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基于Lambert-Beer定律的吸光度监测微容量液体体积测量系统及方法研究
1
作者 常旭 王金涛 +6 位作者 刘翔 张竟月 佟林 郭立功 许常红 时文才 徐浩铭 《计量学报》 北大核心 2025年第2期198-203,共6页
为解决静力称量法对环境要求高、液体蒸发影响精度且难以实现现场检测的问题,基于Lambert-Beer定律研究了微容量液体体积测量方法。为了提高该方法的测量重复性,设计了具有吸光度监测光路的测量系统,用于监测光源波动等干扰因素并提出... 为解决静力称量法对环境要求高、液体蒸发影响精度且难以实现现场检测的问题,基于Lambert-Beer定律研究了微容量液体体积测量方法。为了提高该方法的测量重复性,设计了具有吸光度监测光路的测量系统,用于监测光源波动等干扰因素并提出了修正系数。设计了测量方案,并给出了相应数学解析模型,以实现微容量液体体积的计算。搭建了实际测量系统并进行实验,液体混匀实验验证了所设计的测量系统可有效提高测量效率,针对100μL微容量液体体积检定点开展的测量实验,验证了吸光度监测光路可以把重复性从2.02%提高至0.76%,最终测量结果符合JJG 646—2006的要求,验证了测量系统的有效性。 展开更多
关键词 容量计量 微容量液体体积 Lambert-beer定律 吸光度监测
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榛蘑风味啤酒酿造工艺优化及品质评价
2
作者 张智 张馨笛 +3 位作者 朱玲 律丹 王思佳 管立军 《农产品加工》 2025年第10期43-48,共6页
以大麦芽为主要原料,以一定比例的榛蘑汁作为辅料,研制出具有保健功能的榛蘑风味啤酒。采用单因素试验分析了料液比、糖化时间、榛蘑汁添加量和酵母添加量对榛蘑风味啤酒感官评分、酒精度和综合评分的影响。通过正交试验进一步优化了榛... 以大麦芽为主要原料,以一定比例的榛蘑汁作为辅料,研制出具有保健功能的榛蘑风味啤酒。采用单因素试验分析了料液比、糖化时间、榛蘑汁添加量和酵母添加量对榛蘑风味啤酒感官评分、酒精度和综合评分的影响。通过正交试验进一步优化了榛蘑风味啤酒的酿造工艺条件,并对其品质指标进行了检测。结果表明,榛蘑风味啤酒酿造的最佳条件为料液比1∶4.5,糖化时间50 min,榛蘑汁添加量20%,酵母添加量0.7%;在此条件下酿造出的榛蘑风味啤酒综合评分可达83分,各项卫生指标符合国家标准的要求,其酒香醇厚、营养丰富、口感独特。 展开更多
关键词 榛蘑 啤酒 工艺 品质评价
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甘露子精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析
3
作者 赵春杰 韦译超 +2 位作者 张磊 罗晓宇 任毅 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期235-240,共6页
该研究以大麦芽和甘露子为主要原料酿造甘露子精酿啤酒,通过单因素试验考察甘露子添加时间、甘露子添加量、原麦汁浓度对甘露子精酿啤酒感官评分和酒精度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法优化甘露子精酿啤酒的最佳... 该研究以大麦芽和甘露子为主要原料酿造甘露子精酿啤酒,通过单因素试验考察甘露子添加时间、甘露子添加量、原麦汁浓度对甘露子精酿啤酒感官评分和酒精度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法优化甘露子精酿啤酒的最佳酿造工艺,并对其理化性质及抗氧化活性进行研究。结果表明,甘露子精酿啤酒的最佳发酵工艺条件为原麦汁浓度11°P,煮沸后43 min时添加2.5%甘露子浆。在此条件下酿制的甘露子精酿啤酒酒体澄澈,口感醇正,泡沫细腻,感官评分为90.6分,双乙酰含量为0.043 mg/L,色度为12.85 EBC,总酸含量为1.92 mg/100 mL,苦味值为15.26 IBU,酒精度为4.87%vol,其理化指标符合相关国家标准要求。甘露子精酿啤酒具有一定的抗氧化活性,对2,2'联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-苯肼基(DPPH)自由基的清除率分别为94.28%、85.51%。 展开更多
关键词 甘露子 精酿啤酒 响应面法 工艺优化 品质 抗氧化活性
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微生物VBNC状态诱导及检测实验教学设计
4
作者 刘丽艳 徐振波 《农业工程》 2025年第3期144-148,共5页
依托食源性微生物污染控制领域科研成果,结合食品微生物实验教学改革需求,围绕啤酒腐败菌因形成活的非可培养状态而易被漏检的行业问题,设计探索性产教融合实验项目。以典型啤酒腐败菌(干酪乳杆菌)为实验对象,模拟啤酒酿造工艺环境,采... 依托食源性微生物污染控制领域科研成果,结合食品微生物实验教学改革需求,围绕啤酒腐败菌因形成活的非可培养状态而易被漏检的行业问题,设计探索性产教融合实验项目。以典型啤酒腐败菌(干酪乳杆菌)为实验对象,模拟啤酒酿造工艺环境,采用啤酒连续传代法和低温储藏法还原啤酒腐败菌进入活的非可培养状态的过程,并采用分子方法对其进行检测。该项目对培养本科生学以致用与科研素养具有一定意义。 展开更多
关键词 食品微生物学 啤酒腐败 VBNC状态 实验教学
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基于Beers标准及疾病指南评价老年住院患者抗凝药物潜在性不适当用药 被引量：8
5
作者 范芳芳 胡兰 +2 位作者 姜倩 郑丽丽 姚莉 《中国全科医学》 CAS 北大核心 2018年第5期566-570,共5页
目的评价老年住院患者抗凝药物潜在不适当用药(PIM)情况。方法采用系统抽样法,收集2016年新疆医科大学附属中医医院年龄≥65岁同时使用抗凝药物的住院患者192例,基于2015版Beers标准老年患者基于肾功能尽可能避免或减少剂量的非感染药... 目的评价老年住院患者抗凝药物潜在不适当用药(PIM)情况。方法采用系统抽样法,收集2016年新疆医科大学附属中医医院年龄≥65岁同时使用抗凝药物的住院患者192例,基于2015版Beers标准老年患者基于肾功能尽可能避免或减少剂量的非感染药物种类及建议、药品说明书及抗凝治疗、预防深静脉血栓(DVT)等指南中推荐的给药方法,结合医院抗凝药物目录(依诺肝素注射液和利伐沙班片,不包括华法林),整理适合住院老年患者抗凝治疗PIM评价的标准,评价PIM发生情况。结果 192例患者中,PIM发生率为43.8%(84/192)。使用利伐沙班40例,PIM发生率为20.0%(8/40);使用依诺肝素152例,PIM发生率为50.0%(76/152)。发生PIM患者中,内科预防DVT 30例(35.7%),急性冠脉综合征(ACS)抗凝治疗21例(25.0%),骨科术后预防DVT 10例(11.9%),心房纤颤抗凝治疗8例(9.5%),其他抗凝指征15例(17.9%);主要表现为疗程不足(31例,36.9%)、剂量不足(20例,23.8%)、基于肾功能尽可能避免或减少剂量(17例,20.2%)、其他不合理原因(16例,19.1%)。结论老年住院患者抗凝药物使用存在PIM情况,应采取综合措施预防不合理用药。 展开更多
关键词 抗凝药 beers标准 潜在性不适当用药
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基于Beers标准评价365例老年住院患者潜在不适当用药 被引量：14
6
作者 舒冰 史天陆 +4 位作者 张圣雨 孙言才 孙艳 魏伟 姜玲 《医药导报》 CAS 2017年第3期330-335,共6页
目的调查分析某三甲医院老年住院患者潜在不适当用药发生情况,探讨影响老年患者发生潜在不适当用药的可能因素。方法依据2012年版Beers标准,临床药师通过评价某院2014年1~6月365例年龄≥65岁老年住院患者用药处方,确定其潜在不适当用药... 目的调查分析某三甲医院老年住院患者潜在不适当用药发生情况,探讨影响老年患者发生潜在不适当用药的可能因素。方法依据2012年版Beers标准,临床药师通过评价某院2014年1~6月365例年龄≥65岁老年住院患者用药处方,确定其潜在不适当用药发生率和影响因素,并对Beers标准未纳入的潜在药物相互作用和中药注射剂使用情况进行分析。结果 189例(51.78%)患者至少存在1种潜在不适当用药,74例(20.27%)患者使用了潜在药物相互作用的药物,273例(74.79%)患者使用了中药注射剂。影响老年人发生潜在不适当用药的影响因素为联合用药数、住院时间、年龄和查尔森并发症指数评分。老年患者潜在不适当用药发生率与潜在药物相互作用发生率和中药注射剂使用率具有显著相关性。结论临床药师应结合所在医院(地区)患者的流行病学特征和临床用药特点,合理借鉴和运用Beers标准,关注临床并发症,重视药物相互作用,提醒医师和患者慎用中药注射剂,减少老年用药风险,促进老年合理用药。 展开更多
关键词 潜在不适当用药 beers标准 影响因素 中药注射剂
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添加悬钩子果实对精酿啤酒抗氧化性、理化指标和香气的影响 被引量：1
7
作者 束乐 王云生 +4 位作者 倪敬田 归乔乔 公悦 周冰露 张玉琼 《农业工程学报》 北大核心 2025年第6期307-315,共9页
悬钩子属植物的果实多为浆果,富含抗氧化物质,具有极高的营养价值。为探究添加悬钩子果实对精酿啤酒品质的影响,开展了添加华东覆盆子药材果(质量分数为0.3%)和黑莓鲜果(10%)2种类型悬钩子果实对精酿啤酒的抗氧化活性、理化成分和香气... 悬钩子属植物的果实多为浆果,富含抗氧化物质,具有极高的营养价值。为探究添加悬钩子果实对精酿啤酒品质的影响,开展了添加华东覆盆子药材果(质量分数为0.3%)和黑莓鲜果(10%)2种类型悬钩子果实对精酿啤酒的抗氧化活性、理化成分和香气影响的研究。结果表明,添加2种悬钩子果实的啤酒在2,2-二苯基-1-苦基肼基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率和铁离子还原力3项抗氧化指标上分别达到对照组的1.53倍、5.33倍和1.79倍,总多酚和花色苷含量相较于对照组分别提高了0.04和11.30 mg/L。GC-MS分析结果显示,添加悬钩子果实显著提高了啤酒香气物质的含量及种类。感官品评分析表明,同时添加覆盆子药材果和黑莓鲜果混合酿造的精酿啤酒口感最好。因此,适当添加悬钩子果实对提高精酿啤酒品质及香气具有积极影响,这不仅进一步促进了悬钩子果实的开发利用,更为精酿啤酒的多元化发展奠定了一定的理论基础。 展开更多
关键词 悬钩子 啤酒 抗氧化活性 理化成分 香气
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茶叶不同添加方式对太平猴魁绿茶啤酒风味影响 被引量：3
8
作者 林睿 吴殿辉 +2 位作者 彭政聪 谢广发 陆健 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期81-89,共9页
绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注,但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中,来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒的... 绿茶作为辅料增添啤酒风味已被众多研究者们广泛关注,但绿茶的添加方式对啤酒风味的影响鲜有研究。该文将太平猴魁以3种不同投料方式加入到啤酒的发酵中,来研究清香型绿茶投料方式对啤酒挥发性风味物质的影响。采用GC-MS对不同组啤酒的风味物进行鉴定分析,通过对多种风味物质的香味活性值(odor activity values,OAV)筛选以及偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),研究不同工艺下绿茶啤酒的香气组分差异和关键香气组分标记物。结果表明,不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的挥发性成分差异显著(P<0.05)。在太平猴魁绿茶啤酒中,以OAV≥0.1筛选出了20种香气成分,其中β-紫罗兰酮、异戊醛、β-环柠檬醛、蘑菇醇和香茅醇这5种挥发性成分来源于太平猴魁,并且在冷萃的条件下能更多保留这类风味成分,使得啤酒具有更加丰富的风味属性。根据PLS-DA模型进一步筛选得到了9种变量投影重要性值大于1的物质,其中月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯、月桂醇、正癸醛和壬醛这类香气化合物对啤酒的清香和花香风味属性具有重要贡献,可作为区分不同工艺下太平猴魁绿茶啤酒的香气组分标记物。 展开更多
关键词 绿茶 啤酒 太平猴魁 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 偏最小二乘-判别分析
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美国老年医学会老年人潜在不适当用药Beers标准2023版解读 被引量：14
9
作者 张倩 李沭 李朋梅 《中国全科医学》 北大核心 2023年第35期4372-4381,共10页
Beers标准是用于评价老年患者潜在不适当用药(PIM)的工具,目前已广泛应用于临床实践、教学研究及管理监管等多个领域。2023年美国老年医学会(AGS)Beers标准是该标准建立至今的第7次更新,制订方法仍沿用之前版本,包括严格的证据审查和综... Beers标准是用于评价老年患者潜在不适当用药(PIM)的工具,目前已广泛应用于临床实践、教学研究及管理监管等多个领域。2023年美国老年医学会(AGS)Beers标准是该标准建立至今的第7次更新,制订方法仍沿用之前版本,包括严格的证据审查和综合分析,本文对新版标准进行了详细解读。AGS Beers标准旨在通过优化药物的选择,减少老年人PIM的发生,2023版更新标准还可用于教育临床医务人员和患者,以及评估老年人护理质量、医疗成本和药物使用模式。新版标准的主要内容仍是PIM相关的五大列表,基于新的循证证据,增加了一些药物和标准,但更多的是对现有药物和标准的修订及精简。新增和修订的内容主要涉及了抗凝药、抗血小板药和降糖药,并新增抗凝治疗建议专栏;删除了当前在美国使用率低和已经退市的药物,共计33种。新版标准首次总结了关于如何应用Beers标准的7条原则,以保障临床正确使用。2023 AGS Beers标准提升了准确性和实用性,将更好地识别和减少老年患者PIM处方,进一步指导临床制订合理用药方案。 展开更多
关键词 潜在不适当用药 beers标准 老年人 美国老年医学会 合理用药
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Beers标准在老年住院患者潜在性不适当用药分析中的应用 被引量：19
10
作者 韩吉 梁宇 +1 位作者 潘超慧 姜明燕 《医药导报》 CAS 2016年第6期656-659,共4页
目的探讨Beers标准用于老年患者用药合理性评价的可行性。方法以Beers标准（2012年版）为主要依据,对500例年龄65-93岁老年住院患者潜在性不适当用药进行评价,利用卡方检验和多因素Logistic回归分析确定其影响因素。结果 74例（14.8%）... 目的探讨Beers标准用于老年患者用药合理性评价的可行性。方法以Beers标准（2012年版）为主要依据,对500例年龄65-93岁老年住院患者潜在性不适当用药进行评价,利用卡方检验和多因素Logistic回归分析确定其影响因素。结果 74例（14.8%）至少存在一种潜在性不适当用药,共发生不适当用药90例次,其中79例次（87.8%）属于老年人应避免使用的药物潜在性不适当用药,5例次（5.6%）属于特定疾病或生理状态下的潜在性不适当用药,6例次（6.7%）属于老年人需慎用的药物潜在性不适当用药。影响因素分析结果表明,罹患疾病种数（≥4种）、合并用药数量（≥10种）、住院天数（≥15 d）使潜在不适当用药的发生率增加。结论 Beers标准在评估老年住院患者潜在性不适当用药风险中有重要价值,但尚存在一定缺陷;老年住院患者潜在性不适当用药是多因素影响的结果。 展开更多
关键词 beers标准 合理用药 不适当用药
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基于BEER模型的人民币均衡汇率研究 被引量：3
11
作者 谢太峰 甄晗蕾 《金融理论与实践》 北大核心 2015年第8期21-24,共4页
自2005年7月我国汇率改革后,人民币持续升值。2014年2月到3月中旬,人民币兑美元汇率下跌创下5年内最大跌幅2.6%,引发国际上各方舆论。在当前形势下,科学合理地评估人民币均衡汇率水平,具有重要的现实意义。在分析总结均衡汇率理论的基础... 自2005年7月我国汇率改革后,人民币持续升值。2014年2月到3月中旬,人民币兑美元汇率下跌创下5年内最大跌幅2.6%,引发国际上各方舆论。在当前形势下,科学合理地评估人民币均衡汇率水平,具有重要的现实意义。在分析总结均衡汇率理论的基础上,选择适合我国国情的行为均衡汇率理论(BEER),采用1994—2014年的月度数据,通过协整检验建立了人民币均衡汇率模型和误差修正模型,测算出人民币实际有效汇率总失调程度,结果表明不存在大幅高估或低估。 展开更多
关键词 beer 均衡汇率 汇率失调程度 协整分析 误差修正模型
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白萝卜精酿啤酒酿造工艺优化及品质分析 被引量：2
12
作者 邓涵玉 鲁莎莎 +3 位作者 陈非凡 毛涛 邓祥宜 李继伟 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期231-238,共8页
该研究在精酿啤酒的酿造过程中添加白萝卜汁制备白萝卜精酿啤酒,采用单因素试验及正交试验优化其酿造工艺条件,并检测白萝卜精酿啤酒的理化指标、抗氧化活性及挥发性风味成分。结果表明,白萝卜精酿啤酒的最佳工艺条件为:初始麦汁糖度16&... 该研究在精酿啤酒的酿造过程中添加白萝卜汁制备白萝卜精酿啤酒,采用单因素试验及正交试验优化其酿造工艺条件,并检测白萝卜精酿啤酒的理化指标、抗氧化活性及挥发性风味成分。结果表明,白萝卜精酿啤酒的最佳工艺条件为:初始麦汁糖度16°P、白萝卜汁和麦汁体积比1∶4(白萝卜汁在发酵前添加)、酵母添加量0.8 g/L、酒花添加量0.8 g/L、发酵温度12℃。在该优化条件下,白萝卜精酿啤酒感官评分为90.3分,其香气浓郁、协调,理化指标符合GB/T 4927—2008《啤酒》的要求。气相色谱-质谱(GC-MS)结果表明,白萝卜精酿啤酒中共检出34种挥发性风味成分,其中,醇类13种、酯类10种、醛酮类4种、其他类7种,酯类物质相对含量最高(42.94%)。当白萝卜精酿啤酒加样体积为0.5 mL、0.5 mL、20μL时,对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基的清除率分别可达94.24%、99.35%和100%。 展开更多
关键词 白萝卜 精酿啤酒 酿造工艺优化 抗氧化活性 挥发性风味成分
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应用Lambert-Beer定律计算红外烟幕透过率的误差问题 被引量：12
13
作者 李毅 潘功配 +1 位作者 赵鲁生 周遵宁 《红外技术》 CSCD 北大核心 2001年第4期12-14,共3页
红外烟幕的光学性能测试一般依据Lambert Beer定律进行 ,但在烟幕的光学厚度较大时 ,按该定律计算烟幕的透过率会存在较大的误差。本文通过求解辐射传输方程得到烟幕透过率的精确解 ,将其与Lambert Beer定律的结果相对照 ,获得了用Lambert
关键词 红外烟幕 透过率 Lambert-beer定律 误差
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均衡汇率与金融发展相关吗?——基于BEER修正模型的人民币均衡汇率测算 被引量：3
14
作者 沈军 《经济经纬》 CSSCI 北大核心 2013年第4期145-149,共5页
加入金融发展水平的均衡汇率测算是破解包括人民币汇率在内的发展中国家汇率问题的可循之径。笔者论证了金融非中性是均衡汇率测算引入金融发展因素与形成BEER修正模型的理论依据,通过主成分分析得到中国金融发展的综合指标,在此基础上... 加入金融发展水平的均衡汇率测算是破解包括人民币汇率在内的发展中国家汇率问题的可循之径。笔者论证了金融非中性是均衡汇率测算引入金融发展因素与形成BEER修正模型的理论依据,通过主成分分析得到中国金融发展的综合指标,在此基础上,运用协整检验与H-P滤波分析对1994年～2010年的人民币均衡汇率水平和汇率失调程度进行了测算。实证分析结果表明:金融发展对人民币实际汇率有着较大程度的影响且存在着长期稳定的均衡关系;考虑中国金融发展水平因素后人民币汇率失调在5%以内,失调程度轻微。笔者从另一角度支持了Chueng等人的"人民币低估问题存在高估"的研究结论。 展开更多
关键词 人民币均衡汇率 金融非中性 金融发展 beer修正模型
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啤酒废酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA藻油
15
作者 杨庆懿 唐裕芳 +2 位作者 李涛 刘磊 周大科 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期173-180,共8页
[目的]探索啤酒废酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA藻油的可行性。[方法]以还原糖质量浓度和总氮质量浓度为响应值优化超声辅助复合酶法破壁水解废啤酒酵母,并利用水解液培养裂壶藻生产DHA藻油。[结果]在超声功率400 W,温度60℃,pH 5.0,木... [目的]探索啤酒废酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA藻油的可行性。[方法]以还原糖质量浓度和总氮质量浓度为响应值优化超声辅助复合酶法破壁水解废啤酒酵母,并利用水解液培养裂壶藻生产DHA藻油。[结果]在超声功率400 W,温度60℃,pH 5.0,木瓜蛋白酶添加量0.5 g,m_(β-葡聚糖酶):m_(木瓜蛋白酶)=4:5,超声40 min,所得水解液中还原糖和总氮质量浓度达到最大,分别为20.40,6.72 g/L。水解液体积分数75%,裂壶藻接种体积分数14%,培养3d,裂壶藻的生物量、油脂产量以及DHA质量分数和产量达到最大,分别为17.14 g/L,2.88 g/L,3.13%,0.55 g/L,均较传统发酵培养养殖裂壶藻的生物量(10.29 g/L)、油脂产量(1.84 g/L)以及DHA质量分数(2.76%)和产量(0.29 g/L)高,所得藻油的致病菌和重金属指标均低于食品安全国家标准的最低限量。[结论]利用超声辅助复合酶法所得废啤酒酵母水解液养殖裂壶藻生产DHA是可行的,可以实现食品生产废弃物处理和微藻化工产品生产的有机统一。 展开更多
关键词 废啤酒酵母 水解液 裂壶藻 DHA
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中国酒业与酒业文化发展现状 被引量：3
16
作者 宋书玉 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第1期17-25,共9页
科技创新和文化创新已经成为中国白酒产业发展的核心驱动力。质量和文化共同塑造了中国酒业的核心竞争力。从整体上看,中国酒业正处于高质量发展阶段,行业总体产量和销售收入均保持稳定增长,显示出市场需求强劲。同时,产品创新活跃,不... 科技创新和文化创新已经成为中国白酒产业发展的核心驱动力。质量和文化共同塑造了中国酒业的核心竞争力。从整体上看,中国酒业正处于高质量发展阶段,行业总体产量和销售收入均保持稳定增长,显示出市场需求强劲。同时,产品创新活跃,不同酒类如白酒、啤酒、葡萄酒等的产品种类均有不同程度的增长,反映了行业的创新活力。从研究现状来看,中国在酒类相关领域的研究成果日益丰富,涉及酿造工艺优化、新型原料探索、关键成分分析、保健功能研究、质量控制等诸多方面。这些研究有助于推动传统酿酒技艺与现代科技的融合发展,但中国酒业同时也面临一些问题,如优质原料来源不足、监管力度不足、品牌建设和国际竞争力不足,以及健康理念和消费观念的普及不到位等。这些问题需要行业共同努力予以解决。从文化传承的角度来看,中国酒业文化包括消费文化、酿造文化和美酒文化3个层面。消费文化体现了中国人的浪漫主义和现实主义特质;酿造文化强调“文化+品质=中国酒”的理念,注重传统与创新的结合;美酒文化则突出了中国传统美酒的独特性和不可复制性,尤其强调时间价值。未来,中国酒业发展的方向包括依托科技创新推动产业升级,紧跟消费市场的变化趋势,提高产品质量和完善标准体系,重视文化与品牌建设,以及关注环保和可持续发展等。总之,中国酒业正朝着更高质量、更有竞争力的方向发展,为推动国民经济高质量发展做出应有贡献。 展开更多
关键词 白酒 啤酒 葡萄酒 市场规模 品牌建设
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一株新型无醇啤酒酵母的筛选及其应用
17
作者 徐晨宇 车金名 +3 位作者 刘春凤 钮成拓 郑飞云 李崎 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期296-304,I0017,I0018,共11页
目前采用发酵法生产无醇啤酒时,存在发酵度偏低、口感风味不佳等问题,消费者接受度不高。为筛选适于无醇啤酒酿造的酵母菌株,该研究从各种水果中共富集得到682株酵母菌株,经筛选后得到10株产独特香气、低产乙醇且具有发酵能力的非酿酒... 目前采用发酵法生产无醇啤酒时,存在发酵度偏低、口感风味不佳等问题,消费者接受度不高。为筛选适于无醇啤酒酿造的酵母菌株,该研究从各种水果中共富集得到682株酵母菌株,经筛选后得到10株产独特香气、低产乙醇且具有发酵能力的非酿酒酵母。酒花耐受性实验和麦汁中发酵能力测试结果显示,菌株X-21(Cyberlindnera jadinii)在麦汁中的发酵度和总糖利用率可以分别达到20.13%和30.83%,相较于商用无醇啤酒酵母LA-01分别提高了75.16%和64.25%。该菌对麦芽糖有10%的利用率,酒精度在0.5%(体积分数)以内;发酵液中乙酸乙酯和乙酸异戊酯含量分别达到21.13、5.539 mg/L,呈现特殊的花果香风味,无麦芽异杂味。研究结果为无醇啤酒工艺的改进以及新型无醇啤酒的研发提供了新思路。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 菌株筛选 无醇啤酒 发酵性能 限制发酵法
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谷物中非淀粉多糖结构、特性和功能及其对小麦啤酒酿造的影响
18
作者 李苗苗 王聪 +1 位作者 王淼 杜金华 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期283-288,共6页
非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)是酿造谷物细胞壁的重要组分,对啤酒酿造过程和啤酒品质具有重要影响。作为谷物膳食纤维的重要组分,NSP具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群等多种生理功能。该文... 非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)是酿造谷物细胞壁的重要组分,对啤酒酿造过程和啤酒品质具有重要影响。作为谷物膳食纤维的重要组分,NSP具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群等多种生理功能。该文综述了酿造谷物中的主要NSP,包括阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖的结构、特性和功能,及其在小麦啤酒酿造过程中的变化和对小麦啤酒品质的影响。以期为进一步深入研究其分子结构与生理活性之间的相关性,开发功能性产品提供参考。 展开更多
关键词 非淀粉多糖 阿拉伯木聚糖 Β-葡聚糖 结构特性 小麦啤酒
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聚醚砜中空纤维膜啤酒过滤性能研究
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作者 楼雷鸣 贾继楷 +5 位作者 孙洁 叶卉 钟俊辉 张磊 刘鹏 冯忠厚 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期189-194,共6页
为推进国产中空纤维膜技术在啤酒过滤领域的应用,促进啤酒品质的提高,该研究采用以亲水性聚醚砜为基材的中空纤维膜对啤酒发酵液进行过滤,探究不同规格中空纤维膜对膜过滤通量与发酵液质量指标(酵母数、浊度、原麦汁浓度、酒精度)变化... 为推进国产中空纤维膜技术在啤酒过滤领域的应用,促进啤酒品质的提高,该研究采用以亲水性聚醚砜为基材的中空纤维膜对啤酒发酵液进行过滤,探究不同规格中空纤维膜对膜过滤通量与发酵液质量指标(酵母数、浊度、原麦汁浓度、酒精度)变化的影响,并对膜清洗与循环使用性能进行研究。结果表明,当聚醚砜中空纤维膜孔直径≥0.45μm,膜内径为1.5 mm时,滤液中无酵母细胞检出,浊度显著降低,原麦汁浓度与酒精度损失率较低,分别为0.7%、1.5%~2.0%,孔径为0.45μm的聚醚砜中空纤维膜过滤100 min时膜通量接近302 L/(m^(2)·h·bar)。采用反向水冲洗与碱液浸泡5 min的方法可获得较好的膜清洗效果,循环次数达到9次后,膜通量仍可得到较好的恢复效果(膜通量8000 L/(m^(2)·h·bar)),表明该中空纤维膜具有良好的循环性能,适合长时间使用。 展开更多
关键词 膜分离 啤酒过滤 中空纤维膜 聚醚砜
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青稞发芽对啤酒酿造特性和风味的影响
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作者 张永欣 刘月琴 +5 位作者 李丁丁 钟俊辉 贺立东 王涛 吴殿辉 陆健 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第4期124-134,共11页
【目的】探究青稞发芽对啤酒酿造和风味的影响。【方法】使用3种不同品种的青稞和青稞麦芽作为啤酒辅料进行酿造,系统测定了其糖化麦汁的理化特性、啤酒发酵液理化参数、挥发性风味物质组成和香气感官特征。【结果】发芽处理使青稞麦汁... 【目的】探究青稞发芽对啤酒酿造和风味的影响。【方法】使用3种不同品种的青稞和青稞麦芽作为啤酒辅料进行酿造,系统测定了其糖化麦汁的理化特性、啤酒发酵液理化参数、挥发性风味物质组成和香气感官特征。【结果】发芽处理使青稞麦汁的α-氨基氮水平增加了54.01%,β-葡聚糖和浊度分别降低了11.30%和39.92%;在发酵特性方面,‘藏青20’青稞品种表现出显著优势,其啤酒发酵液具有更高的发酵度(76.8%)、乙醇质量分数(4.1%)和总酸体积分数(2.4 mL/dL)。同一品种的青稞,发芽后制备的啤酒发酵液中挥发性物质质量浓度更高。在青稞啤酒中共检测出73种挥发性物质,并筛选出20种香气活性值(odor activity value,OAV)>1的关键风味化合物。其中,正己醇、乙酸苯乙酯、苯乙醇、乙酸乙酯、异戊醇、芳樟醇和辛酸乙酯可作为区分未发芽青稞啤酒和青稞麦芽啤酒的香气成分标记物。此外,通过偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型进一步明确了20种关键风味物质对不同的香气感官具有重要贡献,尤其是乙酯类物质与果香味、花香味、酸味、麦芽味和青草味等感官特性相关性较好。【结论】与未发芽青稞啤酒相比,青稞麦芽更适合作为啤酒辅料,其酿造出的啤酒综合指标更好。该研究有助于进一步完善青稞啤酒发酵工艺,为青稞啤酒产品的开发和品质提升提供理论支撑。 展开更多
关键词 青稞发芽 啤酒 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 香气感官 偏最小二乘回归
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