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高压加工技术在绿色健康食品工业中的应用发展
1
作者 李立 杨大恒 《印刷与数字媒体技术研究》 北大核心 2025年第3期13-22,共10页
高压加工技术是一种绿色的、可持续发展的食品保鲜技术,已经成为食品加工行业通用的一种加工技术,用以保证食品加工过程的安全性。高压加工技术通过调节压力水平和控制温度能够有效减少加工过程对食品造成的热损伤,同时实现不同的处理效... 高压加工技术是一种绿色的、可持续发展的食品保鲜技术,已经成为食品加工行业通用的一种加工技术,用以保证食品加工过程的安全性。高压加工技术通过调节压力水平和控制温度能够有效减少加工过程对食品造成的热损伤,同时实现不同的处理效果,对食品各种热敏性营养物质和生物活性化合物都有很好的保存作用,同时高压加工过程也不会消耗过多的电能和水。作为食品加工技术,可能取代传统巴氏杀菌、减少传统巴氏杀菌对食品品质造成的破坏。本文综述了食品高压加工过程的原理与机制,评析了高压加工技术的优势和弊端,探讨了高压加工技术在绿色食品加工行业的应用与发展,并对高压加工技术的未来创新和发展前景作出了展望。 展开更多
关键词 高压加工 原理机制 杀菌 抗氧化性 绿色食品
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超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响 被引量：2
2
作者 袁欣 朱慧娟 +4 位作者 马玲君 陈芳 廖小军 胡小松 季俊夫 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期78-86,共9页
本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以A... 本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以ABTS+自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力为指标,评价大麦若叶中可溶性多酚和结合多酚的抗氧化能力。结果表明,相比普通粉碎,超微粉碎处理使大麦若叶粉体的粒径、含水量、流动性显著降低(P<0.05),堆积密度和振实密度显著增加(P<0.05),粉体颜色更偏向亮绿色,颗粒表面更加粗糙,大麦若叶中可溶性多酚的ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力分别降低了42%~47%和50%~61%。超高压处理可以使粉体粒度更均匀,粉体颗粒表面的孔隙增加,100 MPa超高压处理引起的粉体颜色变化肉眼几乎不可见,超高压处理能够显著提高可溶性多酚和结合多酚ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力(P<0.05)。此外,大麦若叶在超微粉碎后和超高压处理后都没有生成新的化学键。综上所述,超微粉碎和超高压处理在大麦若叶粉体的生产中可以相互协作,以生产颗粒粒度细且均匀、色泽鲜绿且多酚抗氧化性强的产品。 展开更多
关键词 大麦若叶 超微粉碎 超高压 粒径 理化性质 多酚抗氧化性
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食品超高压处理设备恒功率变量增压系统的设计及仿真
3
作者 曹建锋 王玉虎 +3 位作者 冀宏 张建军 姚鹤 杨福年 《机床与液压》 北大核心 2025年第8期212-216,共5页
针对食品超高压处理设备的增压工况要求,设计一种恒功率变量增压系统用于处理仓中超高压水的注入,阐述了恒功率变量增压系统的工作原理、设计要求及主要部件选型,并利用AMESim软件对增压系统进行建模和仿真计算,以验证恒功率变量控制在... 针对食品超高压处理设备的增压工况要求,设计一种恒功率变量增压系统用于处理仓中超高压水的注入,阐述了恒功率变量增压系统的工作原理、设计要求及主要部件选型,并利用AMESim软件对增压系统进行建模和仿真计算,以验证恒功率变量控制在食品超高压处理设备增压系统中应用的可行性。结果表明:恒功率变量增压系统可以满足食品超高压处理设备的增压要求,通过合理调节参数,可以降低增压系统的输入功率,提高整机的工作效率。研究结果为大型工业化食品超高压处理设备的增压系统设计提供了参考。 展开更多
关键词 超高压处理设备 恒功率变量 增压系统 建模与仿真
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MEMS高温压力传感器复合金属层可靠性研究
4
作者 杜康乐 雷程 +3 位作者 梁庭 肖楚译 王旦旦 罗后明 《仪表技术与传感器》 北大核心 2025年第2期22-27,共6页
为解决MEMS压力传感器因复合金属层形貌翘曲导致高温失效分析后出现失效的问题,文中提出了3种制备复合金属层的工艺方法,经过逐步模拟键合过程,观察每增加一步工艺对应复合金属层的形貌,通过场发射扫描电子显微镜观察复合金属层的形貌,... 为解决MEMS压力传感器因复合金属层形貌翘曲导致高温失效分析后出现失效的问题,文中提出了3种制备复合金属层的工艺方法,经过逐步模拟键合过程,观察每增加一步工艺对应复合金属层的形貌,通过场发射扫描电子显微镜观察复合金属层的形貌,最后在300℃、保持100 h高温条件下验证传感器的可靠性。采用常温溅射—光刻图形—IBE刻蚀制备出的复合金属层形貌完整且分层明显,模拟键合实验后复合金属层依然未出现翘曲现象,经300℃高温考核后,传感器零位输出稳定在4.5 mV左右,零点漂移为0.906%,时漂约为7.76μV/h,验证了该方案在高温失效分析下的可行性。 展开更多
关键词 MEMS压力传感器 复合金属层 翘曲 高温考核 模拟键合过程 常温溅射
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基于AFSA-GPR的超声测厚温度补偿研究
5
作者 杨冬旭 李祥 贾九红 《仪表技术与传感器》 北大核心 2025年第2期91-95,共5页
使用超声信号对高温承压设备进行壁厚在线监测时,温度的变化会影响壁厚测量结果。针对这一问题,提出一种基于人工鱼群算法优化高斯过程回归的AFSA-GPR温度补偿模型。采用人工鱼群算法对高斯过程超参数进行寻优以提高模型预测精度。在室... 使用超声信号对高温承压设备进行壁厚在线监测时,温度的变化会影响壁厚测量结果。针对这一问题,提出一种基于人工鱼群算法优化高斯过程回归的AFSA-GPR温度补偿模型。采用人工鱼群算法对高斯过程超参数进行寻优以提高模型预测精度。在室温(25℃)至500℃环境下进行超声测厚试验研究,结果表明,该温度补偿模型能显著提升高温环境下壁厚测量精度,其MAE为0.014 8 mm, RMSE为0.022 3 mm。 展开更多
关键词 高温承压设备 超声测厚 温度补偿 高斯过程回归 人工鱼群算法
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不同提取方法对山楂果胶多糖得率的影响
6
作者 吕迪瑚 陈建英 杨春 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期229-235,共7页
山楂中果胶含量丰富,为在提取过程中提高山楂果胶多糖得率,以山楂粉为原料,探究传统水提法、酸法和超高压辅助酸法3种方法对其果胶多糖得率的影响。采用单因素试验、正交试验和响应面试验研究了酸法和超高压辅助酸法这两种方法的最佳工... 山楂中果胶含量丰富,为在提取过程中提高山楂果胶多糖得率,以山楂粉为原料,探究传统水提法、酸法和超高压辅助酸法3种方法对其果胶多糖得率的影响。采用单因素试验、正交试验和响应面试验研究了酸法和超高压辅助酸法这两种方法的最佳工艺条件。酸法在料液比1∶30、提取液pH值2.5、提取时间150 min、提取温度90℃的条件下提取果胶多糖得率最高,超高压辅助酸法在料液比1∶62、提取压力450 MPa、保压时间598 s的条件下提取果胶多糖得率最高。在最佳工艺条件下,酸法提取山楂果胶多糖得率为7.26%,超高压辅助酸法提取山楂果胶多糖得率为10.23%,与传统水提法相比,其得率分别提高了1.11%和4.08%。相比之下,超高压辅助酸法比传统水提法和酸法对提取山楂果胶多糖更有效,更好地提高了山楂产品的附加值。 展开更多
关键词 山楂果胶多糖 超高压辅助酸法 响应面 工艺优化
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基于JKSimMet的首钢硼铁碎磨流程优化研究
7
作者 张玉磊 李丽匣 +4 位作者 刘飞飞 靳跃栋 王成铁 薛向欣 程功金 《金属矿山》 北大核心 2025年第4期148-153,共6页
碎磨作业是选矿厂的重要作业,直接影响选矿厂的分选成本和产品质量。为优化首钢硼铁的碎磨工艺,进行了包括筛上干抛的高压辊磨闭路粉碎、湿式粗粒抛尾、一段球磨机+旋流器闭路磨矿流程的考察,获得了现场生产主要工艺及设备参数,评估了... 碎磨作业是选矿厂的重要作业,直接影响选矿厂的分选成本和产品质量。为优化首钢硼铁的碎磨工艺,进行了包括筛上干抛的高压辊磨闭路粉碎、湿式粗粒抛尾、一段球磨机+旋流器闭路磨矿流程的考察,获得了现场生产主要工艺及设备参数,评估了现场设备的能耗状况;通过落重试验和活塞压载试验建立了矿石粉碎能量模型,对比了碎磨设备实际能耗与理论能耗,分析预测了节能降耗空间;通过JKSimMet软件进行了模拟分析,评估了主要设备的运行效率和能耗效率。提出了高压辊磨机、球磨机、旋流器关键参数的调整方案,并进行了现场改造。结果表明,优化后高压辊磨机产品P_(80)由9mm降至5mm,抛废率提高了1.6个百分点,旋流器溢流P_(80)由5μm降至83μm,球磨机处理能力提高了10.4%、磨矿比能耗从12.54 kW·h/t降至11.92 kW·h/t,实现了碎磨流程的优化。 展开更多
关键词 碎磨流程 高压辊磨机 落重试验 活塞压载试验 模拟优化
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雪花梨果渣多酚提取工艺优化及对肉鸡生长性能的影响 被引量：1
8
作者 任柯昱 《饲料工业》 北大核心 2025年第7期64-72,共9页
试验旨在探究雪花梨果渣多酚的超高压耦合低共熔溶剂法提取工艺,并研究雪花梨果渣多酚对肉鸡生长性能、免疫器官指数和血清抗氧化指标的影响。采用单因素试验分别研究低共熔溶剂(DES)类型、超高压压力、保压时间、DES摩尔比和DES含水量... 试验旨在探究雪花梨果渣多酚的超高压耦合低共熔溶剂法提取工艺,并研究雪花梨果渣多酚对肉鸡生长性能、免疫器官指数和血清抗氧化指标的影响。采用单因素试验分别研究低共熔溶剂(DES)类型、超高压压力、保压时间、DES摩尔比和DES含水量对多酚提取率的影响,利用响应面法优化多酚提取工艺参数,并选择200只1日龄、体重相近、健康状况良好的AA肉鸡,随机分为1个对照组(K组)和3个试验组(PFL组、PFM组和PFH组),每组50只,对照组肉鸡饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加雪花梨果渣多酚200、400、600 mg/kg,试验期21 d。结果表明:①各因素对雪花梨果渣多酚提取率影响的顺序为氯化胆碱-乙二醇摩尔比>DES含水量>超高压压力>保压时间,最优提取条件为超高压压力406 MPa、保压时间8.4 min、氯化胆碱-乙二醇摩尔比1∶3、DES含水量40%,雪花梨果渣多酚提取率为(4.75±0.06)%。②与对照组相比,PFM组和PFH组肉鸡试验末重和平均日增重显著提高(P<0.05),料重比显著降低(P<0.05)。③PFM组和PFH组肉鸡肝脏指数和胸腺指数显著高于对照组(P<0.05);与对照组比,PFL组总抗氧化能力(T-AOC)显著提高(P<0.05),PFM组和PFH组极显著提高(P<0.01),PFM组和PFH组超氧化物歧化酶(SOD)活性显著提高(P<0.05),PFL、PFM组和PFH组谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著提高(P<0.05),PFL、PFM组和PFH组丙二醛(MDA)含量极显著降低(P<0.01)。结果提示,雪花梨果渣多酚可通过超高压耦合低共熔溶剂法快速提取,饲料中添加雪花梨果渣多酚可提高肉鸡生长性能、免疫器官指数和抗氧化功能,且添加剂量以400 mg/kg为宜。 展开更多
关键词 雪花梨果渣 多酚 提取工艺 超高压耦合低共熔溶剂法 肉鸡 生产性能
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基于GC-MS对不同加工处理杨梅汁风味品质研究
9
作者 高恒锦 金国强 +3 位作者 王旭婷 张腾辉 陈昊东 韩冷 《中国南方果树》 北大核心 2025年第3期70-75,共6页
为探究不同加工处理对杨梅果汁风味特性的影响,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱(GC-MS)技术以及香气活力值(OAV)分析,比较分析热杀菌、超高压杀菌(HPP)及鲜榨杨梅汁挥发性风味物质种类、组分及含量。结果表明,3个加工处理杨梅汁中共... 为探究不同加工处理对杨梅果汁风味特性的影响,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱(GC-MS)技术以及香气活力值(OAV)分析,比较分析热杀菌、超高压杀菌(HPP)及鲜榨杨梅汁挥发性风味物质种类、组分及含量。结果表明,3个加工处理杨梅汁中共鉴定出挥发性风味组分49种,不同处理的挥发性风味物质种类从高到低依次为超高压杀菌>鲜榨=热杀菌处理。β-石竹烯是杨梅汁中含量最高的挥发性组分,β-石竹烯、E-β-罗勒烯、E-2-壬烯醛和芳樟醇是杨梅汁中较重要的特征风味组分(OAV>50)。不同加工方法杨梅汁表现不同风味特性,可为开发高品质杨梅汁产品提供重要依据。 展开更多
关键词 杨梅汁 挥发性组分 风味物质 气相色谱—质谱(GC-MS) 超高压杀菌 香气活力值(OAV)
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高静水压技术在食品中的应用
10
作者 胡航伟 申少华 +5 位作者 张成威 王嘉乐 谢亚敏 崔建涛 冯雯雯 游新侠 《农产品加工》 2025年第12期79-83,87,共6页
在食品加工过程中常常伴随着热处理,这一工序容易破坏原料营养物质,发生褐变、出现异味等,不能满足消费者的需求。高静水压处理是一种新型的非热加工技术。实践证明,高静水压处理能够起到杀灭腐败微生物、保留原料中热敏性生物活性成分... 在食品加工过程中常常伴随着热处理,这一工序容易破坏原料营养物质,发生褐变、出现异味等,不能满足消费者的需求。高静水压处理是一种新型的非热加工技术。实践证明,高静水压处理能够起到杀灭腐败微生物、保留原料中热敏性生物活性成分、改善产品的风味特性和质地等作用。以上优势符合健康营养安全的消费理念,有助于其在食品工业中规模化应用。综述了高静水压技术近年来在水果制品、谷物淀粉、酒类、乳制品等方面的研究进展,为高静水压技术在科学研究和工业化应用提供理论参考。 展开更多
关键词 高静水压 风味 乳制品 非热加工
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高静压技术对鲜切荒漠肉苁蓉品质及苯乙醇苷提取量的影响
11
作者 石硕 李清昕 +3 位作者 额尔敦巴雅尔 许万平 董同力嘎 云雪艳 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期137-148,共12页
[目的]探究高静压处理的压力、时间和切片厚度对鲜切肉苁蓉品质和苯乙醇苷提取量的影响。[方法]采用单因素结合响应面试验的方法优化高静压处理在肉苁蓉中的应用参数。[结果]单因素优化结果显示:随着压力从100 MPa升高到500 MPa和处理... [目的]探究高静压处理的压力、时间和切片厚度对鲜切肉苁蓉品质和苯乙醇苷提取量的影响。[方法]采用单因素结合响应面试验的方法优化高静压处理在肉苁蓉中的应用参数。[结果]单因素优化结果显示:随着压力从100 MPa升高到500 MPa和处理时间从10 min延长到25 min,肉苁蓉色差值、硬度和苯乙醇苷提取量增加;随着切片厚度增加(2~10 mm),肉苁蓉色差增加,但硬度和苯乙醇苷提取量降低;三者最优参数为200~300 MPa、15~25 min、2~6 mm。响应面优化结果显示,压力对苯乙醇苷提取量的影响更为显著;最优条件为压力294.341 MPa、时间14.658 min、切片厚度3.644 mm,此时苯乙醇苷提取量较高,为(5.35±0.21) mg/g。[结论]高静压处理的压力作为主要因素改善了肉苁蓉的品质,并促进了苯乙醇苷的提取,而切片厚度的减薄效应和处理时间的适度延长作为次要因素影响苯乙醇苷提取量。 展开更多
关键词 荒漠肉苁蓉 高压静电技术 加工品质 苯乙醇苷
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高压壳体流道电火花高效稳定加工工艺研究
12
作者 王文昭 马长进 +2 位作者 梁相鹏 谢合瑞 王春雷 《电加工与模具》 北大核心 2025年第4期17-21,共5页
高压壳体作为液体火箭发动机涡轮泵系统的核心零件,由多个狭长流道组成。针对高压壳体流道电火花加工效率低、表面易烧蚀等问题,通过改进电极结构,设计双流道复合电极,增加放电面积及放电能量,提高加工效率;采用分段式加工策略及高效摄... 高压壳体作为液体火箭发动机涡轮泵系统的核心零件,由多个狭长流道组成。针对高压壳体流道电火花加工效率低、表面易烧蚀等问题,通过改进电极结构,设计双流道复合电极,增加放电面积及放电能量,提高加工效率;采用分段式加工策略及高效摄动加工技术,提升加工过程的稳定性;通过工艺试验确定高压壳体电火花加工时的放电参数,并加工高压壳体试验件。结果表明,采用该工艺粗加工时接通电极的稳定放电电流由24 A提升至52 A,加工效率提升约30.07%,电极成本降低40%,对具有狭长流道产品的电火花加工具有重要的指导意义。 展开更多
关键词 高压壳体 分段式加工 双流道电极 高效摄动加工
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基于激光图像处理的输电线路故障定位识别
13
作者 冯善强 赵永强 +1 位作者 余膺昊 谭炜豪 《激光与红外》 北大核心 2025年第4期513-519,共7页
研究基于激光图像处理技术的特高压输电线路故障定位识别方法,提升故障定位识别效果。利用单点激光扫描成像仪,采集特高压输电线路激光图像;通过维纳滤波算法,去噪处理特高压输电线路激光图像;利用改进多显著性集成算法,结合K-means聚... 研究基于激光图像处理技术的特高压输电线路故障定位识别方法,提升故障定位识别效果。利用单点激光扫描成像仪,采集特高压输电线路激光图像;通过维纳滤波算法,去噪处理特高压输电线路激光图像;利用改进多显著性集成算法,结合K-means聚类算法,在去噪后激光图像内,提取显著性颜色特征与结构特征,并融合颜色特征与结构特征,得到特高压输电线路显著性故障区域;通过多尺度轮廓结构元素形态学,处理显著性故障区域,得到故障区域边缘图像;以统计分析边缘图像颜色分布方式,构建颜色判决模型,凸显故障区域,并提取故障区域的边缘轮廓;在原始特高压输电线路激光图像内绘制故障区域边缘轮廓,便可精准定位识别故障位置。实验证明:该方法可有效采集特高压输电线路激光图像,并完成去噪处理;该方法可有效提取颜色与结构特征,并有效提取故障区域边缘图像,完成故障定位识别;在不同过渡电阻时,该方法均可精准定位识别输电线路故障位置。 展开更多
关键词 激光图像处理 特高压 输电线路 故障定位识别 维纳滤波 形态学
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红土镍矿高压酸浸液控铬工艺研究
14
作者 苏立峰 郑朝振 +2 位作者 杨均流 肖桂龙 郭纵 《有色金属(冶炼部分)》 北大核心 2025年第7期32-39,共8页
针对部分地区红土镍矿高压酸浸溶液中六价铬(Cr^(6+))毒性高、难处理的问题,提出了一种基于褐煤和木炭的碳基还原控铬工艺。通过高压酸浸试验,系统探究了不同总碳量(0%~0.8%)对浸出液中Cr^(6+)含量、氧化还原电位(ORP)、Fe^(2+)浓度、... 针对部分地区红土镍矿高压酸浸溶液中六价铬(Cr^(6+))毒性高、难处理的问题,提出了一种基于褐煤和木炭的碳基还原控铬工艺。通过高压酸浸试验,系统探究了不同总碳量(0%~0.8%)对浸出液中Cr^(6+)含量、氧化还原电位(ORP)、Fe^(2+)浓度、锰浸出率及镍钴浸出率的影响。结果表明:当褐煤或木炭的总碳添加量为0.45%(褐煤或木炭含碳量与红土镍矿质量比)时,浸出液ORP值降至500 mV以下,Cr^(6+)被完全还原为低毒性的Cr^(3+)(Cr^(6+)含量低于检测限),同时Fe^(2+)浓度显著提高,溶液还原态势增强。在此条件下,镍、钴浸出率均高于95%,锰浸出率提升至90%以上,且浸出液残酸含量降低,减轻了后续中和工序的压力。该工艺采用廉价易得的褐煤和木炭作为还原剂,兼具高效性、环保性和经济性,为红土镍矿湿法冶金中铬污染控制提供了新思路。 展开更多
关键词 红土镍矿 控铬工艺 高压酸浸 碳基还原
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Ⅳ型储氢瓶研究现状
15
作者 郭克星 贾云鹏 +3 位作者 赵苗苗 付饶 高杰 房世超 《化工设备与管道》 北大核心 2025年第3期96-103,共8页
氢能是国际上实现降碳和能源转型的关键抓手,也是我国推动“双碳”目标的迫切需要。利用储氢瓶进行氢气储存和运输是目前的一种重要方式,Ⅳ型储氢瓶采用非金属内胆与高强度碳纤维缠绕结构设计,因其重量小、储氢容量大而备受关注。为了... 氢能是国际上实现降碳和能源转型的关键抓手,也是我国推动“双碳”目标的迫切需要。利用储氢瓶进行氢气储存和运输是目前的一种重要方式,Ⅳ型储氢瓶采用非金属内胆与高强度碳纤维缠绕结构设计,因其重量小、储氢容量大而备受关注。为了推动Ⅳ型储氢瓶制造及关键技术进步,研究总结了储氢瓶目前国内外相关的标准和产业发展现状,对我国现行的两部标准进行了介绍,围绕内胆和碳纤维缠绕工艺总结了国内外最新的研究进展,最后对储氢瓶安全风险评估进行了总结。研究指出,GB/T 42612—2023和GB/T 42610—2023的实施,推动了我国在储氢瓶领域的极大进步。下一步要继续围绕内胆进行性能优化、对碳纤维缠绕工艺进行优化,持续加强储氢瓶安全风险评估,加强多因素耦合作用下的模拟分析,开发准确度更高的模拟软件和监测预警系统,提高行业准入门槛和践行可持续发展理念,助推我国氢能产业实现高质量发展。 展开更多
关键词 氢能 高压气态储氢 Ⅳ型储氢瓶 制造工艺 安全风险评估
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超高压预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉的工艺条件优化 被引量：3
16
作者 王丹 李河 +2 位作者 周松华 李会珍 侯天宇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期18-24,共7页
利用超高压(ultra-high pressure,UHP)技术预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉,并利用正交实验探究其最佳工艺条件。采用UHP预处理技术,以紫苏蛋白和大豆蛋白等质量比复配为主要原料,谷朊粉、淀粉、牛肉香精和魔芋胶等为辅料制备新型... 利用超高压(ultra-high pressure,UHP)技术预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉,并利用正交实验探究其最佳工艺条件。采用UHP预处理技术,以紫苏蛋白和大豆蛋白等质量比复配为主要原料,谷朊粉、淀粉、牛肉香精和魔芋胶等为辅料制备新型复合植物蛋白肉。采用单因素实验和正交实验考察水分添加量、魔芋胶添加量和UHP压力对蛋白肉产品的咀嚼性、硬度、弹性、黏弹性、蒸煮和解冻特性的影响。复配蛋白肉的最佳工艺条件(以干基计)为水分添加量40%、魔芋胶添加量0.3%、UHP压力500 MPa。在此工艺条件下所得的紫苏蛋白复合肉与纯大豆蛋白肉相比质构性能最佳,其咀嚼性高达46.993 J,比纯大豆蛋白肉高近10倍,并且蒸煮和解冻损失率较低。该研究可为UHP的利用和紫苏蛋白肉的工艺开发提供初步的科学思路,为植物蛋白肉的机制与工艺研究提供一定理论和技术支持。 展开更多
关键词 超高压 紫苏蛋白 大豆蛋白 蛋白肉 质构特性 工艺优化
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基于超高压技术的响应面优化猕猴桃果肉饮料
17
作者 卢亚婷 高欣羽 +1 位作者 王凌云 罗仓学 《安徽农业科学》 CAS 2024年第9期135-138,169,共5页
研究超高压处理条件下的猕猴桃果肉饮料配比,以强化分层率为指标,通过单因素试验和响应面法对配比进行优化,结果表明:猕猴桃原浆添加量47%,蔗糖添加量12%,增稠剂添加量0.14%。在超高压技术处理后,产品的强化分层率达到47%。对优化后的... 研究超高压处理条件下的猕猴桃果肉饮料配比,以强化分层率为指标,通过单因素试验和响应面法对配比进行优化,结果表明:猕猴桃原浆添加量47%,蔗糖添加量12%,增稠剂添加量0.14%。在超高压技术处理后,产品的强化分层率达到47%。对优化后的产品测定色泽和粒径,结果显示L为38,产品色泽明亮;ΔE均小于2,产品色泽均一;颗粒的体积平均粒径D[4,3]为214μm,稳定性好。 展开更多
关键词 超高压处理 猕猴桃 果肉饮料 响应面优化 稳定性
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超高压果蔬汁香气品质研究进展 被引量：3
18
作者 徐樱樱 罗琪 +5 位作者 潘鑫 张文涛 劳菲 罗文彬 庞成友 吴继红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期378-389,共12页
香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品... 香气是果蔬汁倍受关注的品质特征之一。在保留果蔬汁特征香气以及减少加工异味方面,超高压处理(high-pressure processing,HPP)比热杀菌更具优势。本文综述了HPP果蔬汁加工及贮藏过程中的香气品质变化。HPP处理过程对果蔬汁整体香气品质和感官属性的影响较小,香气品质的劣变主要发生在后续的贮藏期内。本文从HPP对酶的激活或钝化及基质分子与香气相互作用等方面阐明HPP果蔬汁香气品质变化机制,总结了目前常见的HPP果蔬汁香气品质调控措施,可通过温压结合、优化加压模式以及HPP协同CO_(2)、超滤等技术提高钝酶效果,也可通过改善贮藏条件来提高产品品质。本文综述超高压果蔬汁香气品质研究进展,以期为后续产品研发和香气变化机制研究提供思路和参考。 展开更多
关键词 超高压 果蔬汁 香气 贮藏期 变化机制 调控措施
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高压气动压力伺服系统的鲁棒控制 被引量：1
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作者 张迪嘉 高路平 +2 位作者 周少梁 高隆隆 李宝仁 《中国机械工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1141-1150,共10页
高压气动压力伺服系统的参数不确定性和未建模动态制约了其控制精度的提高,针对此提出了基于RISE的自适应鲁棒控制算法用于高压气动压力伺服系统的控制。考虑到核心元件高压电气伺服阀的控制性能对高压气动压力伺服系统高精度控制的影响... 高压气动压力伺服系统的参数不确定性和未建模动态制约了其控制精度的提高,针对此提出了基于RISE的自适应鲁棒控制算法用于高压气动压力伺服系统的控制。考虑到核心元件高压电气伺服阀的控制性能对高压气动压力伺服系统高精度控制的影响,设计了交叉对比实验,实验结果表明,伺服阀位置控制算法有助于避免正弦信号失真、减小稳态压力抖动,系统压力控制算法能提高系统的响应速度和动态跟踪能力。 展开更多
关键词 高压气动压力伺服系统 自适应鲁棒控制 高压电气伺服阀 动态压力跟踪
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超高压及热处理后不同果块竹笋软罐头质地差异的研究 被引量：2
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作者 陈丹 郑炯 +4 位作者 张甫生 董丽 胡小松 李周 胡祚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期318-327,共10页
为了改善不同果块竹笋软罐头的质地及提高其食用品质,该文探究了超高压(ultra-high pressure,UHP)及热处理(thermal processing,TP)对半条状、丝状、片状及丁状等不同果块竹笋的硬度、汤汁黏度及pH、相对电导率、微观结构、纤维素及木... 为了改善不同果块竹笋软罐头的质地及提高其食用品质,该文探究了超高压(ultra-high pressure,UHP)及热处理(thermal processing,TP)对半条状、丝状、片状及丁状等不同果块竹笋的硬度、汤汁黏度及pH、相对电导率、微观结构、纤维素及木质素含量、果胶含量及酯化度等影响。结果表明,经UHP和TP后,与热烫对照相比,半条状、丝状、片状、丁状果块硬度分别下降了3.2%、8.6%、14.7%、23.5%和37.4%、46.2%、52.4%、64.8%;加工后罐头汤汁黏度及pH随着果块体积的减小而升高,TP汤汁黏度远高于UHP;微观结构显示UHP后细胞排列更为紧密,而TP后细胞间隙增大,且TP电导率远高于UHP,果块越小加工后细胞破损越严重、电导率越大;与TP相比,UHP竹笋有更高的螯合性果胶(chelator soluble pectin,CSP)和碱溶性果胶(sodium carbonate soluble pectin,NSP)以及更低的水溶性果胶(water soluble pectin,WSP),果块越小加工后其CSP、NSP越低,WSP越高;UHP果胶酯化度显著低于TP,但不同果块之间酯化度无显著差异;UHP/TP后不同果块纤维素及木质素含量未产生显著变化。综上,加工后不同果块竹笋的质地保持效果由高到低依次为:半条状>丝状>片状>丁状,且与TP相比,UHP能更好地保持竹笋质地。 展开更多
关键词 超高压 热处理 竹笋 果块大小 质地
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