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基于质构仪TPA模式构建蛋白肠感官评分预测模型及应用 被引量：2
1
作者 朱美淋 张贞炜 +4 位作者 余杰 黄潇漪 蒋雨含 邢沁浍 贾利蓉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期44-49,共6页
为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表... 为建立一套客观、数据化评价动植物双蛋白肠感官综合评分的方法,该研究采用质构剖面分析(TPA)测定24组不同配方的样品,结合感官评价方法,通过逐步回归分析建立感官综合评分预测模型,并将其应用于响应面实验以优化双蛋白肠的配方。结果表明,动植物双蛋白肠的感官综合评分预测模型为Y=-68.110+0.003×硬度+79.119×弹性-0.001×咀嚼性-18.393×回复性,该模型相关系数R~2为0.902,校正决定系数R_(Adj)~2为0.875;响应面回归模型相关系数R~2为0.962,校正决定系数R_(Adj)~2为0.924,预测系数R_(Pred)~2为0.861,优化后蛋白肠的最佳配方为大豆拉丝蛋白质量分数74%、猪肉质量分数16%、大豆分离蛋白与花生蛋白粉比例7∶3、猪肉肥瘦比例7∶3,该配方下产品的感官评分实际值为8.51,与理论预测值(8.45)误差较小。该研究得到的动植物双蛋白肠感官综合评分预测模型的拟合度较高,实测值与预测值的吻合度较好,模型在响应面实验中具有可行性,为客观、快捷地评价新型肉肠的感官品质提供了新思路。 展开更多
关键词 动植物双蛋白肠 质构剖面分析 感官综合评分 回归模型 响应面实验
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51份黄瓜种质资源的果实质地分析及评价 被引量：1
2
作者 丁银 侯栋 +5 位作者 张东琴 陶海霞 岳宏忠 李亚莉 颉建明 王仕宝 《甘肃农业大学学报》 北大核心 2025年第1期128-137,共10页
【目的】通过对51份黄瓜种质资源质地数据分析,建立统一、标准的黄瓜果肉质地评价方法,以期为黄瓜食用品质评价和高品质育种提供理论依据。【方法】通过质构仪对51份黄瓜种质资源的黄瓜果实硬度、粘力、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性等进... 【目的】通过对51份黄瓜种质资源质地数据分析,建立统一、标准的黄瓜果肉质地评价方法,以期为黄瓜食用品质评价和高品质育种提供理论依据。【方法】通过质构仪对51份黄瓜种质资源的黄瓜果实硬度、粘力、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性等进行测定,并对相关指标进行主成分分析、相关性分析和聚类分析,并进行品尝试验,得出综合评价评分,筛选优质黄瓜。【结果】对黄瓜纵向面测试,其质地指标硬度、粘性、弹性、胶着性、内聚性、咀嚼性间均无显著差异,用黄瓜横切面测试,其质地指标有显著差异(P<0.05);通过对51份黄瓜样品主成分分析,累计方差贡献率达80.07%,建立黄瓜质地品质评价模型Y=0.606×Y_(1)+0.195×Y_(2),并计算综合得分,且得分与口感评价排序基本相同。通过聚类分析将供试品种分为4类:优等品质类群、良等品质类群、中等品质类群和差等品质类群。而对同一品种春季优于冬季质地品质。【结论】黄瓜果实纵向果肉均匀一致,在一定范围内任取一点,可代表整条黄瓜质地特性,得出质地品质好的品种有H21、H29、H23、H3、H30,得出黄瓜种质资源中质地品质好的类群是优等品质类群和良等品质类群。 展开更多
关键词 黄瓜 全质构分析(tpa) 主成分分析(PCA) 聚类分析 综合评价
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芒果TPA质构测定优化及不同成熟度芒果质构特性分析 被引量：29
3
作者 何全光 黄梅华 +4 位作者 张娥珍 辛明 黄茂康 覃仁源 黄振勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第18期122-126,132,共6页
应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压... 应用质构仪对芒果果肉进行TPA测试,探索压缩率、测试方向、测试速率等测试条件对不同成熟度芒果果肉质构测定结果的影响。结果表明,三种测试条件对不同成熟度芒果果肉的质构测定影响不同,采用果皮面向探头,测试和测后速率均为1 mm/s,压缩率20%~30%的测试条件能较好的表征芒果果肉的TPA质构特性。在芒果成熟过程中,随样品成熟度的增加,硬度、凝聚性、咀嚼性迅速下降,粘着性以成熟度2级最高,弹性变化不大;低成熟度芒果果肉质构参数的相关性较好,硬度和咀嚼性呈显著正相关性,高成熟度的芒果各质构参数间相关性不显著。本研究为质构仪应用于芒果果肉质构测定提供了参考。 展开更多
关键词 芒果 tpa测试 成熟度 质构特性
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汤圆TPA质构特性测试条件的优化 被引量：26
4
作者 朱津津 潘治利 +3 位作者 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期171-174,共4页
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻... 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。 展开更多
关键词 tpa 汤圆 测试速率 压缩比
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葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律的TPA表征 被引量：39
5
作者 张昆明 张平 +2 位作者 李志文 任朝辉 农绍庄 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期353-358,共6页
采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的... 采用3种常用保鲜膜对巨峰葡萄进行气调包装,放于-0.3℃的冰温保鲜库中贮藏,分别在0、5、10、15、20、25、30 d利用质构仪质地多面分析(TPA)法测定葡萄果肉,得到葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律。结果表明:TPA测试反映了3种保鲜膜内的葡萄果肉各项质地参数变化规律总体均呈现下降趋势;果肉硬度与黏着性、咀嚼性呈较好的正相关性,而与凝聚性呈负相关;果肉咀嚼性与硬度、黏着性、弹性呈较好的正相关性;果肉弹性与凝聚性、咀嚼性、回复性呈较好的正相关性,而回复性与弹性、凝聚性以外的质地参数相关性较差;葡萄好果率与贮藏时间在一定范围内呈良好线性关系,提出一个经验公式将好果率与果肉硬度进行关联。 展开更多
关键词 质构仪 质地多面分析 冰温 气调包装
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软曲奇质地的TPA质构分析 被引量：34
6
作者 陈娟 徐学明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期194-197,202,共5页
采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足... 采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足以说明软曲奇的质地改变情况,可以作为质构评价的主要参数。 展开更多
关键词 软曲奇 全质构分析 质地 相关性
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质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测 被引量：231
7
作者 潘秀娟 屠康 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期166-170,共5页
应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);果肉弹性值与其它... 应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);果肉弹性值与其它参数值相关性较差,而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R=0.67～0.95)。确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别,结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性。 展开更多
关键词 质地多面分析 苹果 质地参数 绵软
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基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化 被引量：10
8
作者 陈弦 张雁 +2 位作者 马永轩 张凌泓 魏振承 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期54-59,共6页
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显... 为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关(P<0.01),说明采用硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数指标评价月饼品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方(质量分数):1)冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2)冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。 展开更多
关键词 广式月饼 质地剖面分析 蔗糖替代品 单形重心试验 低糖冬瓜蓉
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回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响 被引量：7
9
作者 陈弦 张凌泓 +2 位作者 张雁 周世斌 唐小俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期138-142,共5页
分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(... 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(紫薯和莲蓉馅料质量各占50%)TPA参数峰值出现在回软24 h,紫薯月饼(紫薯馅料100%)TPA参数峰值出现在回软48 h;紫薯莲蓉月饼的TPA参数总体低于紫薯月饼。分别在回软12、24、48 h及72 h对紫薯类月饼进行感官评定,结果表明,72 h感官评分最高,且感官评分与相应TPA参数呈现极显著负相关性(P≤0.01),说明回软过程有助于提高紫薯类月饼的感官品质,且TPA参数可以客观评价紫薯类月饼的感官品质。 展开更多
关键词 紫薯类月饼 回软 质构剖面分析 感官评价 相关性
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不同发酵剂生产的酸奶感官评定和TPA质构分析 被引量：32
10
作者 陈玮 常忠义 +1 位作者 高红亮 徐韦华卿 《中国酿造》 CAS 2012年第1期193-195,共3页
质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳... 质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法。该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较。结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产的酸奶硬度和胶粘性最高。两菌混合硬度和胶粘性明显降低,但内聚性最高。嗜热链球菌可明显增加产品粘度。TPA分析和感观评价中硬度参数值非常吻合,TPA分析中的胶粘性和感观评价中的喉咙口滞留度有较好的关联性。两菌混合后提高杆菌比例生产的酸奶综合感观评价值最高。 展开更多
关键词 质构剖面分析 发酵剂 酸奶
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TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响 被引量：22
11
作者 高丕生 张平 朱志强 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期153-158,共6页
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与... 【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。 展开更多
关键词 '克瑞森’无核葡萄 质地多面分析 保鲜剂
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苹果整果TPA试验的研究 被引量：19
12
作者 姜松 林琳 +1 位作者 王海鸥 赵杰文 《江苏大学学报（自然科学版）》 EI CAS 2004年第3期189-192,共4页
介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个... 介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个因素对果实损伤的影响.结果表明:压缩变形量对损伤程度影响极显著,变形量大,损伤程度高;变形量对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响显著;3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外,其余均不显著.整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础. 展开更多
关键词 苹果 tpa 质地评价
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质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响 被引量：85
13
作者 王海鸥 姜松 《粮油食品科技》 2004年第3期1-4,共4页
简要介绍了质构分析(TextureProfileAnalysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。
关键词 质构分析 测试条件 面包品质 压缩程度 压缩速率
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基于穿刺测试和TPA法的板栗果实质地分析 被引量：3
14
作者 何秀娟 仝铸 +4 位作者 肖翠 王泽琼 徐育海 孙中海 邱文明 《保鲜与加工》 CAS 2023年第9期59-68,共10页
为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、... 为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、果面脆性和紧实度呈极显著正相关(P<0.01);单果质量和果实横径与果实硬度呈显著负相关(P<0.05)。主成分分析将17个指标(果实表型和质构仪参数指标)组合形成果实硬度、咀嚼特性、果实大小和黏附性因子4个主成分,其累计方差贡献率为89.298%。聚类分析可将这些板栗品种根据质地和表型参数分为7类,不同类别之间差异较大,表明这些特征参数可作为板栗种质资源的评价指标,为板栗鲜食品质鉴定、加工利用和品种选优提供科学依据。 展开更多
关键词 板栗 质地品质 穿刺测试 质地多面分析
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物性分析仪TPA测定鲜食桃质构条件的优化 被引量：17
15
作者 李永红 常瑞丰 +4 位作者 张立莎 王召元 陈湖 韩继成 刘国俭 《河北农业科学》 2016年第3期95-100,共6页
以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,压缩程度设5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同测试条件对6个果实质地参数（硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性）的影响,以期优化... 以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,压缩程度设5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同测试条件对6个果实质地参数（硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性）的影响,以期优化TPA模式评价的测试技术参数。结果表明：压缩程度对果实硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性影响极显著;压缩速度对弹性和粘附性无显著影响,对其他4个TPA参数有极显著影响。压缩程度为5%~10%时,果肉组织结构相对比较稳定,受到的破坏较小,果实硬度、弹性、内聚性、粘附性、胶着性和咀嚼性均变化很小;压缩程度为20%左右时,果肉组织结构相对较完整,未受到较大的破坏;压缩程度为30%~35%时,果实果肉组织表现出被压实的状态,组织结构受到较大破坏,弹性、内聚性和咀嚼性接近于0,而粘附性和胶着性逐渐降低。此外,3个压缩速度下6个质地参数的变化趋势基本一致,压缩速度选用1 mm/s可以避免产生冲击载荷,使测试数据更加准确。在利用物性分析仪TPA模式对大久保果实进行质地参数测定时,压缩速度选用1 mm/s、压缩程度选用20%,测试结果能够客观地反映普通鲜食桃果肉组织的质地特征。 展开更多
关键词 质地多面分析 桃 大久保 质构参数
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醋豆产品的质地分析(TPA)试验研究 被引量：1
16
作者 张浩玉 黄星奕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期181-185,共5页
介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律。在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐... 介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律。在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐咀性、内聚性和回复性的差异。对质地分析方法在醋豆口感品质的控制和快速检测中的应用有一定的参考价值。 展开更多
关键词 醋豆 tpa试验 质地分析
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TPA质构分析栽培料水分对草菇子实体采后质地变化的影响 被引量：3
17
作者 查磊 仝宗军 +1 位作者 李正鹏 郭倩 《中国食用菌》 2021年第4期108-112,共5页
研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度... 研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度55%的环境中贮藏,结合表型和质地多面分析法,研究栽培料水分高低对草菇采后贮藏的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同水分培养料栽培的草菇硬度、韧性、咀嚼性、胶着性均呈现上升趋势,回复性均呈先上升、后下降趋势,但贮藏相同时间,高含水培养料栽培的草菇保鲜效果较好。综合试验结果,高水分栽培料栽培草菇可延长其贮藏期。 展开更多
关键词 培养料水分 tpa质构分析 采后贮藏
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基于主成分分析与聚类分析的芜菁肉质根质地品质综合评价
18
作者 岳丽 庄红梅 +5 位作者 祖力皮牙·买买提 王佳敏 毛红艳 张英仙 尼格尔热依·亚迪卡尔 于明 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第5期1057-1071,共15页
为科学评价不同品种芜菁肉质根的质地品质,建立芜菁肉质根质地品质评价方法,本研究用质构仪穿刺法、剪切法和质地多面分析法测定57个芜菁品种的肉质根质地品质,分析各质地品质参数间的相关性,并采用主成分分析和聚类分析对芜菁肉质根品... 为科学评价不同品种芜菁肉质根的质地品质,建立芜菁肉质根质地品质评价方法,本研究用质构仪穿刺法、剪切法和质地多面分析法测定57个芜菁品种的肉质根质地品质,分析各质地品质参数间的相关性,并采用主成分分析和聚类分析对芜菁肉质根品质进行综合评价。结果表明,不同品种芜菁肉质根的质地品质存在差异:最大黏附力的差异最大,变异系数为84.98%;弹性的差异最小,变异系数为7.74%。各质地参数间存在不同程度的相关性。通过主成分分析将12个质地指标简化为适口性因子、剪切因子、穿刺因子、黏附因子和表皮硬度因子共5个主成分,建立了芜菁肉质根的质地品质评价模型。聚类分析将57个芜菁品种的肉质根分为3类,第Ⅰ类为低硬度、高黏附性品种,第Ⅱ类为高硬度、低黏附力品种,第Ⅲ类为高胶黏性、高咀嚼性品种。 展开更多
关键词 芜菁 质地品质 穿刺 质地多面分析 主成分分析
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基于数据可视化的冷鲜羊肉TPA指标数据提取优化方法
19
作者 张国祥 张海瑜 李鑫星 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第7期343-350,共8页
冷鲜羊肉的消费量近年呈现持续增长趋势,保障其质量安全至关重要。全质构分析法(TPA)是冷鲜羊肉质量安全检测的重要方法,但在实际检测过程中获取的部分TPA指标数据存在较大误差。通过解析冷鲜羊肉的TPA质构检测过程,提出了一种基于数据... 冷鲜羊肉的消费量近年呈现持续增长趋势,保障其质量安全至关重要。全质构分析法(TPA)是冷鲜羊肉质量安全检测的重要方法,但在实际检测过程中获取的部分TPA指标数据存在较大误差。通过解析冷鲜羊肉的TPA质构检测过程,提出了一种基于数据可视化的冷鲜羊肉TPA指标数据提取优化方法。首先对实际检测力度数据进行滑动平均滤波处理,在数据可视化方法基础上,分别进行TPA曲线对应各特征节点的具体定位,构建TPA指标数据提取优化模型,设计了自主检测系统,并进行了试验检测。结果表明,基于优化方法设计组装的冷鲜羊肉TPA质构检测系统比TA-XT PLUS型质构仪表现出数据稳定的优势,其中粘性指标数据平均测量误差下降12.4个百分点,获得的TPA指标数据与样品菌落总数指标对数值表现出较高的相关性,其相关系数绝对值均大于0.8,能够较好地反映试验期间冷鲜羊肉样品的质地特性变化。 展开更多
关键词 冷鲜羊肉 全质构分析法 数据可视化 指标数据提取优化 检测系统
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基于TPA的猕猴桃质地差异分析及贮藏性评价 被引量：18
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作者 马媛媛 陆玲鸿 +2 位作者 古咸彬 宋根华 张慧琴 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第9期1579-1589,共11页
【目的】探讨不同贮藏温度下不同品种猕猴桃果实质地差异及贮藏性能。【方法】以徐香、金丽、华特、甜华特果实为试材,通过TPA(Textureprofileanalysis,质地多面分析)测试,测定4个品种猕猴桃果实主要质地参数,并对质地参数进行相关性分... 【目的】探讨不同贮藏温度下不同品种猕猴桃果实质地差异及贮藏性能。【方法】以徐香、金丽、华特、甜华特果实为试材,通过TPA(Textureprofileanalysis,质地多面分析)测试,测定4个品种猕猴桃果实主要质地参数,并对质地参数进行相关性分析,贮藏指数比较和主成分分析。【结果】在25℃和4℃2个贮藏温度下,4个猕猴桃品种果实质地间存在差异。0 d时,徐香、金丽果实TPA硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性明显高于华特、甜华特果实,黏性却显著低于华特、甜华特果实。采后贮藏过程中,4个猕猴桃品种果实硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性呈下降的总态势,黏性呈上升的总态势,但25℃下华特、甜华特果实各质地参数变化较为平稳,贮藏指数接近于0。此外,4℃低温贮藏可以有效减缓猕猴桃果实质地变化,延长猕猴桃贮藏期。相关性分析表明,猕猴桃果实硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性之间呈显著或极显著正相关;对猕猴桃TPA测定数据进行主成分分析,得到2个主成分,累计方差贡献率为92.08%。【结论】不同品种猕猴桃果实在贮藏过程中果实质地变化存在差异,TPA质地参数间多呈显著正相关,其中TPA硬度、咀嚼性、黏性是区分华特、甜华特果实和徐香、金丽果实的重要质地参数;结合质地参数变化可得25℃下华特、甜华特果实质地更稳定,更耐贮藏,而4℃下,徐香更耐贮藏。 展开更多
关键词 猕猴桃 质地多面分析 质地 贮藏性
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