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脱水速度对‘无核白’葡萄果皮褐变和细胞超微结构的影响
被引量：
14
1
作者
刘峰娟
冯作山
+3 位作者
孟阳
王玉红
朱春丽
黄文书
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期220-225,共6页
为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化。结果表明:缓慢脱水质量损失50%及快速脱水...
为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化。结果表明:缓慢脱水质量损失50%及快速脱水质量损失60%‘无核白’葡萄细胞线粒体、叶绿体、液泡膜等遭到破坏,同时褐变指数明显上升,因此认为,‘无核白’葡萄脱水过程中褐变与细胞区室化作用被打破密切相关。与缓慢脱水相比,快速脱水处理可以有效地抑制细胞内线粒体、叶绿体、液泡等细胞器膜结构的破坏,保持细胞膜结构的完整性,且快速脱水褐变指数显著低于缓慢脱水。研究结果可为快速脱水在‘无核白’葡萄干制中的应用提供理论依据。
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关键词
脱水速度
'无核白’葡萄
细胞超微结构
褐变
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职称材料
题名
脱水速度对‘无核白’葡萄果皮褐变和细胞超微结构的影响
被引量：
14
1
作者
刘峰娟
冯作山
孟阳
王玉红
朱春丽
黄文书
机构
新疆农业大学林学与园艺学院
新疆农业大学食品科学与药学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第6期220-225,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201448)
新疆维吾尔自治区高校科研计划科学研究重点项目(XJEDU2012I16)
+1 种基金
2014年国家级大学生创新创业训练计划项目(201410758023)
新疆农业大学博士后经费资助项目
文摘
为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化。结果表明:缓慢脱水质量损失50%及快速脱水质量损失60%‘无核白’葡萄细胞线粒体、叶绿体、液泡膜等遭到破坏,同时褐变指数明显上升,因此认为,‘无核白’葡萄脱水过程中褐变与细胞区室化作用被打破密切相关。与缓慢脱水相比,快速脱水处理可以有效地抑制细胞内线粒体、叶绿体、液泡等细胞器膜结构的破坏,保持细胞膜结构的完整性,且快速脱水褐变指数显著低于缓慢脱水。研究结果可为快速脱水在‘无核白’葡萄干制中的应用提供理论依据。
关键词
脱水速度
'无核白’葡萄
细胞超微结构
褐变
Keywords
dehydration rate
Thompson seedless grapes
cell ultrastructure
browning
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱水速度对‘无核白’葡萄果皮褐变和细胞超微结构的影响
刘峰娟
冯作山
孟阳
王玉红
朱春丽
黄文书
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
14
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