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焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响
被引量：
8
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作者
李红
郭瑞涵
张五九
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期11-14,共4页
研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响。结果表明 ,随着焙焦温度的升高 ,麦芽的糖化力、二甲基硫前体 (SMM)的含量 ,发酵后期的二甲基硫 (DMS)、高级醇、酯含量下降 ,乙醛含量略微升高。
关键词
啤酒生产
风味
糖化力
麦芽
高级醇
乙醛含量
二甲基硫
升高
影响
后期
在线阅读
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职称材料
不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测
被引量：
1
2
作者
王芝梅
窦少华
+2 位作者
郭继强
赵长新
鄢荣歆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第4期144-146,共3页
采用氢火焰离子化检测器(FID)、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的硫-甲基蛋氨酸(SMM)进行跟踪测定,同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种的蛋白酶活力及相关指标(浸出率、α-氨基酸态氮、可溶性氮和总氮)进行跟踪检测。实验结...
采用氢火焰离子化检测器(FID)、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的硫-甲基蛋氨酸(SMM)进行跟踪测定,同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种的蛋白酶活力及相关指标(浸出率、α-氨基酸态氮、可溶性氮和总氮)进行跟踪检测。实验结果表明,发芽过程中,国产大麦SMM含量较高,Cervoise大麦SMM含量较低,国产大麦的蛋白酶活力、可溶性氮和总氮的含量高于Cervoise大麦,而浸出率和α-氨基酸态氮的含量则低于Cervoise大麦。
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关键词
大麦
发芽
硫-甲基蛋氨酸
蛋白酶活力
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职称材料
题名
焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响
被引量：
8
1
作者
李红
郭瑞涵
张五九
机构
中国食品发酵工业研究院
福建雪津啤酒有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期11-14,共4页
文摘
研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响。结果表明 ,随着焙焦温度的升高 ,麦芽的糖化力、二甲基硫前体 (SMM)的含量 ,发酵后期的二甲基硫 (DMS)、高级醇、酯含量下降 ,乙醛含量略微升高。
关键词
啤酒生产
风味
糖化力
麦芽
高级醇
乙醛含量
二甲基硫
升高
影响
后期
Keywords
malt, kilning temperature,
s-methyl
methionin
e (
smm
), beer flavor
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测
被引量：
1
2
作者
王芝梅
窦少华
郭继强
赵长新
鄢荣歆
机构
大连工业大学生物与食品工程学院辽宁省发酵工程重点实验室
大连大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第4期144-146,共3页
文摘
采用氢火焰离子化检测器(FID)、顶空结合毛细管柱气相色谱对不同品种大麦的硫-甲基蛋氨酸(SMM)进行跟踪测定,同时对发芽期间SMM含量差异较大的品种的蛋白酶活力及相关指标(浸出率、α-氨基酸态氮、可溶性氮和总氮)进行跟踪检测。实验结果表明,发芽过程中,国产大麦SMM含量较高,Cervoise大麦SMM含量较低,国产大麦的蛋白酶活力、可溶性氮和总氮的含量高于Cervoise大麦,而浸出率和α-氨基酸态氮的含量则低于Cervoise大麦。
关键词
大麦
发芽
硫-甲基蛋氨酸
蛋白酶活力
Keywords
barley
germinating
s-methyl methionin （smm）
protease activity
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响
李红
郭瑞涵
张五九
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
8
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职称材料
2
不同品种大麦发芽过程中硫-甲基蛋氨酸及相关指标的跟踪检测
王芝梅
窦少华
郭继强
赵长新
鄢荣歆
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
1
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职称材料
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引证文献
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