本研究旨在了解新疆地区山羊原奶中乳酸菌的益生特性、加工特性和安全性,以期为开发功能性乳品奠定一定的基础。实验采用16S rRNA基因测序结合Rep-PCR指纹分型技术对分离出的乳酸菌菌株进行遗传差异分析,检测它们对酸和胆盐的耐受性并...本研究旨在了解新疆地区山羊原奶中乳酸菌的益生特性、加工特性和安全性,以期为开发功能性乳品奠定一定的基础。实验采用16S rRNA基因测序结合Rep-PCR指纹分型技术对分离出的乳酸菌菌株进行遗传差异分析,检测它们对酸和胆盐的耐受性并对耐受性较好的菌株进行模拟胃肠液耐受性、细胞表面特性(疏水性和自凝聚)、抗菌活性、工艺逆境耐受性(溶菌酶、热)及药敏试验,来评价菌株的体外益生特性和安全性,通过主成分分析筛选最优的益生菌株。研究从15份山羊乳样品中共分离得到23株乳酸菌,包括Leuconostoc mesenteroides(9株)、Lactiplantibacillus plantarum(6株)、Latilactobacillus curvatus(4株)、Enterococcus faecium(2株)、Enterococcus durans(2株)。基于对酸和胆盐耐受性进行初筛的结果表明,有7株菌具有较好的耐受性。其中,2株植物乳植物杆菌(L. plantarum SY43-10和L. plantarum SY43-4)的模拟胃液和肠液处理后活菌数均高于5 lg CFU/mL;24 h自凝集率大于27%、并具有良好疏水性;热和溶菌酶处理后的活菌数仍大于7 lg CFU/mL;药敏试验显示2株菌对氨苄西林和氯霉素表现敏感,对头孢西丁、红霉素和青霉素表现中度敏感或敏感。因此,菌株SY43-10和SY43-4可作为优良的益生菌株,通过体内实验进一步应用于发酵乳品和功能性产品。展开更多
以符合耐盐、耐高低温、产酸等要求和过氧化氢耐受能力为指标,对分离自传统腌干鱼制品的29株乳酸菌进行初筛,再以抗脂质过氧化率、羟自由基清除率和还原力为复筛指标评价了菌株不同组分的体外抗氧化能力,以期获得具有优良抗氧化活性的...以符合耐盐、耐高低温、产酸等要求和过氧化氢耐受能力为指标,对分离自传统腌干鱼制品的29株乳酸菌进行初筛,再以抗脂质过氧化率、羟自由基清除率和还原力为复筛指标评价了菌株不同组分的体外抗氧化能力,以期获得具有优良抗氧化活性的发酵菌株。结果表明,15株乳酸菌符合腌干鱼发酵要求,菌株间的抗氧化活性差异明显,其中以L4、L11和L21综合抗氧化活性最好。经VITEK-2微生物鉴定系统和16S r DNA分子鉴定,确定L4、L11和L21分别为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(L.casei)。展开更多
从生水牛乳中筛选出两株高产胞外多糖(EPS)的乳酸菌株LB2、LB7,经MRS肉汤培养基发酵后,菌液中的胞外多糖(EPS)产量分别达135 mg/L、148 mg/L,通过形态学、生理生化特征、API细菌鉴定系统、16S r RNA序列分析,鉴定出菌株LB2为植物乳杆菌(...从生水牛乳中筛选出两株高产胞外多糖(EPS)的乳酸菌株LB2、LB7,经MRS肉汤培养基发酵后,菌液中的胞外多糖(EPS)产量分别达135 mg/L、148 mg/L,通过形态学、生理生化特征、API细菌鉴定系统、16S r RNA序列分析,鉴定出菌株LB2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),LB7为类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)。将其应用到水牛乳酸奶的发酵中,结果表明,植物乳杆菌LB2和类肠膜魏斯氏菌LB7均可用来发酵水牛乳酸奶,且能有效增加酸奶的黏度和胞外多糖产量,其黏度和EPS产量分别为4 050 m Pa·s和149 mg/L。展开更多
文摘本研究旨在了解新疆地区山羊原奶中乳酸菌的益生特性、加工特性和安全性,以期为开发功能性乳品奠定一定的基础。实验采用16S rRNA基因测序结合Rep-PCR指纹分型技术对分离出的乳酸菌菌株进行遗传差异分析,检测它们对酸和胆盐的耐受性并对耐受性较好的菌株进行模拟胃肠液耐受性、细胞表面特性(疏水性和自凝聚)、抗菌活性、工艺逆境耐受性(溶菌酶、热)及药敏试验,来评价菌株的体外益生特性和安全性,通过主成分分析筛选最优的益生菌株。研究从15份山羊乳样品中共分离得到23株乳酸菌,包括Leuconostoc mesenteroides(9株)、Lactiplantibacillus plantarum(6株)、Latilactobacillus curvatus(4株)、Enterococcus faecium(2株)、Enterococcus durans(2株)。基于对酸和胆盐耐受性进行初筛的结果表明,有7株菌具有较好的耐受性。其中,2株植物乳植物杆菌(L. plantarum SY43-10和L. plantarum SY43-4)的模拟胃液和肠液处理后活菌数均高于5 lg CFU/mL;24 h自凝集率大于27%、并具有良好疏水性;热和溶菌酶处理后的活菌数仍大于7 lg CFU/mL;药敏试验显示2株菌对氨苄西林和氯霉素表现敏感,对头孢西丁、红霉素和青霉素表现中度敏感或敏感。因此,菌株SY43-10和SY43-4可作为优良的益生菌株,通过体内实验进一步应用于发酵乳品和功能性产品。
文摘以符合耐盐、耐高低温、产酸等要求和过氧化氢耐受能力为指标,对分离自传统腌干鱼制品的29株乳酸菌进行初筛,再以抗脂质过氧化率、羟自由基清除率和还原力为复筛指标评价了菌株不同组分的体外抗氧化能力,以期获得具有优良抗氧化活性的发酵菌株。结果表明,15株乳酸菌符合腌干鱼发酵要求,菌株间的抗氧化活性差异明显,其中以L4、L11和L21综合抗氧化活性最好。经VITEK-2微生物鉴定系统和16S r DNA分子鉴定,确定L4、L11和L21分别为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(L.casei)。
