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MgO-AC清净剂的制备及对糖汁的清净效果 被引量：1
1
作者 唐婷范 李琦 +3 位作者 陈金足 邓琳 李利军 程昊 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期172-178,共7页
[目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法,经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料(MgO-AC)。使用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FT-IR)、比表面积及孔隙度分析仪(BET)、扫描电子显微镜(SEM)等表征手段对所制... [目的]解决制糖工业的末端产物赤砂糖的脱色难题。[方法]利用共沉淀法,经高温煅烧制备氧化镁—活性炭复合材料(MgO-AC)。使用X射线衍射仪(XRD)、红外光谱仪(FT-IR)、比表面积及孔隙度分析仪(BET)、扫描电子显微镜(SEM)等表征手段对所制材料的形貌结构进行表征。将其应用于赤砂糖回溶糖浆脱色过程中,考察了MgO-AC质量浓度、反应温度、pH和吸附时间对脱色效果的影响,并设计正交试验选取最优方案。[结果]MgO成功负载到活性炭上,其平均孔径为3.27 nm,表面积为250.78 m2/g,呈片状结构。正交试验最优方案为MgO-AC质量浓度8 g/L,反应温度60℃,pH 5.00,吸附时间70 min,在此条件下清净效果最佳,脱色率为98%。[结论]负载大量MgO微粒的活性炭,兼具氧化镁的亲水性、碱性以及活性炭的吸附性,形成具有独特吸附性能的材料,显著提高了对回溶糖浆色素等非蔗糖杂质的吸附作用。 展开更多
关键词 赤砂糖 回溶糖浆 脱色 MGO 活性炭
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超声辅助分散液液微萃取—高效液相色谱法快速测定饮料中富马酸二甲酯含量 被引量：1
2
作者 姜放军 梁锋 +3 位作者 冯亚龙 李秋怡 丁芳林 张朝辉 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期80-85,共6页
[目的]建立一种超声辅助分散液液微萃取—高效液相色谱法快速测定饮料中富马酸二甲酯含量的方法。[方法]在饮料试样中加入萃取剂与分散剂,采用超声萃取,离心分离,高效液色谱法进行测定。[结果]最佳微萃取条件为100μL氯仿作为萃取剂,300... [目的]建立一种超声辅助分散液液微萃取—高效液相色谱法快速测定饮料中富马酸二甲酯含量的方法。[方法]在饮料试样中加入萃取剂与分散剂,采用超声萃取,离心分离,高效液色谱法进行测定。[结果]最佳微萃取条件为100μL氯仿作为萃取剂,300μL丙酮作为分散剂,超声时间4 min,此时富马酸二甲酯的线性范围为0.1~100.0μg/mL,检出限为0.02μg/mL。方法的相对标准偏差(RSD)<3.7%,加标回收率为75.0%~85.0%。[结论]该方法简单快速、重现性好、分析灵敏度高、环境友好,适于饮料中富马酸二甲酯的定性与定量分析。 展开更多
关键词 分散液液微萃取 高效液相色谱 饮料 富马酸二甲酯
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今夕复何夕,共此灯烛光——写在《食品与机械》创刊四十周年之际
3
作者 《食品与机械》编辑部 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期1-1,共1页
岁序更迭,华章日新。当2025年的钟声敲响,《食品与机械》亦迎来创刊四十周年的历史性时刻。四十年栉风沐雨,四十年春华秋实,这本以“科技为魂、行业为根”,唯一横跨食品科学与智能制造业的学术性期刊,始终与时代同频,与产业共振,见证了... 岁序更迭,华章日新。当2025年的钟声敲响,《食品与机械》亦迎来创刊四十周年的历史性时刻。四十年栉风沐雨,四十年春华秋实,这本以“科技为魂、行业为根”,唯一横跨食品科学与智能制造业的学术性期刊,始终与时代同频,与产业共振,见证了中国食品工业从机械化到智能化、从量的提升到质的优化的壮阔征程。 展开更多
关键词 历史性时刻 食品科学 《食品与机械》 中国食品工业 智能制造业 机械化 智能化 创刊
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融合改进卷积神经网络和层次SVM的鸡蛋外观检测 被引量：1
4
作者 姚万鹏 张凌晓 +1 位作者 赵肖峰 王飞成 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期158-164,共7页
[目的]实现鸡蛋精细化分类和提高鸡蛋外观检测的准确率。[方法]提出一种融合改进卷积神经网络和层次SVM的鸡蛋外观检测方案。(1)采用鸡蛋机器视觉图像采集设备获取不同方位、不同外观鸡蛋图像,并运用图像增强技术扩充鸡蛋图像数据库。(2... [目的]实现鸡蛋精细化分类和提高鸡蛋外观检测的准确率。[方法]提出一种融合改进卷积神经网络和层次SVM的鸡蛋外观检测方案。(1)采用鸡蛋机器视觉图像采集设备获取不同方位、不同外观鸡蛋图像,并运用图像增强技术扩充鸡蛋图像数据库。(2)设计改进的浣熊优化算法(coati optimization algorithm,COA)和FCM聚类算法,在此基础上对卷积神经网络(convolutional neural network,CNN)模型结构和超参数进行优化,以提升CNN泛化能力。运用优化后的CNN深度学习鸡蛋图像数据库,从而实现鸡蛋外观图像特征的有效提取。(3)建立层次支持向量机鸡蛋外观分类工具,最终实现对鸡蛋外观的准确检测分类。[结果]所提鸡蛋外观检测方案的检测准确率提高了1.74%~4.31%,检测时间降低了21.68%~53.51%。[结论]所提方法能够有效实现对鸡蛋的在线实时精细化分类。 展开更多
关键词 鸡蛋外观 卷积神经网络 浣熊优化算法 支持向量机 特征提取
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基于改进RT-DETR的饼干包装外观缺陷快速检测 被引量：1
5
作者 古莹奎 叶彪彪 +1 位作者 郭明健 连增卫 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期234-241,共8页
[目的]针对现有食品包装缺陷实时检测模型参数量庞大和计算复杂、在终端设备上部署困难等问题,提出一种基于改进RT-DETR的轻量化模型SGHS-DETR。[方法]采用超轻量化网络StarNet作为特征提取主干以降低模型参数,引入基于梯度路径规划的... [目的]针对现有食品包装缺陷实时检测模型参数量庞大和计算复杂、在终端设备上部署困难等问题,提出一种基于改进RT-DETR的轻量化模型SGHS-DETR。[方法]采用超轻量化网络StarNet作为特征提取主干以降低模型参数,引入基于梯度路径规划的高效聚合模块GELAN进行特征融合并保留语义和细节特征;采用基于小波分解的HWD轻量级下采样模块减少特征信息损失,并替换损失函数为ShapeIoU进一步提升模型的检测精度。[结果]SGHS-DETR模型在饼干包装数据集上的平均检测精度达到92.6%,较基准模型参数量和计算复杂度分别降低了65.5%和72.1%,同时检测速度提升了74.4%。[结论]SGHS-DETR模型能够快速有效地检测出饼干包装外观缺陷。 展开更多
关键词 食品包装 缺陷检测 轻量化 RT-DETR StarNet
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贝莱斯芽孢杆菌D44对桃采后病害及贮藏特性的影响
6
作者 周慧娟 周讯 +6 位作者 叶正文 吕贝贝 苏明申 张夏南 杜纪红 李雄伟 张明昊 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期140-148,共9页
[目的]研究贝莱斯芽孢杆菌D44在桃采后病害生物防治中的应用。[方法]以硬溶质沪油桃018、硬溶质锦绣黄桃、软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材,探讨枯草芽孢杆菌A9、贝莱斯芽孢杆菌D44和地衣芽孢杆菌W10对桃粉红聚端胞霉、青霉菌、镰刀菌、褐... [目的]研究贝莱斯芽孢杆菌D44在桃采后病害生物防治中的应用。[方法]以硬溶质沪油桃018、硬溶质锦绣黄桃、软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材,探讨枯草芽孢杆菌A9、贝莱斯芽孢杆菌D44和地衣芽孢杆菌W10对桃粉红聚端胞霉、青霉菌、镰刀菌、褐腐菌、灰霉菌、交链格胞霉、根霉菌7种采后病原菌的拮抗作用,及其对接种病原菌后3种类型桃果实病斑直径、挥发性物质及防腐保鲜效果的影响。[结果]D44对桃采后褐腐菌、根霉菌、灰霉菌、青霉菌、镰刀菌均有较强的抑制作用。常温条件下,可使接种褐腐菌的沪油桃018和湖景蜜露水蜜桃果实的发病时间均较对照组果实延缓2 d,抑制率高达85%~99%;可使接种根霉菌的沪油桃018和湖景蜜露水蜜桃果实的发病时间较对照组果实分别推迟3 d,抑病率高达87.61%~99.82%;可显著抑制采后腐烂导致的挥发性物质变化。D44处理的沪油桃018果实常温安全贮藏期可达6~8 d,较对照组果实延长4~6 d,腐烂率低于5%,失重率低于4.5%,果实可溶性固形物下降率控制在8%以内;湖景蜜露水蜜桃果实常温安全贮藏期可达4~6 d,较对照组延长2~4 d,腐烂率低于8%,失重率低于8%,果实可溶性固形物下降率控制在4%以内,商品和食用价值高。[结论]D44可显著延缓褐腐菌和根霉菌的发病速率,并较好地保持果实贮藏品质、延长保鲜期。 展开更多
关键词 贝莱斯芽孢杆菌 油桃 水蜜桃 黃桃 采后病害 贮藏特性 挥发性物质
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植物乳杆菌发酵金线莲工艺优化及抗氧化活性研究
7
作者 王琼珺 林泽燕 +3 位作者 林燕燕 章倩 林艺华 付达华 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期196-202,共7页
[目的]分析植物乳杆菌发酵金线莲工艺及抗氧化活性。[方法]以金线莲为原料,植物乳杆菌191046为发酵菌种,金线莲多糖含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面试验优化金线莲发酵工艺,并评价其体外抗氧化活性。[结果]金线莲的最佳发酵工... [目的]分析植物乳杆菌发酵金线莲工艺及抗氧化活性。[方法]以金线莲为原料,植物乳杆菌191046为发酵菌种,金线莲多糖含量为评价指标,通过单因素试验结合响应面试验优化金线莲发酵工艺,并评价其体外抗氧化活性。[结果]金线莲的最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量4.50 g/L、发酵时间17 h、发酵温度36℃,此时金线莲发酵液中多糖含量为(24.84±0.05) mg/mL。该发酵液总抗氧化能力为(8.67±0.85) U/mL,羟自由基清除率为(96.11±0.90)%;2倍稀释液的超氧阴离子自由基清除率为(28.03±2.00)%,DPPH自由基清除率可达(86.13±0.17)%。[结论]金线莲经植物乳杆菌191046发酵后,其抗氧化活性良好。 展开更多
关键词 金线莲 植物乳杆菌191046 发酵液 多糖 抗氧化活性
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平磨式留胚碾米机的设计与试验
8
作者 任洪忱 徐爱迪 +4 位作者 孙冰华 金德海 李菁 孙大明 闫景凤 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期77-82,共6页
[目的]解决留胚米加工中保留胚芽难度大,营养与感官及适口性兼顾难等问题。[方法]提出平磨带主动碾磨与柔性刀组被动碾磨结合的平磨式留胚碾米机设计技术方案,利用米粒在平面内滚动磨削的方式达到精量层层碾磨的目的,采用多道柔性加工... [目的]解决留胚米加工中保留胚芽难度大,营养与感官及适口性兼顾难等问题。[方法]提出平磨带主动碾磨与柔性刀组被动碾磨结合的平磨式留胚碾米机设计技术方案,利用米粒在平面内滚动磨削的方式达到精量层层碾磨的目的,采用多道柔性加工与适度碾磨原则相结合的加工方法,以保证高留胚粒率与良好米白度。以东北地区所产粳稻为试验原料,以留胚粒率与米白度作为作业质量指标,进行正交试验。[结果]加工留胚米的较佳工艺参数为:平磨线速度8 m/s,刀组橡胶弹簧负荷548.8 N,碾磨次数3,其中第1次碾磨采用180目平磨带,第2和第3次碾磨采用240目平磨带。[结论]采用优化工艺加工后成品米留胚粒率达到89.9%,米白度达到40.1%。 展开更多
关键词 稻谷 胚芽 留胚粒率 留胚碾米机 平磨
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手性纳米金改性TiO_(2)对番茄灰霉菌的光催化抑菌效果
9
作者 邹洁 宋锦柱 +3 位作者 郭星磊 李昕炫 倪永标 严文静 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期26-32,共7页
[目的]开发适用于番茄中灰霉菌的抑菌方法。[方法]以番茄灰霉菌为试验对象,通过菌落直径、抑菌率考察手性纳米金改性TiO_(2)(DAT)复合材料中纳米材料添加量、光照时间对灰霉菌的抑制效果;通过分析菌丝生物量、核酸蛋白质泄漏量及菌体结... [目的]开发适用于番茄中灰霉菌的抑菌方法。[方法]以番茄灰霉菌为试验对象,通过菌落直径、抑菌率考察手性纳米金改性TiO_(2)(DAT)复合材料中纳米材料添加量、光照时间对灰霉菌的抑制效果;通过分析菌丝生物量、核酸蛋白质泄漏量及菌体结构探究DAT对灰霉菌的作用机理。[结果]当手性纳米金添加量为80μL、DAT质量浓度为5 mg/mL、自然光照时间为24 h时,DAT对灰霉菌的抑菌率最高为53.64%;DAT纳米材料在光照中产生的自由基通过破坏细胞膜,导致菌体核酸和蛋白质大量泄露,从而抑制灰霉菌菌丝的生长;DTA处理后的灰霉菌菌丝表面粗糙,出现皱缩、破损等情况。[结论]DTA可以有效破坏番茄灰霉菌细胞膜及菌丝结构,抑制灰霉菌的生长繁殖。 展开更多
关键词 手性 金纳米 二氧化钛 灰霉菌 抑菌
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玉米花丝多糖提取方法及生物活性研究进展
10
作者 许秀颖 文连奎 +1 位作者 贺阳 于雷 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期207-215,共9页
玉米花丝是玉米的干燥花柱和柱头部分,是中国传统的中草药和功能食品原料。多糖作为玉米花丝的主要功能活性成分之一,具有降血糖、降血脂、抗菌消炎等功效。文章对玉米花丝多糖的提取方法和生物活性进行了综述,总结了不同提取方法的工... 玉米花丝是玉米的干燥花柱和柱头部分,是中国传统的中草药和功能食品原料。多糖作为玉米花丝的主要功能活性成分之一,具有降血糖、降血脂、抗菌消炎等功效。文章对玉米花丝多糖的提取方法和生物活性进行了综述,总结了不同提取方法的工艺参数、优缺点,玉米花丝多糖的生物活性,以及作为研究热点的生物活性作用机制。 展开更多
关键词 玉米花丝 多糖 提取方法 生物活性
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基于动态图像的小麦加工粒径在线检测装置设计
11
作者 王明旭 赵浩钧 +2 位作者 杨磊 吴军永 吴润泽 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期74-80,共7页
[目的]解决传统小麦加工磨下物粒径分布离线检测反馈迟滞、检测效率低等问题。[方法]将动态图像法应用到小麦加工过程的粒径检测中,基于小麦加工工艺设计一台在线粒径检测装置,设计装置关键结构与算法软件,并使用该装置与人工筛分法对... [目的]解决传统小麦加工磨下物粒径分布离线检测反馈迟滞、检测效率低等问题。[方法]将动态图像法应用到小麦加工过程的粒径检测中,基于小麦加工工艺设计一台在线粒径检测装置,设计装置关键结构与算法软件,并使用该装置与人工筛分法对样品物料进行对比分析。[结果]与筛分法和激光法相比,装置对Ⅰ皮磨与Ⅱ皮磨物料的检测结果最大相对误差分别不超过3.2%,14.7%和2.3%,14.2%,Ⅰ皮磨物料重复性试验相对误差不超过2.6%。[结论]将动态图像法应用到小麦加工行业粒径在线检测具有可行性。 展开更多
关键词 小麦 粒径 动态图像法 在线检测 磨粉
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发酵法制备蛹虫草多肽工艺优化及抗氧化活性研究
12
作者 辛婷 王钊 +1 位作者 李长滨 邹建 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期148-154,共7页
[目的]利用发酵法制备蛹虫草多肽,并分析其抗氧化活性。[方法]从4种菌株中筛选出最适菌;在单因素试验基础上结合正交试验对最适菌发酵工艺条件进行优化;通过超滤对多肽液进行分离纯化,并分析蛹虫草多肽的抗氧化能力。[结果]枯草芽孢杆... [目的]利用发酵法制备蛹虫草多肽,并分析其抗氧化活性。[方法]从4种菌株中筛选出最适菌;在单因素试验基础上结合正交试验对最适菌发酵工艺条件进行优化;通过超滤对多肽液进行分离纯化,并分析蛹虫草多肽的抗氧化能力。[结果]枯草芽孢杆菌发酵蛹虫草蛋白制备多肽最佳工艺条件为蛹虫草蛋白添加量3%,发酵温度36℃,接种量4%,发酵时间24 h,此条件下多肽得率为67.95%。经超滤后,多肽液中相对分子质量<3000组分的抗氧化活性最好。[结论]采用枯草芽孢杆菌发酵制备蛹虫草抗氧化肽工艺可行。 展开更多
关键词 蛹虫草 发酵 抗氧化性 多肽 枯草芽孢杆菌
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阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及作用机制
13
作者 张一文 沈伟 徐开秀 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期35-41,共7页
[目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结... [目的]研究阿魏酸对麦谷蛋白亚基聚集行为的影响及对馒头品质的影响效应。[方法]比较阿魏酸(FA)与高相对分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低相对分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)的互作行为,明确FA添加量对麦谷蛋白亚基聚集的影响及其机制。[结果]添加质量分数为0.5%的FA能够有效促进HMW-GS及LMW-GS的聚集,诱导游离巯基氧化形成更多的二硫键,增大蛋白聚集体的平均粒径,同时增加稳定的α-螺旋和β-折叠含量,减少无序的无规卷曲含量,促进HMW-GS及LMW-GS聚集体的形成,进一步导致疏水基团掩埋,降低其表面疏水性,并形成更为稳定的三级结构。相较于LMW-GS,添加0.5%的FA可诱导HMW-GS更多地聚集。HMW-GS+0.5%FA能够有效改善馒头品质,相较于原生面粉,比容增加了29.62%,硬度降低了18.59%。[结论]高相对分子质量谷蛋白亚基+0.5%阿魏酸能有效改善馒头品质。 展开更多
关键词 阿魏酸 高相对分子质量谷蛋白亚基 低相对分子质量谷蛋白亚基 聚集 馒头
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基于拉曼光谱和时空注意力网络的牛奶掺假检测方法
14
作者 刘延梅 赵宝峰 马慧莲 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期71-76,共6页
[目的]提高牛奶掺假检测的准确率。[方法]提出一种结合拉曼光谱和时空注意力网络的牛奶掺假检测方法,通过拉曼光谱提取分子特征,利用拉曼光谱和时空注意力网络模型提取时序和空间特征,并通过自注意力机制加权重要信息。[结果]与现有方... [目的]提高牛奶掺假检测的准确率。[方法]提出一种结合拉曼光谱和时空注意力网络的牛奶掺假检测方法,通过拉曼光谱提取分子特征,利用拉曼光谱和时空注意力网络模型提取时序和空间特征,并通过自注意力机制加权重要信息。[结果]与现有方法相比,试验方法的牛奶掺假检测准确率平均提升了4.5%,精确度平均提升了约5.8%,召回率平均提升了4.9%,F1分数平均提升了5.4%。[结论]试验方法对牛奶掺假检测具有高精度、高鲁棒性、实时检测潜力和可推广性,能够应用于牛奶生产及监管过程中的在线质量监控,并可拓展至其他食品的掺假检测中。 展开更多
关键词 牛奶掺假 拉曼光谱 时空注意力网络 在线检测 食品安全
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提取方法对慈姑淀粉品质的影响
15
作者 戢得蓉 周婷婷 +3 位作者 吴珊 段丽丽 王茹煜 乔明锋 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期179-186,共8页
[目的]对比古法、湿法、纤维素酶法、碱法4种提取方法对慈姑淀粉得率和理化品质的影响。[方法]以鲜慈姑为原料,用古法、湿法、碱法与纤维素酶法4种方法对慈姑淀粉进行提取,并分析比较慈姑淀粉的理化性质。[结果]湿法提取的淀粉得率最高(... [目的]对比古法、湿法、纤维素酶法、碱法4种提取方法对慈姑淀粉得率和理化品质的影响。[方法]以鲜慈姑为原料,用古法、湿法、碱法与纤维素酶法4种方法对慈姑淀粉进行提取,并分析比较慈姑淀粉的理化性质。[结果]湿法提取的淀粉得率最高(9.17%),且冻融稳定性最好;酶法提取淀粉的直链淀粉含量最高(70.13%),但颗粒度较大且表面不够光滑;碱法的淀粉透明度(10.85%)和颗粒完整度最好,但得率略低于湿法。红外结果显示,4种方法制备的慈姑淀粉官能团无显著差异,与古法提取相比,湿法提取的淀粉在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的峰强度比值升高,有序度提高,碱法与酶法提取的淀粉在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处的峰强度比值降低,有序度下降。XRD表征结果显示,不同方法所制备的慈姑淀粉在15.08°,17.11°,17.90°,23.14°处有明显的吸收峰,属于典型的A型结构,说明慈姑淀粉晶型不会随制备方法不同而发生变化。[结论]湿法提取适合需要高得率和良好冻融稳定性的慈姑产品,而碱法提取适合透明度要求较高的慈姑产品。 展开更多
关键词 慈姑 淀粉 提取 理化性质
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ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼优势腐败菌的抑制作用
16
作者 张卫斌 陈帅 +1 位作者 石双妮 叶知秋 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期133-139,共7页
[目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚... [目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌生长情况、生物膜破坏情况及致腐能力的影响。[结果]ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为0.250,0.125 mg/mL;经ε-聚赖氨酸盐酸盐处理后,波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的生长被明显抑制,电导率、AKP酶活性以及紫外吸收物质泄漏明显增加,并呈质量浓度依赖性;接种了波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的鱼块其细菌总数和TVB-N值明显下降。[结论]ε-聚赖氨酸盐酸盐能破坏波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌细胞壁,增强细胞膜的通透性,抑制生长和影响致腐能力。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸盐酸盐 波罗的海希瓦氏菌 荧光假单胞菌 抑菌机制
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干燥条件对魔芋葡甘聚糖基乳液膜成膜过程、膜结构与膜性能的影响
17
作者 刘毅 朱晶玉 +2 位作者 程宇航 余翔 姜发堂 《食品与机械》 北大核心 2025年第7期248-256,共9页
[目的]探究由干燥诱导的油脂分布状态对魔芋葡甘聚糖基乳液膜结构与理化性质的影响机制。[方法]构建魔芋葡甘聚糖—果胶—罗勒精油成膜乳液(K-P-OG),探究了不同干燥温度(25,30,35,40℃)对K-P-OG膜理化性能的影响,并通过激光扫描共聚焦... [目的]探究由干燥诱导的油脂分布状态对魔芋葡甘聚糖基乳液膜结构与理化性质的影响机制。[方法]构建魔芋葡甘聚糖—果胶—罗勒精油成膜乳液(K-P-OG),探究了不同干燥温度(25,30,35,40℃)对K-P-OG膜理化性能的影响,并通过激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、扫描电子显微镜(SEM)、核磁共振成像分析仪(LF-NMR),追踪了乳液膜干燥成膜过程中液滴状态和水分分布,并用流变仪分析了成膜过程中乳液膜各组分间的相互作用。[结果]干燥温度为30℃时,罗勒精油(OG)在成膜液中均匀分散,稳定性最高,膜结构最为致密有序,理化性能最优,其拉伸强度为84.8 MPa,断裂伸长率为12.9%,水接触角为97°。随着干燥时间的延长,紧密结合水和轻度结合水之间相互渗透,成膜乳液中大分子链间的纠缠程度和氢键作用增强。[结论]适宜的干燥条件有助于维持成膜乳液在成膜过程中的稳定,促进膜基质的相互作用,形成均匀致密的膜结构,显著提高乳液膜的力学和阻隔性能。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 乳液膜 干燥温度 成膜
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基于改进YOLOv11与GWO-ELM的食品生产线黄桃自动分级方法
18
作者 彭永杰 赵良军 龙绪明 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期89-97,共9页
[目的]提高食品生产线黄桃自动分级方法的准确率和效率。[方法]在黄桃自动分级系统(机器视觉和高光谱技术)的基础上,提出一种融合改进YOLOv11与改进极限学习机的黄桃品质自动检测方法。外部品质图像通过CMOS传感器相机进行采集,通过改进... [目的]提高食品生产线黄桃自动分级方法的准确率和效率。[方法]在黄桃自动分级系统(机器视觉和高光谱技术)的基础上,提出一种融合改进YOLOv11与改进极限学习机的黄桃品质自动检测方法。外部品质图像通过CMOS传感器相机进行采集,通过改进YOLOv11模型识别缺陷,并结合果型指数与色泽判定外部品质。内部品质则通过高光谱仪采集,经特征筛选后,输入改进灰狼算法优化的极限学习机模型中检测可溶性固形物和硬度指标判定内部品质。结合外部品质和内部品质对黄桃进行分级。通过试验对其性能进行验证。[结果]试验方法可以实现食品生产线黄桃内外品质的有效检测,综合内部品质具有较高的分级准确率和效率,分级准确率大于95.00%,平均分级时间小于0.3 s。[结论]将机器视觉、高光谱技术以及智能算法相结合,可实现食品品质的快速无损检测。 展开更多
关键词 食品生产线 黄桃 自动分级 机器视觉 高光谱技术 YOLOv11 极限学习机
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SiO_(2)低温精炼预处理对临界流体萃取南瓜籽油品质的影响
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作者 赵丽娜 李晋 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期37-43,共7页
[目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油(PSO)中含有较多杂质的问题,通过两种类型SiO_(2)对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO... [目的]为解决临界流体萃取制备的南瓜籽油(PSO)中含有较多杂质的问题,通过两种类型SiO_(2)对PSO进行低温精炼处理并研究其对油脂质量特性的影响。[方法]通过气相色谱、高效液相色谱和紫外光谱等方法分析和比较了两种临界流体制备的PSO品质差异及SiO_(2)低温精炼处理对PSO质量特性的影响。[结果]两种临界流体萃取PSO的脂肪酸含量和组成相似,亚临界制备的PSO含有更多的α-生育酚、γ-生育酚、总酚、β-胡萝卜素,以及更高的抗氧化活性,而超临界制备的PSO的角鲨烯和甾醇含量较高。经过两种类型的SiO_(2)精炼处理后,PSO的大多数脂肪酸含量基本不变(P>0.05),但酸价、过氧化值和色泽降低。PSO中的微量活性成分和抗氧化活性能力均显著降低(P<0.05),其中,微量活性成分的损失范围为8.9%~24.6%,而OSI、DPPH和FRAP损失率范围分别为3.2%~7.4%,13.2%~26.5%,15.3%~26.4%。此外,PSO经过两种类型的SiO_(2)精炼处理后,磷脂的总量降低85%以上。主成分分析和聚类分析的结果表明,制备工艺和SiO_(2)低温精炼处理对PSO的质量特性具有显著的影响。[结论]SiO_(2)精炼处理能够显著改善临界流体萃取制备PSO的质量特性。 展开更多
关键词 南瓜籽油 SiO_(2) 低温精炼预处理 临界流体萃取 质量特性
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无标记适配体——金属有机框架模拟酶比色检测牛奶和奶粉中双酚A
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作者 姜黎 卢春霞 +1 位作者 林祥群 陈霞 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期88-95,共8页
[目的]以双酚A核酸适配体为识别分子,金属有机框架(Fe-MIL-101)纳米模拟酶为信号探针,建立了一种无标记、可视化快速检测双酚A(BPA)的新方法。[方法]将BPA适配体添加到Fe-MIL-101溶液中,适配体通过静电相互作用吸附到Fe-MIL-101表面,进... [目的]以双酚A核酸适配体为识别分子,金属有机框架(Fe-MIL-101)纳米模拟酶为信号探针,建立了一种无标记、可视化快速检测双酚A(BPA)的新方法。[方法]将BPA适配体添加到Fe-MIL-101溶液中,适配体通过静电相互作用吸附到Fe-MIL-101表面,进而抑制其模拟酶活性,当测试样品中含有BPA时,适配体特异性结合BPA,适配体从Fe-MIL-101表面脱落,Fe-MIL-101催化无色过氧化物酶底物产生比色输出信号,通过比色信号的变化实现对BPA的定性和定量分析。[结果]在优化条件下,BPA在缓冲液中线性检测范围为1~80 ng/mL,裸眼可视化检出限为0.5 ng/mL。将该方法应用于牛奶和奶粉中BPA检测,加标回收率为83.6%~95.2%,RSD值为2.96%~7.45%。[结论]该方法具有简便、快速、准确性高等特点,具有良好的应用前景。 展开更多
关键词 双酚A 适配体 金属有机框架 无标记 比色分析
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