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毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究
被引量：
45
1
作者
高荫榆
晁红娟
+2 位作者
丁红秀
夏冬华
张彧
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期200-204,共5页
为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维。并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固...
为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维。并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固醇、胆酸钠的吸附能力和对抗油脂氧化作用。结果表明,其持水力、膨胀率分别提高了32%和23%,对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1%和45.3%;体外生理环境下对胆固醇吸附率分别为22.18%和31.51%;中性条件下对胆酸钠的吸附率为40%;对菜籽油和猪油具有一定的抗氧化能力,且对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果。
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关键词
毛竹叶
特种膳食纤维
动态超高压微射流
制备
性能
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职称材料
题名
毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究
被引量：
45
1
作者
高荫榆
晁红娟
丁红秀
夏冬华
张彧
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期200-204,共5页
基金
教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0540)
文摘
为实现毛竹叶资源的充分高效利用,以提取多糖和黄酮类化合物后的毛竹叶残渣为原料,应用超微粉碎技术和湿法动态超高压微射流作用制备毛竹叶特种膳食纤维。并研究了瞬时高压作用对其持水力、膨胀率和对脂肪吸附能力的影响,考察其对胆固醇、胆酸钠的吸附能力和对抗油脂氧化作用。结果表明,其持水力、膨胀率分别提高了32%和23%,对菜籽油和猪油的吸附能力分别提高了33.1%和45.3%;体外生理环境下对胆固醇吸附率分别为22.18%和31.51%;中性条件下对胆酸钠的吸附率为40%;对菜籽油和猪油具有一定的抗氧化能力,且对菜籽油的抗氧化效果优于对猪油的抗氧化效果。
关键词
毛竹叶
特种膳食纤维
动态超高压微射流
制备
性能
Keywords
moso bamboo leaves
special dietary fiber
dynamic high-pressure microfluidization： preparation： property
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
毛竹叶特种膳食纤维制备及特性的研究
高荫榆
晁红娟
丁红秀
夏冬华
张彧
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
45
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