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今夕复何夕,共此灯烛光——写在《食品与机械》创刊四十周年之际
1
作者 《食品与机械》编辑部 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期1-1,共1页
岁序更迭,华章日新。当2025年的钟声敲响,《食品与机械》亦迎来创刊四十周年的历史性时刻。四十年栉风沐雨,四十年春华秋实,这本以“科技为魂、行业为根”,唯一横跨食品科学与智能制造业的学术性期刊,始终与时代同频,与产业共振,见证了... 岁序更迭,华章日新。当2025年的钟声敲响,《食品与机械》亦迎来创刊四十周年的历史性时刻。四十年栉风沐雨,四十年春华秋实,这本以“科技为魂、行业为根”,唯一横跨食品科学与智能制造业的学术性期刊,始终与时代同频,与产业共振,见证了中国食品工业从机械化到智能化、从量的提升到质的优化的壮阔征程。 展开更多
关键词 历史性时刻 食品科学 《食品与机械》 中国食品工业 智能制造业 机械化 智能化 创刊
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贝莱斯芽孢杆菌D44对桃采后病害及贮藏特性的影响
2
作者 周慧娟 周讯 +6 位作者 叶正文 吕贝贝 苏明申 张夏南 杜纪红 李雄伟 张明昊 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期140-148,共9页
[目的]研究贝莱斯芽孢杆菌D44在桃采后病害生物防治中的应用。[方法]以硬溶质沪油桃018、硬溶质锦绣黄桃、软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材,探讨枯草芽孢杆菌A9、贝莱斯芽孢杆菌D44和地衣芽孢杆菌W10对桃粉红聚端胞霉、青霉菌、镰刀菌、褐... [目的]研究贝莱斯芽孢杆菌D44在桃采后病害生物防治中的应用。[方法]以硬溶质沪油桃018、硬溶质锦绣黄桃、软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材,探讨枯草芽孢杆菌A9、贝莱斯芽孢杆菌D44和地衣芽孢杆菌W10对桃粉红聚端胞霉、青霉菌、镰刀菌、褐腐菌、灰霉菌、交链格胞霉、根霉菌7种采后病原菌的拮抗作用,及其对接种病原菌后3种类型桃果实病斑直径、挥发性物质及防腐保鲜效果的影响。[结果]D44对桃采后褐腐菌、根霉菌、灰霉菌、青霉菌、镰刀菌均有较强的抑制作用。常温条件下,可使接种褐腐菌的沪油桃018和湖景蜜露水蜜桃果实的发病时间均较对照组果实延缓2 d,抑制率高达85%~99%;可使接种根霉菌的沪油桃018和湖景蜜露水蜜桃果实的发病时间较对照组果实分别推迟3 d,抑病率高达87.61%~99.82%;可显著抑制采后腐烂导致的挥发性物质变化。D44处理的沪油桃018果实常温安全贮藏期可达6~8 d,较对照组果实延长4~6 d,腐烂率低于5%,失重率低于4.5%,果实可溶性固形物下降率控制在8%以内;湖景蜜露水蜜桃果实常温安全贮藏期可达4~6 d,较对照组延长2~4 d,腐烂率低于8%,失重率低于8%,果实可溶性固形物下降率控制在4%以内,商品和食用价值高。[结论]D44可显著延缓褐腐菌和根霉菌的发病速率,并较好地保持果实贮藏品质、延长保鲜期。 展开更多
关键词 贝莱斯芽孢杆菌 油桃 水蜜桃 黃桃 采后病害 贮藏特性 挥发性物质
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基于动态图像的小麦加工粒径在线检测装置设计
3
作者 王明旭 赵浩钧 +2 位作者 杨磊 吴军永 吴润泽 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期74-80,共7页
[目的]解决传统小麦加工磨下物粒径分布离线检测反馈迟滞、检测效率低等问题。[方法]将动态图像法应用到小麦加工过程的粒径检测中,基于小麦加工工艺设计一台在线粒径检测装置,设计装置关键结构与算法软件,并使用该装置与人工筛分法对... [目的]解决传统小麦加工磨下物粒径分布离线检测反馈迟滞、检测效率低等问题。[方法]将动态图像法应用到小麦加工过程的粒径检测中,基于小麦加工工艺设计一台在线粒径检测装置,设计装置关键结构与算法软件,并使用该装置与人工筛分法对样品物料进行对比分析。[结果]与筛分法和激光法相比,装置对Ⅰ皮磨与Ⅱ皮磨物料的检测结果最大相对误差分别不超过3.2%,14.7%和2.3%,14.2%,Ⅰ皮磨物料重复性试验相对误差不超过2.6%。[结论]将动态图像法应用到小麦加工行业粒径在线检测具有可行性。 展开更多
关键词 小麦 粒径 动态图像法 在线检测 磨粉
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MgO-AC清净剂的制备及对糖汁的清净效果
4
作者 唐婷范 李琦 +3 位作者 陈金足 邓琳 李利军 程昊 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期172-178,共7页
[目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法,经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料(MgO-AC)。使用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FT-IR)、比表面积及孔隙度分析仪(BET)、扫描电子显微镜(SEM)等表征手段对所制... [目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法,经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料(MgO-AC)。使用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FT-IR)、比表面积及孔隙度分析仪(BET)、扫描电子显微镜(SEM)等表征手段对所制材料的形貌结构进行表征。将其应用于赤砂糖回溶糖浆脱色过程中,考察了MgO-AC质量浓度、反应温度、pH和吸附时间对脱色效果的影响,并设计正交试验选取最优方案。[结果]MgO成功负载到活性炭上,其平均孔径为3.27 nm,表面积为250.78 m2/g,呈片状结构。正交试验最优方案为MgO-AC质量浓度8 g/L,反应温度60℃,pH 5.00,吸附时间70 min,在此条件下清净效果最佳,脱色率为98%。[结论]负载大量MgO微粒的活性炭,兼具氧化镁的亲水性、碱性以及活性炭的吸附性,形成具有独特吸附性能的材料,显著提高了对回溶糖浆色素等非蔗糖杂质的吸附作用。 展开更多
关键词 赤砂糖 回溶糖浆 脱色 MGO 活性炭
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发酵法制备蛹虫草多肽工艺优化及抗氧化活性研究
5
作者 辛婷 王钊 +1 位作者 李长滨 邹建 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期148-154,共7页
[目的]利用发酵法制备蛹虫草多肽,并分析其抗氧化活性。[方法]从4种菌株中筛选出最适菌;在单因素试验基础上结合正交试验对最适菌发酵工艺条件进行优化;通过超滤对多肽液进行分离纯化,并分析蛹虫草多肽的抗氧化能力。[结果]枯草芽孢杆... [目的]利用发酵法制备蛹虫草多肽,并分析其抗氧化活性。[方法]从4种菌株中筛选出最适菌;在单因素试验基础上结合正交试验对最适菌发酵工艺条件进行优化;通过超滤对多肽液进行分离纯化,并分析蛹虫草多肽的抗氧化能力。[结果]枯草芽孢杆菌发酵蛹虫草蛋白制备多肽最佳工艺条件为蛹虫草蛋白添加量3%,发酵温度36℃,接种量4%,发酵时间24 h,此条件下多肽得率为67.95%。经超滤后,多肽液中相对分子质量<3000组分的抗氧化活性最好。[结论]采用枯草芽孢杆菌发酵制备蛹虫草抗氧化肽工艺可行。 展开更多
关键词 蛹虫草 发酵 抗氧化性 多肽 枯草芽孢杆菌
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阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及作用机制
6
作者 张一文 沈伟 徐开秀 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期35-41,共7页
[目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结... [目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结果]添加质量分数为0.5%的FA能够有效促进HMW-GS及LMW-GS的聚集,诱导游离巯基氧化形成更多的二硫键,增大蛋白聚集体的平均粒径,同时增加稳定的α-螺旋和β-折叠含量,减少无序的无规卷曲含量,促进HMW-GS及LMW-GS聚集体的形成,进一步导致疏水基团掩埋,降低其表面疏水性,并形成更为稳定的三级结构。相较于LMW-GS,添加0.5%的FA可诱导HMW-GS更多地聚集。HMW-GS+0.5%FA能够有效改善馒头品质,相较于原生面粉,比容增加了29.62%,硬度降低了18.59%。[结论]高相对分子质量谷蛋白亚基+0.5%阿魏酸能有效改善馒头品质。 展开更多
关键词 阿魏酸 高相对分子质量谷蛋白亚基 低相对分子质量谷蛋白亚基 聚集 馒头
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提取方法对慈姑淀粉品质的影响
7
作者 戢得蓉 周婷婷 +3 位作者 吴珊 段丽丽 王茹煜 乔明锋 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期179-186,共8页
[目的]对比古法、湿法、纤维素酶法、碱法4种提取方法对慈姑淀粉得率和理化品质的影响。[方法]以鲜慈姑为原料,用古法、湿法、碱法与纤维素酶法4种方法对慈姑淀粉进行提取,并分析比较慈姑淀粉的理化性质。[结果]湿法提取的淀粉得率最高(... [目的]对比古法、湿法、纤维素酶法、碱法4种提取方法对慈姑淀粉得率和理化品质的影响。[方法]以鲜慈姑为原料,用古法、湿法、碱法与纤维素酶法4种方法对慈姑淀粉进行提取,并分析比较慈姑淀粉的理化性质。[结果]湿法提取的淀粉得率最高(9.17%),且冻融稳定性最好;酶法提取淀粉的直链淀粉含量最高(70.13%),但颗粒度较大且表面不够光滑;碱法的淀粉透明度(10.85%)和颗粒完整度最好,但得率略低于湿法。红外结果显示,4种方法制备的慈姑淀粉官能团无显著差异,与古法提取相比,湿法提取的淀粉在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的峰强度比值升高,有序度提高,碱法与酶法提取的淀粉在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的峰强度比值降低,有序度下降。XRD表征结果显示,不同方法所制备的慈姑淀粉在15.08°,17.11°,17.90°,23.14°处有明显的吸收峰,属于典型的A型结构,说明慈姑淀粉晶型不会随制备方法不同而发生变化。[结论]湿法提取适合需要高得率和良好冻融稳定性的慈姑产品,而碱法提取适合透明度要求较高的慈姑产品。 展开更多
关键词 慈姑 淀粉 提取 理化性质
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超声辅助分散液液微萃取—高效液相色谱法快速测定饮料中富马酸二甲酯含量
8
作者 姜放军 梁锋 +3 位作者 冯亚龙 李秋怡 丁芳林 张朝辉 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期80-85,共6页
[目的]建立一种超声辅助分散液液微萃取—高效液相色谱法快速测定饮料中富马酸二甲酯含量的方法。[方法]在饮料试样中加入萃取剂与分散剂,采用超声萃取,离心分离,高效液色谱法进行测定。[结果]最佳微萃取条件为100μL氯仿作为萃取剂,300... [目的]建立一种超声辅助分散液液微萃取—高效液相色谱法快速测定饮料中富马酸二甲酯含量的方法。[方法]在饮料试样中加入萃取剂与分散剂,采用超声萃取,离心分离,高效液色谱法进行测定。[结果]最佳微萃取条件为100μL氯仿作为萃取剂,300μL丙酮作为分散剂,超声时间4 min,此时富马酸二甲酯的线性范围为0.1~100.0μg/mL,检出限为0.02μg/mL。方法的相对标准偏差(RSD)<3.7%,加标回收率为75.0%~85.0%。[结论]该方法简单快速、重现性好、分析灵敏度高、环境友好,适于饮料中富马酸二甲酯的定性与定量分析。 展开更多
关键词 分散液液微萃取 高效液相色谱 饮料 富马酸二甲酯
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ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼优势腐败菌的抑制作用
9
作者 张卫斌 陈帅 +1 位作者 石双妮 叶知秋 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期133-139,共7页
[目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚... [目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌生长情况、生物膜破坏情况及致腐能力的影响。[结果]ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为0.250,0.125 mg/mL;经ε-聚赖氨酸盐酸盐处理后,波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的生长被明显抑制,电导率、AKP酶活性以及紫外吸收物质泄漏明显增加,并呈质量浓度依赖性;接种了波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的鱼块其细菌总数和TVB-N值明显下降。[结论]ε-聚赖氨酸盐酸盐能破坏波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌细胞壁,增强细胞膜的通透性,抑制生长和影响致腐能力。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸盐酸盐 波罗的海希瓦氏菌 荧光假单胞菌 抑菌机制
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SiO_(2)低温精炼预处理对临界流体萃取南瓜籽油品质的影响
10
作者 赵丽娜 李晋 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期37-43,共7页
[目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油(PSO)中含有较多杂质的问题,通过两种类型SiO_(2)对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO... [目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油(PSO)中含有较多杂质的问题,通过两种类型SiO_(2)对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO品质差异及SiO_(2)低温精炼处理对PSO质量特性的影响。[结果]两种临界流体萃取PSO的脂肪酸含量和组成相似,亚临界制备的PSO含有更多的α-生育酚、γ-生育酚、总酚、β-胡萝卜素,以及更高的抗氧化活性,而超临界制备的PSO的角鲨烯和甾醇含量较高。经过两种类型的SiO_(2)精炼处理后,PSO的大多数脂肪酸含量基本不变(P>0.05),但酸价、过氧化值和色泽降低。PSO中的微量活性成分和抗氧化活性能力均显著降低(P<0.05),其中,微量活性成分的损失范围为8.9%~24.6%,而OSI、DPPH和FRAP损失率范围分别为3.2%~7.4%,13.2%~26.5%,15.3%~26.4%。此外,PSO经过两种类型的SiO_(2)精炼处理后,磷脂的总量降低85%以上。主成分分析和聚类分析的结果表明,制备工艺和SiO_(2)低温精炼处理对PSO的质量特性具有显著的影响。[结论]SiO_(2)精炼处理能够显著改善临界流体萃取制备PSO的质量特性。 展开更多
关键词 南瓜籽油 SiO_(2) 低温精炼预处理 临界流体萃取 质量特性
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进风管锥度与供风方式对冷风发酵房流场均匀性的影响
11
作者 张国荣 张界威 +3 位作者 季家东 方永 陈清华 胡胜信 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期94-100,共7页
[目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点... [目的]提高冷风发酵房内气流的均匀性。[方法]利用Fluent软件进行数值模拟,以平均速度和速度不均匀系数为评价指标,在供风量不变的条件下,探究进风管锥度对各送风口风量的影响规律;研究不同供风方式下发酵房横截面内气流速度的分布特点,并构建循环供风方式,分析一个周期内各供风方式的最佳时间占比。[结果]随着进风管锥度的增大,始端送风口风量逐渐减小而末端逐渐增大,当锥度为7∶5时,进风管送风均匀性最好;相比于双侧供风,单侧供风平均速度大,有利于水分蒸发,但流场均匀性不好,降低了物料品质;在循环供风方式中,当双侧、左侧、右侧供风在1个周期内的工作时间占比分别为64%,18%,18%时,流场速度均匀性最好,相比于单一的双侧供风提高了16.4%,平均速度提高了13.2%。[结论]通过对进风管锥度以及供风方式的改进,提高了冷风发酵房内气流的均匀性。 展开更多
关键词 冷风发酵房 锥度 气流均匀性 干燥品质 结构优化
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融合改进卷积神经网络和层次SVM的鸡蛋外观检测
12
作者 姚万鹏 张凌晓 +1 位作者 赵肖峰 王飞成 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期158-164,共7页
[目的]实现鸡蛋精细化分类和提高鸡蛋外观检测的准确率。[方法]提出一种融合改进卷积神经网络和层次SVM的鸡蛋外观检测方案。(1)采用鸡蛋机器视觉图像采集设备获取不同方位、不同外观鸡蛋图像,并运用图像增强技术扩充鸡蛋图像数据库。(2... [目的]实现鸡蛋精细化分类和提高鸡蛋外观检测的准确率。[方法]提出一种融合改进卷积神经网络和层次SVM的鸡蛋外观检测方案。(1)采用鸡蛋机器视觉图像采集设备获取不同方位、不同外观鸡蛋图像,并运用图像增强技术扩充鸡蛋图像数据库。(2)设计改进的浣熊优化算法(coati optimization algorithm,COA)和FCM聚类算法,在此基础上对卷积神经网络(convolutional neural network,CNN)模型结构和超参数进行优化,以提升CNN泛化能力。运用优化后的CNN深度学习鸡蛋图像数据库,从而实现鸡蛋外观图像特征的有效提取。(3)建立层次支持向量机鸡蛋外观分类工具,最终实现对鸡蛋外观的准确检测分类。[结果]所提鸡蛋外观检测方案的检测准确率提高了1.74%~4.31%,检测时间降低了21.68%~53.51%。[结论]所提方法能够有效实现对鸡蛋的在线实时精细化分类。 展开更多
关键词 鸡蛋外观 卷积神经网络 浣熊优化算法 支持向量机 特征提取
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色彩美学在食品包装设计中的应用
13
作者 刘芳 王江艳 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期259-259,共1页
色彩作为包装设计中具有强烈表现力的元素,对消费者的购买决策产生着重要影响。由刘杨等编著,中国画报出版社出版的《全球食品包装设计经典案例》一书,汇聚了世界各地优秀的食品包装设计作品,剖析了色彩美学在其中的巧妙运用,案例展示... 色彩作为包装设计中具有强烈表现力的元素,对消费者的购买决策产生着重要影响。由刘杨等编著,中国画报出版社出版的《全球食品包装设计经典案例》一书,汇聚了世界各地优秀的食品包装设计作品,剖析了色彩美学在其中的巧妙运用,案例展示了不同文化背景下,色彩如何与食品特性、品牌理念相融合,创造出独具魅力的包装形象。 展开更多
关键词 色彩美学 全球食品包装设计经典案例 消费者购买决策
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基于运动膳食与营养的体育康养专业人才培养策略
14
作者 陈立春 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期249-249,共1页
体育康养不仅强调通过适当的体育活动促进身体健康,还注重饮食营养与心理调适等多方面因素的综合作用,因此,在运动康养过程中,运动膳食与营养扮演着至关重要的角色。在此背景下,由运动膳食与营养编写组编写,北京体育大学出版社出版的《... 体育康养不仅强调通过适当的体育活动促进身体健康,还注重饮食营养与心理调适等多方面因素的综合作用,因此,在运动康养过程中,运动膳食与营养扮演着至关重要的角色。在此背景下,由运动膳食与营养编写组编写,北京体育大学出版社出版的《运动膳食与营养》一书,详细介绍了运动与膳食营养之间的密切关系。该书共6章内容,不仅提供了运动膳食与营养的基础理论,为培养专业人才奠定了坚实的知识基础,还深入探讨了不同运动项目对营养的需求以及营养策略对运动表现与恢复的影响,这有助于专业人才在实践中根据个体需求制定科学合理的膳食计划。 展开更多
关键词 北京体育大学 饮食营养 膳食营养 康养 个体需求 专业人才 基础理论 编写组
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基于图像采集优化识别的白酒酒花分类方法
15
作者 赵谦 孙炎 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期9-17,共9页
[目的]实现白酒酒段的自动化识别与分类,解决白酒传统“看花摘酒”出品波动以及利用深度学习的酒花分类方法在精度、实时和普适性平衡中的问题。[方法]提出一种基于图像采集优化识别的白酒酒花自动分类方法。通过自建平台采集酒花图像,... [目的]实现白酒酒段的自动化识别与分类,解决白酒传统“看花摘酒”出品波动以及利用深度学习的酒花分类方法在精度、实时和普适性平衡中的问题。[方法]提出一种基于图像采集优化识别的白酒酒花自动分类方法。通过自建平台采集酒花图像,并利用ENet进行预处理以提高数据质量,使用Vision Transformer(ViT)和ConvNeXt模型对酒花图像进行分类。[结果]试验方法提高了白酒摘酒过程的自动化水平和精确度,在保证实时性的同时,分类准确率为99.4%。[结论]该方法有效优化了传统白酒摘酒工艺,可以快速准确地实现酒花实时检测分类。 展开更多
关键词 白酒酒花 机器视觉 图像分类 视觉检测 实时分类 ConvNeXt ENet
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古红橘皮精油挥发性成分分析及清除自由基活性成分筛选
16
作者 冉春霞 胡江 邓惠玲 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期136-144,共9页
[目的]分析古红橘新鲜橘皮精油的挥发性成分,评价其总体自由基清除活性,在不分离单体的情况下快速筛选其中自由基清除活性较强的成分。[方法]以古红橘新鲜橘皮为原料,分别采用共水蒸馏法和水蒸气蒸馏提取橘皮精油,分析不同方法提取精油... [目的]分析古红橘新鲜橘皮精油的挥发性成分,评价其总体自由基清除活性,在不分离单体的情况下快速筛选其中自由基清除活性较强的成分。[方法]以古红橘新鲜橘皮为原料,分别采用共水蒸馏法和水蒸气蒸馏提取橘皮精油,分析不同方法提取精油的挥发性成分,筛选特征挥发性差异成分,并采用GC-MS和化学方法筛选自由基清除活性成分。[结果]2种提取方法所得精油的挥发性成分的种类、相对含量、特征挥发性成分及总体自由基清除活性差异极显著(P<0.001),共水蒸馏为最优的古红橘皮精油提取方法;各挥发性成分的自由基清除活性存在较大差异,柠檬醛(86.54%)、甜橙醛(81.20%)、α-法尼烯(70.29%)等表现出很强的DPPH自由基清除活性,而橙花醇(95.02%)、甜橙醛(83.09%)表现出极强的ABTS^(+)自由基清除活性。[结论]古红橘新鲜橘皮提取的精油的挥发性成分和自由基清除活性受到提取方法的影响,各挥发性成分的相对含量与其自由基清除活性之间没有直接的相关性。 展开更多
关键词 古红橘 新鲜橘皮 精油 GC-MS 挥发性成分 自由基清除活性成分 筛选
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乡村振兴视角下中国食品产业的转型升级路径
17
作者 苗玲玲 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期252-252,共1页
中国食品产业作为农村经济的关键支柱,正面临着前所未有的发展机遇和挑战。随着消费者对食品安全、品质和多样性需求的日益增长,以及全球可持续发展理念的深入人心,中国食品产业必须加快转型升级的步伐,以适应市场需求的变化,实现高效... 中国食品产业作为农村经济的关键支柱,正面临着前所未有的发展机遇和挑战。随着消费者对食品安全、品质和多样性需求的日益增长,以及全球可持续发展理念的深入人心,中国食品产业必须加快转型升级的步伐,以适应市场需求的变化,实现高效、绿色、可持续的发展。由谢丽尔·J.鲍尔温编著,中国环境出版集团出版的《食品产业的可持续发展》一书,深入探讨了食品产业在实现可持续发展目标方面的理论与实践。该书不仅分析了全球食品产业面临的资源约束、环境污染、气候变化等挑战,还介绍了诸多创新技术和管理策略,旨在促进食品生产、加工、分销和消费等各个环节的绿色转型。对于正处在乡村振兴关键时期的中国食品产业而言,该书有助于指导中国食品产业在转型升级过程中更好地融入可持续发展战略,推动农村经济的高质量发展,为实现乡村振兴的宏伟蓝图贡献力量。 展开更多
关键词 乡村振兴 食品产业 转型升级 可持续发展目标 绿色转型 理论与实践 可持续发展理念 资源约束
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高校思政教育与食品安全教育的融合路径
18
作者 朱颖妮 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期258-258,共1页
高校作为培养食品安全领域专业人才的重要阵地,通过将思政教育与食品安全教育有机融合,能够进一步提升高校营养与食品卫生学专业的教育质量,培养更多高素质食品安全人才。由王冬亮等编写,中山大学出版社出版的《营养与食品卫生学课程思... 高校作为培养食品安全领域专业人才的重要阵地,通过将思政教育与食品安全教育有机融合,能够进一步提升高校营养与食品卫生学专业的教育质量,培养更多高素质食品安全人才。由王冬亮等编写,中山大学出版社出版的《营养与食品卫生学课程思政案例集》一书,为提升高校专业人才培养质量提供了宝贵思路。 展开更多
关键词 高校思政教育 课程思政 营养与食品卫生学 食品安全教育 高校专业 专业人才 融合路径 案例集
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基于YOLO-HDR的小龙虾缺陷品质检测方法
19
作者 王淑青 陈开元 +1 位作者 周淼 范博淦 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期100-107,共8页
[目的]改善工业生产线小龙虾质量检测方法单一、效率低、检测成本高的问题。[方法]提出了一种基于YOLOHDR的轻量化神经网络检测模型。使用PP-HGNetv2模型设计一种新的YOLOv8骨干网络并引入HGstem和DWConv的轻量化模块重构网络;使用动态... [目的]改善工业生产线小龙虾质量检测方法单一、效率低、检测成本高的问题。[方法]提出了一种基于YOLOHDR的轻量化神经网络检测模型。使用PP-HGNetv2模型设计一种新的YOLOv8骨干网络并引入HGstem和DWConv的轻量化模块重构网络;使用动态卷积块以及官方库中的其他轻量化卷积(GhostConv、RepConv)重新设计新骨干网络的HGBlock,得到动态高性能网络模块(DynamicHGBlock、RepHGBlock、GhostHGBlock等)来改进HGBlock,以提升网络的特征表达能力;用重复跨阶段局部保边注意力网络RepNCSPELAN4改进原颈部网络的C2f模块,并改善骨干模块改进后的轻量网络的性能。[结果]改进模型的精确度及平均精度均值达到92.8%和95.9%,相较于原模型分别提高了3.5%和1.9%,优于其他对比目标检测算法。改进后模型的参数量及模型大小相比原YOLOv8n模型分别降低了17.7%和16.2%,计算量减少了19.8%。[结论]试验方法在密集遮挡噪声背景下的检测性能均有提高,能够满足工业流水线小龙虾冷冻分装前复杂背景下质量检测需求。 展开更多
关键词 深度学习 品质检测 小龙虾 注意力机制 PP-HGNetV2
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基于改进RT-DETR的饼干包装外观缺陷快速检测
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作者 古莹奎 叶彪彪 +1 位作者 郭明健 连增卫 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期234-241,共8页
[目的]针对现有食品包装缺陷实时检测模型参数量庞大和计算复杂、在终端设备上部署困难等问题,提出一种基于改进RT-DETR的轻量化模型SGHS-DETR。[方法]采用超轻量化网络StarNet作为特征提取主干以降低模型参数,引入基于梯度路径规划的... [目的]针对现有食品包装缺陷实时检测模型参数量庞大和计算复杂、在终端设备上部署困难等问题,提出一种基于改进RT-DETR的轻量化模型SGHS-DETR。[方法]采用超轻量化网络StarNet作为特征提取主干以降低模型参数,引入基于梯度路径规划的高效聚合模块GELAN进行特征融合并保留语义和细节特征;采用基于小波分解的HWD轻量级下采样模块减少特征信息损失,并替换损失函数为ShapeIoU进一步提升模型的检测精度。[结果]SGHS-DETR模型在饼干包装数据集上的平均检测精度达到92.6%,较基准模型参数量和计算复杂度分别降低了65.5%和72.1%,同时检测速度提升了74.4%。[结论]SGHS-DETR模型能够快速有效地检测出饼干包装外观缺陷。 展开更多
关键词 食品包装 缺陷检测 轻量化 RT-DETR StarNet
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