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TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
被引量：
22
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作者
高丕生
张平
朱志强
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期153-158,共6页
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与...
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。
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关键词
'克瑞森’无核葡萄
质地多面分析
保鲜剂
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题名
TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
被引量：
22
1
作者
高丕生
张平
朱志强
机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
国家农产品保鲜工程技术研究中心.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
出处
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期153-158,共6页
基金
国家葡萄产业技术体系建设项目(nycytx-30-ch-02)
农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-027)
文摘
【目的】为了探究不同保鲜剂处理的‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地变化,以及各质地参数的相关性,【方法】以天津市茶淀镇出产的‘克瑞森’无核葡萄为试材,并通过质地多面分析法定期测定质地参数。【结果】结果表明:各处理的硬度与咀嚼性总体呈现下降趋势;而除对照外,其余处理的弹性、凝聚性、回复性呈先下降后升高的趋势。另外,‘克瑞森’葡萄果肉硬度与黏着性、弹性、凝聚性、回复性均呈负相关,而与咀嚼性呈显著的正相关;弹性与咀嚼性呈较好的负相关性;凝聚性与回复性呈极显著的正相关性,而且黏着性与弹性、回复性呈正相关性。【结论】不同保鲜剂保持‘克瑞森’无核葡萄贮藏过程中的质地效果明显,且各处理之间存在差异。
关键词
'克瑞森’无核葡萄
质地多面分析
保鲜剂
Keywords
＇Crimson＇ seedless grape
Texture profile analysis
Preservatives
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
TPA测试法分析不同保鲜剂对‘克瑞森’无核葡萄质地的影响
高丕生
张平
朱志强
《果树学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
22
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