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糖基转移酶与蔗糖合成酶偶联催化合成莱鲍迪苷D的研究
1
作者 刘媛媛 冯蒙蒙 +4 位作者 魏同伟 杨婷 王成涛 赵亮 赵磊 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期52-58,共7页
莱鲍迪苷D(Rebaudioside D,Reb D)是高甜度、低热量的天然甜味剂,兼具商业与健康价值,为合成莱鲍迪苷M(Rebaudioside M,Reb M)的前体,其研究可推动高品质甜味剂开发。该研究通过构建糖基转移酶EUGT11与蔗糖合成酶AtSUS3的重组大肠杆菌菌... 莱鲍迪苷D(Rebaudioside D,Reb D)是高甜度、低热量的天然甜味剂,兼具商业与健康价值,为合成莱鲍迪苷M(Rebaudioside M,Reb M)的前体,其研究可推动高品质甜味剂开发。该研究通过构建糖基转移酶EUGT11与蔗糖合成酶AtSUS3的重组大肠杆菌菌株,进一步建立双酶偶联体系,实现尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate-glucose,UDPG)的循环利用,驱动莱鲍迪苷A(Rebaudioside A,Reb A)高效生物合成Reb D。优化双酶催化体系反应条件结果表明,在3 mL含100 mmol/L NaH_(2)PO_(4)-Na_(2)HPO_(4)缓冲液(pH 7.0)的糖基化偶联反应体系中,含粗酶提取物2.4 mg/mL,Reb A 1.2 g/L和蔗糖60 g/L,30℃下反应20 h后,Reb D的产量达到最大值1205.81 mg/L,产率提高至86.06%。该研究有效提升了Reb D的合成效率,也为低成本规模化生产优质甜菊糖苷奠定了技术基础。 展开更多
关键词 甜菊糖苷 莱鲍迪苷D 双酶偶联 糖基转移酶EUGT11 蔗糖合成酶AtSUS3
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牛油火锅底料配方优化和挥发性风味物质分析
2
作者 李波 段秀峰 +6 位作者 史凯文 于洋 徐炜桢 李苗苗 王建洲 刘胜 祝贺 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期179-188,共10页
该研究以糍粑辣椒添加量、麻椒添加量和复合香料添加量作为火锅底料配方优化的关键变量,基于单因素试验结果,采用响应面法对配方进行多因素优化,通过感官评价确定最佳工艺参数。同时,采用固相微萃取法提取火锅底料中的挥发性物质,结合... 该研究以糍粑辣椒添加量、麻椒添加量和复合香料添加量作为火锅底料配方优化的关键变量,基于单因素试验结果,采用响应面法对配方进行多因素优化,通过感官评价确定最佳工艺参数。同时,采用固相微萃取法提取火锅底料中的挥发性物质,结合气相色谱-质谱联用技术与相对气味活度值(ROAV)分析方法,系统解析其风味物质组成特征。研究结果表明,当糍粑辣椒添加量9.8%、麻椒添加量2.7%、复合香料添加量1.6%时具有较佳的感官评分。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对响应面法优化后的火锅底料挥发性风味物质进行分析,主要风味物质为醇类和烃类。此外,还含有少量醚类、酮类、酯类、醛类、酚类、酸类和其他类物质,ROAV分析结果表明,牛油火锅底料关键风味物质是芳樟醇和D-柠檬烯,桉叶油醇、β-水芹烯、β-蒎烯、蒎烯、α-水芹烯、丁香酚、茴香脑等物质对牛油火锅底料的总体风味均起到重要的修饰作用。 展开更多
关键词 火锅底料 感官评分 配方优化 挥发性物质 响应面法
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响应面法优化香菇竹笋香辣牛肉酱配方的研究
3
作者 王磊 杨琪 +2 位作者 金小烔 李雪莹 陈宇飞 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期189-193,共5页
以鲜香菇、鲜竹笋、牛肉、干辣椒、麻麻花、豆瓣酱等为主要原料,研制一款营养美味的香菇竹笋香辣牛肉酱。通过单因素试验和响应面试验确定香辣牛肉酱的最优配方,并进行理化指标和微生物指标测定,结果显示:以100 g牛肉为基准,香菇和竹笋... 以鲜香菇、鲜竹笋、牛肉、干辣椒、麻麻花、豆瓣酱等为主要原料,研制一款营养美味的香菇竹笋香辣牛肉酱。通过单因素试验和响应面试验确定香辣牛肉酱的最优配方,并进行理化指标和微生物指标测定,结果显示:以100 g牛肉为基准,香菇和竹笋的比例为1∶2、豆瓣酱添加量为36%、干辣椒添加量为13%、麻麻花添加量为7.6%,以此配方研制的香辣牛肉酱的感官评分最高。 展开更多
关键词 香菇 竹笋 牛肉酱 配方优化
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半固态香姜叶复合调味酱工艺配方的研究
4
作者 冉丹丹 班嘉佳 +3 位作者 罗文婷 李秋贤 周永升 蔡吉祥 《农产品加工》 2026年第2期59-62,共4页
为研制一款具有香姜叶风味的复合调味酱,以香姜叶为主原料,豆瓣酱、干辣椒、孜然、花椒、蚝油、白砂糖和淀粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对香姜叶风味复合调味酱配方进行优化,确认香姜叶复合调味酱的最佳配方。结果表明,香姜叶... 为研制一款具有香姜叶风味的复合调味酱,以香姜叶为主原料,豆瓣酱、干辣椒、孜然、花椒、蚝油、白砂糖和淀粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对香姜叶风味复合调味酱配方进行优化,确认香姜叶复合调味酱的最佳配方。结果表明,香姜叶复合调味酱的最佳配方为孜然添加量8%,花椒添加量5%,干辣椒添加量10%,豆瓣酱添加量80%,白砂糖添加量4%,蚝油添加量20%,香姜叶添加量2%,在此配方下制作的香姜叶复合调味酱具有香姜叶独特风味,光泽诱人、咸辣适中、口感圆润、酱香浓郁。 展开更多
关键词 香姜叶 半固态 复合调味酱 配方优化 工艺
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嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其稳定性 被引量：2
5
作者 潘国杨 王亚琦 +6 位作者 邓丽 童星 晏春悦 安飞宇 姜锦惠 乌日娜 武俊瑞 《食品科学》 北大核心 2025年第5期1-7,共7页
为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味... 为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味特性进行分析,最后分析温度以及pH值对鲜味肽稳定性的影响。研究结果发现3条肽均呈鲜味,其感知阈值为0.108~0.362 mmol/L。其中HAAGMVE具有较好的鲜味增强效果。稳定性分析结果表明,在pH 4.0~8.0范围内,EEEEEE、HAAGMVE和ESVYAST的鲜味值随着pH值的升高均呈现上升趋势。在25~100℃温度范围内,鲜味肽的鲜味值较稳定。其中,鲜味肽EEEEEE稳定性最佳。本研究结果可为嗜盐四联球菌源鲜味肽的开发利用提供理论依据,也可为提高发酵产品的风味品质和推动其工业化生产奠定基础。 展开更多
关键词 嗜盐四联球菌 鲜味肽 呈味特性 稳定性 鲜味
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烹饪时间对大红袍火锅底料中挥发性物质的影响
6
作者 何莲 易宇文 +3 位作者 胡金祥 乔明锋 邓静 王林 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期101-111,共11页
为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气... 为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气味活度值(odor activity value,OAV)和正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)分析不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味物质的差异。电子鼻结果表明不同烹饪时间下样品的整体气味轮廓存在明显差异。GC-MS共检测出82种挥发性物质,烯烃类、醇类和醚类是不同烹饪时间下火锅底料的主要挥发性物质;维恩图显示刚煮沸的样品特有物质较多;OAV分析显示异戊醇、芳樟醇、茴香脑是不同烹饪时间下火锅底料的共有关键挥发性物质;OAV结合OPLS-DA显示糠醇、桧烯、(-)-莰烯、异丁酸乙酯、α-蒎烯、戊醇是样品的差异性特征风味物质。不同烹饪时间下大红袍火锅底料整体气味轮廓和具体特征气味物质均存在差异。 展开更多
关键词 火锅 烹饪时间 气质联用技术 电子鼻 气味活度值 正交偏最小二乘法判别分析
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基于Illumina Miseq高通量测序分析贵州韭菜红酸汤微生物菌群多样性
7
作者 周罗娜 刘辉 +4 位作者 王梅 陆邦富 李俊 刘军林 陈中爱 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期87-92,共6页
该研究采用Illumina miseq高通量测序技术对红酸汤和韭菜红酸汤微生物菌群多样性及群落结构进行分析。结果表明,韭菜红酸汤样品的细菌菌群相对丰度高于红酸汤样品,多样性低于红酸汤样品;真菌菌群则相反。两种红酸汤样品的微生物群落存... 该研究采用Illumina miseq高通量测序技术对红酸汤和韭菜红酸汤微生物菌群多样性及群落结构进行分析。结果表明,韭菜红酸汤样品的细菌菌群相对丰度高于红酸汤样品,多样性低于红酸汤样品;真菌菌群则相反。两种红酸汤样品的微生物群落存在一定的差异,差异主要体现在相对丰度上。从红酸汤样品中共注释到8个细菌门、4个真菌门,从韭菜红酸汤样品中共注释到18个细菌门、3个真菌门,优势细菌门(相对丰度>1%)均为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、蓝菌门(Cyanobacteria),优势真菌门均为子囊菌门(Ascomycota)、担子菌门(Basidiomycota)。从红酸汤样品中共注释到43个细菌属、25个真菌属,从韭菜红酸汤样品中共注释到103个细菌属、18个真菌属,优势细菌属(相对丰度>1%)均为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、迟缓乳杆菌属(Lentilactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、小坂菌属(Kosakonia)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、Lactiplantibacillus;优势真菌属均为酵母属(Saccharomyces)、糙缘腺革菌属(Amphinema)、毕赤酵母属(Pichia)、Ascomycota_gen_Incertae_sedis、Tetracladium、哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)。 展开更多
关键词 高通量测序 红酸汤 韭菜红酸汤 微生物多样性
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基于超高通量筛选的D-阿洛酮糖3-差向异构酶定向进化
8
作者 赵添龙 刘展志 +2 位作者 张凤山 吴敬 宿玲恰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期105-109,共5页
D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂,具有多种生理功能,如维持血糖平衡和调节脂质代谢等。目前,D-阿洛酮糖工业生产主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose-3-epimerase,DAEase)催化D-果糖的差向异构反应实现,但DAEase的应用性能仍需... D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂,具有多种生理功能,如维持血糖平衡和调节脂质代谢等。目前,D-阿洛酮糖工业生产主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose-3-epimerase,DAEase)催化D-果糖的差向异构反应实现,但DAEase的应用性能仍需进一步提升以满足日益增长的市场需求。定向进化作为一种有效的分子改造策略,其筛选方法是限制效率的关键因素之一。通过构建并优化D-阿洛酮糖特异型生物传感器,结合微孔板筛选,对来自Clostridium cellulolyticum H10的DAEase(Cc DAEase)突变体文库进行超高通量筛选,最终获得了比活提高14.6%的优势突变体H209Q,其最适温度为60℃,最适pH值为7.5,并进一步解析了该突变体的构效关系。该研究证明了转录因子型生物传感器可以作为一种有效的定向进化筛选工具,为进一步优化DAEase的性能提供了可能性,亦为D-阿洛酮糖的工业制备提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 D-阿洛酮糖3-差向异构酶 转录因子型生物传感器 超高通量筛选
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低盐发酵火锅蘸料的研制及其品质特性研究
9
作者 刘雨乐 王俊林 夏亚男 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期9-15,共7页
火锅蘸料是人们吃火锅和烹饪时必不可少的调味品,但其盐含量高达2440 mg/100 g,亟需开发低盐火锅蘸料产品。该研究拟利用益生菌研发低盐发酵火锅蘸料,研究发酵条件对火锅蘸料品质特性的影响,以提升其风味和品质。结果表明,发酵剂添加量... 火锅蘸料是人们吃火锅和烹饪时必不可少的调味品,但其盐含量高达2440 mg/100 g,亟需开发低盐火锅蘸料产品。该研究拟利用益生菌研发低盐发酵火锅蘸料,研究发酵条件对火锅蘸料品质特性的影响,以提升其风味和品质。结果表明,发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间均显著影响火锅蘸料的风味和品质,在一定范围内,发酵条件可增强火锅蘸料的感官特性,丰富火锅蘸料的气味组成,改善火锅蘸料的风味和品质。在发酵剂添加量为5%、发酵温度为28℃、发酵时间为12 h的条件下,火锅蘸料的综合品质良好。发酵火锅蘸料的香气物质主要为芳香类物质、氮氧化物、氨气、烷烃类、有机硫化物和萜类物质,其中氮氧化物是低盐发酵火锅蘸料的特征风味物质,且含盐量低,氨基酸态氮含量为未发酵组的3倍,具有一定的益生潜力,为功能性调味酱产品的开发与应用提供了理论基础。 展开更多
关键词 低盐 火锅蘸料 发酵 电子鼻 营养成分
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芝香蚝露产品开发及加工工艺优化
10
作者 芦祥志 陈泽凡 《中国调味品》 北大核心 2025年第10期107-113,共7页
该研究以牡蛎为原料,以芝麻香型白酒酒曲作为发酵剂,开发了一种新型水产发酵调味料——芝香蚝露。该产品融合了酒曲发酵的芝麻香与牡蛎发酵特有的鲜甜风味,展现了独特的地域特色。研究初期,通过基础配方探究与配方优化实验,确立了芝香... 该研究以牡蛎为原料,以芝麻香型白酒酒曲作为发酵剂,开发了一种新型水产发酵调味料——芝香蚝露。该产品融合了酒曲发酵的芝麻香与牡蛎发酵特有的鲜甜风味,展现了独特的地域特色。研究初期,通过基础配方探究与配方优化实验,确立了芝香蚝露的基础配方,然后以感官评分为评价指标,采用响应面法对芝香蚝露的制作工艺进行了系统优化,最终确定最佳工艺条件为添加生蚝发酵液20.00%、焦糖色0.20%、羟丙基二淀粉磷酸酯3.10%、玉米淀粉2.90%、白砂糖1.00%、山梨酸钾0.10%。该研究不仅为芝香蚝露的生产提供了理论依据,而且为其他类似调味料的研制奠定了科学基础。 展开更多
关键词 芝香蚝露 发酵型水产调味料 工艺优化 感官评价 响应面法
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高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素 被引量：29
11
作者 王旭 王富华 +2 位作者 钟红舰 肖荣英 靳松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期378-381,共4页
采用高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素。超声波辅助甲醇-四氢呋喃(1+1)提取样品中的辣椒素、二氢辣椒素,荧光检测器对其进行检测(Ex=229nm、Em=320nm)。结果表明,辣椒素含量在0.13～160mg/L之间,二氢辣椒素含量在0.04～160... 采用高效液相色谱法测定食品中的辣椒素、二氢辣椒素。超声波辅助甲醇-四氢呋喃(1+1)提取样品中的辣椒素、二氢辣椒素,荧光检测器对其进行检测(Ex=229nm、Em=320nm)。结果表明,辣椒素含量在0.13～160mg/L之间,二氢辣椒素含量在0.04～160mg/L之间;峰面积与待测物浓度呈良好的线性关系,相关系数为1;RSD为1.36%～4.79%,回收率在70.50%～100.07%之间。 展开更多
关键词 高效液相色谱 测定 辣椒素 二氢辣椒素
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超声波处理对提高罗汉果甜苷提取率的影响 被引量：14
12
作者 李军生 何仁 +2 位作者 侯革非 陆崇耿 陆丹莉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期136-138,共3页
采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率。使用频率为 5 0kHz ,输出功率为 80W ;频率为 2 8kHz,输出功率为 2 0 0、40 0W的超声波 ,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,超声波处理可以提高罗汉果甜... 采用超声波法处理罗汉果提高罗汉果甜苷的提取率。使用频率为 5 0kHz ,输出功率为 80W ;频率为 2 8kHz,输出功率为 2 0 0、40 0W的超声波 ,通过检测罗汉果甜苷的含量变化来检测超声波的作用效果。结果表明 ,超声波处理可以提高罗汉果甜苷的提取率。随着超声波输出功率的提高 ,罗汉果甜苷的提取率也得到提高。高频率超声波比低频率超声波的作用效果更为明显。 展开更多
关键词 提取率 罗汉果 超声波处理 作用效果 超声波法 含量变化 影响 使用频率 高频率
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棕榈油复合火锅底料不同贮藏温度品质变化及货架期预测 被引量：14
13
作者 曾朝懿 史颖 +3 位作者 张丽珠 赵文静 唐洁 车振明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第4期32-37,共6页
以新研发的棕榈油复合火锅底料为研究对象,对5,25,37℃贮藏条件下复合火锅底料的感官品质、过氧化值、酸价、色差、细菌总数、大肠菌群、主要风味物质的变化规律进行分析,并在Arrhenius动力学方程基础上,建立了感官品质、过氧化值和酸... 以新研发的棕榈油复合火锅底料为研究对象,对5,25,37℃贮藏条件下复合火锅底料的感官品质、过氧化值、酸价、色差、细菌总数、大肠菌群、主要风味物质的变化规律进行分析,并在Arrhenius动力学方程基础上,建立了感官品质、过氧化值和酸价与贮藏温度之间的动力学模型。研究结果表明:以酸价作为指标建立动力学模型预测复合火锅底料的货架期,模型的活化能(E)和回归系数(K_0)分别为15.06kJ/mol和2.08。由此推导出酸价变化速率常数与贮藏温度(T)之间的方程K=2.08exp(-15060/RT),通过该方程及酸价判断终点值4.0mg/g,即可预测一定贮藏温度下棕榈油复合火锅底料的货架期。 展开更多
关键词 棕榈油复合火锅底料 贮藏温度 品质变化 货架期 动力模型
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超声波-微波辅助溶剂提取胡椒鲜果油树脂的工艺研究 被引量：11
14
作者 吴桂苹 贾雯 +3 位作者 谷风林 谭乐和 张卫明 张锋伦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第5期124-129,共6页
以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺。在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化。研究表明:微波功率300 W,超声波开启,控制提取温度5... 以胡椒鲜果为原料,采用超声波-微波辅助溶剂提取法,结合响应面试验优化胡椒油树脂的提取工艺。在单因素试验的基础上,对影响胡椒鲜果油树脂得率及其胡椒碱含量的因素进行提取工艺优化。研究表明:微波功率300 W,超声波开启,控制提取温度55℃,胡椒鲜果油树脂超声波-微波辅助溶剂提取的最优工艺为:料液比1∶30(g/mL)、乙醇浓度75.87%,提取时间20min。实际结果油树脂得率为15.70%,油树脂中胡椒碱含量为25.680%;预测结果油树脂得率为15.52%,油树脂中胡椒碱含量为25.260%,预测值与实际结果接近。 展开更多
关键词 胡椒 鲜果 油树脂 超声波-微波 提取
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苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析 被引量：10
15
作者 张文华 周江菊 +2 位作者 袁玮 徐明亮 严红光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期131-134,共4页
鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对其工艺过程进行分析,指出其存在的问题,提出需要改进的建议,为传承和保护苗族传统食品提供借鉴。
关键词 苗族 传统食品 鱼酱酸 加工工艺 分析
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超级甜味剂紫苏葶的合成 被引量：12
16
作者 孙凌峰 汤敏燕 +1 位作者 汪洪武 李萍 《精细化工》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第2期30-32,共3页
用亚硫酸氢钠加成—碱分解法从含醛量为４７８７％的紫苏油中提取得纯度为９６５％～９７．０％的紫苏醛，提取率达９６％。以此紫苏醛为原料，通过肟化反应合成了超级甜味剂紫苏葶。合成反应的产率最低为７５４％，最高为８０... 用亚硫酸氢钠加成—碱分解法从含醛量为４７８７％的紫苏油中提取得纯度为９６５％～９７．０％的紫苏醛，提取率达９６％。以此紫苏醛为原料，通过肟化反应合成了超级甜味剂紫苏葶。合成反应的产率最低为７５４％，最高为８０５％，平均产率为７７７％。合成工艺的最佳条件是：紫苏醛和羟胺的投料质量比为２０∶９，反应温度５０℃，反应时间２ｈ。产物经后处理及转化后纯度不低于９８％，其中顺式肟含量低于１％，产品甜度为蔗糖的２０００倍。 展开更多
关键词 紫苏油 紫苏葶 甜味剂 合成
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食用菌复合肉味调料加工保藏技术 被引量：9
17
作者 刘达玉 郑林用 +2 位作者 肖龙泉 李宗堂 王俊丁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第7期81-83,共3页
以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合... 以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品,酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。 展开更多
关键词 食用菌 杏鲍菇 鲜骨 调味品 冷藏
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木糖与阿拉伯糖以及相应糖醇的色谱分离和色谱行为 被引量：6
18
作者 张锁秦 马秀俐 +6 位作者 罗旭阳 李军 卢士香 李耀先 刘在群 刘磊 孙允秀 《吉林大学自然科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期100-102,共3页
采用 SM-1 9阳离子交换树脂 ,通过优化色谱分离条件 ,实现木糖与阿拉伯糖、木糖醇与阿拉伯糖醇的有效分离 .通过半经验 AM1方法研究木糖与阿拉伯糖、木糖醇与阿拉伯糖醇的分子结构 ,并在此基础上对各化合物的色谱行为进行理论解释 .
关键词 木糖 阿拉伯糖 木糖醇 阿拉伯糖醇 色谱分离 色谱行为 甜味剂
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香辣香菇酱加工工艺的研究 被引量：38
19
作者 翟众贵 李宏梁 张婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第2期62-66,共5页
为了充分利用香菇加工过程中产生的大量下脚料,以干香菇柄为主要原料,添加黄豆酱、辣椒、白砂糖等辅料加工研制香辣香菇酱。首先对干香菇柄复水工艺条件进行了研究,然后对影响产品质量、风味的主要因素黄豆酱、辣椒、白砂糖进行了单因... 为了充分利用香菇加工过程中产生的大量下脚料,以干香菇柄为主要原料,添加黄豆酱、辣椒、白砂糖等辅料加工研制香辣香菇酱。首先对干香菇柄复水工艺条件进行了研究,然后对影响产品质量、风味的主要因素黄豆酱、辣椒、白砂糖进行了单因素试验和正交试验,根据试验结果确定了产品的最佳配方。结果表明,香辣香菇酱的最佳配方为食用油60%,黄豆酱90%,辣椒8%,白砂糖8%,食盐1%,味精0.5%,香辛料1%,制得的产品菇香浓郁,鲜香微辣。 展开更多
关键词 香菇柄 复水条件 配方优化 香菇酱
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基于SPME-GC-MS川式烧烤酱风味异同比较 被引量：9
20
作者 王鹏 张浩 +4 位作者 何莲 郑亚伦 乔明锋 易宇文 韩颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第11期143-147,共5页
为探究3种川式烧烤酱风味的异同,实验采用固相微萃取-气质联用结合维恩图和主成分分析挥发性物质的异同。实验结果显示:麻辣、家常和蒜香烧烤酱共检测出10类83种风味物质,分别占总挥发性物质的92.439%、85.769%和81.579%;酮类、吡嗪和... 为探究3种川式烧烤酱风味的异同,实验采用固相微萃取-气质联用结合维恩图和主成分分析挥发性物质的异同。实验结果显示:麻辣、家常和蒜香烧烤酱共检测出10类83种风味物质,分别占总挥发性物质的92.439%、85.769%和81.579%;酮类、吡嗪和有机酸是家常味烧烤酱特有的挥发性成分;3-蒈烯、β-蒎烯、乙酸芳樟酯、γ-松油烯对麻辣烧烤酱风味的形成具有决定作用;苯乙醇、肉桂烯、苯乙醛、乙酸、月桂烯、二烯丙基硫醚对家常味烧烤酱风味的形成具有决定作用;2,3-二氢呋喃、烯丙醇、乙醛、萜品油烯对蒜香烧烤酱风味的形成具有决定作用。研究结果表明:麻辣与家常味烧烤酱有一定相似性,麻辣与蒜香烧烤酱有一定相似性,蒜香与家常味烧烤酱差异大。 展开更多
关键词 川式烧烤酱 气质联用 主成分 维恩图
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