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高压脉冲电场处理鲜切马铃薯丁的保鲜效果研究
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作者 李少萍 张小燕 +3 位作者 董云雷 刘威 李一然 杜志龙 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第2期88-95,共8页
为探究高压脉冲电场(HPEF)处理对鲜切马铃薯丁的保鲜效果,以鲜切马铃薯丁的感官评分为评判指标,测定HPEF的电场强度、处理时间、处理量对感官评分的影响;应用响应面法优化处理工艺,得到最佳保鲜工艺参数;采用优化后的HPEF工艺条件对鲜... 为探究高压脉冲电场(HPEF)处理对鲜切马铃薯丁的保鲜效果,以鲜切马铃薯丁的感官评分为评判指标,测定HPEF的电场强度、处理时间、处理量对感官评分的影响;应用响应面法优化处理工艺,得到最佳保鲜工艺参数;采用优化后的HPEF工艺条件对鲜切马铃薯丁进行处理,对比HPEF处理组与对照组在贮藏期内的品质变化,测定感官评分、颜色、多酚氧化酶(PPO)活力、失重率、电导率、p H值、菌落总数在贮藏期内的变化。结果表明,影响HPEF对鲜切马铃薯丁保鲜效果的因素排序为处理量>电场强度>处理时间,最佳处理条件为电场强度9.4 kV/cm、处理时间21 min、处理量1 130 g;应用HPEF处理的鲜切马铃薯丁在4℃贮藏30 d的过程中,处理组的PPO活力峰值比对照组低30%;第30 d时,处理组的L^(*)值为63.0,失重率为3.50%,电导率为425μs/cm,pH值为5.18,菌落总数为7.45 lg(CFU/g)。研究为果蔬的钝酶杀菌提供新方法。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 鲜切马铃薯丁 杀菌 品质
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响应面法优化栀子黄色素提取工艺 被引量:1
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作者 李群和 苏凤贤 +1 位作者 邹盈 周妍孜 《浙江农业科学》 2025年第6期1489-1495,共7页
通过响应面试验设计,优化高压脉冲电场提取栀子中的栀子黄色素工艺。采用Box-Behnken响应面法,在单因素试验的基础上,以栀子黄色素提取率为响应值,以脉冲电场强度、乙醇体积分数、料液比和脉冲数为考察因素,进行四因素三水平试验。根据... 通过响应面试验设计,优化高压脉冲电场提取栀子中的栀子黄色素工艺。采用Box-Behnken响应面法,在单因素试验的基础上,以栀子黄色素提取率为响应值,以脉冲电场强度、乙醇体积分数、料液比和脉冲数为考察因素,进行四因素三水平试验。根据回归方程优化,栀子黄色素提取最佳工艺条件为电场强度25 kV·cm^(-1),乙醇体积分数28%,料液比1∶18 g·mL^(-1),8个脉冲数,在此工艺下栀子黄色素提取率为(9.13±0.53)%,由回归方程得出的理论预测数值为9.18%,与实际结果基本一致。结果显示,在栀子天然食用色素的提取中运用经响应面法优化的高压脉冲提取工艺,具有简单可靠的优点,为栀子黄色素的工业化提取提供了可靠的理论依据。 展开更多
关键词 栀子黄色素 高压脉冲电场 提取工艺 响应面法
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高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响
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作者 杨晨宇 王肖园 +5 位作者 邓云 陶宁萍 李立 邱伟强 李峰 金银哲 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期199-207,共9页
该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡... 该研究目的是探讨不同高压脉冲电场处理对中国对虾抗氧化活性和蛋白质特性的影响。通过对脉冲电场处理(10~20 kV/cm,5~15 min)样品前后的总抗氧化能力、总还原能力、DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力以及虾青素含量的综合测定,衡量样品的抗氧化性强弱;对氨基酸含量、可溶性蛋白质含量和介电特性(1~10 GHz)的分析来探讨其对中国对虾蛋白质特性的影响。结果表明,高压脉冲电场处理能够提高虾肉的抗氧化能力,20 kV/cm条件下处理15 min时虾肉的总抗氧化活性、总还原能力、DPPH自由基清除能力以及亚铁离子螯合能力分别提升了15.88%、36.51%、62.14%和43.52%。在15 kV/cm和20 kV/cm电场强度下,虾青素含量和游离氨基酸含量随处理时间的增加逐渐上升(P<0.05),且虾青素含量最高增加了1.61倍,其含量变化与虾肉抗氧化活性变化显著相关(P<0.05)。此外,与未处理组相比,脉冲电场处理后虾肉中必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值均显著提高(P<0.05);且介电常数随可溶性蛋白质含量的降低逐渐增加(P<0.05)。高压脉冲电场处理能够增强虾肉的抗氧化活性,提高蛋白质品质和氨基酸利用率,为中国对虾的加工方式和生物活性增强提供了新思路。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 中国对虾 抗氧化活性 蛋白质特性 虾青素 氨基酸
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间歇式HPEF的高压脉冲电源及其杀菌实验 被引量:11
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作者 王仁丽 廖敏夫 +2 位作者 孔繁东 方婷 邹积岩 《高电压技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期82-85,共4页
高压脉冲电场非热处理应用到食品杀菌可代替传统的热处理方法灭活液体中的病菌,高强度电脉冲能迅速杀死细胞但并不破坏食品的自然风味如色泽和营养,为此研制了高功率脉冲电源,其输出最高电压15 kV,最大电流40 A。在详细介绍了高功率电... 高压脉冲电场非热处理应用到食品杀菌可代替传统的热处理方法灭活液体中的病菌,高强度电脉冲能迅速杀死细胞但并不破坏食品的自然风味如色泽和营养,为此研制了高功率脉冲电源,其输出最高电压15 kV,最大电流40 A。在详细介绍了高功率电力电子器件IGBT使用过程中的过流和过压保护等问题和在输出端串联无感小电阻来修正波形实现了输出波形更陡峭的良好效果后,进行了两种相对难杀的典型微生物(枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌)在间歇式处理室中的杀菌实验。结果表明,脉冲电场强度为13 kV/cm、脉冲宽度为15μs时,连续作用200个脉冲后,黑曲霉菌灭菌率能达99.64%,1000个脉冲后,所有的黑曲霉菌都被杀死;枯草芽孢杆菌相对难灭,在13kV/cm、15μs作用下灭菌率仅达87.08%;应在提高电场强度的同时避免放电,这对下一步的连续式杀菌实验有技术指导作用。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 灭菌 非热 高功率脉冲电源 间歇式处理室
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高压脉冲电场对麦麸结构和理化特性的影响
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作者 来思彤 崔清亮 +3 位作者 孙元琳 孙静鑫 刘瑞 张燕青 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第6期67-76,共10页
为考察高压脉冲电场处理对麦麸结构和理化性质的影响,以小麦麦麸为研究对象,利用不同强度(10、20、30、40、50 kV/cm)的高压脉冲电场处理麦麸,比较麦麸的基本成分、活性成分、微观结构以及理化性质。麦麸经高压脉冲电场处理后,淀粉颗粒... 为考察高压脉冲电场处理对麦麸结构和理化性质的影响,以小麦麦麸为研究对象,利用不同强度(10、20、30、40、50 kV/cm)的高压脉冲电场处理麦麸,比较麦麸的基本成分、活性成分、微观结构以及理化性质。麦麸经高压脉冲电场处理后,淀粉颗粒表面出现不同程度的凹陷,纤维表面出现小孔洞,结晶结构向非结晶结构和无定形结构转变,原本不饱和的叁键和累积双键发生氧化还原反应,生成饱和程度较高的双键,结构的变化使得理化性质发生相应的改变。与未经脉冲电场处理麦麸相比,20 kV/cm脉冲电场处理后麦麸的总黄酮、总酚溶出量分别提高了9.17%、22.14%,DPPH·清除率、ABTS^(+)·清除率、Fe^(3+)的还原能力分别提高了35.11%、23.40%、23.15%;40 kV/cm脉冲电场处理后麦麸对胆固醇和亚硝酸钠的吸附能力分别提高了13.68%和19.94%,阳离子交换能力也显著提高;50 kV/cm的脉冲电场处理后麦麸中脂肪酶、脂肪氧化酶的活力分别降低62.56%和7.12%。结果表明,20 kV/cm脉冲电场适用于麦麸抗氧化物质的提取和抗氧化活性的提高,40 kV/cm脉冲电场适用于麦麸吸附能力和交换能力的提高,50 kV/cm脉冲电场适用于麦麸中脂肪酶、脂肪氧化酶活性的抑制。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 麦麸 结构特性 理化特性
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高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响
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作者 来思彤 崔清亮 +3 位作者 孙元琳 刘瑞 张燕青 孙静鑫 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期248-253,共6页
亚硝酸钠作为食品添加剂,被称为国际上公认的一级致癌物。为探究高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响,该研究利用高压脉冲电场对麦麸进行处理,解析麦麸吸附亚硝酸钠的动力学和热力学特性。结果表明,麦麸对亚硝酸钠的吸附在120 mi... 亚硝酸钠作为食品添加剂,被称为国际上公认的一级致癌物。为探究高压脉冲电场对麦麸吸附亚硝酸钠特性的影响,该研究利用高压脉冲电场对麦麸进行处理,解析麦麸吸附亚硝酸钠的动力学和热力学特性。结果表明,麦麸对亚硝酸钠的吸附在120 min后达到平衡,准二级动力学方程和Freundlich模型能更好地描述吸附过程,说明该吸附过程既存在物理吸附,又存在化学吸附。麦麸吸附亚硝酸钠的反应为非自发进行,升高温度提高了麦麸对亚硝酸的吸附量和吸附速率,有利于提高麦麸对亚硝酸钠的吸附能力。随电场强度由10 kV/cm增加至40 kV/cm,麦麸对亚硝酸钠的吸附量和吸附速率分别增加10.91%、12.82%。但当电场强度由40 kV/cm增加至50 kV/cm,麦麸对亚硝酸钠的吸附量和吸附速率分别下降7.46%、16.45%。因此,40 kV/cm的脉冲电场可应用于提高麦麸对亚硝酸钠的吸附能力,该研究结果可为麦麸的综合利用提供理论指导。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 麦麸 亚硝酸钠 吸附动力学模型 等温吸附模型
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响应面法优化HPEF杀菌工艺研究 被引量:7
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作者 杨胜利 陈律伸 钱俊青 《浙江工业大学学报》 CAS 2013年第1期40-43,共4页
为了弄清高压脉冲电场(HPEF)的杀菌作用,研究高压脉冲电场对培养液中枯草芽孢菌(Ba-cillus subtilis,简称B.subtilis)的杀灭效果.以枯草芽孢杆菌为模式菌株,采用高压脉冲电场处理,在单因素实验基础上,响应曲面法考察了高压脉冲电场强度... 为了弄清高压脉冲电场(HPEF)的杀菌作用,研究高压脉冲电场对培养液中枯草芽孢菌(Ba-cillus subtilis,简称B.subtilis)的杀灭效果.以枯草芽孢杆菌为模式菌株,采用高压脉冲电场处理,在单因素实验基础上,响应曲面法考察了高压脉冲电场强度、脉冲频率和杀菌时间对杀菌的效果的影响.通过回归方程求解和响应曲面分析,得到了二次多项式提取回归模型,并通过模型求得高压脉冲电场的杀菌试验的最优解.通过验证,实验值与模型预测值拟合性良好,能较好地反应高压脉冲电场对液体物料中枯草芽孢杆菌的致死效果.得到杀菌最优工艺条件为:电场强度为25.4kV/cm,脉冲频率为797.0Hz,脉冲处理时间为120.0s,致死率为95.24%. 展开更多
关键词 高压脉冲电场 枯草芽孢杆菌 致死率 响应面
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湿度对低温次大气压脉冲电场空气流注放电特性的影响
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作者 朱博 马祥杰 +2 位作者 苏贺 魏新劳 韩稀木 《电工技术学报》 北大核心 2025年第13期4164-4179,共16页
随着绿色低碳的要求不断提高,电动飞机成为空中交通运输业的一大关注点。为了研究电动飞机内部设备在高频电压下的空气放电机理,该文对高空环境下脉冲电场针-板间隙空气放电的现象进行分析。考虑不同海拔下的温度和气压、脉冲电场参数... 随着绿色低碳的要求不断提高,电动飞机成为空中交通运输业的一大关注点。为了研究电动飞机内部设备在高频电压下的空气放电机理,该文对高空环境下脉冲电场针-板间隙空气放电的现象进行分析。考虑不同海拔下的温度和气压、脉冲电场参数以及湿度,构建针-板电极流注放电的仿真模型,并搭建试验平台进行定性研究。结果表明:当约化电场强度一致时,随着海拔的升高,击穿电压下降,流注的传播速度逐渐下降,电子密度逐渐减少;随着上升沿的延长,流注的生成时间延长,流注传播速度减慢。当在一个脉冲内未完成放电时,随着脉宽的逐渐增大,其放电的完成度逐渐升高;当在一个脉冲内可以完成放电时,脉宽的增长对放电的影响较小。随着湿度的增大,流注发展的速度增加,同一时刻电子密度的峰值变大。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 低温次大气压 流注放电 针-板电极 湿度
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用于高功率瞬态电磁脉冲测量的宽频带集成光波导电场传感器
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作者 海潇然 张显睿 +2 位作者 李仙丽 周金柱 李景秀 《电工技术学报》 北大核心 2025年第17期5642-5651,共10页
高功率瞬态电磁脉冲时域信息的准确测量是电磁脉冲防护的必要环节。该文以用单个探头实现对不同频率特性的高功率瞬态电磁脉冲信号的测量为目标,自主研发设计了一种基于电光调制的宽频带集成光波导电场传感器,仿真研究和实验验证了该传... 高功率瞬态电磁脉冲时域信息的准确测量是电磁脉冲防护的必要环节。该文以用单个探头实现对不同频率特性的高功率瞬态电磁脉冲信号的测量为目标,自主研发设计了一种基于电光调制的宽频带集成光波导电场传感器,仿真研究和实验验证了该传感器在0.1~10 GHz范围内的频域性能以及对不同频率特性的高功率电磁脉冲信号的时域测量性能。实验结果表明,该传感器不仅能真实反映待测电磁脉冲信号的时域波形,而且能够耐受百kV/m量级高功率电磁脉冲的冲击。传感器对亚微秒方波脉冲、纳秒高斯脉冲以及核电磁脉冲的脉冲宽度和上升时间的相对测量误差小于5%。 展开更多
关键词 高功率瞬态电磁脉冲 电磁脉冲防护 时域测量 集成光波导电场传感器
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响应面法优化高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油工艺及其品质分析
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作者 金瑾 秦令祥 +1 位作者 隋志方 刘延奇 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期8-12,33,共6页
旨在为乳木果油的高效提取提供参考,以乳木果为原料,采用高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油,通过单因素试验研究酶种类、电场强度、双酶添加量、酶解温度对乳木果油得率的影响,并采用响应面法优化提取工艺。同时对最佳工艺下提取的乳... 旨在为乳木果油的高效提取提供参考,以乳木果为原料,采用高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油,通过单因素试验研究酶种类、电场强度、双酶添加量、酶解温度对乳木果油得率的影响,并采用响应面法优化提取工艺。同时对最佳工艺下提取的乳木果油的理化指标、脂肪酸组成和生物活性成分含量进行分析。结果表明:高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油最佳工艺为电场强度20 kV/cm、双酶(纤维素酶与果胶酶质量比1∶1)添加量2.0%、酶解温度50℃,在此条件下乳木果油得率为48.69%;所得乳木果油酸值、过氧化值均符合食用植物油国标要求,乳木果油主要脂肪酸为硬脂酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和花生酸,不饱和脂肪酸含量为47.85%;乳木果油含有4.39%的萜烯醇、2.97%的β-香树脂素、1.52%的羽扇豆醇、1.48%的羊毛甾醇等生物活性成分。综上,高压脉冲电场协同双酶法提取乳木果油可行,产品品质较好。 展开更多
关键词 乳木果油 高压脉冲电场 双酶 脂肪酸 生物活性成分
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用于液体食品灭菌的双极性方波脉冲电源 被引量:1
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作者 朱博 马成勇 +2 位作者 吴国延 苏贺 魏新劳 《电工技术学报》 EI CSCD 北大核心 2024年第16期5121-5133,共13页
为了满足高压脉冲电场(PEF)液体食品灭菌对脉冲电源的特殊要求,该文首先基于传统Marx电路提出了新的拓扑结构,以减少半导体开关的使用数量,设计了用于多样性负载残余电荷的放电回路,通过对双极性脉冲电路中半导体开关导通时序的控制,实... 为了满足高压脉冲电场(PEF)液体食品灭菌对脉冲电源的特殊要求,该文首先基于传统Marx电路提出了新的拓扑结构,以减少半导体开关的使用数量,设计了用于多样性负载残余电荷的放电回路,通过对双极性脉冲电路中半导体开关导通时序的控制,实现对双极性脉冲波形的陡化,并基于此设计搭建出可供液体食品灭菌实验用的双极性方波脉冲电源;其次,利用OrCAD仿真软件对电路进行可行性分析,验证了电源在阻容性负载下输出波形依然是方波,以及电路的钳位功能;最后,设计并搭建了3级双极性方波脉冲电源的实验样机。测试结果表明,双极性脉冲电源实现了±6 kV、50~500 Hz的高压脉冲输出,输出脉冲宽度达2~20µs,正、负极性脉冲上升沿与下降沿在300ns内。通过设计回路对负载及时放电,显著陡化了脉冲拖尾,具有良好的负载适应性。利用搭建的双极性方波脉冲电源灭菌实验平台对生鸡蛋清进行灭菌实验,结果表明,提高双极性方波脉冲输出的电压幅值、频率和宽度均可以增强对液体食品的灭菌效果,且脉冲电压幅值的提高对灭菌效果的提升更加显著,但脉冲电压幅值、频率和脉冲宽度的提高均会使液体食品温度升高从而导致异常放电,因此需要合理地调控三个参数来控制液体食品的温升以获得更好的灭菌效果。该文可为双极性方波脉冲液体灭菌技术提供理论和技术支持。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 脉冲灭菌 双极性方波 MARX电路
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高dV/dt方波电压下高压功率模块封装绝缘局部放电特性研究
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作者 丁毅 王亚林 +1 位作者 陈萌 尹毅 《中国电机工程学报》 EI CSCD 北大核心 2024年第24期9884-9896,I0031,共14页
高dV/dt方波下封装绝缘发生的局部放电(简称“局放”)是高压功率模块失效的重要原因之一,然而方波上升下降沿产生的电磁干扰和位移电流严重干扰局放的检测,且现行功率模块局放检测标准规定的正弦电压与方波下测试结果存在差异。为解决... 高dV/dt方波下封装绝缘发生的局部放电(简称“局放”)是高压功率模块失效的重要原因之一,然而方波上升下降沿产生的电磁干扰和位移电流严重干扰局放的检测,且现行功率模块局放检测标准规定的正弦电压与方波下测试结果存在差异。为解决上述问题,该文提出基于下混频原理的高dV/dt方波电压下局放检测方法,探究不同频率单极性高dV/dt方波和工频正弦电压下封装绝缘的局放特性,并对封装绝缘固—固结构建模,考虑复合绝缘的电荷弛豫,进行动态电场分布仿真计算。结果表明,由于界面电荷弛豫造成的局部电场差异,单极性方波下,封装绝缘的局放起始电压(partial discharge inception voltage,PDIV)高于正弦电压下,且方波下PDIV随频率升高略有增加。外施电压幅值相同时,方波下局放平均幅值高于正弦电压下。随频率升高,单极性方波上升沿处局放幅值分布相近,而下降沿处局放平均幅值降低,相位呈现滞后趋势。该研究分析高dV/dt方波下封装绝缘的局放特点及其与正弦电压下的差异,可为功率模块可靠性检测和评估提供一定参考。 展开更多
关键词 高dV/dt方波 功率模块 封装绝缘 局部放电 电场动态仿真
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高压脉冲电场对毛发染色效果的影响
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作者 李林葳 姬亚航 +5 位作者 裴玮 杜羿翰 宋艳波 常奇 王伸 刘振宇 《科学技术与工程》 北大核心 2024年第8期3320-3329,共10页
为了研究高压脉冲电场对毛发染色效果的影响,试验以18~28岁年龄段人群的黑色头发和染发剂为试材,以染发后毛发的RGB(red green blue)模型提取值作为响应值,并采用等响应面试验法设计试验,以构建和分析高压脉冲电场的电场强度、脉冲宽度... 为了研究高压脉冲电场对毛发染色效果的影响,试验以18~28岁年龄段人群的黑色头发和染发剂为试材,以染发后毛发的RGB(red green blue)模型提取值作为响应值,并采用等响应面试验法设计试验,以构建和分析高压脉冲电场的电场强度、脉冲宽度以及脉冲个数对毛发染色效果影响的数学模型和机理。试验结果表明:高压脉冲电场同时处理头发和染发剂后最高可提升RGB参数中的蓝色通道值B为3.7%,对应的最优化工艺化参数为:电场强度1125 V/mm、脉冲宽度175μs、脉冲个数52个。因此,高压脉冲电场对头发和染发剂进行处理后再进行染色可改善着色效果,并为毛发染色工艺优化奠定一定基础。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 响应面试验法 毛发 染色 RGB模型
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利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究 被引量:9
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作者 方胜 孙学兵 +3 位作者 张涛 何酉 路波 于淼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期45-51,共7页
在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行... 在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨。 展开更多
关键词 食物解冻 高压脉冲电场解冻装置 实验研究 机理 加速作用
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高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究 被引量:19
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作者 张雯 韩其国 +4 位作者 朱英俊 郑兴华 何晶 刘珂舟 杨勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期373-375,379,共4页
高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、... 高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、频率、电场作用时间)对杨梅进行处理,通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度,最佳的参数组合是脉宽10μs,频率80Hz,作用时间10s。结论:高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。 展开更多
关键词 杨梅 保鲜 高压脉冲电场 正交实验
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高压脉冲电场对酵母菌和大肠杆菌存活率的影响 被引量:26
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作者 孙静 孔繁东 +2 位作者 祖国仁 但果 邹积岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期87-90,共4页
本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭... 本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究。结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μs的脉冲,可得到最优灭菌效果—酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值。电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的“电穿孔”学说。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 酵母菌 大肠杆菌 存活率 灭菌机理 食品加工
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高压脉冲电场对普洱熟茶中细菌影响的研究 被引量:9
17
作者 王白娟 戴宏 +2 位作者 吴文彬 叶飞 王勇 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2011年第1期380-383,共4页
普洱熟茶中存在多种细菌,采用高压脉冲电场对来自云南省不同地方的8种普洱熟茶样品选择不同强度、不同频率和不同作用时间进行了灭菌处理。结果表明,处理前后其细菌总数发生了很大变化,以B组效果最好,平均灭菌率为92%,合适条件下灭菌率... 普洱熟茶中存在多种细菌,采用高压脉冲电场对来自云南省不同地方的8种普洱熟茶样品选择不同强度、不同频率和不同作用时间进行了灭菌处理。结果表明,处理前后其细菌总数发生了很大变化,以B组效果最好,平均灭菌率为92%,合适条件下灭菌率近100%。高压脉冲电场可为普洱熟茶的灭菌提供一条新途径。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 普洱熟茶 细菌
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高压脉冲电场杀菌技术研究现状及发展 被引量:26
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作者 赵武奇 殷涌光 王忠东 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期139-141,共3页
高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味 ,具有处理时间短、能耗低的特点。该技术有望取代或补充热杀菌技术 ,是杀菌技术的前沿课题。该文综述高压脉冲电场对细胞膜、食品中成分的影响 。
关键词 高压脉冲电场 食品杀菌 微生物 敏感性 食品质量
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高压脉冲电场设备及其在食品非热处理中的应用 被引量:38
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作者 张若兵 陈杰 +3 位作者 肖健夫 廖小军 王黎明 关志成 《高电压技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期777-786,共10页
为较全面了解高压脉冲电场(PEF)食品非热加工技术,总结了清华大学在PEF上的开发和应用研究,对PEF技术的理论研究和工业化发展现状进行了综述。首先分析了清华大学4代高压脉冲电场系统的电源结构拓扑和性能以及处理室的结构特性,其次对... 为较全面了解高压脉冲电场(PEF)食品非热加工技术,总结了清华大学在PEF上的开发和应用研究,对PEF技术的理论研究和工业化发展现状进行了综述。首先分析了清华大学4代高压脉冲电场系统的电源结构拓扑和性能以及处理室的结构特性,其次对相关系统在液态食品处理领域的应用研究进行了总结介绍。研究结果表明,经过近10a的努力,清华大学所设计开发研制的高压脉冲电场果汁非热处理系统可满足实验室应用需求,并正向工业中试规模应用努力。 展开更多
关键词 脉冲电场(PEF) 食品处理 非热处理 脉冲功率技术 高压脉冲电源 处理室
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高压脉冲电场对干红葡萄酒物性的影响研究 被引量:23
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作者 殷涌光 刘学军 +2 位作者 朱畅 范松梅 罗广超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期221-224,共4页
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响。结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果。
关键词 高压脉冲电场 新鲜干红葡萄酒 电场强度 物性
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