几种常见果蔬抗氧化活性与多酚和维生素C的关系 被引量：26

1

作者 米书梅 阮征 +5 位作者 温艳梅 周艳 张翠 刘文群 印遇龙 江波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期133-136,共4页

目的:探索几种常见果蔬的抗氧化活性与多酚、维生素C的相关关系。方法:运用二苯代苦味酰基自由基法(DPPH法)、硫代巴比妥酸反应物法(ABTS法)、血浆高铁还原能力分析能力(FRAP法)、羟自由基和超氧阴离子自由基5种抗氧化方法评价10种常见... 目的:探索几种常见果蔬的抗氧化活性与多酚、维生素C的相关关系。方法:运用二苯代苦味酰基自由基法(DPPH法)、硫代巴比妥酸反应物法(ABTS法)、血浆高铁还原能力分析能力(FRAP法)、羟自由基和超氧阴离子自由基5种抗氧化方法评价10种常见果蔬的抗氧化活性,并采用Folin-Ciocalteu法和2,4-二硝基苯肼法分别测定了果蔬中多酚和VC的含量,并对多酚、VC的含量与抗氧化活性进行相关性分析。结果:DPPH、ABTS、FRAP、超氧阴离子、羟自由基抗氧化活性最强的依次为豆角、豆角、橘子、香蕉、橘子,最弱的依次为西瓜、西瓜、西瓜、胡萝卜、卷心菜。DPPH、ABTS和FRAP测定果蔬粗提液抗氧化活性与多酚的含量的相关性强于VC。结论:多酚的含量对果蔬抗氧化活性的影响强于V_C。 展开更多

关键词 果蔬 抗氧化活性 多酚 Vc

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^(60)Co γ射线辐照对水果蔬菜中维生素C的影响 被引量：17

2

作者 陈云堂 郭东权 +3 位作者 杨忠强 张建伟 杨保安 王玉莲 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期302-307,共6页

维生素C是水果蔬菜中重要营养成分之一,是人体中重要的生物活性物质,但很多因素会影响水果蔬菜中的维生素C含量。有关^(60)Coγ射线辐照对水果蔬菜中维生素C含量有一定的影响,但文献报导差异性较大,一些报道辐照能降低水果蔬菜中维生素... 维生素C是水果蔬菜中重要营养成分之一,是人体中重要的生物活性物质,但很多因素会影响水果蔬菜中的维生素C含量。有关^(60)Coγ射线辐照对水果蔬菜中维生素C含量有一定的影响,但文献报导差异性较大,一些报道辐照能降低水果蔬菜中维生素C的含量,也有一些文献认为辐照对维生素C含量无明显影响。导致辐照对水果蔬菜中维生素C影响结果不一致的因素主要有抗坏血酸氧化酶、水果蔬菜本身化学成分、辐照剂量、辐照环境、水果蔬菜生理代谢等。辐照处理是果蔬保藏的重要技术手段,虽然辐照对维生素C含量有一定的影响,但不足以影响辐照技术在果蔬贮藏保鲜方面的应用,况且通过合适的技术处理还可以避免或减少其影响的程度。本文对相关文献的研究结果进行了归纳分析,为更好地利用辐照技术在水果蔬菜保鲜加工中的科学应用提供借鉴。 展开更多

关键词 水果 蔬菜 维生素c 60^coγ射线 辐照

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紫外分光光度法测定五种果蔬中维生素C的含量 被引量：142

3

作者 马宏飞 卢生有 +1 位作者 韩秋菊 李薇 《化学与生物工程》 CAS 2012年第8期92-94,共3页

利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,用紫外分光光度法测定5种常见果蔬中维生素C的含量。最大吸收波长为243.4nm,标准曲线方程为A=0.0528c-0.0568,相关系数为R2=0.9996。5种果蔬中维生素C含量[mg.(100g)-1]分别为:青椒117.1... 利用维生素C对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性,用紫外分光光度法测定5种常见果蔬中维生素C的含量。最大吸收波长为243.4nm,标准曲线方程为A=0.0528c-0.0568,相关系数为R2=0.9996。5种果蔬中维生素C含量[mg.(100g)-1]分别为:青椒117.1、橙子69.3、黄瓜20.5、苹果14.9、西红柿18.4。该方法简单、快速,结果令人满意。 展开更多

关键词 紫外分光光度法 维生素c 果蔬

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新鲜果蔬中还原型VC含量的测定方法优化 被引量：8

4

作者 杨金凤 谢天柱 +2 位作者 王凤霞 祁雪梅 呼丽萍 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第21期5308-5311,共4页

采用紫外分光光度法测定新鲜果蔬中还原型VC含量,探讨了此方法的最佳测定条件。结果表明,以10%盐酸为提取剂,可在230 nm处测定果蔬中还原型VC含量,最佳反应温度和时间分别为70℃和14 min。优化后的测定方法变异系数小于2.50%,平均回收率... 采用紫外分光光度法测定新鲜果蔬中还原型VC含量,探讨了此方法的最佳测定条件。结果表明,以10%盐酸为提取剂,可在230 nm处测定果蔬中还原型VC含量,最佳反应温度和时间分别为70℃和14 min。优化后的测定方法变异系数小于2.50%,平均回收率为98.99%,VC含量在0~0.14 mg/50 mL呈良好的线性关系。该方法简单、快速、准确,可用于果蔬中还原型VC含量的测定。 展开更多

关键词 紫外分光光度法 Vc 水果 蔬菜

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4种常见蔬菜维生素C含量测定 被引量：25

5

作者 李瑞国 郑权 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第1期198-201,共4页

蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义。采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量。结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60 mg/100 g,白萝卜为22.50 mg/100g,冬瓜为1... 蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义。采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量。结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60 mg/100 g,白萝卜为22.50 mg/100g,冬瓜为15.25 mg/100g,土豆为13.82 mg/100g。其中白萝卜中维生素C含量丰富。 展开更多

关键词 蔬菜 维生素c 含量 碘量法

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HPLC法测定野生蔬菜中维生素C的含量 被引量：10

6

作者 徐琅 宋晓峰 钱志余 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第34期19277-19278,共2页

[目的]应用反相高效液相色谱法对江苏地区5种野生蔬菜中维生素C含量进行测定。[方法]反相高效液相色谱测定条件为:色谱柱Agilent Zobax C-8(5μm,4.6 mm×150.0 mm);流动相0.1%草酸-水;流速0.8 ml/min;检测波长251 nm。[结果]维生素... [目的]应用反相高效液相色谱法对江苏地区5种野生蔬菜中维生素C含量进行测定。[方法]反相高效液相色谱测定条件为:色谱柱Agilent Zobax C-8(5μm,4.6 mm×150.0 mm);流动相0.1%草酸-水;流速0.8 ml/min;检测波长251 nm。[结果]维生素C在浓度为50～750μg/ml范围内线性良好,R2=0.999 4,回收率为99.5%～101.8%,RSD=1.07%。该法操作简便,结果准确。对5种蔬菜的维生素C含量测定结果表明,荠菜和芦蒿中的维生素C含量较高,分别为50.9和46.5 mg/100 g;菊花脑中维生素C含量最低,为18.6 mg/100 g。[结论]该研究结果为科学开发利用野菜资源提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 维生素c 野生蔬菜 HPLc

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果蔬与饮品中Vc的碘酸钾萃取分光光度测定 被引量：15

7

作者 李向荣 方晓 褚爱珠 《浙江农业大学学报》 CSCD 1994年第5期522-524,共3页

采用碘酸钾萃取分光光度法，对市售番茄、花菜、苋菜、萝卜、黄瓜、橙子和果珍饮品中的Ｖｃ进行了测定，其回收率达９５．２％，变异系数４．９％，Ｖｃ浓度为２０一４８０μｇ／ｍＬ时吸光率有较好的线性。

关键词 水果 蔬菜 饮品 维生素c 测定

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预处理及干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究进展 被引量：4

8

作者 欧阳梦云 王燕 +2 位作者 罗凤莲 孙子钦 曹胜 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第7期179-182,共4页

文章从干燥预处理和干燥技术2个果蔬干制的重要环节出发,对国内外关于预处理和干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究现状进行了较全面的综述。

关键词 果蔬 干燥预处理 真空微波干燥 真空冷冻干燥 V_c

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超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱测定果蔬中维生素C 被引量：5

9

作者 刘真真 齐沛沛 +3 位作者 王新全 陈文学 吴莉宇 王强 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1048-1054,共7页

利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)快速与高分辨的分析优势,通过系统地考察样品制备、仪器分析中影响维生素C响应灵敏度和稳定性的各主要因素,建立了果蔬中维生素C的定量分析方法。果蔬样品在干冰保护下高速匀浆... 利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF/MS)快速与高分辨的分析优势,通过系统地考察样品制备、仪器分析中影响维生素C响应灵敏度和稳定性的各主要因素,建立了果蔬中维生素C的定量分析方法。果蔬样品在干冰保护下高速匀浆获得均匀的匀浆液,用0.1%(v/v)甲酸溶液提取后,采用Waters Acquity-UPLC T3色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm)分析,柱温为30℃,进样量为5μL,流动相为0.05%(v/v)甲酸-甲醇溶液(8∶2,v/v),流速为0.25 mL/min。提取的定量离子为[M-H]-(m/z 175.023 8),定性离子为[M-C_3H_4O_3]^-(m/z87.007 7),质量允许误差为5×10^(-6)(5 ppm)。结果表明:维生素C在0.02~5.0 mg/L范围内峰面积与质量浓度呈线性,线性相关系数(R2)为0.999 2;检出限及定量限分别为0.008 mg/L(S/N=3)和0.02 mg/L(S/N=10);在不同添加水平下,维生素C的平均回收率为89.3%~113%,相对标准偏差小于5.40%。在优化的条件下,对32批次的国产和新西兰猕猴桃样品进行检测,国产猕猴桃中维生素C的含量范围为498~1 625 mg/kg,新西兰进口猕猴桃中维生素C的含量范围为247~449 mg/kg。该方法操作简便,重复性良好,可用于果蔬中维生素C含量的准确测定。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 维生素c 果蔬

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果蔬中的维生素C研究进展 被引量：16

10

作者 曲佳 杨静慧 +3 位作者 梁国鲁 刘艳军 张伟玉 杨恩芹 《西南园艺》 2005年第6期14-16,共3页

维生素C是一种极其重要的微量营养物质,本文主要就如何提高果蔬中维生素C含量研究进展进行介绍。

关键词 果蔬 维生素c 含量 进展

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荧光分光光度法测定几种天津市售水果中维生素C的含量 被引量：14

11

作者 傅维 杨彩霞 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第23期14392-14393,14411,共3页

[目的]为人们正确补充营养素和合理膳食提供科学依据。[方法]采用荧光分光光度法测定了纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等水果的维生素C含量。[结果]维生素C含量测定的标准曲线回归方程为:y=2.114 5x-0.887 6,R... [目的]为人们正确补充营养素和合理膳食提供科学依据。[方法]采用荧光分光光度法测定了纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等水果的维生素C含量。[结果]维生素C含量测定的标准曲线回归方程为:y=2.114 5x-0.887 6,R2=0.994 6。纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等市售水果富含维生素C。市售草莓的维生素C含量是462 mg/kg,市售纽荷尔脐橙的维生素C含量是52.8 mg/kg,市售木瓜的维生素C含量是41.2 mg/kg,市售芒果的维生素C含量是22.3 mg/kg;市售樱桃的维生素C含量是9.8 mg/kg;市售鲜枣的维生素C含量是231.7 mg/kg;市售山楂的维生素C含量是51.2 mg/kg,市售圣女果的维生素C含量是30.2 mg/kg。[结论]天津市售水果中含有丰富的维生素C,通过食用水果,可以补充人体所需的维生素C。 展开更多

关键词 荧光分光光度计 维生素c 水果 含量

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水果和蔬菜中维生素C的全量分析 被引量：5

12

作者 臧荣春 马志超 《浙江农业大学学报》 CSCD 1991年第2期180-184,共5页

本文提出一个具有简便、快速、准确等优点的步骤,应用紫外分光光度法测定水果蔬菜中的抗坏血酸(AA)和脱氢抗坏血酸(DHAA),用易配制、耐保存的三氯醋酸(TCA)溶液取代广泛使用、但难以配制和保存的偏磷酸溶液来提取样品中的维生素C(Vc);且... 本文提出一个具有简便、快速、准确等优点的步骤,应用紫外分光光度法测定水果蔬菜中的抗坏血酸(AA)和脱氢抗坏血酸(DHAA),用易配制、耐保存的三氯醋酸(TCA)溶液取代广泛使用、但难以配制和保存的偏磷酸溶液来提取样品中的维生素C(Vc);且在Cu^(2+)溶液里溶入1.0％的蔗糖,来增加Cu^(2+)催化氧化AA的能力,降低实际样品中AA进行氧化还原反应所需温度。 展开更多

关键词 水果 蔬菜 维生素c 比色法 分析

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重庆地区常见蔬菜水果中的维生素C含量及其变化的实验分析 被引量：1

13

作者 王以和 颜泽英 黄前美 《实验室研究与探索》 CAS 1999年第1期63-66,共4页

分析了重庆地区３２种蔬菜和６种水果中维生素Ｃ的含量，其中蔬菜的ＶＣ含量为瓜茄类＞叶菜类＞根茎类＞鲜豆类。水果以广柑的含量较丰。测定了７种蔬菜在不同条件下ＶＣ含量的变化情况，结果表明，ＶＣ的损失率为：水焯＞炒＞浸泡。

关键词 蔬菜 水果 维生素c 含量分析 损失率

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不同成熟度辣椒果实中V_C含量的测定 被引量：8

14

作者 李燕 孙思胜 +3 位作者 李琴 李雯 邵远志 徐中亮 《现代农业科技》 2010年第2期116-116,118,共2页

测定6个品种辣椒果实在不同成熟期的VC含量,结果表明:福椒3号﹑福椒4号﹑辣妹子和香辣4个品种的红熟果中的VC含量比绿熟果高,而强丰7301和辣丰3号2个品种绿熟果的VC含量比红熟果VC含量高;红熟果中以福椒4号VC含量最高,福椒3号含量最低;... 测定6个品种辣椒果实在不同成熟期的VC含量,结果表明:福椒3号﹑福椒4号﹑辣妹子和香辣4个品种的红熟果中的VC含量比绿熟果高,而强丰7301和辣丰3号2个品种绿熟果的VC含量比红熟果VC含量高;红熟果中以福椒4号VC含量最高,福椒3号含量最低;绿熟果中以辣丰3号VC含量最高,福椒3号最低。 展开更多

关键词 辣椒果实 成熟度 Vc含量

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不同贮藏方式对蔬菜硝酸盐及Vc含量的影响 被引量：8

15

作者 柯维忠 罗春华 +1 位作者 林国卫 谢洪云 《湖南农业科学》 2011年第11期94-95,105,共3页

比较了5种不同的贮藏方式对小白菜、四季豆、苦瓜3种蔬菜的保鲜效果。结果表明:3种蔬菜的硝酸盐含量均以冷藏处理低于常温贮藏,维生素C含量以冷藏处理高于常温贮藏,因此,冷藏比常温贮藏更有利于这3种蔬菜的保鲜;冷藏条件下不同贮藏方式... 比较了5种不同的贮藏方式对小白菜、四季豆、苦瓜3种蔬菜的保鲜效果。结果表明:3种蔬菜的硝酸盐含量均以冷藏处理低于常温贮藏,维生素C含量以冷藏处理高于常温贮藏,因此,冷藏比常温贮藏更有利于这3种蔬菜的保鲜;冷藏条件下不同贮藏方式间比较,以壳聚糖涂膜处理的蔬菜硝酸盐含量最低,维生素C含量最高。因此,本试验条件下,蔬菜保鲜效果最好的贮藏方式为冷藏结合壳聚糖涂膜处理。 展开更多

关键词 蔬菜 贮藏方式 硝酸盐含量 维生素c含量

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HPLC法测定果蔬中维生素C 被引量：11

16

作者 郝学宁 郝嫱嫱 刘雪莲 《现代农业科技》 2011年第3期30-31,共2页

通过高效液相色谱法和国标法2种方法测定了果蔬中的维生素C,通过精密度、准确度、回收率等方法对比结果表明:液相色谱法是一种高效、快速、准确、高灵敏度的分离分析方法。

关键词 HPLc法 果蔬 维生素c 测定

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平欧杂种榛果实发育过程中Vc含量的变化研究 被引量：2

17

作者 翟秋喜 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2013年第6期119-121,共3页

以7年生平欧杂种榛‘82—11’、‘84—237’及‘84-402’为研究对象，在果实成熟期每隔3。6天，采用2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc含量，分析其果实发育过程中Vc含量变化。结果表明：幼果迅速发育期，Vc相对含量和绝对含量大幅度下降，平... 以7年生平欧杂种榛‘82—11’、‘84—237’及‘84-402’为研究对象，在果实成熟期每隔3。6天，采用2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc含量，分析其果实发育过程中Vc含量变化。结果表明：幼果迅速发育期，Vc相对含量和绝对含量大幅度下降，平均降幅为90．67％和64．4J4％；从果壳硬化期到果实成熟，Vc相对含量和绝对含量变化不大，降幅较小，其平均下降幅度为39．72％和30．47％。 展开更多

关键词 平欧杂种榛 果实发育 Vc含量

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毛细管区带电泳分析果蔬中的维生素C含量 被引量：4

18

作者 杨建洲 张荣莉 《西北轻工业学院学报》 2001年第3期12-14,共3页

采用 42 cm× 50 μm的未处理弹性石英毛细管以区带电泳法对果蔬中的抗坏血酸进行了定量分析 ,分析中的缓冲体系为 0 .2 1 4mol/ L、p H=6 .90的磷酸盐溶液 ,使用2 1 4nm滤光片进行紫外检测。采用 1 2 .5%的三氯乙酸溶液将抗坏血酸... 采用 42 cm× 50 μm的未处理弹性石英毛细管以区带电泳法对果蔬中的抗坏血酸进行了定量分析 ,分析中的缓冲体系为 0 .2 1 4mol/ L、p H=6 .90的磷酸盐溶液 ,使用2 1 4nm滤光片进行紫外检测。采用 1 2 .5%的三氯乙酸溶液将抗坏血酸萃取到水相 ,通过DL-半胱氨酸将脱氢抗坏血酸还原为抗坏血酸测定果蔬中的总抗坏血酸含量 ;采用外标法分析了 5种果蔬中的抗坏血酸的含量 ,测定结果与 2 ,4-二硝基苯肼比色法结果一致性较好 。 展开更多

关键词 毛细管区带电泳 果蔬 维生素c含量 总抗坏血酸 测定

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不同果蔬Vc含量的比较研究 被引量：10

19

作者 杨淑文 《安徽农学通报》 2011年第4期34-35,共2页

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的27种水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,其次为猕猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果和菠萝。香蕉、梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜... 采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的27种水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,其次为猕猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果和菠萝。香蕉、梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,其次为菜花、西兰花和香菜,芹菜茎中维生素C含量相对较少。蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。 展开更多

关键词 维生素c 2 6-二氯酚靛酚滴定法 果蔬

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用原子吸收间接法测定水果蔬菜和果汁饮料中的维生素C 被引量：6

20

作者 刘国胜 张玉铭 +2 位作者 王珏云 王豁 韩钟霄 《河北大学学报（自然科学版）》 CAS 1999年第3期260-263,共4页

提出了水果、蔬菜和果汁饮料中维生素Ｃ测定的新方法。该法基于抗坏血酸将Ｃｕ２ ＋ 还原成Ｃｕ ＋ 而与ＳＣＮ－ 生成ＣｕＳＣＮ 沉淀， 并经分离以原子吸收分光光度法测定沉淀中或离心液中的铜含量而间接测得维生素Ｃ含量。这种新方... 提出了水果、蔬菜和果汁饮料中维生素Ｃ测定的新方法。该法基于抗坏血酸将Ｃｕ２ ＋ 还原成Ｃｕ ＋ 而与ＳＣＮ－ 生成ＣｕＳＣＮ 沉淀， 并经分离以原子吸收分光光度法测定沉淀中或离心液中的铜含量而间接测得维生素Ｃ含量。这种新方法不受待测样品颜色的干扰；测定结果与常用的２，６－ 二氯靛酚法测定结果相符。 展开更多

关键词 原子吸收间接法 维生素c 水果和蔬菜 果汁饮料

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