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乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果
被引量：
15
1
作者
姜璐璐
朱虹
+3 位作者
焦凤
潘永梅
陈智智
郑永华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第18期285-289,共5页
研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响。结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生。2m...
研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响。结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生。2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质。研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景。
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关键词
葡萄
乙醇熏蒸处理
果实腐烂
品质
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题名
乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果
被引量：
15
1
作者
姜璐璐
朱虹
焦凤
潘永梅
陈智智
郑永华
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第18期285-289,共5页
基金
农业部"948"项目(2011-G28)
江苏高校优势学科建设工程项目
文摘
研究不同添加量(0、0.5、1、2、4、8mL/kg)乙醇熏蒸处理对葡萄采后在25℃、12d贮藏期间果实品质的影响。结果表明,低添加量乙醇处理可显著抑制葡萄果实腐烂的发生,其中以2mL/kg处理的效果最佳;高添加量乙醇处理反而促进果实腐烂发生。2mL/kg乙醇处理还有效抑制果粒脱落和果梗干褐,减缓果皮中总花色苷的上升,保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量,从而延缓果实衰老,保持较好的果实品质。研究表明,乙醇熏蒸处理在葡萄采后保鲜上具有较好的应用前景。
关键词
葡萄
乙醇熏蒸处理
果实腐烂
品质
Keywords
grape
ethanol vapor treatment： fruit decay： quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乙醇处理对葡萄果实常温保鲜的效果
姜璐璐
朱虹
焦凤
潘永梅
陈智智
郑永华
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
15
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