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不同包装材料和气体比例对冷鲜乌鸡肉品质的影响 被引量：1
1
作者 关郁芳 夏洪兵 +5 位作者 苗小猛 王梅 杨秀勇 唐文才 刘嘉 黎谢飞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第1期25-32,41,共9页
为了探究不同包装材料及气调条件对普安盘江乌鸡冷藏过程中肉质的影响,选用4种包装膜(包装膜0(PP),包装膜1(PE/EVOH/PA),包装膜2(PE/TIE/PA/EVOH/TIE/PE/TIE/PA),包装膜3(NY/EVA))对新鲜普安盘江乌鸡肉进行充空气包装,并在不同储藏时间... 为了探究不同包装材料及气调条件对普安盘江乌鸡冷藏过程中肉质的影响,选用4种包装膜(包装膜0(PP),包装膜1(PE/EVOH/PA),包装膜2(PE/TIE/PA/EVOH/TIE/PE/TIE/PA),包装膜3(NY/EVA))对新鲜普安盘江乌鸡肉进行充空气包装,并在不同储藏时间段对鸡肉品质指标进行测定,筛选出保鲜效果最好的包装膜,然后采用保鲜效果最优包装膜结合4种不同气调包装(A组(空气),B组(30%CO_(2)+70%N_(2)),C组(5%O_(2)+40%CO_(2)+55%N_(2)),D组(15%O_(2)+30%CO_(2)+55%N_(2)))进行包装,研究其对普安盘江乌鸡肉品质的影响,确定最优气调包装组合。结果表明,在储藏过程中,4种不同包装膜中,包装膜2的保鲜效果良好,该处理鸡肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)值相比其他膜相对较低,保鲜效果最佳。气调包装中,D组(15%O_(2)+30%CO_(2)+55%N_(2))的菌落总数和TVB-N值相比其他气调包装组相对较低,能将普安盘江乌鸡保鲜至18 d。综合菌落总数及其他指标,优化的包装材料和气调包装乌鸡肉的货架期相比聚丙烯膜空气包装延长了10 d以上。 展开更多
关键词 普安盘江乌鸡 保鲜包装膜 气调保鲜 冷藏 货架期
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低温等离子体协同气调保鲜处理对香蕉李保鲜效果的影响
2
作者 刘佳 王华 +4 位作者 周倩 李晓雪 马云啸 王翠芳 倪娜 《包装工程》 北大核心 2025年第9期152-160,共9页
目的为了延长香蕉李的保鲜期,探究低温等离子体协同气调保鲜处理对香蕉李保鲜效果及品质的影响。方法以香蕉李为实验材料,分别通过MAP组(3%O_(2)+6%CO_(2)+91%N_(2))、CAP组(功率800 W、射流距离8 mm、时间60 s)、协同组对香蕉李进行保... 目的为了延长香蕉李的保鲜期,探究低温等离子体协同气调保鲜处理对香蕉李保鲜效果及品质的影响。方法以香蕉李为实验材料,分别通过MAP组(3%O_(2)+6%CO_(2)+91%N_(2))、CAP组(功率800 W、射流距离8 mm、时间60 s)、协同组对香蕉李进行保鲜处理,分析低温贮藏期间的感官评分、硬度、质量损失率、腐烂率、PPO活性、POD活性以及MDA、TSS、VC含量的变化。结果在4℃下贮藏过程中,各组均能延缓果实品质劣变,其中协同组保鲜效果最佳。贮藏35 d时,协同组香蕉李的感官评分为(7.9±0.36)分(>5分),在可食用范围内;硬度为(4.12±0.22)kg/cm^(2),分别较MAP组和CAP组显著提高32.05%、7.01%(P<0.05);质量损失率、腐烂率分别为(1.8±0.16)%、(12±1.23)%,显著低于对照组(P<0.05);PPO、POD活性分别为(1.7±0.28)U/g、(14.4±1.36)U/g;MDA含量为(25.4±1.32)nmol/g,均保持较低水平。研究结果表明,协同处理通过整合2种保鲜方法的优势,在抑制酶活性以延缓酶促褐变的同时,有效降低香蕉李的生理代谢速率和呼吸强度,从而显著减缓果实的氧化进程。这种协同效应不仅延长了香蕉李的保鲜期,还能更好地维持其品质特性。结论相较于对照组,协同组可将香蕉李的保鲜期延长14 d并维持其可食用价值,进而为香蕉李的保鲜与贮藏提供理论参考。 展开更多
关键词 气调保鲜 低温等离子体 香蕉李 保鲜 贮藏期
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基于生物聚酯材料的气调保鲜技术在果蔬质量安全领域的应用进展
3
作者 孙颖 白林 +1 位作者 王蓉 翁云宣 《中国塑料》 北大核心 2025年第7期121-129,共9页
果蔬自身富含人体必需的营养物质,一直以来受到人们的青睐。然而果蔬采后由于其自身还会继续进行呼吸作用、蒸腾作用,在运输及保存过程中还会面临机械损伤和微生物污染的威胁,这些使得果蔬不易保存,极易腐烂变质,这造成了果蔬的极大浪... 果蔬自身富含人体必需的营养物质,一直以来受到人们的青睐。然而果蔬采后由于其自身还会继续进行呼吸作用、蒸腾作用,在运输及保存过程中还会面临机械损伤和微生物污染的威胁,这些使得果蔬不易保存,极易腐烂变质,这造成了果蔬的极大浪费。果蔬保鲜便成了延长果蔬货架期、解决果蔬浪费的关键策略。在“双碳”目标及“限塑令”的大背景下,生物降解材料作为食品包装基材,实现食品保鲜的同时,还可缓解环境压力,因此成为了研究者们的研究热点。本文首先介绍了气调保鲜技术的原理,其次综述了可生物降解基材的分类以及它们所制备的包装形式与气调保鲜技术结合对果蔬保鲜的应用进展,最后对果蔬保鲜的未来发展前景进行了展望,以期为果蔬保鲜技术的进一步开发及实际应用提供理论参考。 展开更多
关键词 气调保鲜 生物降解 活性包装 果蔬质量 食品安全 果蔬货架期
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气调包装对奶皮子保鲜效果的影响
4
作者 王新亮 胡健 +2 位作者 邓雅文 张璐 云雪艳 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期242-248,共7页
为解决奶皮子冷藏贮藏期短的等问题,该文通过在PA/PE(polyamide/polyethylene)复合袋中充入不同比例的CO_(2)和N_(2),对奶皮子进行气调包装,并4℃冷藏,以达到延长奶皮子货架期的目的。通过对贮藏期间奶皮子的感官评定、挥发性物质的变... 为解决奶皮子冷藏贮藏期短的等问题,该文通过在PA/PE(polyamide/polyethylene)复合袋中充入不同比例的CO_(2)和N_(2),对奶皮子进行气调包装,并4℃冷藏,以达到延长奶皮子货架期的目的。通过对贮藏期间奶皮子的感官评定、挥发性物质的变化、颜色变化、微生物的生长以及脂肪酸含量的变化情况等指标的测定分析,最终确定了50%N_(2)+50%CO_(2)为最佳气调比例,该处理组最大程度地保留了奶皮子中的风味物质,减弱了奶皮子中脂肪酸的氧化分解,抑制了微生物的生长,将奶皮子的货架期延长至25 d,为奶皮子的小包装产品化提供了理论基础。 展开更多
关键词 奶皮子 气调包装 保鲜 风味 品质
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基于知识图谱的我国气调包装研究态势分析 被引量：1
5
作者 杨耀 刘兴海 《包装工程》 北大核心 2025年第3期123-135,共13页
目的梳理我国气调包装领域的发展历程和未来发展趋势。方法运用CiteSpace软件对中国知网收录的877篇核心期刊论文进行了文献计量分析和可视化图谱分析。在此基础上,对该领域的重要文献进行了回顾与总结。结论我国气调包装领域的年发文... 目的梳理我国气调包装领域的发展历程和未来发展趋势。方法运用CiteSpace软件对中国知网收录的877篇核心期刊论文进行了文献计量分析和可视化图谱分析。在此基础上,对该领域的重要文献进行了回顾与总结。结论我国气调包装领域的年发文量呈波动上升趋势,其主要载文刊物为《食品科学》和《包装工程》,作者之间尚未形成核心作者群,机构之间形成了部分研究群体,但群体间的合作仍较少。气调包装领域的研究热点主要集中在食品保鲜、贮藏以及货架期等方面,其应用范围涵盖果蔬、肉制品和水产品等多个类别。未来,该领域将朝着智能化、绿色化以及精准化方向发展。 展开更多
关键词 气调包装 CITESPACE 知识图谱 可视化分析
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不同贮藏时间及包装方式下低亚硝木糖葡萄球菌发酵香肠贮藏特性
6
作者 逄帆 宋恩峤 +6 位作者 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 梁荣蓉 朱立贤 董鹏程 牛乐宝 《食品科学》 北大核心 2025年第14期302-310,共9页
为了探究不同贮藏时间及包装方式下低亚硝木糖葡萄球菌发酵香肠的贮藏特性,以真空贴体包装(vacuum skin packaging,VSP)和气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)两种方式对低亚硝发酵香肠进行包装并贮藏,分别在贮藏第0、7、14、2... 为了探究不同贮藏时间及包装方式下低亚硝木糖葡萄球菌发酵香肠的贮藏特性,以真空贴体包装(vacuum skin packaging,VSP)和气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)两种方式对低亚硝发酵香肠进行包装并贮藏,分别在贮藏第0、7、14、21天时对发酵香肠的感官指标、理化指标(色泽、p H值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、挥发性风味物质的种类和含量)及微生物指标(菌落总数和乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌、热杀环丝菌的数量及微生物群落)进行测定和分析。结果显示:两种包装方式均能较好维持发酵香肠的低pH值环境;MAP组能够显著延缓TVB-N含量的上升速率(P<0.05),并显著抑制微生物数量的增长(P<0.05);VSP组更有利于维持香肠良好的色泽,挥发性风味物质的含量及感官品评得分也显著高于MAP组(P<0.05)。综上所述,VSP更有利于维持发酵香肠良好的色泽及风味,MAP更有利于延长货架期。 展开更多
关键词 真空贴体包装 气调包装 发酵香肠 低亚硝酸盐含量 木糖葡萄球菌
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非微生物条件下高氧气调包装牛排贮藏期间肉色和关键脂质氧化产物的关系
7
作者 孙亚男 李丹 +6 位作者 杨啸吟 孟宪勇 孙煜坤 毛衍伟 张一敏 郝剑刚 梁荣蓉 《食品科学》 北大核心 2025年第18期269-278,共10页
以育肥牛的背最长肌牛排为研究对象,在排除微生物生长影响因素的前提下,探讨其在高氧气调包装冷藏条件下的肉色及关键脂质氧化产物变化规律,并分析这些产物与肉色变化之间的关系。结果表明:高氧气调包装后的牛排其肉色稳定性随贮藏时间... 以育肥牛的背最长肌牛排为研究对象,在排除微生物生长影响因素的前提下,探讨其在高氧气调包装冷藏条件下的肉色及关键脂质氧化产物变化规律,并分析这些产物与肉色变化之间的关系。结果表明:高氧气调包装后的牛排其肉色稳定性随贮藏时间延长逐渐降低,高铁肌红蛋白还原能力和氧气消耗率显著下降;牛排样品的脂质氧化程度和产物种类及含量均随贮藏时间延长显著增加,共检测到27种脂质氧化产物,主要包括以己醛、壬醛、庚醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛为代表的醛类物质和以3-羟基丁酮、2,3-辛二酮为代表的酮类物质等。贮藏过程中脂质氧化产物含量的增加与肉色稳定性的下降有极强的相关性(P<0.001),其中,2,3-辛二酮、1-己醇、苯甲醛、3-己烯-2-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛6种物质与a*值的相关系数绝对值高达0.95及以上。通过逐步回归分析进一步建立了a*值与脂质氧化产物的关系模型。本研究排除了微生物生长对肉色的影响,明晰了脂质氧化产物与肉色变化的关系,可为生鲜牛肉肉色控制提供理论参考。 展开更多
关键词 育肥牛肉 肉色 高氧气调包装 肌红蛋白 脂质氧化产物
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包装方式对鲜湿豆丝贮藏品质的影响
8
作者 曹杨 徐梦雪 +2 位作者 徐平 沈章妍 陈磊 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期60-67,共8页
鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率,抑制微生物生长,延长鲜湿豆丝的货架期,测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化,分析普通封口包装(CK)、真空包装(vacuum pac... 鲜湿豆丝中富含的营养物质使微生物生长繁殖。为降低微生物生长速率,抑制微生物生长,延长鲜湿豆丝的货架期,测定鲜湿豆丝的菌落总数、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色泽在贮藏期间的变化,分析普通封口包装(CK)、真空包装(vacuum packaging,VP)、N_(2)(100%)包装、CO_(2)(100%)包装、CO_(2)与N_(2)混合气体(CO_(2)∶N_(2)为7∶3)包装5种包装方式对鲜湿豆丝在25℃和4℃下贮藏时贮藏品质的影响。结果表明,在25℃和4℃贮藏条件下,CO_(2)(100%)包装与CO_(2)∶N_(2)(7∶3)包装对微生物的生长有更好的抑制效果,同时表现出较低的酸度与硬度。但气调包装样品的部分水分会向鲜湿豆丝外部迁移,游离出豆丝体系外,散失至包装环境中,因此,气调包装的水分损失率比VP包装大。在25℃下,VP包装与CO_(2)∶N_(2)(7∶3)包装的鲜湿豆丝白度较大,在4℃下,CO_(2)(100%)包装与VP包装的样品白度较大。 展开更多
关键词 气调包装 鲜湿豆丝 微观结构 贮藏品质
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低温等离子体协同气调包装对调理牛肉贮藏品质的影响
9
作者 宣文芳 杨希蕊 +2 位作者 戴照琪 洪文龙 罗辑 《肉类研究》 北大核心 2025年第6期46-53,共8页
为开发调理牛肉新型活性包装,以空气包装且未进行低温等离子体(cold plasma,CP)处理样品作为对照组(CK),探究CP协同不同体积分数氧气(0%、20%、40%、60%,T_(1)~T_(4))气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对调理牛肉贮藏期(4℃... 为开发调理牛肉新型活性包装,以空气包装且未进行低温等离子体(cold plasma,CP)处理样品作为对照组(CK),探究CP协同不同体积分数氧气(0%、20%、40%、60%,T_(1)~T_(4))气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对调理牛肉贮藏期(4℃、8 d)安全性指标、蛋白与脂质氧化水平与理化指标的影响。结果表明,与CK组相比,CP协同MAP能够有效降低调理牛肉贮藏期菌落总数、乳酸菌、热杀索丝菌及假单胞菌数(P<0.05),且抑菌效果(除假单胞菌外)随MAP中O_(2)含量的增加而增强。CP协同MAP能够减缓牛肉pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量上升,贮藏8 d,T_(1)~T_(4)组水分含量和嫩度均显著高于CK组(P<0.05),以T3和T4组水分含量最高、嫩度最佳。但是,CP处理过程产生的自由基会造成蛋白和脂质氧化,且随着MAP中O_(2)含量的增加,牛肉硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和羰基含量显著上升(P<0.05),T4组在贮藏6 d时TBARS值已超过限值,而T_(1)~T_(3)组在贮藏8 d时仍低于限值。氧化也导致T1~T4组红度值在贮藏后期显著低于CK组(P<0.05),但T_(3)、T_(4)组牛肉在贮藏8 d时颜色仍可接受。当O_(2)体积分数为40%时,CP协同MAP处理牛肉在贮藏期内TBARS值未超过限值,且能显著抑制牛肉中微生物和TVB-N含量增长,也可维持较好的理化指标,综合保鲜效果较好。 展开更多
关键词 低温等离子体 气调包装 调理牛肉 贮藏品质
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自发气调包装对荒漠肉苁蓉贮藏期品质的影响
10
作者 李清昕 魏杰 +4 位作者 高洁 邓雅文 额尔敦巴雅尔 董同力嘎 云雪艳 《安徽大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第2期99-108,共10页
研究不同材料薄膜对鲜切荒漠肉苁蓉低温贮藏期间品质及抗氧化酶活性的影响,探索肉苁蓉适合的自发气调包装材料,为肉苁蓉保鲜及贮藏提供理论基础.以鲜切肉苁蓉片为实验对象,采用聚乙烯(PE)、聚酰胺/聚乙烯(PA/PE)、聚丙烯/己二酸-对苯二... 研究不同材料薄膜对鲜切荒漠肉苁蓉低温贮藏期间品质及抗氧化酶活性的影响,探索肉苁蓉适合的自发气调包装材料,为肉苁蓉保鲜及贮藏提供理论基础.以鲜切肉苁蓉片为实验对象,采用聚乙烯(PE)、聚酰胺/聚乙烯(PA/PE)、聚丙烯/己二酸-对苯二甲酸丁二酯(PP/PBAT)材料的不同薄膜对其自发气调保鲜,定期测量其色泽、感官、硬度、失重率、腐烂率、抗氧化酶活性及松果菊苷与毛蕊花糖苷的含量.结果显示:PP/PBAT包装能延缓肉苁蓉的褐变、软化、腐烂,最大程度保留有效成分并使其保持更优的抗氧化性. 展开更多
关键词 自发气调包装 肉苁蓉 鲜切 品质 抗氧化酶活性
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基于主成分分析法研究自发气调包装对鲜食小米椒的保鲜效果 被引量：1
11
作者 孙小静 苏丹 +3 位作者 陆敏 陈应琼 吴蕙伶 王雪雅 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期55-64,共10页
为建立冷藏条件下小米椒自发气调包装(MAP)的保鲜方法,将新鲜的小米椒分别采用不同厚度的气调袋(MP20、MP30、MP40)进行处理,以普通市售包装为对照,研究小米椒在贮藏期间生理品质指标以及微观结构的变化。结果表明:与对照组相比,气调包... 为建立冷藏条件下小米椒自发气调包装(MAP)的保鲜方法,将新鲜的小米椒分别采用不同厚度的气调袋(MP20、MP30、MP40)进行处理,以普通市售包装为对照,研究小米椒在贮藏期间生理品质指标以及微观结构的变化。结果表明:与对照组相比,气调包装组能较好地保持小米椒硬度,减少果实脱落和腐烂发霉。MP30和MP40在维持包装袋内低O_(2)、高CO_(2)体积分数的效果最好,并能有效抑制小米椒贮藏期间腐烂率、呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的上升,抑制可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、L-抗坏血酸含量、辣椒素含量和二氢辣椒素含量的下降,提高过氧化物酶(POD)活性,减缓小米椒细胞膜和有色体的降解。采用主成分分析法将指标简化为2个主成分,累计方差贡献率为88.244%,建立综合评价模型,结果显示:辣椒素含量、呼吸强度、L-抗坏血酸含量、失重率、腐烂率、PPO活性和POD活性等是影响小米椒保鲜效果的关键指标,其中,MP40处理组的综合得分最高,保鲜效果最佳。综合分析,MP40自发气调包装袋可有效保持小米椒低温贮藏的商品性,延长贮藏期。研究结果可为小米椒的贮藏保鲜提供技术参考。 展开更多
关键词 鲜食小米椒 自发气调包装 主成分分析 保鲜
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微孔膜透气机理研究及在果蔬包装中的应用
12
作者 余立 林渊智 《包装工程》 北大核心 2025年第9期182-188,共7页
目的阐明果蔬包装用微孔膜的透气机理并建立相关理论透气模型,以便指导果蔬气调包装设计(开孔方案)。方法运用热力学原理和气体分子动力学理论分析气体分子分别在微孔和高分子薄膜分子缝隙中的扩散机理,并以此建立微孔膜透气理论模型;... 目的阐明果蔬包装用微孔膜的透气机理并建立相关理论透气模型,以便指导果蔬气调包装设计(开孔方案)。方法运用热力学原理和气体分子动力学理论分析气体分子分别在微孔和高分子薄膜分子缝隙中的扩散机理,并以此建立微孔膜透气理论模型;通过检测分析微孔包装袋内O_(2)浓度变化,验证该理论模型的有效性;通过樱桃腐烂率测试证明该模型有助于樱桃的储藏。结果根据理论模型设计的微孔包装袋内的实测O_(2)浓度与预设浓度非常接近,且该包装袋内的樱桃腐烂率最低。结论该理论模型能较好地表征O_(2)分子在微孔膜中的扩散机理,根据其设计的微孔气体包装能够有效延长果蔬货架期。 展开更多
关键词 微孔膜 扩散机理 气调包装
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不同浓度1-甲基环丙烯处理对蓝莓贮藏品质的影响 被引量：2
13
作者 张鹏 胡瑾 +5 位作者 周斌 赵娟 李永青 曹玲 李江阔 姜爱丽 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期7-13,共7页
为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)... 为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)贮藏,每10 d测定蓝莓的品质指标、生理指标和挥发性成分。结果表明:MAP结合3种浓度1-MCP处理均能延缓蓝莓果实硬度的下降,保持相对较高的花色苷、VC、可溶性固形物、可滴定酸含量,抑制呼吸峰值和乙烯生成速率。利用SPSS主成分分析得出各处理的保鲜效果排序为:MAP+1.0μL/L 1-MCP>MAP+1.5μL/L 1-MCP>MAP+0.5μL/L 1-MCP>MAP。在蓝莓贮藏过程中醛类(52.34%~86.13%)和萜类(7.26%~32.44%)是其主要挥发性成分,MAP+1.0μL/L 1-MCP处理的蓝莓果实能保持较高的醛类物质和萜类物质相对含量。综上,MAP结合1.0μL/L 1-MCP处理对蓝莓的保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 蓝莓 1-MCP 自发气调 挥发性成分 贮藏品质
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保鲜剂结合不同硅窗面积气调包装对西兰花贮藏品质的影响 被引量：1
14
作者 魏丽娟 冯毓琴 +1 位作者 李长亮 于嘉文 《寒旱农业科学》 2024年第7期650-654,共5页
为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸... 为进一步检验前期西兰花硅窗气调关键参数筛选研究结果,并期望得到相较于单一硅窗气调贮藏效果更好的保鲜剂结合硅窗气调包装的西兰花的贮藏方法。以甘肃特色高原蔬菜耐寒优秀西兰花为材料,采用60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液、蒸馏水浸泡清洗处理,以无处理为对照,再结合2℃下硅窗面积分别为6、8 cm^(2)的硅窗保鲜袋包装,通过叶绿素、抗坏血酸(Vc)、总酚、总花色苷和硫代葡萄糖苷含量等营养指标的测定,考察各处理方法对西兰花25 d贮藏期内品质的影响。结果表明,相较于单一的硅窗气调袋包装保鲜,保鲜剂或蒸馏水清洗处理结合硅窗气调保鲜有更好的保鲜效果,其中60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液清洗处理效果更优。2℃贮藏温度下,同样处理方式的西兰花,硅窗面积为8 cm^(2)的硅窗袋气调袋包装的保鲜效果要优于硅窗面积为6 cm^(2)的硅窗气调袋包装;60 mg/L的二氧化氯保鲜剂溶液浸泡清洗,结合硅窗面积8 cm^(2)的硅窗气调袋包装的西兰花的贮藏品质最好,在25 d贮藏期内各营养指标总体高于其他处理。 展开更多
关键词 西兰花 保鲜剂 硅窗气调包装 保鲜 贮藏品质
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自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响 被引量：8
15
作者 罗政 傅红光 +5 位作者 戴凡炜 王玲 陈飞平 叶明强 戚英伟 陈于陇 《广东农业科学》 CAS 2024年第2期152-162,共11页
【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采... 【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品,具有鲜脆的口感和清爽的风味。但鲜竹笋呼吸旺盛,极易失水萎蔫,难以保鲜,影响其销售。自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度,研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响,为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考。【方法】采用自发气调保鲜袋(厚度20μm,O_(2)渗透率11643 cm^(3)/m^(2)·d·atm,水蒸气透过率62.586 g/m^(2)·d)包装剥壳鲜竹笋,以尼龙袋抽真空包装为对照,将包装鲜竹笋贮藏于冷库(4±1℃),研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异。【结果】与传统真空保鲜工艺相比,自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O_(2)、低CO_(2)(O_(2)<5%,CO_(2)<5%)的环境,能够显著降低鲜竹笋在贮藏期间的呼吸强度,峰值呼吸强度仅为真空处理的46.93%。贮藏21d时,气调包装显著抑制竹笋的褐变及膜脂过氧化发生,竹笋芯部亮度较采收时仅下降6.17%,而真空包装竹笋下降17.74%,真空包装竹笋的丙二醛含量是气调包装内的2.93倍。在木质化方面,两种包装下竹笋的木质化速度在贮藏14 d时开始上升,真空包装下竹笋木质化关键酶(苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、肉桂醇脱氢酶)的活性均达到峰值,木质化加剧;而气调包装内竹笋的相关酶活性未出现高峰,酶活性缓慢上升,延缓了竹笋的木质化,可保持竹笋口感鲜脆;在贮藏21 d时,气调包装竹笋木质素含量仅为真空包装竹笋的84.99%,有效延长鲜食竹笋的保鲜期。【结论】自发气调包装袋内低O_(2)、低CO_(2)的气体环境有利于鲜食竹笋的贮藏,竹笋品质和营养成分含量明显优于真空包装处理,应用于鲜食竹笋保鲜具有较好的市场应有前景。 展开更多
关键词 竹笋 气调包装 真空包装 木质化 无氧呼吸 褐变
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1-甲基环丙烯结合气调处理对‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果保鲜效果的影响 被引量：4
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作者 杞廷美 李艳娇 +3 位作者 赵兴东 彭磊 林奇 包媛媛 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第3期1-13,20,共14页
为探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)结合气调处理对采后‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果贮藏品质的影响,以元江晚熟芒果品种‘帕拉英达’和‘吉禄’为试材,分别用0.5μL/L 1-MCP、微孔膜、PBI气调保鲜袋、1-MCP+微孔膜及1-MCP+... 为探究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)结合气调处理对采后‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果贮藏品质的影响,以元江晚熟芒果品种‘帕拉英达’和‘吉禄’为试材,分别用0.5μL/L 1-MCP、微孔膜、PBI气调保鲜袋、1-MCP+微孔膜及1-MCP+PBI气调保鲜袋对芒果进行处理,对其外观指标、失重率、硬度、可溶性固形物(TSS)含量、VC含量、可滴定酸(TA)含量、呼吸强度、商品率以及呼吸代谢相关酶活性变化进行检测分析。结果表明:在(13±1)℃贮藏过程中,与未作任何处理的对照组相比,5种处理在一定时间内均能延缓‘帕拉英达’和‘吉禄’果实黄化指数、病情指数、腐烂指数、色差、失重率、可溶性固形物含量和呼吸强度的上升,抑制果实硬度、VC含量、可滴定酸含量及商品率的下降,显著抑制果实呼吸代谢相关酶活性变化。综合分析,在(13±1)℃贮藏环境中,1-MCP+PBI气调保鲜袋处理对‘帕拉英达’和‘吉禄’芒果的保鲜效果最优,更有利于果实的贮藏。研究结果可为低纬度、高海拔地区晚熟芒果采后保鲜提供技术参考和科学依据。 展开更多
关键词 1-甲基环丙烯 微孔膜 PBI气调保鲜袋 自发气调 晚熟芒果 呼吸代谢酶 贮藏品质
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日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响 被引量：1
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作者 崔莹 李继强 +5 位作者 罗欣 朱立贤 杨啸吟 郝剑刚 张一敏 梁荣蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期68-76,共9页
为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响,选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 ... 为研究肉牛日粮中添加白藜芦醇对血清抗氧化性能及高氧气调包装牛肉抗氧化性能的影响,选用12头杂交牛(西门塔尔牛×鲁西黄牛),随机分为全混合日粮(对照组)和补充白藜芦醇[5 g/(头·d),白藜芦醇组]饲喂120 d。检测饲养60 d和120 d时血清抗氧化能力和宰后45 min不同部位肌肉中抗氧化酶活性、mRNA和蛋白表达的差异,并分析不同部位牛肉高氧气调包装贮藏期间脂质和蛋白质氧化程度的变化。研究发现,与对照组相比,日粮中添加白藜芦醇显著增强了血清和肌肉中的抗氧化酶活性(P<0.05),增加了Nrf2及其下游靶基因的表达(P<0.05),降低了高氧气调包装牛肉在贮藏期间的脂质和蛋白质氧化程度(P<0.05)。因此,日粮中添加白藜芦醇提高了不同部位牛肉的抗氧化性能,可以作为一种有效的方法来缓解牛肉贮藏流通期间的氧化缺陷。 展开更多
关键词 白藜芦醇 牛肉 抗氧化性能 高氧气调包装 氧化
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真空贴体和高氧气调包装对冷鲜猪肉贮藏期品质和微生物的影响 被引量：1
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作者 李香远 费智国 +7 位作者 杨硕 王钰 张琳 吴家强 丁志勇 于江 任素芳 毛衍伟 《肉类研究》 北大核心 2024年第3期56-63,共8页
分析真空贴体包装(vacuum skin packaging,VSP)和高氧气调包装(high-oxygen modified atmosphere packaging,HiOx-MAP)冷鲜猪肉贮藏期间的pH值、肉色、总挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,... 分析真空贴体包装(vacuum skin packaging,VSP)和高氧气调包装(high-oxygen modified atmosphere packaging,HiOx-MAP)冷鲜猪肉贮藏期间的pH值、肉色、总挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、羰基含量、巯基含量、菌落总数、微生物多样性等指标,研究猪肉在0~4℃条件下VSP和HiOx-MAP贮藏过程中品质的变化。结果表明:在整个贮藏期内HiOx-MAP猪肉亮度值(L)和黄度值(b)始终显著高于VSP猪肉(P<0.05);相较于VSP猪肉,贮藏前期的HiOx-MAP猪肉显示出更高的红度值(a),但贮藏后期HiOx-MAP猪肉a显著低于VSP猪肉(P<0.05),颜色稳定性较差,并具有更高的TBARS值、羰基含量和更低的巯基含量(P<0.05);在货架期方面,VSP猪肉和HiOx-MAP猪肉的微生物货架期均为20~25 d,但是从贮藏10 d开始HiOx-MAP猪肉的菌落总数显著高于VSP猪肉(P<0.05);微生物多样性分析结果显示,随着贮藏时间的延长,2种包装猪肉的微生物多样性均呈下降趋势,但HiOx-MAP猪肉的α多样性(操作分类单元数、Chao1指数、Shannon指数)更高,说明相较于VSP猪肉,HiOx-MAP猪肉中的微生物种类和多样性更为丰富;当菌落总数接近国家标准规定上限时,HiOx-MAP猪肉中的优势菌群为明串珠菌属、沙雷氏菌属和假单胞菌属,而VSP猪肉的优势菌群为肉食杆菌属。总体而言,在短期贮藏销售(10 d内)时使用HiOx-MAP能够维持良好的肉色,VSP能更好维持猪肉品质并延长货架期。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 真空贴体包装 高氧气调包装 微生物多样性 肉品品质
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基于主成分分析的冰温气调包装对松露的品质指标及相关性影响 被引量：3
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作者 戴雅 谭兴怡 +5 位作者 李翔 伍一有 黄博 吴新源 王建辉 刘达玉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期257-264,共8页
目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标... 目的:探究冰温技术结合O_(2)/CO_(2)气调包装技术对松露贮藏期间相关品质指标的影响。方法:以松露为原料,分别在-(4.4±0.2)℃的冰温条件下(CK组)和冰温结合40%O_(2)+60%CO_(2)气调条件下(A组)进行贮藏,测定其贮藏期间各项品质指标的变化。采用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析建立判别模型。结果:经两种贮藏方式的松露各项指标呈现出不同的变化规律。A组松露保鲜效果明显优于单一的冰温贮藏,能够有效减少水分流失和腐烂现象,在贮藏第20天时,A组松露水分质量分数、腐烂率和质量损失率分别为63.62%、6.94%和1.02%,前者显著高于同时期的冰温对照组(P<0.05),后两者比CK组低(P<0.05)。A组能更好地维持松露品质的稳定,在保持硬度和弹性等质构特性及延缓多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力下降方面都有较好效果。在贮藏第20天时,A组多糖、总多酚、总黄酮、粗蛋白含量、铁离子还原能力值与0?d相比时分别降低了27.94%、32.51%、16.18%、68.58%、18.13%,降幅均低于CK组。通过相关性分析和构建判别模型,能够有效区分样品在两种不同处理下的品质差异,说明在贮藏期间理化指标对松露的品质存在一定的影响;正交偏最小二乘判别分析能有效区分不同处理的组分。结论:A组包装对新鲜松露有更好的贮藏保鲜效果,本研究为松露保鲜技术开发提供理论参考。 展开更多
关键词 松露 冰温技术 气调包装 相关性分析 正交偏最小二乘判别分析
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不同包装方式对冷鲜鸡肉中隆德假单胞菌和热死环丝菌混菌生长及腐败特性的影响 被引量：1
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作者 邓小芳 刘芳 +1 位作者 王道营 张幸 《肉类研究》 北大核心 2024年第9期57-63,共7页
采用空气包装(air packaging,AP)、气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和真空包装(vacuum packaging,VP)对外源接种隆德假单胞菌和热死环丝菌的冷鲜鸡肉进行包装,然后分别在-1~0℃、3~5℃和7~10℃下贮藏,定期取样检测样品的... 采用空气包装(air packaging,AP)、气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和真空包装(vacuum packaging,VP)对外源接种隆德假单胞菌和热死环丝菌的冷鲜鸡肉进行包装,然后分别在-1~0℃、3~5℃和7~10℃下贮藏,定期取样检测样品的菌落总数、pH值、多肽含量、总挥发性盐基氮(thetotalvolatile nitrogen,TVB-N)含量及挥发性气味的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,冷鲜鸡的菌落总数、pH值、多肽含量及TVB-N含量均明显上升;VP(-1~0℃)的保鲜效果最好,贮藏第6天,热死环丝菌和隆德假单胞菌的数量分别为7.71、7.18(lg(CFU/g)),pH值、多肽含量、TVB-N含量相较于AP(7~10℃、4 d)分别降低1.03、2.991 mg/g、55.91 mg/100 g;贮藏到第3天时,挥发性气体成分硫化物(W1W)、氮氧化物(W5S)的响应值降低。本研究结果表明,VP(-1~0℃)的冷鲜鸡品质最好,贮藏时间得到延长,且包装方式简单,能为未来更进一步探究冷鲜鸡保鲜提供理论参考。 展开更多
关键词 冷鲜鸡 热死环丝菌 隆德假单胞菌 气调包装 真空包装
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