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亚麻蛋白冰淇淋品质影响因素及评价
被引量：
4
1
作者
吴兴雨
李新昊
+1 位作者
姚玥
孙丰梅
《粮油食品科技》
2020年第5期150-155,共6页
以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚麻蛋白冰淇淋的因素为:亚麻蛋白、奶油、脱脂奶粉和蔗糖,以感官评价为指标,采用单因素实验和正交实验优...
以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚麻蛋白冰淇淋的因素为:亚麻蛋白、奶油、脱脂奶粉和蔗糖,以感官评价为指标,采用单因素实验和正交实验优化亚麻蛋白冰淇淋配方。确定最佳配方为:亚麻蛋白含量3%、脱脂奶粉含量13%、奶油含量15%、蔗糖含量16%。应用此配方亚麻蛋白冰淇淋感官评分为95.32±0.41分,膨胀率为69.67%±0.91%,抗融性5.28%±0.98%。
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关键词
亚麻蛋白
冰淇淋
膨胀率
抗融性
感官评价
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职称材料
题名
亚麻蛋白冰淇淋品质影响因素及评价
被引量：
4
1
作者
吴兴雨
李新昊
姚玥
孙丰梅
机构
河北北方学院食品科学系
河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室
出处
《粮油食品科技》
2020年第5期150-155,共6页
基金
河北省教育厅项目(ZD2017205)
河北省科技厅项目(18227132D)。
文摘
以冷榨法榨油后的亚麻籽饼粕为原料,亚麻籽饼粕采用酶制剂提取脱胶、脱脂获得亚麻蛋白,研究亚麻蛋白在冰淇淋配方中的应用。影响亚麻蛋白冰淇淋的因素为:亚麻蛋白、奶油、脱脂奶粉和蔗糖,以感官评价为指标,采用单因素实验和正交实验优化亚麻蛋白冰淇淋配方。确定最佳配方为:亚麻蛋白含量3%、脱脂奶粉含量13%、奶油含量15%、蔗糖含量16%。应用此配方亚麻蛋白冰淇淋感官评分为95.32±0.41分,膨胀率为69.67%±0.91%,抗融性5.28%±0.98%。
关键词
亚麻蛋白
冰淇淋
膨胀率
抗融性
感官评价
Keywords
flaxseed protein
ice cream
swelling rate
melting resistance
sensory evaluation
分类号
TS292.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
亚麻蛋白冰淇淋品质影响因素及评价
吴兴雨
李新昊
姚玥
孙丰梅
《粮油食品科技》
2020
4
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