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基于气相色谱法和神经网络的剑南春基酒分级辨识模型构建
1
作者 黄修凯 唐梦 +1 位作者 赵兴秀 李冰川 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期121-127,共7页
为辅助感官品评,更客观、更高效地对浓香型白酒基酒进行分级,该研究建立一种基于气相色谱(GC)检测与机器学习的分级辨识模型。以剑南春酒厂提供的5个不同等级(编号为A、B、C、D、E)的100份样品为研究对象,通过GC分析白酒样品中挥发性风... 为辅助感官品评,更客观、更高效地对浓香型白酒基酒进行分级,该研究建立一种基于气相色谱(GC)检测与机器学习的分级辨识模型。以剑南春酒厂提供的5个不同等级(编号为A、B、C、D、E)的100份样品为研究对象,通过GC分析白酒样品中挥发性风味物质,基于气味活度值(OAV)>1筛选出29种关键挥发性风味物质。利用正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),结合变量重要性投影(VIP)值>1筛选出甲醇、糠醛、己酸乙酯、乳酸乙酯等15种关键差异挥发性风味物质。在此基础上进行神经网络分级辨识模型的构建,首先将数据集随机划分70%训练集、15%验证集、15%测试集,然后对模型参数进行调整,构建出达到要求的分级辨识模型,最后随机抽选50个未参与建模的盲样(每个等级各10个)进行模型验证。结果表明,模型性能优异,训练集、验证集、测试集准确率均>90%,混淆矩阵结果可知B、C级中存在少部分误判;接受者操作特性曲线(ROC)曲线下面积(AUC)趋近1,验证集最低AUC值>0.9;验证模型交叉熵最低点(0.0298)出现在第25训练轮次。该方法所建立模型可实现基酒智能分级,为人工感官品评提供可靠辅助工具。 展开更多
关键词 基酒 分级辨识模型 气相色谱 神经网络 关键差异风味物质
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浓香型白酒蒸馏与贮存过程中高级脂肪酸及其乙酯的差异研究 被引量：2
2
作者 王文龙 许德富 +4 位作者 敖宗华 周军 明红梅 周燕妮 郑逸龙 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期175-180,共6页
为了解浓香型白酒在蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯的馏出规律,并探讨棕榈酸对白酒风味的影响,利用顶空固相萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯进行检测。结果表明,高级脂肪酸含... 为了解浓香型白酒在蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯的馏出规律,并探讨棕榈酸对白酒风味的影响,利用顶空固相萃取联合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对蒸馏与贮存过程中的高级脂肪酸及其乙酯进行检测。结果表明,高级脂肪酸含量与蒸馏进程呈正相关,尤其在蒸馏后期显著增加;高级脂肪酸乙酯含量则呈现先下降后上升的趋势。亚油酸、硬脂酸、棕榈酸及其乙酯和月桂酸乙酯被识别为区分不同年份浓香型白酒的关键标志物。贮存过程中,亚油酸、硬脂酸及棕榈酸乙酯含量呈非线性变化,其含量在8年陈酒中显著下降,表明自发酯化与酯类挥发共同作用。此外,棕榈酸(50 mg/L)抑制己酸乙酯挥发30%,进而影响白酒的风味。 展开更多
关键词 浓香型白酒 高级脂肪酸 高级脂肪酸乙酯 分布 己酸乙酯
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酱香型白酒不同轮次基酒挥发性风味成分差异分析 被引量：1
3
作者 马瑞瑭 曾思源 +4 位作者 黄治国 刘茗铭 冯方剑 赵金松 吴重德 《中国酿造》 北大核心 2025年第11期166-174,共9页
该研究以不同轮次酱香型白酒基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)技术对其挥发性风味成分进行分析,并结合香气活性值(OAV)筛选关键风味物质,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)构建模型,利... 该研究以不同轮次酱香型白酒基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)技术对其挥发性风味成分进行分析,并结合香气活性值(OAV)筛选关键风味物质,采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,探究不同轮次基酒的风味特征及差异。结果表明,酱香型白酒1~7轮次基酒的酒精度范围为53.01%vol~56.48%vol,总酸含量范围为2.53~5.02 g/L,总酯含量范围为3.20~5.21 g/L。7轮次基酒共检测出风味化合物75种,其中酯类31种,醇类20种,酸类13种,醛类5种,酮类2种,酚类2种,呋喃类1种,吡嗪类1种。第1轮次基酒中挥发性风味物质种类最多,共62种。酯类、醇类和酸类在各轮次基酒中占比较大。通过OAV分析,共筛选出41种关键风味物质(OAV≥1),其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类对各轮次基酒风味贡献较大。PLS-DA分析可以有效区分不同轮次基酒,基于VIP值共筛选出17种差异挥发性风味物质(VIP值>1)。 展开更多
关键词 酱香型白酒 不同轮次 基酒 挥发性风味成分 差异分析
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基于长短期记忆网络的仿生锤头压力曲线优化 被引量：1
4
作者 徐永森 徐雪萌 +3 位作者 刘权 李颍鹏 吴人鸿 张汉山 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第3期96-104,共9页
针对传统压曲机在表面提浆效果和含水率均匀性上不及人工踩曲的问题,提出一种基于长短期记忆(LSTM)网络的仿生压力曲线优化方法。通过柔性足底压力传感器采集人工踩曲动态力学数据,利用LSTM模型进行时序预测,标准化处理生成优化曲线,并... 针对传统压曲机在表面提浆效果和含水率均匀性上不及人工踩曲的问题,提出一种基于长短期记忆(LSTM)网络的仿生压力曲线优化方法。通过柔性足底压力传感器采集人工踩曲动态力学数据,利用LSTM模型进行时序预测,标准化处理生成优化曲线,并应用于多工位仿生锤头。试验结果表明,施加优化圧力曲线后,曲块含水率均匀因子从5.91提升至6.35,提浆面积比从76.85%提升至82.36%,曲块含水率与提浆效果均显著提升。研究结果为机械制曲智能化提供数据驱动的标准化解决方案。 展开更多
关键词 长短期记忆网络 仿生压曲 压力曲线优化
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基于电子鼻和气相色谱-质谱对多轮次酱香型白酒酱香、醇甜典型体的差异性分析 被引量：4
5
作者 王典芳 唐维媛 +5 位作者 朱强 刘晓辉 赵金凤 骆亦涵 王啸 黄名正 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期332-344,共13页
为研究多轮次酱香型白酒中醇甜、酱香典型体风味物质的差异,利用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)并结合气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和电子鼻分析了典型体的风味成... 为研究多轮次酱香型白酒中醇甜、酱香典型体风味物质的差异,利用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)并结合气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和电子鼻分析了典型体的风味成分。共鉴定出104种挥发性化合物,包括醛酮类、酯类、酸类、醇类、吡嗪类、呋喃类、萜烯类和其他类物质;通过电子鼻主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果表明,醇甜、酱香典型体酒样之间存在差异;对20种香气活性值(Odor Active Value,OAV)大于1的物质进行偏最小二乘判别分析中筛选出9种变量投影重要性(Variable Importance Projection,VIP)大于1的物质用来区分两种典型体,结果表明三、四、五轮次醇甜酒样中的风味标志性物质是异戊酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、壬酸乙酯;而三个轮次酱香典型体酒样的风味标志物为苯乙醛、异戊酸、异戊醛、乙酸异戊酯。本研究为典型体酒样的分类鉴别和香气品质提供理论指导与实验基础,为酱酒的酒体风格设计及勾调提供科学依据及风味创新提供新的方向。 展开更多
关键词 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 香气活性值 酱香型白酒 轮次
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红曲酒发酵过程中菌群结构及其挥发性风味物质相关性分析 被引量：1
6
作者 杨冬莹 周根 +6 位作者 张晓蒙 丁吉庆 张凤杰 俞盟健 王德良 薛洁 宋涛 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期38-44,共7页
该研究利用高通量测序技术分析红曲、酒曲及红曲酒发酵过程中的微生物菌群结构,采用常规理化检测及固相微萃取气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析红曲酒发酵过程中的理化指标及挥发性风味物质,结合气味活度值(OAV)筛选关键挥发性风... 该研究利用高通量测序技术分析红曲、酒曲及红曲酒发酵过程中的微生物菌群结构,采用常规理化检测及固相微萃取气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析红曲酒发酵过程中的理化指标及挥发性风味物质,结合气味活度值(OAV)筛选关键挥发性风味物质,并分析微生物菌群与挥发性风味物质的相关性。结果表明,红曲、酒曲中优势真菌、细菌属(相对丰度>1%)分别为6种、8种;红曲酒在发酵过程中,优势真菌、细菌属分别为9种、8种,主要为根霉菌属(Rhizopus)、酿酒酵母属(Saccharomyces)和乳酸杆菌属(Lactobacillus)等。红曲酒发酵过程中总糖含量由85.17 g/L下降至1.97 g/L,总酸、酒精度分别由5.42 g/L、6.17%vol上升至11.30 g/L、16.77%vol。红曲酒发酵过程中共检出17种挥发性风味物质,基于OAV≥1共筛选出9种关键风味物质。相关性分析结果表明,正丙醇、异丁醇、活性戊醇及异戊醇与链格孢菌属(Alternaria)呈显著负相关(P<0.05),与明串珠菌属(Leuconostoc)呈极显著负相关(P<0.01)。 展开更多
关键词 红曲酒 发酵过程 挥发性风味物质 菌群结构 相关性分析
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贵州不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒挥发性风味物质差异分析 被引量：1
7
作者 李小波 赵铖 +5 位作者 杨雪莉 廖凤梅 潘承金 王业 张悍仁 陈仁远 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期67-74,共8页
为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于... 为分析贵州不同产区(编号分别为CS、XS、MT、YQ、XY)酱香白酒一至七轮次基酒挥发性风味成分差异,以贵州5个不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱(GC)分析技术对不同产区的酒样挥发性风味成分进行定性定量分析,基于气味活度值(OAV)筛选关键风味物质,通过主成分分析(PCA)及偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)构建模型,利用变量投影重要性(VIP)值筛选差异风味物质,并进行聚类分析(CA)。结果表明,贵州不同产区酱香白酒一至七轮次基酒共鉴定出56种挥发性风味物质,其中酯类20种,醇类11种,酸类9种,醛酮类8种,吡嗪类2种,呋喃类2种,芳香族类4种,共筛选43种关键风味物质(OAV>1),PCA及PLS-DA可以有效区分五个产区的酱香型白酒一至七轮次基酒,利用VIP值共筛选出21种差异风味物质(VIP>1)。CA结果表明,CS和XS、MT和YQ聚集度较高;XY独自聚为一类。 展开更多
关键词 酱香型白酒 一至七轮次基酒 气相色谱 偏最小二乘-判别分析 差异分析
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高端酒瓶丝带的自动捆扎装置设计 被引量：1
8
作者 郑兆启 郭苗苗 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第1期40-47,共8页
针对部分高端酒瓶人工捆扎丝带的效率低和成本高等问题,设计一款丝带自动捆扎装置,以实现丝带的打结和系紧等工作。完成自动捆扎装置的机械结构总体设计,对绳环成形过程进行力学分析,构建夹持机构与丝带在绳环成形过程中的力学模型;利用... 针对部分高端酒瓶人工捆扎丝带的效率低和成本高等问题,设计一款丝带自动捆扎装置,以实现丝带的打结和系紧等工作。完成自动捆扎装置的机械结构总体设计,对绳环成形过程进行力学分析,构建夹持机构与丝带在绳环成形过程中的力学模型;利用ADAMS软件建立完整的捆扎装置虚拟样机;制作实体样机并进行试验。结果表明,丝带两端所需的最小夹持力分别为0.794,0.796 N,虚拟丝带的成形形状与样机试验中绳子成形形状相符,验证了所采用的柔性绳索建模方法的正确性;试验样机运行稳定,平均单次打结时长为8.2 s,打结成功率为96%。研究为柔性材料打结装置的研制提供理论基础。 展开更多
关键词 丝带捆扎装置 ADAMS软件 轴套力连接 虚拟样机
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金沙产区高温大曲风味轮构建及其香气表征
9
作者 谭启波 张洁 +6 位作者 杨明 贾建华 甘霖耀 孙淋 古开芹 范宽秀 陈香梅 《中国酿造》 北大核心 2025年第12期124-135,共12页
该研究以金沙产区高温大曲为研究对象,绘制高温大曲的风味轮,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱(HS-SPMEGC-MS/MS)联用和气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对高温大曲特征风味进行分析。结果表明,该研究建立了由45个感官描述词组成的金沙... 该研究以金沙产区高温大曲为研究对象,绘制高温大曲的风味轮,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱(HS-SPMEGC-MS/MS)联用和气相色谱-嗅闻(GC-O)技术对高温大曲特征风味进行分析。结果表明,该研究建立了由45个感官描述词组成的金沙产区高温大曲的风味轮;感官定量描述分析(QDA)结果表明,金沙产区高温大曲的香气主要由酱香、粮香、花果香、焦糊香、烘培香和甜香组成。采用GC-MS/MS在金沙产区高温大曲中共检出195种挥发性风味物质,其中气味活度值(OAV)>1的关键挥发性香气化合物48种,结合GC-O分析筛选出的66种挥发性风味物质,共筛选到异丁醛、2-甲基吡嗪等19种OAV>1且被GC-O检出的金沙产区高温大曲特征挥发性香气化合物。通过斯皮尔曼相关性分析得出,在金沙产区高温大曲中酱香、粮香和花果香与2-甲基丁酸乙酯、异戊醇等7种化合物呈高度显著正相关(P<0.001);焦糊香、烘培香和甜香与2-乙酰基吡啶、己醛等6种化合物呈高度显著的正相关关系(P<0.001)。 展开更多
关键词 金沙产区高温大曲 风味轮 感官定量描述分析 顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱联用 气相色谱-嗅闻 关键挥发性香气化合物
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衰减全反射傅里叶变换红外光谱快速定量酱香型白酒骨架成分
10
作者 王凡 陈鹏 +4 位作者 庞文虎 肖瑶 李国辉 卢君 李长文 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期281-288,共8页
为实现酱香型白酒骨架成分的快速检测,该研究以气相色谱法与滴定法为参考方法,利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱结合偏最小二乘法建立了基酒中12种关键指标(正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、糠... 为实现酱香型白酒骨架成分的快速检测,该研究以气相色谱法与滴定法为参考方法,利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱结合偏最小二乘法建立了基酒中12种关键指标(正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、乙醛、糠醛、乙缩醛、乙酸、丙酸)的分析模型。通过间隔偏最小二乘法筛选出各物质的特征波段,并在12种单一或组合的方法中筛选出最优谱图处理方式,优化后12种关键指标的红外光谱定量模型校正集决定系数(R^(2)_(Cal))为0.8657~0.9981,交叉验证决定系数(R^(2)_(Val))为0.8139~0.9981,校正集均方根误差(RMSEC)为0.0020~0.5339,交叉验证均方差(RMSECV)为0.0021~0.5407;对以上各模型进行外部验证,预测结果决定系数(R^(2)_(Pre))为0.8741~0.9989,预测标准偏差(RMSEP)为0.0019~0.5014,标准差/预测标准偏差(RPD)为2.8~30.4。结果表明,红外光谱法可快速检测基酒中正丙醇、异丁醇等12种关键指标的含量,方法准确度、稳健性及预测性能良好,丰富了酱香型白酒生产中的质量控制手段。 展开更多
关键词 酱香型白酒 骨架成分 衰减全反射傅里叶变换红外光谱 快速检测 偏最小二乘法
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GC-MS/MS法测定白酒接触材料中12种甲基硅氧烷类化合物的残留量
11
作者 陆伦维 田栋伟 +5 位作者 朱霞建 王金龙 段旭林 刘明 尤小龙 路虎 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期258-263,共6页
为探索白酒接触材料中甲基硅氧烷类化合物的残留量,利用气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)建立了白酒接触材料中12种甲基硅氧烷类化合物(环型甲基硅氧烷,编号为D3~D8;线型甲基硅氧烷,编号为L3~L8)残留量的检测方法。以正己烷为提取溶剂,超... 为探索白酒接触材料中甲基硅氧烷类化合物的残留量,利用气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)建立了白酒接触材料中12种甲基硅氧烷类化合物(环型甲基硅氧烷,编号为D3~D8;线型甲基硅氧烷,编号为L3~L8)残留量的检测方法。以正己烷为提取溶剂,超声萃取40 min提取样品中的甲基硅氧烷类化合物后,利用HP-5MS UI毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)分离目标物,仪器后运行温度270℃,后运行时间4 min。结果表明,12种甲基硅氧烷类化合物在0.05~2.00 mg/kg质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R2为0.9953~0.9995,加标回收率为85.00%~98.44%,精密度、重复性试验结果相对标准偏差(RSD)分别为2.65%~6.86%、1.56%~4.42%。采用该方法对市售白酒的多种类型接触材料进行检测,仅在硅橡胶接触材料中检出十甲基环五硅氧烷(D5)、十二甲基环六硅氧烷(D6)、十四甲基环七硅氧烷(D7)、十六甲基环八硅氧烷(D8)残留量,含量在8.56~34.74 mg/kg。该方法精密度、重复性良好,准确度高,适用于白酒接触材料中甲基硅氧烷类化合物残留量的检测和监控。 展开更多
关键词 气相色谱-串联质谱法 白酒接触材料 甲基硅氧烷类类化合物
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苹果酒超滤澄清工艺的响应面法优化 被引量：33
12
作者 王周利 伍小红 +3 位作者 岳田利 张楠 郭彩霞 袁亚宏 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第1期209-213,221,共6页
为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操... 为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用超滤技术进行澄清。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面法对影响苹果酒超滤的关键因素操作压力、温度和进料流速进行优化探讨。结果表明:3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为温度、操作压力、流速;澄清苹果酒最佳工艺条件为压力0.7 MPa,温度24℃,进料流速5.6 mL/min。超滤处理后,苹果酒的透光率为98.72%,膜通量为14.38 L/(m2·h),原酒的固有滋味和品质得到了较好保留。 展开更多
关键词 苹果酒 超滤膜 澄清 响应面
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不同酵母菌对白兰地挥发性成分的影响 被引量：15
13
作者 程显好 王晓红 +3 位作者 屈慧鸽 冯志彬 缪静 程仕伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期35-38,共4页
研究不同酵母菌株对白兰地挥发性成分形成的影响,用3种商品化的葡萄酒酵母发酵白玉霓葡萄汁,用气质联用方法测定了葡萄汁发酵前后以及葡萄酒蒸馏前后成分的差异,检测到35种挥发性成分中主要的成分是5种醇类、5种酯类和5种酸类。高级醇... 研究不同酵母菌株对白兰地挥发性成分形成的影响,用3种商品化的葡萄酒酵母发酵白玉霓葡萄汁,用气质联用方法测定了葡萄汁发酵前后以及葡萄酒蒸馏前后成分的差异,检测到35种挥发性成分中主要的成分是5种醇类、5种酯类和5种酸类。高级醇中异戊醇的产生量较高,甲醇生成量相近,但产酒精的能力不同,酯类成分的种类和数量差别较大。不同酵母菌种类会影响白兰地的挥发性风味成分。 展开更多
关键词 白玉霓 白兰地 挥发性成分 酿酒酵母 贝酵母
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上甑机器人在白酒固态蒸馏中的应用现状与探讨 被引量：29
14
作者 张贵宇 庹先国 +3 位作者 李杉 陈林 汤科元 彭英杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第13期216-219,224,共5页
机器人上甑是白酒生产自动化发展中难度较大的环节,抖动式机器人和旋转式机器人是当前两类主流上甑机器人,本文介绍了两类上甑机器人的结构组成及其工作原理,并针对"探气上甑,均撒匀铺"的工艺要求探讨了两类机器人在"铺... 机器人上甑是白酒生产自动化发展中难度较大的环节,抖动式机器人和旋转式机器人是当前两类主流上甑机器人,本文介绍了两类上甑机器人的结构组成及其工作原理,并针对"探气上甑,均撒匀铺"的工艺要求探讨了两类机器人在"铺料"工艺上的优缺点,以及"探气"工艺上的不足。最后,根据探讨的不足之处,对上甑机器人未来的研究方向提出了个人见解,并对其在未来白酒生产中的重要意义进行了展望。 展开更多
关键词 上甑机器人 探气 铺料
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固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备的设计 被引量：19
15
作者 许兆棠 黄亚东 张恒 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期105-109,共5页
为提高白酒蒸馏设备的生产效率,设计固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备。在介绍固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备结构设计的基础上,进行输送系统、螺旋出料器的设计计算,得到输送链的链号、头轮和尾轮的齿数、输送系统的驱动功率及其... 为提高白酒蒸馏设备的生产效率,设计固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备。在介绍固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备结构设计的基础上,进行输送系统、螺旋出料器的设计计算,得到输送链的链号、头轮和尾轮的齿数、输送系统的驱动功率及其传动比、螺旋出料器的驱动功率及其传动比、螺旋的螺距等设计计算方法,并结出算例,为固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备的开发及其应用提供了基本结构和设计计算方法。 展开更多
关键词 白酒的连续蒸馏设备 设计 输送系统 螺旋出料器
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酒糟微波间歇干燥特性及动力学模型 被引量：7
16
作者 张黎骅 张文 +1 位作者 吕珍珍 徐中明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期87-91,共5页
利用自制的微波干燥在线测试装置,对酒糟的微波间歇干燥特性进行实验研究,探讨不同微波功率、糟层厚度及间歇比对酒糟湿基含水率、失水速率和温度的影响,得出酒糟微波间歇干燥的失水规律。根据实验数据建立酒糟微波间歇干燥的动力学模型... 利用自制的微波干燥在线测试装置,对酒糟的微波间歇干燥特性进行实验研究,探讨不同微波功率、糟层厚度及间歇比对酒糟湿基含水率、失水速率和温度的影响,得出酒糟微波间歇干燥的失水规律。根据实验数据建立酒糟微波间歇干燥的动力学模型,并对模型进行统计检验。结果表明,经拟合得到酒糟微波间歇干燥的最佳模型为Page模型,拟合方程为:ln(-lnMR)=-3.9977+0.0038P-0.6427H-0.4118R+(1.7216+0.0001P+0.0200H-0.0403R)lnt,此方程能够较好地描述酒糟的干燥过程,准确预测各阶段酒糟的含水率和失水速率。 展开更多
关键词 酒糟 微波干燥 失水特性 动力学模型
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杏酒酵母的筛选及发酵性能的研究 被引量：10
17
作者 周晓明 王文文 +1 位作者 吴慧玲 傅力 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期46-50,共5页
对16株野生酵母进行杏酒发酵试验,通过理化指标的测定和感官评价,筛选适合酿造杏酒的酵母。结果表明,酵母16、酵母06、酵母02是具有良好酿酒特性的菌种。其中酵母16发酵的杏酒感官质量最佳,其发酵的杏酒金黄清亮,具有优雅的果香与醇香,... 对16株野生酵母进行杏酒发酵试验,通过理化指标的测定和感官评价,筛选适合酿造杏酒的酵母。结果表明,酵母16、酵母06、酵母02是具有良好酿酒特性的菌种。其中酵母16发酵的杏酒感官质量最佳,其发酵的杏酒金黄清亮,具有优雅的果香与醇香,酒体饱满,酸甜适口;并且在杏汁中具有良好的适应能力,分别能在16%vol乙醇、600mg/L SO2、6%柠檬酸、70%含糖量的杏汁中发酵,在10℃时仍可发酵,在50℃时可以生长,为发酵杏酒的最佳菌株。 展开更多
关键词 酵母 筛选:杏酒 耐受性
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啤酒发酵罐清洗的改进 被引量：10
18
作者 路文革 雷剑 顾国贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第6期46-51,共6页
通过卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中,对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度,是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究,提高了对... 通过卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中,对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度,是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究,提高了对发酵罐的清洗和消毒效果,将发酵罐罐壁的微生物污染程度控制在10个/m2以下,大大地降低了发酵液中杂菌污染的程度。 展开更多
关键词 啤酒 发酵罐 微生物清洁度 CIP 清洗和消毒效果
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葡萄酒微氧熟化装置及扩散器参数的研究 被引量：5
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作者 高畅 李华 +4 位作者 高树贤 魏冬梅 张艳芳 来疆文 张予林 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第8期103-106,共4页
　介绍了葡萄酒微氧熟化装置的结构、工作原理,在对系统压力分析研究的基础上,确定了氧气输送系统最小压力应高于液体静压力、贮罐内上方充入惰性气体的压力、管道及管件等各种阻力产生的压力损失以及由气体扩散器产生的阻力之和;从动... 　介绍了葡萄酒微氧熟化装置的结构、工作原理,在对系统压力分析研究的基础上,确定了氧气输送系统最小压力应高于液体静压力、贮罐内上方充入惰性气体的压力、管道及管件等各种阻力产生的压力损失以及由气体扩散器产生的阻力之和;从动力学、运动学、传质学方面分析了气泡的受力、运动及扩散,确定了气泡直径变化范围小于1.4mm,得出了气泡直径与扩散器出流小孔直径的理论关系。 展开更多
关键词 葡萄酒 微氧装置 扩散器 酿造容器
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银杏果微波间歇干燥特性及动力学模型研究 被引量：5
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作者 张黎骅 刘波 +1 位作者 刘涛涛 李光辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第18期127-131,共5页
利用自制的微波在线检测装置,对银杏果进行微波间歇干燥实验,探讨了不同微波功率、加热时间以及间歇时间对干燥速率的影响。结果表明,银杏果微波间歇干燥过程包括加速、恒速及降速阶段。根据实验数据建立银杏果微波间歇干燥的水分比与... 利用自制的微波在线检测装置,对银杏果进行微波间歇干燥实验,探讨了不同微波功率、加热时间以及间歇时间对干燥速率的影响。结果表明,银杏果微波间歇干燥过程包括加速、恒速及降速阶段。根据实验数据建立银杏果微波间歇干燥的水分比与干燥时间的动力学模型,并对模型进行了拟合检验。结果表明,Page模型能够较好的描述银杏果微波间歇干燥过程,所得方程能够用于对各阶段的含水率和干燥速率进行描述。 展开更多
关键词 银杏果 微波间歇 干燥特性 动力学模型
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