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不同产地熟制中华绒螯蟹肉挥发性成分分析
被引量：
23
1
作者
顾赛麒
张晶晶
+2 位作者
王锡昌
陶宁萍
吴浩
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期289-293,313,共6页
采用新型材料—固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)作为顶空固相萃取的吸附材料,对松江、阳澄湖和崇明三地中华绒螯蟹肉中的挥发性成分进行捕集,并结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对捕集的挥发性成分进行分离鉴定。基于各挥发物的感受阈值,...
采用新型材料—固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)作为顶空固相萃取的吸附材料,对松江、阳澄湖和崇明三地中华绒螯蟹肉中的挥发性成分进行捕集,并结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对捕集的挥发性成分进行分离鉴定。基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值(ROAV)法确定了三产地蟹肉的主体呈香化合物,并对其产生途径进行了探讨。结果表明:三产地样品中共鉴定出81种挥发性成分,其中19种为主体呈香物质(ROAV≥1)。在所有主体呈香物质中,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、4-庚烯醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、三甲胺、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇这14种物质为三产地蟹肉样品所共有;而2-丁烯醛、1-戊烯-3-酮、2-癸酮和2-戊基吡啶这4种物质为崇明蟹肉样品所独有。
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关键词
中华绒螯蟹
固相萃取整体捕集剂
气相色谱-质谱联用仪(GC—MS)
相对气味活性值(
roav
)
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职称材料
生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较
被引量：
6
2
作者
高先楚
顾赛麒
+4 位作者
陶宁萍
王锡昌
庄静
吴娜
李太行
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期128-135,共8页
采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分。利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质。对这些物质进行显著性差异比较发现,除芳香...
采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分。利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质。对这些物质进行显著性差异比较发现,除芳香族外,其他7类挥发性物质在生、熟肝胰腺和性腺中均表现显著性差异,且生样变成熟样的过程中,有大量的醛类、呋喃类、含氮类、含硫类化合物产生,推断这些物质是在加热过程中由风味前体物质反应分解生成。此后,通过相对气味活性值法,在这4种样品中筛选出15种主要挥发性物质和9种主体呈香化合物。通过比较,其中癸醛、三甲胺、壬醛、辛醛被认为在生、熟肝胰腺和性腺呈香过程中都起到关键作用。
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关键词
中华绒螯蟹
固相萃取整体捕集剂
显著性差异分析
相对气味活性值
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职称材料
题名
不同产地熟制中华绒螯蟹肉挥发性成分分析
被引量：
23
1
作者
顾赛麒
张晶晶
王锡昌
陶宁萍
吴浩
机构
上海海洋大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期289-293,313,共6页
基金
上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0208)
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
+2 种基金
上海市教委重点学科建设项目(J50704)
上海高校青年教师培养资助计划(B-5409-12-0023)
上海海洋大学优秀研究生论文培育计划项目(B-9600-10-0003-3)
文摘
采用新型材料—固相萃取整体捕集剂(MonoTrap)作为顶空固相萃取的吸附材料,对松江、阳澄湖和崇明三地中华绒螯蟹肉中的挥发性成分进行捕集,并结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对捕集的挥发性成分进行分离鉴定。基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值(ROAV)法确定了三产地蟹肉的主体呈香化合物,并对其产生途径进行了探讨。结果表明:三产地样品中共鉴定出81种挥发性成分,其中19种为主体呈香物质(ROAV≥1)。在所有主体呈香物质中,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛、4-庚烯醛、苯甲醛、辛醛、壬醛、癸醛、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃、三甲胺、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇这14种物质为三产地蟹肉样品所共有;而2-丁烯醛、1-戊烯-3-酮、2-癸酮和2-戊基吡啶这4种物质为崇明蟹肉样品所独有。
关键词
中华绒螯蟹
固相萃取整体捕集剂
气相色谱-质谱联用仪(GC—MS)
相对气味活性值(
roav
)
Keywords
Chinese mitten crab
MonoTrap
Gas chromatography- mass spectrometry （ GC- MS）
relative odoractive value（roav）
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较
被引量：
6
2
作者
高先楚
顾赛麒
陶宁萍
王锡昌
庄静
吴娜
李太行
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期128-135,共8页
基金
上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0208)
上海市教委食品质量与安全重点学科建设项目(J50704)
文摘
采用新型材料固相萃取整体捕集剂,提取中华绒螯蟹的挥发性成分。利用气相色谱-质谱联用仪对雄性中华绒螯蟹生、熟2个部位(肝胰腺和性腺)中的挥发性成分进行分离鉴定,共得到8类90种挥发性物质。对这些物质进行显著性差异比较发现,除芳香族外,其他7类挥发性物质在生、熟肝胰腺和性腺中均表现显著性差异,且生样变成熟样的过程中,有大量的醛类、呋喃类、含氮类、含硫类化合物产生,推断这些物质是在加热过程中由风味前体物质反应分解生成。此后,通过相对气味活性值法,在这4种样品中筛选出15种主要挥发性物质和9种主体呈香化合物。通过比较,其中癸醛、三甲胺、壬醛、辛醛被认为在生、熟肝胰腺和性腺呈香过程中都起到关键作用。
关键词
中华绒螯蟹
固相萃取整体捕集剂
显著性差异分析
相对气味活性值
Keywords
Eriocheir sinensis
monotrap
statistical significance analysis
relative
odoractive
value
(
roav
)
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同产地熟制中华绒螯蟹肉挥发性成分分析
顾赛麒
张晶晶
王锡昌
陶宁萍
吴浩
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
23
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较
高先楚
顾赛麒
陶宁萍
王锡昌
庄静
吴娜
李太行
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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