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无醇小米饮料的研制与营养分析
被引量：
5
1
作者
张爱霞
刘敬科
+2 位作者
赵巍
任素芬
张玉宗
《河北农业科学》
2016年第1期8-11,共4页
发酵糖化条件是决定无醇小米饮料产品最终品质的重要因素。在生产工艺流程为“小米→除杂→浸泡→蒸煮糊化→冷却→发酵糖化→高速离心（2000 rpm，10 min）→上清液→过滤→装瓶→高温灭菌（100℃，20 min）→成品”条件下，采用L9（3...
发酵糖化条件是决定无醇小米饮料产品最终品质的重要因素。在生产工艺流程为“小米→除杂→浸泡→蒸煮糊化→冷却→发酵糖化→高速离心（2000 rpm，10 min）→上清液→过滤→装瓶→高温灭菌（100℃，20 min）→成品”条件下，采用L9（33）正交试验设计，对无醇小米饮料生产过程中的3个发酵糖化工艺参数（糖化曲用量、糖化时间和糖化温度）进行了优化，结果显示，生产无醇小米饮料的最佳发酵糖化工艺参数为糖化曲用量0.4%、糖化温度30℃、糖化时间50 h。在最佳发酵糖化工艺条件下进行了无醇小米营养饮料的生产，并对产品进行了感官品质评价和营养成分分析，结果显示，该小米饮料产品得率≥150%（即：1 kg小米能生产出1.5 kg以上的饮料）；pH值3.7~3.8，澄清透明，芳香纯正，酸甜可口，口感醇厚；不含脂肪和酒精；含有丰富的小分子碳水化合物和多种氨基酸，且含有人体所需要的8种必需氨基酸，除了赖氨酸外多数必需氨基酸的A A S接近或大于100，更利于人体消化吸收。
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关键词
小米
饮料
l
9
(
33
)正交试验设计
糖化
氨基酸
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职称材料
题名
无醇小米饮料的研制与营养分析
被引量：
5
1
作者
张爱霞
刘敬科
赵巍
任素芬
张玉宗
机构
河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室
出处
《河北农业科学》
2016年第1期8-11,共4页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08-08)
河北省科技计划项目(14227110D)
文摘
发酵糖化条件是决定无醇小米饮料产品最终品质的重要因素。在生产工艺流程为“小米→除杂→浸泡→蒸煮糊化→冷却→发酵糖化→高速离心（2000 rpm，10 min）→上清液→过滤→装瓶→高温灭菌（100℃，20 min）→成品”条件下，采用L9（33）正交试验设计，对无醇小米饮料生产过程中的3个发酵糖化工艺参数（糖化曲用量、糖化时间和糖化温度）进行了优化，结果显示，生产无醇小米饮料的最佳发酵糖化工艺参数为糖化曲用量0.4%、糖化温度30℃、糖化时间50 h。在最佳发酵糖化工艺条件下进行了无醇小米营养饮料的生产，并对产品进行了感官品质评价和营养成分分析，结果显示，该小米饮料产品得率≥150%（即：1 kg小米能生产出1.5 kg以上的饮料）；pH值3.7~3.8，澄清透明，芳香纯正，酸甜可口，口感醇厚；不含脂肪和酒精；含有丰富的小分子碳水化合物和多种氨基酸，且含有人体所需要的8种必需氨基酸，除了赖氨酸外多数必需氨基酸的A A S接近或大于100，更利于人体消化吸收。
关键词
小米
饮料
l
9
(
33
)正交试验设计
糖化
氨基酸
Keywords
Mi
l
l
et
Beverage
l9（33） orthogonal experiment desigh
Saccharification
Amino acids
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无醇小米饮料的研制与营养分析
张爱霞
刘敬科
赵巍
任素芬
张玉宗
《河北农业科学》
2016
5
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