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金鲳鱼加工与副产物高值化利用研究现状 被引量：1
1
作者 涂雨晨 林海生 +1 位作者 高加龙 钟赛意 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第8期190-196,共7页
金鲳鱼(Trachinotus ovatus)是中国南海主要的经济养殖鱼类之一。随着养殖技术的快速发展,金鲳鱼产量逐年上升,其保活流通、保鲜及其精深加工对产业的健康可持续发展意义重大。文章综述了金鲳鱼的保活流通、低温保鲜、非热加工、生物保... 金鲳鱼(Trachinotus ovatus)是中国南海主要的经济养殖鱼类之一。随着养殖技术的快速发展,金鲳鱼产量逐年上升,其保活流通、保鲜及其精深加工对产业的健康可持续发展意义重大。文章综述了金鲳鱼的保活流通、低温保鲜、非热加工、生物保鲜、鱼糜加工、罐头加工、腌制烟熏加工、金鲳鱼蛋白高值化加工、预制食品和副产物(鱼头、鱼骨、内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白)高值化利用等方面的研究现状,并讨论了各方面存在的不足以及未来发展的方向。 展开更多
关键词 金鲳鱼 加工技术 副产物高值化利用 保活运输
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鸡肉防腐保鲜方法及鲜度检测新技术研究进展 被引量：1
2
作者 郑文雄 杨榕琳 +4 位作者 高泽欣 古盛辉 刘晓璇 白卫东 任文彬 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第7期209-216,共8页
鸡肉具有营养价值丰富、口感较佳的特点,深受消费者青睐,市场前景广阔。然而,因其高蛋白和高水分特质,以及贮存过程中存在污染问题,极易发生腐败变质,所以针对鸡肉品质与安全保障、鸡肉鲜度检测新技术的研发等内容成为热门研究话题。本... 鸡肉具有营养价值丰富、口感较佳的特点,深受消费者青睐,市场前景广阔。然而,因其高蛋白和高水分特质,以及贮存过程中存在污染问题,极易发生腐败变质,所以针对鸡肉品质与安全保障、鸡肉鲜度检测新技术的研发等内容成为热门研究话题。本文在介绍鸡肉贮藏过程中微生物污染的基础上,综述了鸡肉防腐保鲜方法和鸡肉鲜度检测新技术,旨在为鸡肉防腐保鲜及其鲜度检测技术的进一步深入研究提供借鉴与参考。 展开更多
关键词 鸡肉 营养价值 防腐保鲜 新鲜度 检测新技术
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超高压结合壳聚糖涂膜处理对鲜切胡萝卜丝品质的影响
3
作者 陈燕 毕秀芳 +2 位作者 代雨杉 黄瑞 车振明 《食品研究与开发》 CAS 2024年第9期30-35,共6页
为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后,置于4℃条件下贮藏12 d,以探究其贮藏品质的变化。结果显示,贮藏第0天时,与对照... 为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后,置于4℃条件下贮藏12 d,以探究其贮藏品质的变化。结果显示,贮藏第0天时,与对照组相比,CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了40.9%、2.8%和46.9%;呼吸强度分别降低了23.8%、11.2%和13.0%;硬度分别降低了11.6%、14.4%和28.6%;类胡萝卜素分别增加了80.9%、27.3%和49.5%。贮藏第9天时,与对照组相比,CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了31.0%、2.7%和50.1%;类胡萝卜素含量分别增加了186.5%、45.4%和57.4%;CTS组的失重率减少了1.7%,而HPP和CTS+HPP处理组的失重率增加了73.5%和50.4%。结果表明CTS、HPP和CTS+HPP处理均能显著地抑制鲜切胡萝卜丝菌落总数的增长、抑制呼吸强度、延缓类胡萝卜素含量下降。与HPP处理相比,CTS+HPP处理显著抑制菌落总数的增长,延缓类胡萝卜素、可溶性固形物含量和硬度的下降(P<0.05)。在4℃下贮藏9 d后,CTS处理组保鲜效果显著优于其他处理组,可有效维持鲜切胡萝卜丝硬度,保持可溶性固形物和类胡萝卜素含量。综合考虑微生物和品质变化,CTS处理对鲜切胡萝卜丝的品质影响较小,有效地延缓鲜切胡萝卜丝的类胡萝卜素、可溶性固形物含量和硬度的下降,从而延长鲜切胡萝卜丝的贮藏期。 展开更多
关键词 鲜切胡萝卜 壳聚糖 超高压 果蔬保鲜 非热加工技术
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低温等离子体技术在大健康食品保鲜中的应用
4
作者 马金鑫 《现代食品》 2024年第12期80-82,共3页
针对大健康绿色食品易失水、耐贮性差的问题,以鲜黄花菜为例,采用低温等离子体技术对其进行处理。实验表明,低温等离子体处理可以诱导抗氧化酶SOD活力,显著抑制黄花菜维生素C含量的下降和贮藏后期黄花菜色度a值上升,有效减缓黄花菜采后... 针对大健康绿色食品易失水、耐贮性差的问题,以鲜黄花菜为例,采用低温等离子体技术对其进行处理。实验表明,低温等离子体处理可以诱导抗氧化酶SOD活力,显著抑制黄花菜维生素C含量的下降和贮藏后期黄花菜色度a值上升,有效减缓黄花菜采后代谢活动,使其保持较好品质。低温等离子体在110 kV、110Hz下处理鲜黄花菜150 s,可以有效延长保鲜日期。 展开更多
关键词 低温等离子体技术 大健康食品 保鲜
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鲜切果蔬包装的研究现状与进展 被引量：21
5
作者 孙炳新 杨金玲 +3 位作者 赵宏侠 王晶晶 吕长鑫 冯叙桥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期392-396,400,共6页
包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且... 包装在维持鲜切果蔬品质、延长货架寿命等方面发挥着重要的作用。本文综述了近年来国内外包装材料在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展与应用。介绍了鲜切果蔬的包装技术,包括气调包装、涂膜包装和智能包装等,总结了其优缺点及应用现状,并且讨论了鲜切果蔬包装未来的发展趋势。 展开更多
关键词 鲜切果蔬 包装材料 包装技术 保鲜
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冬枣气调贮藏技术研究 被引量：19
6
作者 张子德 陈贵堂 +1 位作者 赵立艳 田金强 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期49-51,共3页
研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果 ,以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明 :- 2℃的贮藏效果好于 0℃ ,气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏 ,相对低氧 ( 2 %～ 4 % )条件下的贮藏效果好... 研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果 ,以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明 :- 2℃的贮藏效果好于 0℃ ,气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏 ,相对低氧 ( 2 %～ 4 % )条件下的贮藏效果好于相对的高氧 ( 4 %～ 6 % )条件 ;随着贮藏期的延长 ,枣果硬度逐渐下降 ,Vc含量逐渐减少 ,总糖含量前期升高 ,中后期逐渐下降 ,可滴定酸含量整体上呈下降趋势 ,乙醇含量逐渐升高 ;气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高Vc的保存率有明显的效果 。 展开更多
关键词 气调贮藏技术 冬枣 温度 气体 乙醇 无氧呼吸 保鲜技术
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板栗低温冷藏工艺参数研究 被引量：9
7
作者 鲁周民 吴万兴 +3 位作者 张忠良 李文华 王照利 江海青 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期55-58,共4页
对板栗在不同温度和环境湿度条件下进行贮藏试验 ,结果表明 :随着环境温度的降低 ,板栗在贮藏中的失水及霉变情况相应减轻 ;在相同温度下 ,环境湿度越大 ,越有利于板栗水分的保持 ,也有利于微生物生长 ,好果率相应降低 ;充分成熟的栗果... 对板栗在不同温度和环境湿度条件下进行贮藏试验 ,结果表明 :随着环境温度的降低 ,板栗在贮藏中的失水及霉变情况相应减轻 ;在相同温度下 ,环境湿度越大 ,越有利于板栗水分的保持 ,也有利于微生物生长 ,好果率相应降低 ;充分成熟的栗果有利于保鲜贮藏。提出了板栗低温冷藏保鲜工艺控制参数 ,采用该工艺技术贮藏板栗 180天 ,失重率为 3.4 5 % ,好果率达 98.7% ,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果。 展开更多
关键词 板栗 低温冷藏工艺 湿度控制 温度控制 微生物
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风味糟姜的护色技术研究 被引量：7
8
作者 莫开菊 罗祖友 +1 位作者 汪兴平 张驰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期101-105,共5页
分析了生姜和糟姜的变色现象,认为变色的主要原因是酚类物质的氧化。加入蔗糖调味及使用过量的抗坏血酸会导致贮藏后期的羰氨反应,加剧变色。针对褐变成因,糟姜护色的途径是脱氧。采用阻气性好的包装容器-铝箔复合袋,添加适量的抗氧化剂... 分析了生姜和糟姜的变色现象,认为变色的主要原因是酚类物质的氧化。加入蔗糖调味及使用过量的抗坏血酸会导致贮藏后期的羰氨反应,加剧变色。针对褐变成因,糟姜护色的途径是脱氧。采用阻气性好的包装容器-铝箔复合袋,添加适量的抗氧化剂0.02%的抗坏血酸和络合剂-0.025%的2Na-EDTA,可获得良好的护色效果,保质期可达6个月。 展开更多
关键词 生姜 糟姜 多酚 褐变 护色技术
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海带多酚制备及其对南美白对虾保鲜效果的研究 被引量：12
9
作者 王亮 曾名湧 +2 位作者 董士远 刘尊英 杨会成 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期187-191,共5页
采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带... 采用超声波、微波复合浸提的方法预处理海带,制备具有抗菌活性的海带多酚。选取五因素(料液比、乙醇浓度、浸提温度、浸提次数、浸提时间)四水平的正交实验,以海带多酚提取率为评价标准,对海带多酚的提取工艺进行优化,并初步分析了海带多酚对南美白对虾的保鲜效果。结果表明:料液比1∶7(匀浆∶乙醇),乙醇浓度85%,浸提温度70℃,浸提次数2次,浸提时间4h为最佳提取工艺条件,其提取率可达0.4050%。0.2g/L的海带多酚可有效地延缓南美白对虾pH的升高,抑制其细菌总数和TVB-N值的增加,保持较好的感官质量。与对照组相比,应用海带多酚可延长南美白对虾货架期48h,使其保鲜期达到144h以上(-1.2±0.2℃)。 展开更多
关键词 海带多酚 提取率 提取工艺 南美白对虾 保鲜
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黄颡鱼无水保活技术研究 被引量：26
10
作者 白艳龙 谭昭仪 +2 位作者 邸向乾 施文正 汪之和 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期334-337,共4页
研究了黄颡鱼在生态冰温区的无水保活运输技术、相关的影响因子及鱼体肌肉和血液中生化指标的变化。结果表明:黄颡鱼的生态冰温区为-1～4℃,黄颡鱼暂养2d后,在低温(2℃)纯氧状态下可保活24h,且可在常温水中(20℃)完全复苏;在保活过程中... 研究了黄颡鱼在生态冰温区的无水保活运输技术、相关的影响因子及鱼体肌肉和血液中生化指标的变化。结果表明:黄颡鱼的生态冰温区为-1～4℃,黄颡鱼暂养2d后,在低温(2℃)纯氧状态下可保活24h,且可在常温水中(20℃)完全复苏;在保活过程中,肌肉中糖原含量、pH下降、乳酸含量上升,血液中肌酐、血糖、乳酸含量显著上升,白蛋白显著下降,尿酸显著上升;保活前后,除肌酐、血糖、乳酸外其他各项指标没有显著变化。 展开更多
关键词 黄颡鱼 无水保活 生态冰温 临界温度
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真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用 被引量：8
11
作者 林娇芬 林河通 +2 位作者 陈绍军 赵云峰 陈莲 《包装与食品机械》 CAS 2005年第2期30-34,共5页
本文综述了真空技术的原理及真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用。
关键词 真空技术 贮藏保鲜 应用 加工 食品
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腌制蔬菜保脆技术研究进展 被引量：8
12
作者 尤逢惠 江舰 +2 位作者 万娅琼 伍玉菡 鄢嫣 《安徽农业科学》 CAS 2017年第5期65-66,69,共3页
综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据。
关键词 腌制蔬菜 保脆技术 检测方法
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湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究 被引量：5
13
作者 刘晓军 刘晓娜 +1 位作者 邹东云 王群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期231-234,共4页
软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一,研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明:湿冷... 软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一,研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明:湿冷贮藏可以延缓冬枣不溶性果胶含量、淀粉含量、PG活性的下降速度,降低可溶性果胶含量、PME活性、Cx-cellulases活性、淀粉酶活性的上升速度,而纤维素含量则表现为先慢后快的增长规律。 展开更多
关键词 软化 冬枣 湿冷贮藏 保鲜技术 酶活性
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狗头枣贮藏保鲜关键技术研究 被引量：6
14
作者 宫文学 张有林 于月英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期333-335,345,共4页
狗头枣是陕北地区优良鲜食枣品种,但采后易腐烂变质。本文研究了噻苯咪唑(TBZ)粉剂熏蒸、噻苯咪唑(TBZ)乳剂浸果、1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸、羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜、壳聚糖(CH)涂膜及对照(CK)六种处理对狗头枣贮藏期间生理变化的影... 狗头枣是陕北地区优良鲜食枣品种,但采后易腐烂变质。本文研究了噻苯咪唑(TBZ)粉剂熏蒸、噻苯咪唑(TBZ)乳剂浸果、1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸、羧甲基纤维素钠(CMC)涂膜、壳聚糖(CH)涂膜及对照(CK)六种处理对狗头枣贮藏期间生理变化的影响及保鲜效果。结果表明:TBZ粉剂熏蒸处理的狗头枣贮藏效果好,该处理可使多聚半乳糖醛酸酶(PG)、多酚氧化酶(PPO)的活性受到抑制,过氧化氢酶(CAT)的活性得到较好的维持,能使枣果含酸量下降速率和还原糖含量变化减慢,较好地保持枣果硬度和VC含量,贮藏80d,好果率为94.7%。 展开更多
关键词 狗头枣 保鲜技术 TBZ
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糙米储藏技术研究进展 被引量：17
15
作者 金建 马海乐 闫景坤 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第3期6-9,15,共5页
概述了糙米的常温储藏、低温储藏、气调储藏和保鲜新技术等四种储藏方法,重点从低温储粮原理、实现方法、低温仓设计等三个方面介绍了糙米低温储藏技术的研究进展,分析认为:(1)我国不同水稻产区应当根据其气候特点与后续利用方式,选择... 概述了糙米的常温储藏、低温储藏、气调储藏和保鲜新技术等四种储藏方法,重点从低温储粮原理、实现方法、低温仓设计等三个方面介绍了糙米低温储藏技术的研究进展,分析认为:(1)我国不同水稻产区应当根据其气候特点与后续利用方式,选择适宜的糙米储藏方法;(2)对于高温湿热产区,建议探讨先稻谷储藏再糙米储藏的组合式储藏方法,以期降低储藏能耗,改善糙米品质;(3)进一步通过理论与试验研究,优化低温储藏方法,改善粮仓设计,降低储藏成本,从而突现糙米低温储藏的价值;(4)不断宣传糙米的营养价值。 展开更多
关键词 糙米 储藏技术 常温储藏 低温储藏 气调储藏 保鲜技术
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我国叶类蔬菜采后加工现状及展望 被引量：19
16
作者 范双喜 陈湘宁 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第5期1-5,共5页
就目前叶类蔬菜采后处理的现状、存在的主要问题及加工趋势进行了详尽阐述,并对叶类蔬菜加工过程中亟待解决的关键技术进行了探讨,重点分析了鲜切加工、冻干加工、消毒工艺、包装工艺及加工设备自动化等问题的解决方法,以期为我国叶类... 就目前叶类蔬菜采后处理的现状、存在的主要问题及加工趋势进行了详尽阐述,并对叶类蔬菜加工过程中亟待解决的关键技术进行了探讨,重点分析了鲜切加工、冻干加工、消毒工艺、包装工艺及加工设备自动化等问题的解决方法,以期为我国叶类蔬菜采后加工明确方向. 展开更多
关键词 叶类蔬菜 采后处理 保鲜技术
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不同草莓保鲜方法的比较研究 被引量：14
17
作者 徐放 赵鹏宇 +2 位作者 吴小虎 王冕 艾启俊 《安徽农业科学》 CAS 2013年第3期1237-1239,1242,共4页
[目的]满足市场对草莓保鲜技术的需要。[方法]研究比较了热处理,微波处理以及膜处理等新的保鲜方法对草莓保鲜效果的影响。[结果]试验表明,3种方法单独处理时,40°C 5 min热水处理,1 s低火微波处理及1.0%的复合膜处理的草莓保鲜效... [目的]满足市场对草莓保鲜技术的需要。[方法]研究比较了热处理,微波处理以及膜处理等新的保鲜方法对草莓保鲜效果的影响。[结果]试验表明,3种方法单独处理时,40°C 5 min热水处理,1 s低火微波处理及1.0%的复合膜处理的草莓保鲜效果最好。将3种方法结合处理草莓后,草莓常温保存可在5～7 d依然保持较好的新鲜度。[结论]热处理、微波处理、涂膜处理对延长草莓保鲜期均有一定作用,将3种方法结合对草莓的保鲜效果更佳。 展开更多
关键词 草莓保鲜技术 热处理 微波处理 复合膜处理
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可食性食品保鲜膜的研制 被引量：10
18
作者 徐晶 侯菲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期312-315,共4页
采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜厚度为0.100mm,抗拉强度240.0kg/cm2,透光度为89... 采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜。将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜厚度为0.100mm,抗拉强度240.0kg/cm2,透光度为89.2%。通过正交试验,确定海藻酸钠复合膜各原料最佳组成为8mg/mL羧甲基纤维素钠、12mg/mL海藻酸钠、8mg/mL明胶、2mg/mL琼脂、体积分数8%的甘油。该膜厚度为0.070mm、抗拉强度为116.7kg/cm2、透光度为71.6%,阻油、阻氧实验结果表明,两种膜均具有良好的阻油、阻氧性能,且弹性和热塑性好。 展开更多
关键词 壳聚糖膜 可食性 制作工艺 保鲜膜
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对虾保鲜技术研究现状及发展趋势 被引量：6
19
作者 王亮 曾名湧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期111-115,共5页
论述了对虾保鲜技术的研究现状及发展趋势,着重介绍了冰温保鲜技术在国内外的研究概况,尤其在对虾保鲜中的应用,以及冰温技术未来的发展前景,并初步提出了建立对虾冰温保鲜技术体系的设想。
关键词 对虾 保鲜技术 冰温
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紫糯玉米复合保鲜工艺 被引量：2
20
作者 李宇 尹露 +2 位作者 刘晓燕 田碧英 李艳艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第9期125-127,共3页
以新鲜紫糯玉米为原料,采用壳聚糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸作为复合保鲜剂,对其进行护色保鲜,并分析预煮工艺和保鲜剂对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:紫糯玉米60℃下预煮5 min... 以新鲜紫糯玉米为原料,采用壳聚糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸作为复合保鲜剂,对其进行护色保鲜,并分析预煮工艺和保鲜剂对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:紫糯玉米60℃下预煮5 min;保鲜液配方为:壳聚糖添加量0.8%,山梨酸钾添加量0.02%,焦亚硫酸钠添加量0.08%,VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.20%;真空包装,110℃水杀菌10 min,室温保存,可使紫糯玉米保质期达到半年以上,基本实现紫糯玉米的全年供应。 展开更多
关键词 紫糯玉米 保鲜 工艺
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