分含量30%,膨化温度100℃,抽空温度80℃,抽空时间0.5h,压力差0.3MPa。; 关键词苹果片低温高压膨化工艺; Keywords apple chips explosion puffing with low temperature and high pressure technology; 分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析被引量：5: 3; 作者朱开鼎陈海峰窦丹李九良; 机构陕西科技大学机电工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期83-85,共3页; 文摘水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力学相关定律,分析并计算出整个膨化操作过程中水分的迁移情况。结合示意图,给出了膨化过程中物料各阶段含水量。并根据分析,给出影响产品质量的冷凝水的处理方法,为果蔬压差膨化的工艺完善提供了理论基础。; 关键词果蔬低温高压膨化干燥水分迁移冷凝水; Keywords fruits and vegetables low-temperature and high-pressure explosion puffing drying water transfer condensate water; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猕猴桃片非硫护色工艺研究被引量：3: 4; 作者房星星吕晓东; 机构陕西师范大学; 出处《粮油食品科技》 2008年第1期51-52,共2页; 文摘根据猕猴桃的褐变机理,选择不同浓度的褐变抑制剂,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化干燥技术,获得猕猴桃片的最佳非硫护色工艺。; 关键词褐变低温膨化干燥非硫护色; Keywords brown low-temperature explosion-puffing drying non-sulfites color protection; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温高压膨化设备能量分析及节能改进: 5; 作者朱开鼎陈海峰窦丹李九良; 机构陕西科技大学机电工程学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期137-141,共5页; 文摘以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数在热力学第一、第二定律内对其进行能量及火用分析;通过计算数据和分析工艺条件,得到膨化罐的整体能量传递和消耗的参数。通过引入能量梯级利用系统,对膨化罐冷却过程中的能量进行回收,使之循环利用在膨化罐的加热过程中,可将能量利用率提高5.5个百分点,整个工艺过程理论节能20%,火用损失减少一半左右。; 关键词果蔬低温高压膨化能量分析火用分析能量回收; Keywords fruits and vegetables low-temperature and high-pressure explosion puffing energy analysis exergy analysis energy recovery; 分类号 TS203 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响被引量：9: 6; 作者牛瑶陈海峰袁越锦张自锋徐英英董少波; 机构陕西科技大学机电工程学院; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期300-307,共8页; 基金国家自然科学基金项目(51876109)。; 文摘为了提高红枣的干燥品质,探究乙醇喷雾浸润预处理对膨化干燥效果的影响,该研究利用渗入红枣的高压CO_(2)及乙醇作为动力源对红枣片进行低温高压渗透膨化干燥。以单因素试验为基础,对比研究预处理方式为无处理、热风干燥、乙醇喷雾浸润的CO_(2)低温压差膨化干燥、水分闪蒸干燥的膨化干燥品质及理化特性。优化枣片在乙醇喷润预处理方式下CO_(2)低温压差膨化干燥工艺,研究乙醇喷雾浸润后含湿率、膨化压差、膨化温度、抽真空时长等因素对枣的膨化度、脆度、硬度、复水比的影响。结果表明,优化工艺为:乙醇浸润后含湿率19.3%、膨化压差1.08 MPa、膨化温度81.26℃、抽真空干燥时长151.13 min,膨化度为3.48,硬度为1717.06 g,脆度为3675.89 g,复水比为2.21。扫描电镜显示,乙醇具有溶解细胞壁成分的能力,可以改变结构来增加其渗透性,使CO_(2)充分进入枣片中增大膨化动力,形成更有规律更大的孔隙。水和乙醇混合物的汽化热低于水的汽化热,与预处理方式为无处理、热风干燥的CO_(2)低温压差膨化干燥及水分闪蒸干燥方法比较,乙醇浸润预处理可以表现出更好的膨化度、色泽、维生素C含量和显著缩短的干燥时间(P<0.05)。因此,乙醇喷雾浸润预处理后进行CO_(2)低温压差膨化干燥是一种高效的干燥技术,所得的枣脆片品质较好。研究结果为红枣片的干燥品质及工艺优化分析提供了一定的理论基础。; 关键词干燥品质控制乙醇喷雾浸润处理红枣片正交旋转组合试验 CO_(2)低温高压渗透膨化干燥; Keywords drying quality control ethanol spray treatment jujube slices orthogonal rotation combination test CO_(2) low temperature high pressure explosion puffing drying; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	脱水苹果的非硫护色工艺研究	石启龙张培正	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2001	19	在线阅读下载PDF 职称材料
2	苹果低温高压膨化影响因素研究	马立霞毕金峰魏益民	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2005	15	在线阅读下载PDF 职称材料
3	果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析	朱开鼎陈海峰窦丹李九良	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	猕猴桃片非硫护色工艺研究	房星星吕晓东	《粮油食品科技》	2008	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	低温高压膨化设备能量分析及节能改进	朱开鼎陈海峰窦丹李九良	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2011	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	乙醇对红枣片CO_(2)低温压差膨化干燥品质的影响	牛瑶陈海峰袁越锦张自锋徐英英董少波	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	9	在线阅读下载PDF 职称材料