日本冷冻虾的加工与保鲜 被引量：16

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作者 张丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期13-15,共3页

日本是一个四面环海的岛国,鱼虾是日本人主要蛋白质来源,人平均消费量居世界第一位。以往,日本基本上可自给自足。

关键词 冷冻虾 加工 保鲜 日本

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冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化 被引量：2

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作者 吴兹华 曹敏杰 +2 位作者 张德奇 林建辉 卓碧芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期50-54,共5页

鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高。

关键词 冻结 水产品 微冻贮藏 鲜度

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沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究

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作者 刘庆慧 滕瑜 王嘉祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第5期20-22,共3页

本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,... 本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。 展开更多

关键词 贻贝肉 冷冻 工艺

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白链鱼及其鱼糜冻藏条件的研究——冷藏温度、时间对白链鱼糜制品弹性品质的影响

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作者 严伯奋 周松涛 《制冷学报》 CAS CSCD 1991年第2期42-47,共6页

原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-3... 原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天,测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明,经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS,TS,TN值虽有明显下降,但与5℃时僵化1天的鱼比较,在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS,TS,TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外,在冷藏过程中其鱼糜制品的JS,TS值随鱼糜含水量的增加而下降,而TN值则增加。实验结果表明,白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％,-33℃冷藏7-14天,其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。 展开更多

关键词 水产食品 冻藏 温度 时间 品质

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臭氧对冻虾仁微生物的控制及在生产应用的研究 被引量：11

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作者 周向阳 裘迪红 +1 位作者 沈飚 韩素珍 《海洋渔业》 CSCD 2002年第1期25-28,共4页

采用臭氧消毒对冻虾仁中的微生物进行控制,冻虾仁总菌数大大减少,同时有效地抑制了冻虾仁中常见的致病菌的发生率,且感官特性无显著变化。

关键词 臭氧 冻虾仁 微生物控制 应用 感官特性 杀菌效果

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鱼类解冻工艺比较研究 被引量：4

6

作者 何锦风 《制冷学报》 CAS CSCD 1993年第2期43-48,共6页

本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解... 本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影响持水能力、TBA 值(p<0.01)、质地特性(p<0.05);2、解冻方法对 K 值无显著影响;3、微波解冻对杀灭解冻品细菌效果明显;4、综合各种因素,真空解冻为最佳解冻方法。 展开更多

关键词 鱼 解冻 工艺 食品

全文增补中

液氮速冻技术的产生与发展 被引量：4

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作者 张懋平 《渔业机械仪器》 1993年第4期22-25,共4页

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,进而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了冷冻食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮... 食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,进而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了冷冻食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性。 展开更多

关键词 液氮 速冻装置

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冰衣吸附对冻虾储藏质量的影响

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《渔业现代化》 北大核心 2009年第1期73-73,共1页

包冰衣被应用于在虾冷藏期间保护其免受不良质变。研究包括：虾的初始冷冻温度对冰衣吸附的影响，包冰衣时间对冰衣吸附的影响，以及不同的冰衣量在冷藏期间对冻虾的物理化学变化的影响。虾在螺旋冷冻机（-35℃／15min）内冷冻，再转移... 包冰衣被应用于在虾冷藏期间保护其免受不良质变。研究包括：虾的初始冷冻温度对冰衣吸附的影响，包冰衣时间对冰衣吸附的影响，以及不同的冰衣量在冷藏期间对冻虾的物理化学变化的影响。虾在螺旋冷冻机（-35℃／15min）内冷冻，再转移至鼓风冷冻机冷冻直至其中心温度达到-18℃、-25℃和-30℃，然后经包冰衣工序，最后在-18℃下冷藏180天。冰衣量、pH和N-TVB（挥发性盐基氮）含量每45天检测一次。 展开更多

关键词 包冰衣 冻虾 吸附 质量 储藏 冷冻温度 物理化学变化 挥发性盐基氮

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单体速冻对虾的加工技术 被引量：1

9

作者 张懋平 《渔业机械仪器》 1993年第1期16-18,共3页

食品速冻技术是以食品中水份快速结晶为基础,采取迅速降低食品温度的加工技术。本文对单体无头速冻对虾的加工工艺流程中各环节加以叙述,旨在提高产品质量,增强国际市场上的竞争力。

关键词 对虾 加工

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开展冷库革新节能提高经济效益

10

作者 蒋义珏 《渔业机械仪器》 1993年第3期40-40,共1页

本文介绍该库的节能,采取勤冲霜、增风量、增库量和速冻量是冷库中普遍采用的方法,此方法即简单,效果又较好。

关键词 冷库 冷藏 利用率 节能 效益

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热能回收利用——适合于食品加工业的一项节俭性投资

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作者 纪家笙 《渔业机械仪器》 1994年第5期20-23,共4页

本文阐述了冷冻加工中冷凝废热的回收利用可满足人们对热水的需求,并论证了包括鱼品加工业在内的全部食品工业均可利用这种节能技术来达到更好的经济效益。本译文可供国内水产冷冻、加工工作者参考,目的是想引起人们对技术革新工作的广... 本文阐述了冷冻加工中冷凝废热的回收利用可满足人们对热水的需求,并论证了包括鱼品加工业在内的全部食品工业均可利用这种节能技术来达到更好的经济效益。本译文可供国内水产冷冻、加工工作者参考,目的是想引起人们对技术革新工作的广泛重视,以便多方面地去考虑提高企业的经济效益问题,并希望更多的已产生效益的技术革新成果能以文章的形式作一些实际的技术性介绍、论证和宣传推广。 展开更多

关键词 水产品 冷冻 热能 回收利用

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水产品冷冻小包装加工及失重试验

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作者 沈志康 查全珍 《渔业机械仪器》 1991年第1期10-13,共4页

大力开展预制水产品冷冻小包装食品的开发和生产,是我国的冷冻食品加工业正在走向现代化的重要标志.本文结合近年来的生产实践,介绍了水发鱿鱼,海鳗段冷冻小包装的加工工艺及水发鱿鱼、鱼、海鳗段冷冻小包装经不同的冻结装置冻结、低温... 大力开展预制水产品冷冻小包装食品的开发和生产,是我国的冷冻食品加工业正在走向现代化的重要标志.本文结合近年来的生产实践,介绍了水发鱿鱼,海鳗段冷冻小包装的加工工艺及水发鱿鱼、鱼、海鳗段冷冻小包装经不同的冻结装置冻结、低温贮藏、水解冻后的鱼体失重试验.同时,对造成鱼体失重的原因进行了分析与探讨. 展开更多

关键词 水产食品 冷冻小包装 工艺

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