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4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析
1
作者 张春花 颜学行 +4 位作者 崔廷宏 赵远艳 陶忠 王岳飞 单治国 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期234-242,共9页
研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪芽100号、景谷大白茶4个茶树品种制作的白茶为研究对象,检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、... 研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪芽100号、景谷大白茶4个茶树品种制作的白茶为研究对象,检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、超氧阴离子自由基(O_(2)^(−)·)清除能力,结合相关性分析和主成分分析(PCA)比较其抗氧化活性。4种云南大叶种白茶间主要化学成分间存在差异,景谷大白茶中水浸出物含量49.40%、茶多酚含量35.87%及酚氨比13.36均极显著高于其他三种(P<0.01);与其他3类白茶相比,景谷大白茶羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率都最高;相关性分析结果表明,感官评分与茶多酚、氨基酸、酚氨比、黄酮、水浸出物等指标相关性不显著(P>0.05),但各主要化学成分间存在相关性,其中茶多酚与黄酮、水浸出物呈极显著的正相关(P<0.01);主要化学成分与抗氧化活性指标间也有一定的相关性,总抗氧化活性与茶多酚、黄酮、水浸出物呈极显著的正相关(P<0.01);主成分分析结果表明景谷大白茶的抗氧化能力和活性成分综合品质高于其余3种白茶样品。本研究初步探明了不同大叶种茶树品种白茶的品质差异及抗氧化活性差异,为云南大叶种白茶抗氧化活性的深入研究和消费者选择合适的云南白茶提供数据支撑和科学依据。 展开更多
关键词 云南大叶种 白茶 感官审评 生化成分 抗氧化活性 相关性分析 主成分分析
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6个欧洲李品种果实品质的综合评价 被引量：1
2
作者 杨芬芬 王亚铜 +5 位作者 李勤勤 周嫣然 耿文娟 张展闳 樊国全 章世奎 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期280-289,共10页
以6个不同品种欧洲李果实为试材,对其描述性表型、外观数量性表型、不同组织部位内在品质、抗氧化活性等指标进行测定和差异分析,基于相关性分析和主成分分析方法筛选决定品质的关键成分因子,根据得分对6个品种进行排序,为欧洲李品种筛... 以6个不同品种欧洲李果实为试材,对其描述性表型、外观数量性表型、不同组织部位内在品质、抗氧化活性等指标进行测定和差异分析,基于相关性分析和主成分分析方法筛选决定品质的关键成分因子,根据得分对6个品种进行排序,为欧洲李品种筛选及开发利用提供一定理论依据。结果表明,不同品种的果实在品质间存在显著差异(P<0.05)。单果鲜重、果实纵径、横径、侧径最大的是‘总统’;不同组织的物质成分分布不同,果皮的可溶性糖含量、维生素C含量、可滴定酸含量高于果肉;‘法兰西’可溶性糖最高;‘塔城酸梅’可滴定酸最高;果皮、果肉中清除DPPH自由基能力最强的分别是‘理查德早生’、‘女神’;清除羟自由基能力最强的是‘塔城酸梅’。维生素C、类黄酮与果实自由基清除效果呈显著相关性。经主成分分析提取出5个特征值大于1的公因子,综合得分排名前3的是‘女神’、‘法兰西’、‘斯泰勒’。分析结果显示果皮色泽、可溶性固形物含量较高的品种是‘法兰西’、‘女神’,适宜鲜食;单果重、硬度、果皮及果肉L*、可食率等第一主成分得分最高的品种是‘女神’、‘斯泰勒’,适宜长途运输销售;抗氧化活性较高的品种是‘法兰西’、‘总统’、‘女神’、‘塔城酸梅’,适宜加工为抗衰功能的保健产品。 展开更多
关键词 欧洲李 果实品质 抗氧化活性 主成分分析 综合评价
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丹参电子束辐照杀菌安全剂量的确定及质量评价
3
作者 庄新慧 于敏 +2 位作者 王君淑 焦连庆 张凤清 《核农学报》 CAS 北大核心 2025年第2期285-296,共12页
为探究电子束辐照杀菌对丹参质量的影响,本研究采用2、4、6、8、10、12、14、16、18 kGy辐照剂量处理丹参样品,比较不同剂量下丹参微生物水平、8种化合物含量、抗氧化活性,结合正交偏最小二乘法判别分析模型确定最佳安全剂量;建立丹参... 为探究电子束辐照杀菌对丹参质量的影响,本研究采用2、4、6、8、10、12、14、16、18 kGy辐照剂量处理丹参样品,比较不同剂量下丹参微生物水平、8种化合物含量、抗氧化活性,结合正交偏最小二乘法判别分析模型确定最佳安全剂量;建立丹参辐照前后指纹图谱,判断电子束辐照杀菌前后丹参化学成分一致性是否良好;选取6批丹参验证最佳安全辐照剂量。结果表明,丹参电子束辐照杀菌剂量达10 kGy及以上时,微生物水平符合《中华人民共和国药典2020年版四部》规定标准;在10 kGy剂量内,辐照组与对照组的8种化合物总含量、4种抗氧化活性无显著差异,且10 kGy剂量组与对照组的抗氧化活性最接近。综上,确定10 kGy为丹参电子束辐照杀菌的最佳安全辐照剂量。辐照前后丹参高效液相色谱(HPLC)和拉曼光谱(SERS)指纹图谱相似度均大于0.9,提示化学成分一致性良好。6批丹参经10 kGy杀菌后的微生物水平符合药典规定;8种化合物含量、抗氧化活性、大鼠肝星状细胞(HSC-T6)存活率经t检验均无显著差异。本研究结果可为电子束辐照杀菌技术在丹参生产中的应用和质量评价提供科学依据。 展开更多
关键词 丹参 电子束辐照杀菌 抗氧化活性 指纹图谱 质量评价
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多维度定性定量评价电子束辐照灭菌对黄芪质量的影响
4
作者 田齐聪 于敏 +4 位作者 刘守国 焦连庆 时晓宇 姜先慧 张凤清 《核农学报》 CAS 北大核心 2025年第1期77-87,I0002,共12页
为探究电子束辐照灭菌对黄芪质量的影响,采用不同辐照吸收剂量(2、4、6、8、10、12、14、16、18 kGy)处理黄芪样品,测定其微生物水平、多种化学成分含量、抗氧化活性及大鼠肝星状细胞(HSC-T6)的细胞存活率,比较灭菌前后表面增强拉曼光谱... 为探究电子束辐照灭菌对黄芪质量的影响,采用不同辐照吸收剂量(2、4、6、8、10、12、14、16、18 kGy)处理黄芪样品,测定其微生物水平、多种化学成分含量、抗氧化活性及大鼠肝星状细胞(HSC-T6)的细胞存活率,比较灭菌前后表面增强拉曼光谱(SERS)指纹图谱及高效液相色谱(HPLC)指纹图谱。结果表明,吸收剂量≥10 kGy时,黄芪微生物水平符合《中华人民共和国药典2020年版四部》规定;不同吸收剂量下黄芪中毛蕊异黄酮含量、毛蕊异黄酮苷含量、刺芒柄花素含量、芒柄花苷含量、2,2-联苯基-1-苦基肼基自由基(DPPH·)清除率、3-氧代-2苯基-4,4,5,5-四甲基咪唑啉-1氧自由基(PTIO·)清除率、铁氰化钾还原力及大鼠肝星状细胞(HSC-T6)存活率较灭菌前均无显著差异(P>0.05);灭菌后黄芪SERS指纹图谱、HPLC指纹图谱与未灭菌样品图谱相比,相似度均大于0.900;液相色谱-质谱联用(LC-MS)确认HPLC指纹图谱中13个共有峰结构,灰色关联度分析显示13个共有峰与抗氧化活性关联度均大于0.600,毛蕊异黄酮、毛蕊异黄酮苷、刺芒柄花素、芒柄花苷含量与黄芪抗氧化活性的关联度均大于0.700。综上,吸收剂量18 kGy及以下的电子束辐照灭菌对黄芪质量无影响,上述4种化合物含量与黄芪抗氧化性具有较强的相关性,可作为其抗氧化活性的质量标志物。本研究可为电子束灭菌技术在黄芪灭菌加工中的应用提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 黄芪 电子束辐照灭菌 抗氧化活性 谱效学 质量评价
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短促生乳杆菌PL6-1全基因组分析及其安全性和抗氧化性评价
5
作者 李娅馨 谷云静 +7 位作者 程伟烨 王璇 张清扬 贡汉生 蒋黎黎 刘文丽 刘小平 李华敏 《食品科学》 北大核心 2025年第13期115-123,共9页
利用二代NovaSeqXPlus和三代PacBioRevio测序平台对分离自中国传统发酵蔬菜的短促生乳杆菌(Levilactobacillusbrevis)PL6-1进行全基因组测序,并依托京都基因与基因组百科全书数据库,重建L.brevis PL6-1的碳水化合物代谢途径,同时分析该... 利用二代NovaSeqXPlus和三代PacBioRevio测序平台对分离自中国传统发酵蔬菜的短促生乳杆菌(Levilactobacillusbrevis)PL6-1进行全基因组测序,并依托京都基因与基因组百科全书数据库,重建L.brevis PL6-1的碳水化合物代谢途径,同时分析该菌种的安全性及不同碳源对其抗氧化活性的影响。结果表明,L.brevis PL6-1基因组大小为2632919 bp,有2618个编码基因在非冗余蛋白质数据库被注释。基因组中富含糖基水解酶家族酶基因,但未发现耐药基因和毒力基因。表型实验结果表明,L.brevis PL6-1无溶血现象,对卡那霉素、庆大霉素和万古霉素耐药。在碳源利用方面,L.brevis PL6-1能够利用L-阿拉伯糖、核糖、D-木糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、水杨苷、麦芽糖和海藻糖。其中,麦芽糖可快速启动L.brevis PL6-1的增殖;而以海藻糖和葡萄糖为主要碳源培养时,L.brevis PL6-1表现出更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率;以核糖为主要碳源培养时2,2′-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力最高。本研究通过全基因组分析和代谢途径重建,深入解析了L.brevis PL6-1的遗传信息特征和代谢特性,为其在食品工业中的安全应用提供了重要的理论依据,同时为该菌株的益生功能开发与利用奠定了科学基础。 展开更多
关键词 短促生乳杆菌 全基因组 安全性评价 抗氧化性
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不同羊肚菌菌株菌丝体和子实体蛋白质营养评价及粗提物体外活性
6
作者 刘慧敏 张京津 +5 位作者 陈万超 郝海波 陈辉 黄静静 李卫 杨焱 《食用菌学报》 北大核心 2025年第2期49-59,共11页
分析5株羊肚菌(Morchella spp.)菌丝体和子实体蛋白质、水解氨基酸含量,比较分析菌丝体和子实体蛋白质的营养价值;利用超声辅助碱提酸沉法提取菌丝体和子实体蛋白质粗提物,对其抗氧化活性、消化特性及降脂活性进行分析。结果表明:子实... 分析5株羊肚菌(Morchella spp.)菌丝体和子实体蛋白质、水解氨基酸含量,比较分析菌丝体和子实体蛋白质的营养价值;利用超声辅助碱提酸沉法提取菌丝体和子实体蛋白质粗提物,对其抗氧化活性、消化特性及降脂活性进行分析。结果表明:子实体蛋白质含量高于菌丝体,子实体总必需氨基酸占比为43.5%~48.8%,菌丝体与之相近,占比为38.8%~41.4%;而5株羊肚菌菌丝体的主要鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)占比高于子实体;蛋白质粗提物体外活性表明,子实体蛋白质抗氧化、消化特性及对胰脂肪酶抑制率高于菌丝体,具有更好的抗氧化、蛋白质消化能力及体外降脂活性。研究结果为羊肚菌菌丝体和子实体蛋白质的开发利用提供参考。 展开更多
关键词 羊肚菌 蛋白质 营养评价 抗氧化活性 胰脂肪酶抑制率
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欧洲李果实制干品质特性的综合评价
7
作者 王君宇 杨芬芬 +4 位作者 耿文娟 李俊奇 周嫣然 樊国全 章世奎 《黑龙江农业科学》 2025年第8期88-100,共13页
为明确欧洲李适宜制干品种特性促进其开发利用,以轮台果树资源圃6个欧洲李品种为研究对象,对制干品质及抗氧化活性进行分析。结果表明,轮台产地成熟期较早品种‘塔城酸梅’和‘法兰西’户外自然晾晒天数较短,整果晾晒天数分别为24和26 d... 为明确欧洲李适宜制干品种特性促进其开发利用,以轮台果树资源圃6个欧洲李品种为研究对象,对制干品质及抗氧化活性进行分析。结果表明,轮台产地成熟期较早品种‘塔城酸梅’和‘法兰西’户外自然晾晒天数较短,整果晾晒天数分别为24和26 d,成熟期较晚的品种‘总统’更适宜采用半果户外自然晾晒的方式,该产地整果‘法兰西’制干率最高,为35.44%。不同品种间的果干品质存在显著差异。外观品质中,轮台产的‘总统’整果果干横径、单果质量分别为36.15 mm和23.16 g,显著高于同产地整果其他品种。内在品质中,轮台产的整果果干达到自然晾晒制干标准的失水率在64.56%~69.81%之间;所有果干还原糖含量为14.92%~33.24%、可溶性糖为9.12%~12.36%、可滴定酸为0.62%~2.24%;整果与半果果干的内在品质性状差异较小。抗氧化活性物质中,整果果干维生素C为0.23~1.41 mg·(100 g)^(-1)、类黄酮为26.65~41.88μmol·g^(-1)、总酚为96.25~146.25μmol·g^(-1)。相关性分析发现抗氧化活性物质对于提高果干自由基清除率意义重大。主成分筛选出5个特征值大于1的公因子,综合评价表明果干品质最好的是轮台产的‘总统’半果果干,其他果干按照品质由高到低依次是轮台产的‘女神’半果果干和整果果干、‘塔城酸梅’半果果干及叶城产的‘法兰西’整果果干。 展开更多
关键词 欧洲李 果实 制干品质 抗氧化活性 综合评价
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微波辅助提取辣椒红素工艺优化及其抗氧化活性评价
8
作者 程立坤 胡悦 +4 位作者 王思明 李姣灿 姚慧静 王国泽 张亚琨 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期18-25,共8页
目的:优化微波辅助提取辣椒红素工艺,研究不同品种辣椒的辣椒红素的抗氧化活性。方法:以包头市农科院提供的不同品种的红辣椒为实验材料,采用微波辅助法,通过单因素实验和响应面实验,以辣椒红素含量为指标,进行四因素三水平分析,分别为... 目的:优化微波辅助提取辣椒红素工艺,研究不同品种辣椒的辣椒红素的抗氧化活性。方法:以包头市农科院提供的不同品种的红辣椒为实验材料,采用微波辅助法,通过单因素实验和响应面实验,以辣椒红素含量为指标,进行四因素三水平分析,分别为液料比(4∶1、6∶1、8∶1)、提取时间(25,30,35 min)、微波功率(550,600,650 W)、提取温度(50,55,60℃)。提取出辣椒红素后从5个方面进行体外抗氧化活性评价,即铁离子还原能力测定、DPPH自由基清除能力测定、ABTS自由基清除能力测定、羟自由基(·OH)清除能力测定、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)清除能力测定,并对不同品种辣椒的抗氧化活性进行比较。结果:优化微波辅助提取辣椒红素的最佳工艺为液料比6∶1、微波功率600 W、提取时间30 min、提取温度60℃,在此条件下提取的辣椒红素平均含量为47.809 mg/g,得率为4.7%。对提取的辣椒红素进行体外抗氧化活性评价,结果表明不同品种的红辣椒均具有抗氧化活性,且因其含有的辣椒红素浓度不同,对DPPH自由基、ABTS自由基、·OH和O_(2)^(-)·的清除率和抑制率不同,综合来看,金畯1号的抗氧化能力最强,对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的IC 50值分别为0.909,0.467,15.778,2.504 mg/mL。该研究为辣椒品种选育、深加工和辣椒红素深入研究提供了参考依据。 展开更多
关键词 辣椒 辣椒红素 微波辅助提取 响应面实验 抗氧化活性评价
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响应面法优化山药鱼肠的工艺及抗氧化活性研究
9
作者 张慧敏 孟亚萍 +2 位作者 贾兆基 薛斌 肖益东 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第3期54-61,共8页
为研制山药复合鱼肠,以新鲜白鲢鱼糜和铁棍山药为主要原料,以感官评分、持水性和白度值为评价指标,采用单因素结合响应面法,优化山药鱼肠的工艺配方,并进行抗氧化活性分析。结果表明,山药鱼肠的最佳制作工艺为山药全粉质量分数1%、马铃... 为研制山药复合鱼肠,以新鲜白鲢鱼糜和铁棍山药为主要原料,以感官评分、持水性和白度值为评价指标,采用单因素结合响应面法,优化山药鱼肠的工艺配方,并进行抗氧化活性分析。结果表明,山药鱼肠的最佳制作工艺为山药全粉质量分数1%、马铃薯淀粉质量分数4%、大豆分离蛋白粉质量分数1%、大豆油质量分数2%;在此条件下制作的山药鱼肠色泽均匀,结构致密,具有山药清香;感官评分为81.32分,硬度为35.58 N,咀嚼性为26.67 N,DPPH和ABTS^(+)·自由基清除能力分别提升17.39%和11.29%。研究结果为功能性山药鱼糜制品的开发提供参考。 展开更多
关键词 白鲢 山药 鱼肠 响应面法 感官评价 抗氧化
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红花添加量对驼奶酒品质的影响
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作者 邓星星 王馨 +1 位作者 田缘 卢志强 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期246-251,共6页
该研究以新疆特色经济作物红花和乳品驼奶粉为原料制备驼奶酒,通过对酒体理化指标、抗氧化特性、挥发性风味成分和感官品质的分析,考察添加红花(0~2 g/L)对驼奶酒品质的影响。结果表明,添加红花的驼奶酒色泽优于未添加红花的驼奶酒,并... 该研究以新疆特色经济作物红花和乳品驼奶粉为原料制备驼奶酒,通过对酒体理化指标、抗氧化特性、挥发性风味成分和感官品质的分析,考察添加红花(0~2 g/L)对驼奶酒品质的影响。结果表明,添加红花的驼奶酒色泽优于未添加红花的驼奶酒,并且随着红花添加量的增加,可滴定酸含量显著降低(P<0.05),pH值显著升高(P<0.05),但酒精度无显著变化(P>0.05);羟基红花黄色素A的含量及自由基清除能力显著升高(P<0.05)。当红花添加量为2 g/L时,驼奶酒色泽酒体呈现明亮的红黄色调,羟基红花黄色素A含量为2.30 mg/L,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、超氧阴离子和羟自由基清除率分别为18.58%、30.01%和47.76%。添加2 g/L红花驼奶酒中的挥发性化合物种数(43种)高于未添加红花驼奶酒(27种),其主要香气贡献组分是己酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸苯乙酯等9种挥发性物质。添加2 g/L红花驼奶酒的感官评分(80.72分)高于未添加红花驼奶酒(76.01分),其具有更好的色泽、口感、香气以及组织特性。 展开更多
关键词 红花 驼奶酒 色泽 羟基红花黄色素A 抗氧化活性 挥发性香气成分 感官评价
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基于模糊综合评判法筛选猕猴桃果酒专用酵母及其发酵特性分析
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作者 边名鸿 许强 +4 位作者 周安琪 张琴 廖泓冰 李少龙 韩保林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期173-183,共11页
为提升猕猴桃果酒风味与口感,以徐香猕猴桃及果园土壤为筛选样本,结合模糊综合评判法筛选出适合于徐香猕猴桃果酒发酵专用菌株,并研究其发酵特性。初步筛选出13株性能较优且具有降酸功能的酵母菌,结合模糊综合评判法筛选出5株适合于猕... 为提升猕猴桃果酒风味与口感,以徐香猕猴桃及果园土壤为筛选样本,结合模糊综合评判法筛选出适合于徐香猕猴桃果酒发酵专用菌株,并研究其发酵特性。初步筛选出13株性能较优且具有降酸功能的酵母菌,结合模糊综合评判法筛选出5株适合于猕猴桃果酒发酵的菌株,经鉴定JM-7、JM-72与JM-76为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、JM-36为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),JM-81为扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。JM-36酿制猕猴桃酒的DPPH自由基清除率最高,清除率为76.16%,JM-72酿制酒样ABTS^(+)自由基清除率与总还原力最高,分别为79.65%与240.90 mg/L(以VC计)。JM-36酿制的猕猴桃酒挥发性成分种类最多,共计30种,醇、酸、酯、其他类物质分别占比30.10%、23.05%、42.14%、4.72%,其中正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯与辛酸乙酯等含量较高,能提供较为丰富的果香与酒香。5株酵母在温度为24~32℃、pH为3~4.5、二氧化硫浓度为0~100 mg/L、酒精浓度为0~6%条件下均能正常生长,其中JM-36能耐受更高浓度酒精与较低pH的环境。综上分析,JM-36能有效提升猕猴桃果酒的口感与香味,是发酵猕猴桃果酒的优良菌株。 展开更多
关键词 猕猴桃果酒发酵 菌种筛选 降酸酵母 模糊综合评判 挥发性成分 抗氧化活性
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甘肃产不同品种松针的抗氧化活性研究 被引量：1
12
作者 刘东彦 石晓峰 +2 位作者 王信 马趣环 沈薇 《林产工业》 北大核心 2024年第1期39-44,共6页
以甘肃产白皮松、雪松、油松、落叶松、樟子松和华山松6个树种的松针为研究对象,采用DPPH法、ABTS法和铜离子还原能力测定其不同浓度乙醇提取物的体外抗氧化活性,并采用熵值法综合评价遴选出抗氧化活性强的松针资源,为松针的进一步开发... 以甘肃产白皮松、雪松、油松、落叶松、樟子松和华山松6个树种的松针为研究对象,采用DPPH法、ABTS法和铜离子还原能力测定其不同浓度乙醇提取物的体外抗氧化活性,并采用熵值法综合评价遴选出抗氧化活性强的松针资源,为松针的进一步开发利用提供参考。研究表明:采用不同浓度乙醇提取时,40%乙醇提取物的抗氧化活性最好;不同品种松针中,雪松松针的抗氧化活性最好,其中天水产雪松松针40%乙醇提取物的评分最高达99.52%,表明其可以作为进一步研究松针抗衰老研究的资源。 展开更多
关键词 松针 不同浓度乙醇提取物 抗氧化活性 熵值法 综合评价
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超声波预处理对乳酸发酵草莓汁品质的影响 被引量：1
13
作者 李红艳 李增权 徐明磊 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第9期87-94,共8页
为提高乳酸发酵草莓汁品质,将不同功率(150、300、450 W)超声波应用于草莓汁乳酸发酵前处理环节,研究不同功率超声波处理对乳酸发酵草莓汁的营养及感官品质影响。结果表明:超声波处理能够显著地提高草莓汁中酚类物质含量,提高其抗氧化能... 为提高乳酸发酵草莓汁品质,将不同功率(150、300、450 W)超声波应用于草莓汁乳酸发酵前处理环节,研究不同功率超声波处理对乳酸发酵草莓汁的营养及感官品质影响。结果表明:超声波处理能够显著地提高草莓汁中酚类物质含量,提高其抗氧化能力,改善乳酸发酵草莓汁的感官品质。其中,300 W超声波处理草莓汁经乳酸发酵后具有更低的色差值,更高的红色值、酚类物质含量及抗氧化活性,并且该产品具有更优良的感官品质。这表明超声波处理可以作为一种优良的前处理方式应用于草莓果汁的乳酸发酵,研究结果为提高草莓乳酸发酵果汁综合品质提供了理论依据。 展开更多
关键词 草莓汁 超声波预处理 乳酸发酵 色泽 抗氧化活性 感官评价
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基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价 被引量：9
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作者 梁钰梅 李可 +7 位作者 林籽汐 李晓梅 周劲松 廖茂雯 林昊然 朱永清 李华佳 刘刚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期235-244,共10页
为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种... 为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性,多个指标如葡萄糖和果糖(r=0.93)、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性;柠檬酸、pH、b^(*)、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、‘双丰’果形指数优(>0.73)、固酸比适中为6.12~9.57,适合鲜食。‘巴尔德温’、‘都克’、‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好,适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮(1.95、1.62 mg/g)、总酚(1.34、1.38 mg/g)含量高,适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。 展开更多
关键词 蓝莓 加工适宜性评价 抗氧化性 主成分分析
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两种白颖苔草对梯度NaCl胁迫的生理生化响应及综合评价 被引量：8
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作者 吴一鸣 崔会婷 +3 位作者 张昆 李跃 李明娜 孙彦 《草地学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期736-745,共10页
本试验以两个白颖苔草(Carex rigescens)品种‘绿坪1号’和‘绿坪2号’为材料,使用0,100,200和300 mmol·L^(-1)NaCl处理21 d,对处理后白颖苔草叶片进行了叶绿素含量、相对电导率、相对含水量、过氧化氢含量、丙二醛含量、钾钠比、... 本试验以两个白颖苔草(Carex rigescens)品种‘绿坪1号’和‘绿坪2号’为材料,使用0,100,200和300 mmol·L^(-1)NaCl处理21 d,对处理后白颖苔草叶片进行了叶绿素含量、相对电导率、相对含水量、过氧化氢含量、丙二醛含量、钾钠比、净光合速率、气孔导度、胞间二氧化碳浓度、蒸腾速率、超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性指标的测定,并对各测定值进行隶属函数分析比较,探究两种白颖苔草在长期盐胁迫下的耐盐特性。结果表明:‘绿坪1号’中丙二醛含量和过氧化氢含量在盐浓度300 mmol·L^(-1)处理后比对照相比有更大幅度的上升;两材料中超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性变化不一致。随后经过相关性分析、主成分分析和隶属函数分析,提取3个主成分作为白颖苔草耐盐性评价的综合指标,经过计算得出耐盐性较强的是‘绿坪2号’。研究结果对白颖苔草在盐碱地利用及后续耐盐机理研究具有参考意义。 展开更多
关键词 白颖苔草 盐胁迫 抗氧化酶活性 隶属函数 综合评价
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多维度评价电子束辐照灭菌对白花蛇舌草质量的影响 被引量：4
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作者 姜榃 于敏 +4 位作者 焦连庆 田齐聪 庄新慧 姜先慧 田义新 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期1922-1929,共8页
为多维度评价电子束辐照灭菌技术在白花蛇舌草中的应用前景,研究考察了电子束辐照灭菌对白花蛇舌草微生物水平、化学成分含量、指纹图谱、体外抗氧化活性及细胞存活率的影响。结果表明,电子束辐照灭菌对白花蛇舌草中微生物具有明显杀灭... 为多维度评价电子束辐照灭菌技术在白花蛇舌草中的应用前景,研究考察了电子束辐照灭菌对白花蛇舌草微生物水平、化学成分含量、指纹图谱、体外抗氧化活性及细胞存活率的影响。结果表明,电子束辐照灭菌对白花蛇舌草中微生物具有明显杀灭作用。吸收剂量2~10 kGy时,白花蛇舌草中芦丁与车叶草苷含量、3种抗氧化活性、细胞存活率较灭菌前均无显著差异(P>0.05),吸收剂量大于10 kGy时,抗氧化活性及十六烷酸甲酯含量降低,建议安全吸收剂量为4~10 kGy。灭菌后白花蛇舌草指纹图谱较对照指纹图谱的相似度均大于0.90。液质联用(LC-MS)确认了指纹图谱中14个共有峰结构,灰色关联度分析(GRA)显示14个共有峰与3种抗氧化活性的关联度(r)均大于0.5,其中与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)反应率超过50%的峰为8、10、11号峰。本研究可为电子束辐照灭菌技术在白花蛇舌草生产中的应用提供科学依据。 展开更多
关键词 白花蛇舌草 电子束辐照灭菌 液质联用 抗氧化活性 多维度评价
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基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究 被引量：3
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作者 吴海毓 郑万财 +3 位作者 杨希娟 郝静 马萍 党斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第15期155-162,共8页
为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞... 为明确青稞红曲茶发酵前后功能成分及其抗氧化活性,以青稞茶为对照组,研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性,并通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析青稞红曲茶的主要成分及其差异化合物。结果表明,青稞红曲茶的水浸出物、茶多酚、茶蛋白、茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于青稞茶(P<0.05),青稞茶茶多糖含量显著高于青稞红曲茶(P<0.05)。此外,在青稞红曲茶和青稞茶中检测到1682种化合物,其中氨基酸及其衍生物、生物碱、脂质、酚酸和核苷酸及其衍生物是青稞红曲茶及青稞茶中主要化合物。筛选出124种差异化合物,差异化合物主要为生物碱、脂质、萜类及酚类化合物。同时发现,青稞红曲茶的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力均显著高于青稞茶(P<0.05)。但青稞茶的感官评分高于青稞红曲茶,为82.89分。该研究结果从代谢组学角度揭示青稞红曲茶及青稞茶代谢产物的差异性,为青稞红曲茶的后续研究提供理论依据。 展开更多
关键词 青稞红曲茶 非靶向代谢组学 功能成分 抗氧化活性 感官评价
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模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺及抗氧化性 被引量：2
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作者 朱玲 游新侠 胡航伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期224-230,共7页
该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为... 该研究以糯米为主要原料,添加黄芪、党参提取液,以甜酒曲为发酵剂,开发一款保健型米酒。通过单因素试验、模糊数学评价结合响应面法优化黄芪党参保健米酒发酵工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明,黄芪党参保健米酒的最优发酵工艺为:以糯米质量为基准,水添加量80%,发酵温度30℃,发酵时间48 h,酒曲添加量0.3%,黄芪提取液添加量4%,党参提取液添加量15%。在此优化条件下,米酒感官评分最高(90.8分),呈淡黄色,酸甜可口,入口含有米酒发酵香味,同时具有黄芪、党参淡淡的香气。经脱醇处理,该米酒的酒精度为0.39%vol,总酸含量为0.212 g/100 g,还原糖含量为26.21 g/100 g,pH为4.52,可溶性固形物含量为15.7 g/100 g,不溶性固形物含量为39.7 g/100 g,总黄酮含量为217.2 mg/L,多酚含量为68.2 mg/L,大肠菌群未检出,菌落总数为21 CFU/g,其理化及微生物指标符合相关标准要求。该米酒对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为158.9 mg/L、170.5 mg/L,表明其具有一定的抗氧化能力。 展开更多
关键词 黄芪 党参 保健米酒 发酵工艺 模糊数学评价 响应面法 抗氧化性
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苦荞植物基酸奶的研制及其活性研究 被引量：2
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作者 郭盛源 赵超凡 +3 位作者 胡一晨 邹亮 张丽珍 任贵兴 《中国乳业》 2024年第4期77-84,90,共9页
[目的]以苦荞熟粉、纯净水为主料,白砂糖、酸奶发酵剂为辅料,探究苦荞植物基酸奶的最佳配方及工艺,并考察其品质和活性。[方法]以感官评价为指标,采用单因素和响应面法优化试验,确定最佳液料比、白砂糖添加量、发酵时间、后熟时间。[结... [目的]以苦荞熟粉、纯净水为主料,白砂糖、酸奶发酵剂为辅料,探究苦荞植物基酸奶的最佳配方及工艺,并考察其品质和活性。[方法]以感官评价为指标,采用单因素和响应面法优化试验,确定最佳液料比、白砂糖添加量、发酵时间、后熟时间。[结果]对苦荞植物基酸奶感官评价影响因素由大到小依次是:白砂糖添加量>发酵时间>液料比>后熟时间。其最佳配方及工艺为液料比10∶1,白砂糖添加量7%,发酵时间为7 h,后熟时间7 h。在此条件下,苦荞植物基酸奶理化指标良好,DPPH自由基清除率为(52.24±0.01)%。[结论]将苦荞应用于植物基酸奶中,能够赋予其良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 苦荞 炒制 植物基酸奶 感官评价 抗氧化性
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贮存条件对蓝莓酒酚类物质、风味成分和感官指标的影响 被引量：7
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作者 陈绍依 曾稳稳 +2 位作者 赵漫漫 罗配琴 周鸿翔 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期154-160,共7页
为探究蓝莓酒贮存过程中的品质变化,以蓝莓成品酒为研究对象,检测蓝莓酒贮存过程中的酚类物质、色度色调、抗氧化活性、风味成分以及感官指标。结果表明,蓝莓酒在不同温度、光照和装液量贮存条件下,其总酚、总黄酮、总花色苷含量、色度... 为探究蓝莓酒贮存过程中的品质变化,以蓝莓成品酒为研究对象,检测蓝莓酒贮存过程中的酚类物质、色度色调、抗氧化活性、风味成分以及感官指标。结果表明,蓝莓酒在不同温度、光照和装液量贮存条件下,其总酚、总黄酮、总花色苷含量、色度及DPPH自由基清除率均呈下降趋势,而色调呈上升趋势,其中,低温(16℃)避光满瓶处理更利于蓝莓酒的贮存。采用GC-MS检测蓝莓酒的风味成分,共检测出36种风味物质,包括17种酯类、7种醇类、5种烯类、3种酸类以及4种其他类,其中,辛酸乙酯、山梨酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇、苯乙醇是物质含量较高的挥发性化合物。感官评价表明,低温处理组比其他处理组具有更好的香气持久性和香气浓郁度,与风味成分检测结果相符。 展开更多
关键词 蓝莓酒 酚类物质 色度色调 抗氧化活性 风味成分 感官评价
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