该研究旨在探讨等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)与脉冲电场(pulsed electric field,PEF)联合处理对蓝莓的杀菌和保鲜效果。以外源接种大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的蓝莓为研究对象,分别进行单独PAW处理、单独PEF处理以...该研究旨在探讨等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)与脉冲电场(pulsed electric field,PEF)联合处理对蓝莓的杀菌和保鲜效果。以外源接种大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的蓝莓为研究对象,分别进行单独PAW处理、单独PEF处理以及PAW-PEF联合处理,随后将样品置于4℃下贮藏。在贮藏的第0、1、2、4、6天,系统分析蓝莓的菌落总数、理化指标(色度、失重率、硬度)及营养品质指标[可滴定酸(titratable acidity,TA)、抗坏血酸和花青素含量]的变化。结果显示,PAW-PEF联合处理对E.coli的灭活效果显著优于单一处理(P<0.05)。与对照组及单一处理组相比,联合处理显著抑制了蓝莓在贮藏期间的品质劣变,有效延缓了表皮亮度值的下降,降低了失重率,并减缓了硬度、TA、抗坏血酸和花青素含量的降低。综上所述,PAW-PEF联合处理是一种具有广泛应用潜力的蓝莓杀菌和保鲜技术,该研究结果为PAW、PEF等非热加工技术在果蔬减菌和保鲜领域的推广提供了理论支持。展开更多
文摘为阐明香蕉片微波真空干燥过程的水分扩散机制,开展其在不同微波功率(1250、2500 W)和切片厚度(4、6、8 mm)条件下的干燥动力学模型及水分迁移规律研究。结果表明,香蕉片的微波真空干燥过程中存在加速、恒速和减速3个阶段,微波功率对干燥速率及水分扩散系数的影响比切片厚度更显著。4种干燥模型的拟合效果由高到低顺序为Midilli>Page>Logarithmic>Wang and Singh,经过验证,Midilli模型可准确的描述和预测香蕉片微波真空干燥中的含水量变化(R^(2)=0.9994,χ^(2)=8.00×10^(-5),RMSE=0.0075)。低场核磁共振结果表明,香蕉片在微波真空干燥初期,自由水被脱除的同时,部分不易流动水转化为自由水;随着干燥的进行,自由水与不易流动水逐渐被脱除。低场核磁共振成像显示,香蕉片微波真空干燥的水分扩散是从中心位置向外进行,并且在干燥中后期,最外侧的水分也逐步扩散,直至干燥完成。研究结果为优化香蕉片微波真空干燥的加工提供理论参考。
