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题名魔芋胶膨化食品制备工艺研究
被引量：3
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作者
邹泊羽
卢明玥
王健
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期288-291,共4页
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基金
重庆市高校优秀科技成果转化资金项目(KJZH08221)
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文摘
以魔芋精粉为主要原料,以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料,对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明:魔芋精粉和水的比例为1∶15的魔芋胶,糯米粉添加量为魔芋胶量的40%,超微玉米粉添加量2%,预糊化淀粉添加量20%,经蒸煮、定型、干燥后的坯料水分含量在20%,使用微波功率700W、时间15s加热处理下膨化,所得产品膨化效果好,感官质量佳,产品抗消化性淀粉含量为17.5g/100g。
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关键词
魔芋精粉
葡甘露聚糖(kgm)
微波膨化
工艺条件
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Keywords
konjaku flour
konjac g lucomannan （kgm）
microwave puffing
process conditions
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分类号
TS201.23
[轻工技术与工程—食品科学]
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