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题名速冻方式对番木瓜浆功能酶活力冻藏稳定性的影响
被引量：9
- 1
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作者
余铭
陈海强
梁钻好
杨公明
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机构
华南农业大学食品学院
阳江职业技术学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第20期338-341,共4页
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文摘
以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响。采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-18℃冻藏过程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的变化。结果表明:采用-40℃液浸式速冻的番木瓜浆中心温度通过最大冰晶生成区的速度比-40℃空气对流冻结方式快8.2倍,冻结速度对冻藏期间番木瓜浆中功能酶活力的保持有显著影响;番木瓜浆采用液浸式速冻,-18℃冻藏90d,能较好保持功能酶活力。
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关键词
速冻方式
番木瓜浆
冻藏
功能酶
稳定性
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Keywords
quick-freezingmethod
papaya pulp
freezing
functional enzymes
stability
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压和热处理对番木瓜浆品质影响的研究
被引量：3
- 2
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作者
温靖
肖更生
徐玉娟
吴继军
余元善
李俊
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机构
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室
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出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2016年第2期390-395,共6页
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基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(No.2012BAD31B03)
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文摘
对比不同处理超高压与热处理达到商业无菌的番木瓜浆,分析其理化性质和营养成分影响。结果表明:超高压处理对番木瓜浆色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深。热处理和超高压处理对可溶性固形物、p H值、总酸度影响不明显。总多酚、维生素C含量经热处理后显著降低,但超高压处理对其没有影响。研究表明,超高压处理对于番木瓜浆有很好的杀菌效果,能较好地保持番木瓜浆中的天然营养成分,对番木瓜加工来说是一种很有前景的非热加工技术。
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关键词
超高压
番木瓜浆
杀菌
理化性质
营养品质
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Keywords
High hydrostatic pressure
papaya pulp
Bactericidal
Physicochemical properties
Nutritional quality attributes
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分类号
S667.9
[农业科学—果树学]
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题名番木瓜果浆微波辅助泡沫干燥过程中营养成分降解模型
被引量：3
- 3
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作者
唐辉
李梦雨
陈文学
胡月英
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机构
海南大学食品学院
海南大学材料与化工学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期89-96,共8页
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基金
海南省产学研一体化专项(cxy20150032)
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文摘
在前期的番木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺基础之上,探究果浆在微波辅助干燥过程中主要物质的含量变化规律。探究了不同微波功率下水分含量变化规律和营养物质含量变化规律,并对所得的动力学方程进行验证。研究结果表明:在水分含量模型中Page方程模型预测值与实验值拟合度最高,R^2为0.9884;在维生素C含量模型中零级反应模型预测值与实验值拟合度最高,R^2为0.9702;胡萝卜素含量模型中一级反应动力学模型预测值与实验值拟合度较高,R^2为0.9185。以上所得方程模型验证结果表明,模型预测值与实验值差异不显著,模型均能较好的反映木瓜微波辅助泡沫干燥过程中主要物质的动力学特征。
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关键词
番木瓜果浆
泡沫干燥
微波干燥
干燥模型
模型验证
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Keywords
papaya pulp
foam- drying
microwave
model
model validation
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名番木瓜不同部位多酚物质的提取及其抗氧化活性研究
被引量：14
- 4
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作者
袁竹连
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机构
广西民族师范学院化学与生物工程系
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出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第16期105-108,共4页
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基金
广西教育厅科研项目(201106LX659)
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文摘
通过正交试验探讨番木瓜不同部位多酚物质的最佳提取工艺,采用F-D分光光度计法测定多酚含量,利用DPPH.法和O2-.法研究其抗氧化活性。结果表明,番木瓜皮和果肉的最佳提取条件均为:乙醇体积分数60%、浸提温度60℃、时间2 h,此时,多酚含量分别为15.42、6.87 mg/g,清除DPPH.自由基的IC50值分别是为27.03、63.16 mg/mL,但两者均对O2-.自由基不具备清除能力。番木瓜清除DPPH.自由基能力的强弱与多酚含量呈正相关,外表皮富集的多酚物质多于内部果肉,且抗氧化活性也强。与番木瓜果肉相比,番木瓜皮更是一种有待进一步开发和利用的天然抗氧化活性物质资源。
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关键词
番木瓜皮
番木瓜果肉
多酚
抗氧化活性
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Keywords
papaya peel
papaya pulp
polyphenol
antioxidant activity
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分类号
R284.2
[医药卫生—中药学]
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题名哈密瓜-木瓜低糖营养果冻的研制
被引量：6
- 5
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作者
窦勇
胡佩红
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机构
江苏财经职业技术学院
淮安正昌饲料有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2017年第2期89-94,共6页
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基金
江苏省淮安市科技支撑计划项目(SN1174)
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文摘
为研制风味良好、营养丰富的保健型果肉果冻,以哈密瓜肉和木瓜汁为主要原料,对哈密瓜木瓜新型复合营养果肉果冻的生产配方进行优化,探讨了复合胶的组成与配比,研究哈密瓜果肉、木瓜汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸添加量五因素对果冻感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验,筛选出以卡拉胶∶魔芋胶∶明胶=2∶1∶1为复合胶,果冻的最佳配方为:哈密瓜果肉添加量8%、木瓜汁添加量10%、复合胶添加量1.0%,木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.15%,所得到的成品营养丰富,色泽呈均匀橙黄色,酸甜适口,弹性好,平均感官品质评分为94.5分,是一种新型的低糖复合营养果肉果冻,具有较好的市场前景。
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关键词
果肉果冻
木瓜
哈密瓜
低糖
保健
研制
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Keywords
pulp jelly
papaya
Hami melon
low sugar
health care
development
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺
被引量：3
- 6
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作者
许龄方
张伟敏
唐辉
陈文学
胡月英
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机构
海南大学食品学院
海南大学材料与化工学院
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出处
《热带生物学报》
2016年第1期117-123,共7页
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基金
海南省产学研一体化专项(cxy20150032)
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文摘
以番木瓜(Carica papaya L.)为原料,采用微波辅助泡沫干燥法制备番木瓜粉,考察单甘酯和大豆分离蛋白对果浆的起泡特性的影响,研究微波干燥特性并优化微波泡沫干燥工艺参数,确定起泡剂的最佳配方和番木瓜粉的干燥工艺。结果表明:在木瓜果浆中添加6.83%的单甘酯和6.56%的大豆分离蛋白,果浆泡沫膨胀率最大,且泡沫的稳定性好。木瓜果浆微波泡沫干燥的最优工艺条件为微波功率578 W,物料厚度4.90 mm,干燥时间6.65 min。
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关键词
微波干燥
泡沫干燥
木瓜果浆
起泡特性
维生素C含量
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Keywords
microwave drying
foam mat drying
papaya pulp
foaming characteristics
Vitamin C content
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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