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题名基于模糊数学评价的“三辣一麻”复合调味品工艺研究
被引量：2
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作者
秦珂
孙静
张秀云
亓伟梅
李绪霞
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机构
山东省莱芜市第一中学
莱芜职业技术学院生物教研室
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出处
《湖北农业科学》
2016年第13期3416-3419,共4页
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基金
山东省星火计划项目(2013XH11008)
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文摘
应用模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化了"三辣一麻"复合调味品工艺。结果表明,"三辣一麻"复合调味品的最佳工艺条件为大蒜粉20%,姜油树脂25%,花椒粉20%,葱酶解液20%。在此工艺条件下生产的复合调味品口感柔和协调,香气浓郁协调,无异味,色泽均一。
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关键词
模糊数学
正交试验
复合调味品
三辣一麻
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Keywords
fuzzy mathematics
orthogonal test
compound condiment
ginger, garlic,leeks and chinese prickly ash
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分类号
O159
[理学—基础数学]
O212.6
[理学—概率论与数理统计]
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