危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策...危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策,以期为HACCP体系在校园餐饮食品安全领域的进一步优化和推广提供参考依据。展开更多
常温菜肴包因其货架期较长、种类丰富、营养全面和食用方法便捷,成为高铁餐饮中必不可少的供餐品类。本文以高铁常温菜肴包为研究对象,运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,结合生产加工...常温菜肴包因其货架期较长、种类丰富、营养全面和食用方法便捷,成为高铁餐饮中必不可少的供餐品类。本文以高铁常温菜肴包为研究对象,运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,结合生产加工工艺流程,查找确定了影响常温菜肴包质量的4个关键控制点,分别为原料采购验收、高温灭菌、人工灯检和异物检测。通过制定HACCP计划,为指导菜肴包生产作业提供了科学有效的方法,避免了生产过程中的食品安全风险,确保了高铁常温菜肴包产品的食品质量安全。展开更多
该文基于烤海苔的终产品特性和生产工艺特点,运用危害分析和关键点控制(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对烤海苔生产全过程中的危害识别、分析和研判,采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方...该文基于烤海苔的终产品特性和生产工艺特点,运用危害分析和关键点控制(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对烤海苔生产全过程中的危害识别、分析和研判,采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方法,确定了烘烤熟制和异物检测2个关键控制点,结合企业良好卫生规范和标准操作程序构建了既符合监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的烤海苔HACCP体系,有效控制了烤海苔生产全过程的食品安全风险。研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系提供应用技术借鉴和实践参考。展开更多
目的基于食用螺旋藻粉的市场安全需求分析食用螺旋藻粉生产过程中的风险因子并提出防控措施。方法根据危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原则分析生产过程中可能出现的问题,对各个环节进行...目的基于食用螺旋藻粉的市场安全需求分析食用螺旋藻粉生产过程中的风险因子并提出防控措施。方法根据危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原则分析生产过程中可能出现的问题,对各个环节进行危害分析并制定预防控制措施,对螺旋藻粉进行生物、物理、化学等方面的风险分析后,依据关键控制点(critical control point,CCP)判断树,对生产工艺的各个环节进行判断。结果确定了5个关键控制点,即CCP1–原辅料接收、CCP2–藻种接种、CCP3–养殖管理、CCP4–滤藻及清洗、CCP5–喷雾干燥,每一项关键控制点至少制定了一个关键限值,以消除其显著危害或将危害降低至可接受水平。结论螺旋藻的生长方式特殊,在生产过程中应严格执行HACCP体系,可以保证螺旋藻粉的质量和安全,为消费者的健康饮食提供保障。展开更多
应用危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理,结合虾滑的实际生产工艺,对生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的危害进行分析和评估,最终确定原辅料验收、调味、金属探测3个关键控...应用危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理,结合虾滑的实际生产工艺,对生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的危害进行分析和评估,最终确定原辅料验收、调味、金属探测3个关键控制点,并制定相应的预防和控制措施,体系的运用可以有效、全面、系统地监控虾滑产品的质量,确保食品安全。展开更多
食品安全管理在食品行业中至关重要。危害分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种预防性管理体系,对建立现代化食品安全管理系统具有指导意义。本文对HACCP体系的内容和在食品安全管理中的应用进...食品安全管理在食品行业中至关重要。危害分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种预防性管理体系,对建立现代化食品安全管理系统具有指导意义。本文对HACCP体系的内容和在食品安全管理中的应用进行综述,分析其应用优势以及在食品安全监管中的重要性,以期为HACCP体系在食品工业中的应用与发展提供理论参考。展开更多
社会经济的持续发展,使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下,餐饮行业得到了蓬勃发展,其规模、数量、种类等更加多样化,经营和运营更加规范化。但是,食品安全问题仍然存在且越来越严峻,严重干扰了餐饮业的...社会经济的持续发展,使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下,餐饮行业得到了蓬勃发展,其规模、数量、种类等更加多样化,经营和运营更加规范化。但是,食品安全问题仍然存在且越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至威胁到人们的身体健康、生命安全。本文运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系从原料采购验收、贮存、预处理、烹调加工、餐饮具清洁消毒和从业人员管理6个环节对餐饮企业加工过程进行危害分析,确定关键控制点并提出纠偏措施,为指导餐饮企业提供了科学有效的方法,更好地落实食品安全主体责任,以保障广大民众“舌尖上的安全”。展开更多
危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少。本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计...危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少。本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计划表和操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)控制计划,为HACCP体系在中小学和幼儿园食堂中的应用提供理论参考。展开更多
随着食品安全问题日益受到重视,危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为保障食品安全的重要手段,其有效实施与监控显得尤为重要。基于此,本文阐述了HACCP体系的内涵,分析了HACCP体系有效实施...随着食品安全问题日益受到重视,危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为保障食品安全的重要手段,其有效实施与监控显得尤为重要。基于此,本文阐述了HACCP体系的内涵,分析了HACCP体系有效实施的路径,包括建立前提条件、确定关键控制点、设立监控程序等。同时,分析了HACCP体系在实施监控中存在的问题,如企业重视程度不足、监控手段落后等,并针对这些问题提出了相应的改进建议,旨在为食品企业和监管部门提供一些参考和借鉴,促进食品安全管理水平的提升。展开更多
危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)在提高食品安全水平、促进国际贸易、提高企业管理水平方面有重要意义。本文针对HACCP体系在企业食品安全管理中组建HACCP小组、产品描述、产品预期用途识别等...危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)在提高食品安全水平、促进国际贸易、提高企业管理水平方面有重要意义。本文针对HACCP体系在企业食品安全管理中组建HACCP小组、产品描述、产品预期用途识别等进行探讨,以期为相关企业提供有效参考。展开更多
为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关...为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检。通过构建扬州老鹅生产的HACCP体系,为企业保障扬州老鹅生产安全与产品质量提供参考依据。展开更多
本文重点介绍了危害分析和关键控制点(HazardAnalysis Critical Control Point,HACCP)体系在柠檬酸生产中的应用,对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析,通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害,确定了柠檬酸生产中的3个关键...本文重点介绍了危害分析和关键控制点(HazardAnalysis Critical Control Point,HACCP)体系在柠檬酸生产中的应用,对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析,通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害,确定了柠檬酸生产中的3个关键控制点及其关键限值,以期达到稳定柠檬酸的生产和保证产品安全的目的。展开更多
文摘危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策,以期为HACCP体系在校园餐饮食品安全领域的进一步优化和推广提供参考依据。
文摘常温菜肴包因其货架期较长、种类丰富、营养全面和食用方法便捷,成为高铁餐饮中必不可少的供餐品类。本文以高铁常温菜肴包为研究对象,运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,结合生产加工工艺流程,查找确定了影响常温菜肴包质量的4个关键控制点,分别为原料采购验收、高温灭菌、人工灯检和异物检测。通过制定HACCP计划,为指导菜肴包生产作业提供了科学有效的方法,避免了生产过程中的食品安全风险,确保了高铁常温菜肴包产品的食品质量安全。
文摘该文基于烤海苔的终产品特性和生产工艺特点,运用危害分析和关键点控制(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)原理对烤海苔生产全过程中的危害识别、分析和研判,采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方法,确定了烘烤熟制和异物检测2个关键控制点,结合企业良好卫生规范和标准操作程序构建了既符合监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的烤海苔HACCP体系,有效控制了烤海苔生产全过程的食品安全风险。研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系提供应用技术借鉴和实践参考。
文摘目的基于食用螺旋藻粉的市场安全需求分析食用螺旋藻粉生产过程中的风险因子并提出防控措施。方法根据危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原则分析生产过程中可能出现的问题,对各个环节进行危害分析并制定预防控制措施,对螺旋藻粉进行生物、物理、化学等方面的风险分析后,依据关键控制点(critical control point,CCP)判断树,对生产工艺的各个环节进行判断。结果确定了5个关键控制点,即CCP1–原辅料接收、CCP2–藻种接种、CCP3–养殖管理、CCP4–滤藻及清洗、CCP5–喷雾干燥,每一项关键控制点至少制定了一个关键限值,以消除其显著危害或将危害降低至可接受水平。结论螺旋藻的生长方式特殊,在生产过程中应严格执行HACCP体系,可以保证螺旋藻粉的质量和安全,为消费者的健康饮食提供保障。
文摘应用危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的基本原理,结合虾滑的实际生产工艺,对生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的危害进行分析和评估,最终确定原辅料验收、调味、金属探测3个关键控制点,并制定相应的预防和控制措施,体系的运用可以有效、全面、系统地监控虾滑产品的质量,确保食品安全。
文摘食品安全管理在食品行业中至关重要。危害分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种预防性管理体系,对建立现代化食品安全管理系统具有指导意义。本文对HACCP体系的内容和在食品安全管理中的应用进行综述,分析其应用优势以及在食品安全监管中的重要性,以期为HACCP体系在食品工业中的应用与发展提供理论参考。
文摘社会经济的持续发展,使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升。在这样的环境下,餐饮行业得到了蓬勃发展,其规模、数量、种类等更加多样化,经营和运营更加规范化。但是,食品安全问题仍然存在且越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至威胁到人们的身体健康、生命安全。本文运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系从原料采购验收、贮存、预处理、烹调加工、餐饮具清洁消毒和从业人员管理6个环节对餐饮企业加工过程进行危害分析,确定关键控制点并提出纠偏措施,为指导餐饮企业提供了科学有效的方法,更好地落实食品安全主体责任,以保障广大民众“舌尖上的安全”。
文摘危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系是一种先进的食品安全管理体系,目前在中小学和幼儿园食堂中应用较少。本文对校园食堂食品加工流程进行危害分析,确定关键控制点和关键限制,并建立HACCP计划表和操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)控制计划,为HACCP体系在中小学和幼儿园食堂中的应用提供理论参考。
文摘随着食品安全问题日益受到重视,危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系作为保障食品安全的重要手段,其有效实施与监控显得尤为重要。基于此,本文阐述了HACCP体系的内涵,分析了HACCP体系有效实施的路径,包括建立前提条件、确定关键控制点、设立监控程序等。同时,分析了HACCP体系在实施监控中存在的问题,如企业重视程度不足、监控手段落后等,并针对这些问题提出了相应的改进建议,旨在为食品企业和监管部门提供一些参考和借鉴,促进食品安全管理水平的提升。
文摘危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)在提高食品安全水平、促进国际贸易、提高企业管理水平方面有重要意义。本文针对HACCP体系在企业食品安全管理中组建HACCP小组、产品描述、产品预期用途识别等进行探讨,以期为相关企业提供有效参考。
文摘为保障扬州老鹅的质量与安全,应用危害分析及关键点控制(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并提出控制措施。经分析,确定扬州老鹅加工工艺的关键控制点为原辅料验收、卤水制作、煮制、真空包装、两次巴氏杀菌及人工灯检。通过构建扬州老鹅生产的HACCP体系,为企业保障扬州老鹅生产安全与产品质量提供参考依据。
文摘本文重点介绍了危害分析和关键控制点(HazardAnalysis Critical Control Point,HACCP)体系在柠檬酸生产中的应用,对柠檬酸生产工艺进行了全面的危害分析,通过分析各工序涉及的物理性、化学性及生物性危害,确定了柠檬酸生产中的3个关键控制点及其关键限值,以期达到稳定柠檬酸的生产和保证产品安全的目的。
