预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响 被引量：38

1

作者 毕金峰 方芳 +2 位作者 丁媛媛 白沙沙 王沛 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期15-18,共4页

研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干... 研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;高浓度的NaCl渗透液对物料颜色保持有显著的作用。 展开更多

关键词 哈密瓜 预处理 变温压差 膨化干燥 产品品质

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哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究 被引量：19

2

作者 孟宪军 王杕 毕金峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期183-187,共5页

采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响。研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨化温度、抽空时间对哈密瓜膨化... 采用变温压差膨化干燥技术,探讨预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间和压力差等因素对哈密瓜脆片产品的水分含量、脆度、膨化度和色泽的影响。研究结果表明,预干燥后原料含水量、膨化温度、抽空时间对哈密瓜膨化产品质量影响较大;哈密瓜膨化的合适含水量在30.14%左右;较适的膨化温度为90℃、抽空温度为80℃;抽空时间为120min较为合适;停滞时间、压力差处理在一定范围内差异不显著,实验确定停滞时间和压力差分别为5min、0.2MPa。 展开更多

关键词 哈密瓜 变温压差 膨化干燥 影响因素

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变温压差膨化干燥技术研究进展 被引量：13

3

作者 贾亭亭 牛广财 +2 位作者 朱丹 魏文毅 关琛 《包装与食品机械》 CAS 2014年第4期58-62,共5页

变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产... 变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产品质量的主要工艺参数,并对该技术的发展前景进行了展望。 展开更多

关键词 变温压差膨化干燥 原理 工艺参数 进展

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胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究 被引量：25

4

作者 毕金峰 丁媛媛 +1 位作者 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期14-17,共4页

利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150min;膨化压力差为0.2MPa;停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡... 利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件:膨化温度为100℃;抽空温度为80℃;抽空时间为150min;膨化压力差为0.2MPa;停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮,酥脆可口。 展开更多

关键词 胡萝卜 变温压差 膨化干燥

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哈密瓜变温压差膨化干燥技术研究进展 被引量：12

5

作者 王杕 毕金峰 孟宪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期286-288,227,共4页

哈密瓜变温压差膨化干燥是一种新型的果蔬干燥技术,它结合了传统热风干燥和真空冷冻干燥的优点。用变温压差膨化干燥技术生产的哈密瓜产品绿色天然、营养丰富、品质优良,应用前景广阔。本文详细介绍了哈密瓜变温压差膨化干燥技术的国内... 哈密瓜变温压差膨化干燥是一种新型的果蔬干燥技术,它结合了传统热风干燥和真空冷冻干燥的优点。用变温压差膨化干燥技术生产的哈密瓜产品绿色天然、营养丰富、品质优良,应用前景广阔。本文详细介绍了哈密瓜变温压差膨化干燥技术的国内外研究现状、发展趋势和产品应用前景。 展开更多

关键词 哈密瓜 变温压差 膨化干燥 进展

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响应面法优化番木瓜变温压差膨化干燥工艺 被引量：16

6

作者 高鹤 易建勇 +3 位作者 刘璇 毕金峰 邓放明 吴昕烨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期51-56,共6页

优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响。采用因子分析法确定5个指标的权重,通过综合评分得到番... 优化对番木瓜变温压差膨化干燥工艺,基于响应面的中心组合设计方法,分析预干燥时间、膨化温度、抽空时间3个因素对番木瓜膨化产品含水率、硬度、脆度、色泽和复水比5个指标的影响。采用因子分析法确定5个指标的权重,通过综合评分得到番木瓜变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明:预干燥时间、膨化温度、抽空时间三因素对产品的含水率、硬度、脆度、色泽和复水比均有显著影响(P<0.05),且三因素交互作用对产品品质影响显著;番木瓜变温压差膨化最优干燥参数为:预干燥时间4.96~6.00 h、膨化温度80.00~97.23℃、抽空时间2.02~3.00 h。 展开更多

关键词 响应面法 番木瓜 变温压差膨化干燥

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冬枣变温压差膨化干燥工艺研究 被引量：9

7

作者 马涛 于静静 +1 位作者 毕金峰 丁媛媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期270-273,276,共5页

以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素... 以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响。结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差0.2MPa为较适合工艺参数。 展开更多

关键词 冬枣 变温压差 膨化干燥

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干燥技术在甘薯加工中的应用现状及前景 被引量：12

8

作者 丁媛媛 毕金峰 +3 位作者 木泰华 方芳 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第2期155-158,共4页

介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、... 介绍干燥技术包括热风干燥技术、油炸膨化干燥技术及真空冷冻干燥技术等在甘薯加工中的应用现状,分析目前甘薯干燥加工中存在的问题,提出未来甘薯干燥技术的发展趋势,并对近些年发展起来的新型干燥技术,如变温压差膨化干燥、微波干燥、红外干燥以及联合干燥技术在未来甘薯干燥加工中的应用前景进行展望。 展开更多

关键词 甘薯 热风干燥技术 油炸膨化技术 变温压差膨化干燥

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菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析 被引量：11

9

作者 毕金峰 方芳 +2 位作者 丁媛媛 王沛 白沙沙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期35-40,50,共7页

采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析... 采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析。结果表明,不同阶段的菠萝样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异,变温压差膨化干燥会使菠萝原有的酯类物质含量减少,同时也会生成一系列具有独特风味的香气成分。 展开更多

关键词 菠萝 变温压差膨化干燥 香气 分析

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库尔勒香梨脆片变温压差膨化干燥工艺初探 被引量：4

10

作者 过利敏 孟伊娜 +5 位作者 杨洋 邹淑萍 马燕 张健 许铭强 张谦 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期706-715,共10页

【目的】研究新疆主栽品种库尔勒香梨变温压差膨化干燥最佳工艺条件。【方法】对库尔勒香梨片进行前处理、预干燥,以及变温压差膨化干燥,以膨化温度、抽真空温度、抽真空时间、膨化压力、停滞时间为因素,通过单因素及正交试验,了解库尔... 【目的】研究新疆主栽品种库尔勒香梨变温压差膨化干燥最佳工艺条件。【方法】对库尔勒香梨片进行前处理、预干燥,以及变温压差膨化干燥,以膨化温度、抽真空温度、抽真空时间、膨化压力、停滞时间为因素,通过单因素及正交试验,了解库尔勒香梨片在膨化干燥期间水分含量、水分活度、色差值以及膨化率变化情况,得出库尔勒香梨脆片的最佳干燥工艺。【结果】最佳膨化条件为:当切片厚度10 mm,膨化温度80℃,抽真空温度55℃,抽真空时间2.5 h,膨化压力差0.02 MPa,停滞时间20 min。此时水分含量为2.71%;水分活度为0.17;色差值△E为63.31;膨化率为9.30%。【结论】变温压差膨化干制库尔勒香梨脆片感官品质好,口感较佳,具有一定的生产指导意义。 展开更多

关键词 库尔勒香梨 变温压差膨化 干燥工艺 脆片

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香蕉变温压差膨化干燥工艺的优化 被引量：6

11

作者 毕金峰 李宝玉 +2 位作者 丁媛媛 王沛 白沙沙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期90-95,共6页

为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行... 为了确定香蕉变温压差膨化干燥最佳工艺条件,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析膨化温度、膨化压力差和抽空温度3因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到4个指标的二次回归模型,并进行了响应面分析,采用因子分析法确定4个评价指标的权重,通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数。结果表明:膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L*值、脆度、硬度和含水率影响显著,三因子间的交互作用不显著;最佳工艺范围是:膨化温度86-91℃;膨化压力差0.16-0.24MPa;抽空温度83-87℃。 展开更多

关键词 香蕉 变温压差膨化干燥 响应面法 因子分析

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苹果低温高压膨化影响因素研究 被引量：15

12

作者 马立霞 毕金峰 魏益民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期88-90,93,共4页

以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01)... 以国光苹果为原料,探讨了苹果片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品水分含量、硬度、比容和色泽的影响。结果显示,膨化温度、抽空温度和抽空时间对苹果脆片产品水分含量影响极显著(P<0.01);除膨化温度外,其他因素对苹果脆片产品硬度影响极显著(P<0.01);苹果片厚度、抽空温度、抽空时间、压力差对苹果脆片产品比容影响极显著(P<0.01);除压力差外,其他因素对苹果脆片产品色泽影响极显著(P<0.01)。膨化苹果脆片的最佳工艺为:苹果片厚度5mm,水分含量30%,膨化温度100℃,抽空温度80℃,抽空时间0.5h,压力差0.3MPa。 展开更多

关键词 苹果片 低温高压膨化 工艺

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冬枣变温压差膨化干燥预处理研究 被引量：4

13

作者 于静静 马涛 +1 位作者 毕金峰 丁媛媛 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第5期144-147,共4页

研究碱水热烫、碱水浸泡和冷冻等预处理方法对冬枣变温压差膨化干燥产品品质的影响。结果表明:试验过程所运用的烘干、碱水热烫和冷冻等预处理方式未明显改善冬枣膨化产品的硬度和脆度,而碱液浸泡则有一定的效果。

关键词 冬枣 变温压差 膨化干燥 预处理

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果蔬压差膨化过程中水分迁移的机理分析 被引量：5

14

作者 朱开鼎 陈海峰 +1 位作者 窦丹 李九良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期83-85,共3页

水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力... 水分的除去是食品干燥工业中最重要的指标之一,果蔬物料在干燥脱水中各工艺阶段的水分散失情况的确定,将有助于制定准确的工艺参数。果蔬压差膨化是一种新型的果蔬干燥工艺,通过以低温高压膨化设备为研究对象,根据其工艺参数并利用热力学相关定律,分析并计算出整个膨化操作过程中水分的迁移情况。结合示意图,给出了膨化过程中物料各阶段含水量。并根据分析,给出影响产品质量的冷凝水的处理方法,为果蔬压差膨化的工艺完善提供了理论基础。 展开更多

关键词 果蔬 低温高压膨化 干燥 水分迁移 冷凝水

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预处理对红薯丁变温压差膨化干燥的影响 被引量：6

15

作者 曹菲菲 梁鹏 +1 位作者 暴悦梅 许静婷 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第13期76-78,共3页

研究糖渍、冷冻、水分3种不同预处理方式对红薯丁变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的糖渍预处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化... 研究糖渍、冷冻、水分3种不同预处理方式对红薯丁变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的糖渍预处理使物料加速失水,对物料色泽和外形的保持有显著的作用;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高;适度的水分含量有利于产品膨化度和色泽品质的提高。 展开更多

关键词 红薯 预处理 变温压差 膨化干燥

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应用SPME-GC-MS分析变温压差膨化干燥香蕉脆片香气成分 被引量：5

16

作者 李宝玉 杨君 +1 位作者 尹凯丹 毕金峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第14期184-188,共5页

为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析。这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异。变温压差膨化干... 为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析。这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异。变温压差膨化干燥会使香蕉原有的酯类物质含量减少,并生成4,5-辛二酚、2,7-乙烷、2-壬炔、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、2-戊酮、苯乙酮、3-辛烯-2-酮一系列有独特风味的香气成分。 展开更多

关键词 香蕉 风味物质 固相微萃取和气相色谱质谱 变温压差膨化干燥

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香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素 被引量：3

17

作者 李宝玉 毕金峰 +1 位作者 方芳 钟耕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第5期29-33,共5页

以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数。考察6个单因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优... 以海南香蕉为原料,采用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片,探索影响产品质量的工艺参数。考察6个单因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明:对产品质量影响较大的因素是预干燥时间、膨化温度、膨化压力差和抽空温度;各影响因素的较优水平分别是:预干燥时间120 min、膨化温度80℃、膨化压力差0.2 MPa、停留时间5min、抽空温度80℃、抽空时间60 min。 展开更多

关键词 香蕉 变温压差膨化干燥 影响因素

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组合预处理对提高甘薯压差膨化干燥品质的影响研究 被引量：5

18

作者 佘彬 周文化 何新益 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第18期6-9,共4页

为提高甘薯变温压差膨化干燥品质,比较了糖渗透、冻融及组合的预处理方式对膨化甘薯的硬度、色泽、复水性、感官分值等指标的影响。研究表明:麦芽糖浆比蔗糖更适合作为甘薯的渗透溶液;预处理方式的组合能有效提高膨化甘薯品质。"糖... 为提高甘薯变温压差膨化干燥品质,比较了糖渗透、冻融及组合的预处理方式对膨化甘薯的硬度、色泽、复水性、感官分值等指标的影响。研究表明:麦芽糖浆比蔗糖更适合作为甘薯的渗透溶液;预处理方式的组合能有效提高膨化甘薯品质。"糖煮+冻融+糖浸"组合预处理后所制得的膨化甘薯口感、色泽、综合评分最优。糖渗透与冻融组合预处理方式可有效提高甘薯变温压差膨化干燥品质。 展开更多

关键词 变温压差膨化 甘薯 糖渗透 冻融

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紫薯熟全粉变温压差膨化干燥技术研究 被引量：3

19

作者 刘阳 傅亚平 +1 位作者 廖卢艳 吴卫国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第8期58-62,共5页

采用紫薯为原料,以紫薯熟全粉的彩度指数b*值、花青素含量、碘蓝值为评价指标,探讨了膨化温度、停滞时间、抽空温度等变温压差膨化干燥因素对各评价指标的影响,运用响应面法中Box-Behnken试验设计确定了变温压差膨化干燥工艺参数:膨化温... 采用紫薯为原料,以紫薯熟全粉的彩度指数b*值、花青素含量、碘蓝值为评价指标,探讨了膨化温度、停滞时间、抽空温度等变温压差膨化干燥因素对各评价指标的影响,运用响应面法中Box-Behnken试验设计确定了变温压差膨化干燥工艺参数:膨化温度90℃、停滞时间7 min、抽空温度70℃,结果表明:该条件下制得的紫薯熟全粉彩度指数b*值可达-6.573、花青素含量达1.51%、碘蓝值为19.06,产品为紫红色,花青素含量及紫薯气味都保留较好。 展开更多

关键词 紫薯 熟全粉 变温压差膨化 响应面法

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枣的变温压差膨化干燥工艺研究 被引量：2

20

作者 王英超 张平平 盘鑫 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第8期106-108,共3页

利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品。通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40%,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃。采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳... 利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品。通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40%,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃。采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳,酥脆可口。 展开更多

关键词 枣 变温压差 膨化干燥

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