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一种平菇复合保鲜剂的研制及其保鲜效果研究
1
作者 田双 孙菲宇 +2 位作者 袁梦晗 王小军 陶明煊 《南京师范大学学报(工程技术版)》 2025年第1期55-64,共10页
通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响,筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料,经保鲜剂处理后置于保鲜袋中,在4℃条件下贮藏,以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标,采用单因素试验结合正交试... 通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响,筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料,经保鲜剂处理后置于保鲜袋中,在4℃条件下贮藏,以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标,采用单因素试验结合正交试验,研究不同浓度柠檬酸、抗坏血酸、大蒜提取液对平菇贮藏效果的影响.结果表明,复合保鲜剂的最佳浓度配比为:柠檬酸浓度为0.9 g/L,抗坏血酸浓度为1.0 g/L,大蒜提取液浓度为250 g/L.与单一保鲜剂相比,经此复合保鲜剂处理后,10 d内平菇的失重率及褐变度增加得到更好的抑制,延长了平菇的货架期. 展开更多
关键词 平菇复合保鲜剂 柠檬酸 抗坏血酸 大蒜提取液 响应面优化
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大蒜有机硫化物的提取及其在食用油中的应用研究进展
2
作者 王艳珍 《食品安全导刊》 2024年第18期180-182,共3页
大蒜是一种药食两用植物,其根茎具有抗菌、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、降血脂等功效。大蒜的功能活性主要归因于其含有的多种有机硫化物。本文对大蒜有机硫化物的提取方法进行了综述,分析了其在食用油中的应用,并预测了其发展前景,为含... 大蒜是一种药食两用植物,其根茎具有抗菌、抗氧化、抗高血压、抗肿瘤、降血脂等功效。大蒜的功能活性主要归因于其含有的多种有机硫化物。本文对大蒜有机硫化物的提取方法进行了综述,分析了其在食用油中的应用,并预测了其发展前景,为含有有机硫化物的功能性食品的开发提供了新的发展方向。 展开更多
关键词 大蒜 有机硫化物 提取技术 食用油
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大蒜挥发油提取方法与应用研究
3
作者 张丽勇 《现代食品》 2024年第18期75-77,共3页
挥发油是大蒜的一种主要活性成分,水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、超临界二氧化碳流体萃取法、植物油萃取法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法为6种常用的大蒜挥发油提取方法。本文综述了大蒜挥发油的提取方法及影响因素,并对其应用... 挥发油是大蒜的一种主要活性成分,水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、超临界二氧化碳流体萃取法、植物油萃取法、超声波辅助提取法和微波辅助提取法为6种常用的大蒜挥发油提取方法。本文综述了大蒜挥发油的提取方法及影响因素,并对其应用进行了探讨研究。 展开更多
关键词 大蒜 大蒜油 提取方法
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大蒜多糖提取、结构测定、化学修饰及生物活性研究进展 被引量：2
4
作者 代爽 李琳琳 +3 位作者 尹卫 王乐 王煜伟 梁健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期9-17,共9页
作为大蒜的主要活性成分之一,大蒜多糖具有增强免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧化、保肝、降血脂、降血糖等多种生物活性,应用前景广阔。大蒜多糖的提取方法以热水法、酶法和超声辅助法最为常见,大蒜多糖是由果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖... 作为大蒜的主要活性成分之一,大蒜多糖具有增强免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧化、保肝、降血脂、降血糖等多种生物活性,应用前景广阔。大蒜多糖的提取方法以热水法、酶法和超声辅助法最为常见,大蒜多糖是由果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等组成的杂多糖,乙酰化、硒化和磷酸化等化学修饰可以增加大蒜多糖抗氧化等生物活性。本文从大蒜多糖的提取、结构测定、化学修饰及生物活性的角度出发,系统总结了大蒜多糖的研究现状,未来应关注多糖结构与生物活性的构效关系,深入探讨大蒜多糖的功效机理,以期为大蒜多糖作为功能性产品的开发利用提供理论参考。 展开更多
关键词 大蒜多糖 提取 结构测定 化学修饰 生物活性
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大蒜提取液及食醋抑菌作用的研究 被引量：28
5
作者 杨转琴 魏红 +2 位作者 曹雯 赵艳君 王威 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期69-73,共5页
通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用。蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强... 通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用。蒜水提取液和蒜醋提取液对细菌、真菌都有较强的抑制作用,但蒜醋提取液抑菌活性略逊于蒜水提取液。 展开更多
关键词 食醋 蒜醋提取液 蒜水提取液 抑菌作用
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大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响 被引量：15
6
作者 李婷婷 张旭光 +3 位作者 胡文忠 王鹏璞 李学鹏 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期280-285,共6页
研究蔬菜鱼丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏条件下的品质变化。每5d取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指标。结果表明:添加大蒜提取物... 研究蔬菜鱼丸中添加不同量的大蒜提取物(0、100、150、200mg/kg)后在4℃冷藏条件下的品质变化。每5d取鱼丸样品的分析感官特性(感官评分、质构和白度)、微生物(细菌总数)和理化(pH值、TVB-N值和TBA值)等指标。结果表明:添加大蒜提取物的处理组保鲜效果明显优于对照组,其中大蒜提取物添加量在200mg/kg时,保鲜效果最佳,其货架期延长了7～8d。通过处理组与对照组细菌总数、pH值、TBA、TVB-N等品质指标的比较可知,大蒜提取物在鱼丸冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌生长,并减缓蛋白质、脂肪等氧化变质,从而延长了鱼丸的货架期。 展开更多
关键词 大蒜提取物 鱼丸 品质 货架期
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大蒜挥发物和浸提液对辣椒疫霉菌的抑菌活性分析 被引量：18
7
作者 廖静静 刘屹湘 +3 位作者 杨敏 张彧 何霞红 朱书生 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期337-346,共10页
采用菌丝生长速率法和凹玻片法测定了大蒜各部位挥发物和浸提液对辣椒疫霉菌各生育阶段的抑菌活性,并用GC-MS深入分析了大蒜浸提液中的抑菌活性成分,以期为利用大蒜和辣椒轮作或间作控制辣椒疫病提供指导。试验结果表明,大蒜各组织挥发... 采用菌丝生长速率法和凹玻片法测定了大蒜各部位挥发物和浸提液对辣椒疫霉菌各生育阶段的抑菌活性,并用GC-MS深入分析了大蒜浸提液中的抑菌活性成分,以期为利用大蒜和辣椒轮作或间作控制辣椒疫病提供指导。试验结果表明,大蒜各组织挥发物和浸提液对辣椒疫霉菌均具有抑菌活性,其中蒜瓣抑菌活性最强,挥发物浓度0.3 g/皿即完全抑制辣椒疫霉菌菌丝生长,浸提液浓度16.7 mg/mL时的抑制率为67.09%。蒜瓣浸提液浓度2 mg/mL时对辣椒疫霉菌游动孢子释放、休止和萌发的抑制率分别为18.44%,100%和100%。GC-MS分析表明,3种组织浸提液中均含有多种含硫化合物,包括二烯丙基一硫化物(DAS)、二烯丙基二硫化物(DADS)、二烯丙基三硫化物(DATS)和二甲基三硫化物(DMTS)等。化合物单体活性验证结果表明,DADS、DATS和DMTS均具有抑菌活性,其中二烯丙基三硫化物(DATS)抑菌活性最强,浓度100 mg/L时抑制率为47.30%。综上所述,大蒜不同组织产生和释放的含硫化合物对辣椒疫霉菌具有杀菌活性,生产上可以利用大蒜和辣椒间作或轮作降低辣椒疫病的危害。 展开更多
关键词 大蒜 浸提液 挥发物 辣椒疫霉菌 含硫化合物
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超临界CO_2萃取-分子蒸馏对大蒜化学成分的提取与分离 被引量：45
8
作者 张忠义 雷正杰 +1 位作者 王鹏 吴惠勤 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期65-67,共3页
采用超临界CO2 流体萃取技术和分子蒸馏对大蒜化学成分进行萃取与分离 ,用气相色谱 -质谱联用技术测定其化学成分;从超临界CO2 萃取物中鉴定出16种成分 ,经分子蒸馏后 ,得到4种主要成分 :二烯丙基二硫、3_乙烯基_1,2_二硫代环己_5_烯、2... 采用超临界CO2 流体萃取技术和分子蒸馏对大蒜化学成分进行萃取与分离 ,用气相色谱 -质谱联用技术测定其化学成分;从超临界CO2 萃取物中鉴定出16种成分 ,经分子蒸馏后 ,得到4种主要成分 :二烯丙基二硫、3_乙烯基_1,2_二硫代环己_5_烯、2_乙烯基_1。 展开更多
关键词 大蒜 超临界流体萃取 分子蒸馏 超临界二氧化碳 化学成分 提取 气相色谱 质谱 分离 分析
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不同处理对无花果保鲜效果的研究 被引量：22
9
作者 欧高政 袁亚芳 +1 位作者 张盛旺 黄碧芳 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第34期19575-19576,19660,共3页
[目的]寻找绿色、实用及廉价的无花果鲜果贮藏途径。[方法]以新鲜无花果为供试材料,分别采用热水处理、冷激处理及大蒜提取液处理等方法,研究其在4℃条件下的保鲜效果。[结果]各处理均能抑制无花果腐烂指数和丙二醛(MDA)含量的上升,延... [目的]寻找绿色、实用及廉价的无花果鲜果贮藏途径。[方法]以新鲜无花果为供试材料,分别采用热水处理、冷激处理及大蒜提取液处理等方法,研究其在4℃条件下的保鲜效果。[结果]各处理均能抑制无花果腐烂指数和丙二醛(MDA)含量的上升,延缓果实的可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量的下降。其中冷激处理1.5 h的保鲜效果明显优于其他各组处理。[结论]在不影响无花果果实品质的前提下,冷激处理1.5 h的保鲜效果最好,操作简便,是一种理想的无花果保鲜处理方法。 展开更多
关键词 无花果 热水处理 冷激处理 大蒜提取液 贮藏效果
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蓝莓叶多酚和大蒜提取物对冷藏鱿鱼鱼丸品质的影响 被引量：12
10
作者 李颖畅 杨钟燕 +3 位作者 仪淑敏 励建荣 牟伟丽 邓尚贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期331-336,共6页
鱿鱼鱼丸营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持鱿鱼鱼丸品质和延长货架期,采用0.2%蓝莓叶多酚和1%大蒜提取物及二者复合物对鱿鱼鱼丸进行保鲜。分别测定微生物指标和理化指标(硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、甲醛、三甲胺、氧化三甲... 鱿鱼鱼丸营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持鱿鱼鱼丸品质和延长货架期,采用0.2%蓝莓叶多酚和1%大蒜提取物及二者复合物对鱿鱼鱼丸进行保鲜。分别测定微生物指标和理化指标(硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、甲醛、三甲胺、氧化三甲胺、白度和凝胶强度),用来评价蓝莓叶多酚和大蒜提取物对鱿鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚和大蒜提取物能够有效抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,降低TVB-N值,提高鱼丸强度;同时蓝莓叶多酚和复合保鲜剂能够抑制氧化三胺分解,三甲胺和甲醛的生成,延长鱿鱼鱼丸货架期。 展开更多
关键词 蓝莓叶多酚 大蒜提取物 鱿鱼鱼丸 冷藏 品质
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大蒜多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究 被引量：15
11
作者 曾哲灵 梁丽军 +1 位作者 季闯 徐迪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期200-202,共3页
通过正交实验,对水提法提取大蒜多糖工艺进行了优化研究,并采用清除DPPH·(1,-二苯基苦基苯肼)自由基模型和抗油脂氧化模型评价了大蒜多糖的抗氧化能力。实验结果表明,各因素对多糖提取率的影响程度由大到小依次为:提取温度>料水... 通过正交实验,对水提法提取大蒜多糖工艺进行了优化研究,并采用清除DPPH·(1,-二苯基苦基苯肼)自由基模型和抗油脂氧化模型评价了大蒜多糖的抗氧化能力。实验结果表明,各因素对多糖提取率的影响程度由大到小依次为:提取温度>料水比>提取时间。最佳提取工艺条件为:提取温度为80℃,料水比为1:30,提取时间为180min。大蒜多糖具有一定的清除DPPH·作用,其IC50为0.13g/mL,大蒜多糖对菜子油的抗氧化能力较VC要强,能够有效抑制菜籽油的氧化。 展开更多
关键词 大蒜多糖 提取 抗氧化活性
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分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯 被引量：27
12
作者 李瑜 许时婴 《食品与机械》 CSCD 2004年第3期51-53,共3页
提供了一种利用L 半胱氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法 ,通过对Lawson法的进一步改良 ,不仅提高了测定的准确性和重现性 ,而且可应用于大蒜乙醇提取物中硫代亚磺酸酯的定量测定 ,也同样适用于其它大蒜提... 提供了一种利用L 半胱氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法 ,通过对Lawson法的进一步改良 ,不仅提高了测定的准确性和重现性 ,而且可应用于大蒜乙醇提取物中硫代亚磺酸酯的定量测定 ,也同样适用于其它大蒜提取物中总硫代亚磺酸酯的定量测定。 展开更多
关键词 分光光度法 测定方法 大蒜 提取物 硫代亚磺酸酯 L-半胱氨酸
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大蒜多糖提取及其组成测定 被引量：12
13
作者 吕伟 曾哲灵 +1 位作者 代志凯 郝纯青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期83-87,共5页
大蒜籽经过正己烷脱脂、热水提取和Sevag法脱蛋白后,用乙醇沉淀得大蒜多糖,采用响应面法对大蒜多糖提取条件进行优化,采用薄层层析和红外光谱法对大蒜多糖主要成分进行分析。结果表明:大蒜多糖最佳提取工艺为提取温度75.3℃、提取时间2.... 大蒜籽经过正己烷脱脂、热水提取和Sevag法脱蛋白后,用乙醇沉淀得大蒜多糖,采用响应面法对大蒜多糖提取条件进行优化,采用薄层层析和红外光谱法对大蒜多糖主要成分进行分析。结果表明:大蒜多糖最佳提取工艺为提取温度75.3℃、提取时间2.25h、料水比1:30g/ml、提取1次,在此条件下,多糖实际提取率为61.45%。大蒜多糖是一种以果糖为主的杂果聚糖。 展开更多
关键词 大蒜多糖 提取 组分
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不同条件下副溶血弧菌生物膜形成规律及其天然抑制物质的研究 被引量：6
14
作者 郭钦 徐海棠 +2 位作者 杨龙平 苏春燕 葛占兵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期110-115,共6页
主要研究了副溶血弧菌在不同培养务件下生物膜形成规律以及天然产物茶多酚、生姜提取物、大蒜提取物对其生物膜形成的影响。结果表明，不同副溶血弧菌菌株形成生物膜能力不同，其中VP—S17形成量最高。一般在培养48～72h时，生物膜达到... 主要研究了副溶血弧菌在不同培养务件下生物膜形成规律以及天然产物茶多酚、生姜提取物、大蒜提取物对其生物膜形成的影响。结果表明，不同副溶血弧菌菌株形成生物膜能力不同，其中VP—S17形成量最高。一般在培养48～72h时，生物膜达到成熟阶段，之后形成量开始下降。高温、高盐有助于提高副溶血弧菌生物膜的形成，3％盐浓度比1％浓度形成生物膜能力更强；盐浓度相同时，37℃条件下副溶血弧菌形成生物膜含量明显高于25％。茶多酚、大蒜提取物和生姜提取物能有效抑制副溶血弧菌生物膜的形成，较合适的抑制浓度分别为0．5％、1％和1％。 展开更多
关键词 副溶血弧菌 生物膜 形成规律 大蒜提取物 生姜提取物 茶多酚
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大蒜油提取的比较研究 被引量：30
15
作者 陈雄 乔昕 马丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期16-18,共3页
利用正交实验探讨了水蒸汽蒸馏及溶剂萃取两种方法提取大蒜油的生产工艺 ,并对两种大蒜油产品进行了比较分析。
关键词 大蒜油 提取 有机硫化物
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壳聚糖蒜姜复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用 被引量：12
16
作者 严碧云 李西 +2 位作者 黄爱妮 刘冬梅 王琴 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第12期72-81,共10页
为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜。在蒜姜比例为(g/g)2.2∶1,液料比为(mL/g)10.5∶1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.3... 为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜。在蒜姜比例为(g/g)2.2∶1,液料比为(mL/g)10.5∶1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.356mm,MIC为15.625mL/L,利用此最佳配方与质量分数为1.5%壳聚糖制备涂膜处理冷却猪肉,检测硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、挥发性盐基氮含量(TVB-N)、细菌菌落总数等指标,试验结果表明壳聚糖复合膜对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,有效的延长了冷却猪肉的货架期,为其在生鲜食品的保鲜应用中提供了理论基础。 展开更多
关键词 蒜、姜提取液 壳聚糖 保鲜
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木瓜蛋白酶辅助提取大蒜水溶性粗多糖的工艺 被引量：13
17
作者 刘洋 李克剑 +1 位作者 詹冬玲 李雪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第20期26-29,共4页
采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法,以从大蒜中提取多糖。在单因素试验结果与分析的基础上,设计了正交试验来确定酶法提取大蒜多糖的最佳工艺条件,考察了酶量、提取时间、温度、和pH 4种因素对大蒜多糖提取效果的影响。在此基础上得到了木... 采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法,以从大蒜中提取多糖。在单因素试验结果与分析的基础上,设计了正交试验来确定酶法提取大蒜多糖的最佳工艺条件,考察了酶量、提取时间、温度、和pH 4种因素对大蒜多糖提取效果的影响。在此基础上得到了木瓜蛋白酶提取大蒜多糖的最佳工艺条件如下:酶量2%,时间1.5 h,温度55℃,pH 6,此条件下大蒜多糖的最优得率是5.51%。 展开更多
关键词 大蒜 多糖 提取 木瓜蛋白酶
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大蒜乙醇提取液抑菌初步研究 被引量：11
18
作者 杨光 欧阳涟 +1 位作者 陈君 刘文群 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期61-62,共2页
用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分,抑菌作用主要采用滤纸片法。结果表明:大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用,且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强,使溶剂用量减少,经济环保。可以展望大蒜醇提液开发为天然生... 用乙醇提取大蒜中有效抗菌成分,抑菌作用主要采用滤纸片法。结果表明:大蒜醇提液对4种常见食品腐败菌和空气中微生物都具有较强的抑制作用,且溶剂乙醇浓度较低时抑制作用更强,使溶剂用量减少,经济环保。可以展望大蒜醇提液开发为天然生物保鲜剂将具有较好的经济价值和社会效益。 展开更多
关键词 大蒜 乙醇提取物 抑菌 空气微生物
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大蒜多糖提取分离工艺及分子质量分布 被引量：13
19
作者 张民 秦培军 陈倩娟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期160-163,共4页
以大蒜为原料,通过单因素实验和正交实验研究了大蒜多糖的提取条件;采用高效液相色谱(HPLC)法测定了大蒜多糖的分子质量分布及比例,并用DEAE-纤维素(OH-)色谱柱对大蒜多糖进行了分离纯化。结果表明:大蒜多糖的最佳提取条件为温度90℃,... 以大蒜为原料,通过单因素实验和正交实验研究了大蒜多糖的提取条件;采用高效液相色谱(HPLC)法测定了大蒜多糖的分子质量分布及比例,并用DEAE-纤维素(OH-)色谱柱对大蒜多糖进行了分离纯化。结果表明:大蒜多糖的最佳提取条件为温度90℃,料液比(g∶mL)1∶5,提取4次,每次提取80min;该条件下大蒜多糖得率为0.1600g/g;HPLC测定结果显示大蒜多糖主要由分子质量为2219257u和11432u的2种多糖组成,分别占大蒜多糖的25.7%和54.8%;DEAE-纤维素(OH-)色谱柱可将大蒜多糖分为5个组分,其中中性糖为大蒜多糖的主体成分。 展开更多
关键词 大蒜多糖 提取 分子质量
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分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯含量 被引量：27
20
作者 李瑜 许时婴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2004年第7期43-48,共6页
硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分 ,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸 (alliin)经内源酶蒜氨酸酶 (alliinase ,蒜氨酸裂合酶 ,EC4·4·1·4 )的酶解作用而生成的。介绍了一种利用L -半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提... 硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分 ,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸 (alliin)经内源酶蒜氨酸酶 (alliinase ,蒜氨酸裂合酶 ,EC4·4·1·4 )的酶解作用而生成的。介绍了一种利用L -半光氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法。此方法具有简便 ,快速和灵敏度高的特点。 展开更多
关键词 大蒜 大蒜提取物 硫代亚磺酸酯 5 5′—二硫代双(2-硝基苯甲酸)(DTNB)
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