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题名高压结合酶法消减南美白对虾虾仁致敏性
被引量：6
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作者
张悦
胡志和
谢丹丹
吴子健
薛璐
李洋
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机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期6-10,共5页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31271841)
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文摘
以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用。将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件。结果表明:采用超高压法处理,在压力100 MPa、温度25℃、保压时间15 min的条件下,虾仁过敏原的致敏性降低了67.09%,且与处理过程中蛋白溶出量有关;采用高压结合酶法处理,在盐水质量浓度1 g/100 mL、酶与虾仁质量比1∶130、压力450 MPa、温度40℃、保压时间55 min的条件下,虾仁过敏原的致敏性降低了86.58%。由此可见,高压处理对虾仁过敏原的致敏性有消减作用,高压结合酶法的消减效果更好。
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关键词
南美白对虾
高压法结合酶法
木瓜蛋白酶
过敏原消减
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Keywords
Penaeus vannamei
highstatic pressure in combination with enzyme treatment
papain
reducing allergenicity
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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