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题名不同加工工艺对‘陕茶1号’绿茶品质的影响
被引量：22
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作者
周天山
米晓玲
王衍成
余有本
李世林
齐玉岗
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机构
西北农林科技大学园艺学院
安康市汉水韵茶业有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期148-154,共7页
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基金
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广专项(TGZH-2016-7)
2015年陕西省茶产业专项
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文摘
选用‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢为原料,分别按照扁形茶、卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和炒青工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评、内含成分分析、香气组分分析和抗氧化能力分析,以确定‘陕茶1号’春季鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。结果表明:兰花形茶各内含成分适中协调,水浸出物含量为46.24%,氨基酸含量最高达4.22%,咖啡碱含量为4.54%,茶多酚含量为21.52%,酚氨比最低,叶绿素含量最高达2.15 mg/g,绿茶主要香气物质含量最高达21.69%,感官品质最佳,其加工工艺是加工‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的最佳工艺;扁形茶感官品质及其主要香气物质含量仅次于兰花形茶,多酚类保留量最高,各内含成分也较协调,且抗氧化能力最强,其加工工艺也适合‘陕茶1号’春季一芽二叶新梢的加工。
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关键词
'陕茶1号’
绿茶
加工工艺
品质
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Keywords
‘Shaancha 1’ cultivar
green tea
processing techniques
quality
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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